桔梗燉飯 (大同區)

一年多前認識了在大安區的桔梗三明治，當時對他們充滿創意的三明治、和舒適有品味的空間印象特別深刻，歷經了這些日子以來的磨練，桔梗以此品牌再度嘗試新的料理，這回選在現在兵家必爭之地、中山站和雙連站之間的赤峰街為據點，延續了貼心的服務和充滿品味的空間，帶給大家的，是耳目一新的燉飯系列－－桔梗燉飯 Jie Genge Risotto。

 
文：甩甩20180529

前陣子在桔梗三明治的粉絲專頁上，看見桔梗似乎有了新的計畫，即將會有不同形態的分店，讓我感到很期待，雖然已有好一陣子沒再造訪桔梗三明治，不過之前造訪時嘗試過許多不同口味的三明治、以及讓我念念不忘的超濃厚奶茶－－Doom茶，都讓我對桔梗三明治有著不錯的印象。之後得知新的分店會是落腳在赤峰街，離自己時常活動的區域更接近，便開始殷殷期盼著開始試營運的日子到來。

這天和幾位好友相約在赤峰街上踅踅，打算探訪幾家新開的店，正好趕上桔梗燉飯試營運，便開心地登記候位。或許是因為桔梗三明治的名氣，當天已有許多人慕名而來，而桔梗燉飯的整體空間並不寬闊，約莫只有十個位置，於是也等待了將近半個小時才得以入座。

桔梗燉飯位置上較靠近雙連捷運站一號出口，這一頭的街上大部分皆為小吃或規模較小的食堂，桔梗燉飯店面雖也較小，但不同於其他店家的清新感，讓它看起來十分醒目。延續在大安區的桔梗燉飯的風格，有著潔白簡約的門面，乾燥花、白色自行車、玻璃窗上花朵意象的標誌，皆讓整體看起來多了幾分浪漫。



內部空間為開放式廚房，製作料理的廚師們專心製作料理的模樣，看起來更加親近安心；客座區邊上的牆面鑲崁著許多櫃子，展示著自家釀製的各式果醋等醃漬物，還有各式書籍、相框裡的插畫等，都讓整體空間更加柔和。

★海洋清新感 $360

(干貝、櫛瓜、貓魚、白蝦、黃瓜蝦高湯、溫泉蛋)

特別喜歡吃大干貝的我，一看見這道「海洋清新感」最大賣相便是上方的三顆大干貝，立刻毫不猶豫的選擇了這個口味。而這個名字取得真是恰如其分：使用黃瓜蝦高湯燉煮的米飯，入口感特別清爽，擠上檸檬汁、搭配櫛瓜切片，還有剁得細小的白蝦、貓魚等海鮮，吃起來有自然的海鮮甜味、帶點微酸楚和瓜類的生香氣，整體香氣呈現上層次堆疊極佳，我個人很喜歡。
不過唯一美中不足的，則是燉飯米粒過於軟爛，個人比較喜歡傳統保留著米心的做法，而像這樣較軟爛的口感，難免會讓我感到自己似乎在吃粥呢。雖然上方搭配著藜麥，增加了入口咀嚼時的咬勁，但仍覺得有些可惜哪。

★南方傑克 $320

(雞肉、煙燻BBQ烤肉醬、肯瓊風味濃縮雞汁、溫泉蛋)

肯瓊是指美國源自紐奧良、使用大量香料的一種料理方式，沒有太多的裝飾或艱深的烹調技巧，是帶著粗曠感原始風味的料理。而桔梗燉飯在雞肉上使用了煙燻BBQ烤肉醬，帶著濃厚炭香氣，整體風味呈現強烈且直接，和前面的海洋清新感有著截然不同的味覺印象。

雖然調味上讓我感到同樣不錯，但燉飯本體也則同樣稍嫌軟爛，加上溫泉蛋較生的蛋黃液，整體太過濕軟；主要的雞肉調味強烈稍微帶出層次，否則應會感到特別容易膩口。這是當天我較不合胃口的一道。

★綠巨人浩克 $320

(雞肉、綠咖哩雞湯、羅勒香茅椰奶醬、溫泉蛋)

使用了綠咖哩、羅勒香茅椰奶醬燉煮的燉飯，在擠上檸檬汁之後更加重了濃濃的東南亞風情，儼然是泰式料理的口味啊！姑且不論個人口味，在這天吃到的三種燉飯，每一份都呈現出截然不同的特色，這讓我深深感到店家真的非常用心地在乎著自己的料理所表現出來的樣貌啊。

微煎過的雞肉處理得宜，口感頗嫩；喜愛吃玉米筍的我看見兩大支烘烤過的玉米筍，自然覺得特別吸睛，不過是友人點的料理，我還是耐著沒討上一口來吃(笑) 但燉飯本身調味的綠咖哩及羅勒香茅椰奶醬很合我的口味，濃郁的香氣讓我差點多挖幾口，只好回過頭吃著自己的海洋清新，暗自想著下回要自己點上一份來解饞。


至於不合喜好的部分和上述其他口味相同，則不再贅述。

 

★餐點均附麵包小點 套餐+$90 (含季節飲品、當日果昔)

回過頭來看看在主餐上桌前，我們加價了套餐的部分，加了九十元附上的三樣套餐組合，讓我覺得非常物超所值啊！

麵包小點－－金針菇乾軟法、奶油栗子抹醬

軟法稍作烘烤，吃起來帶著酥脆感且不會感到乾柴或韌口，烘烤的程度得宜；每片麵包上已淋上些許橄欖油，即便單吃也很順口。上頭佐以烘烤過後的金針菇，吃起來口感挺像鱈魚香絲，搭配麵包吃同樣增添了不少特別的香氣。

但最最讓我喜歡的，絕對是一同附上的奶油栗子醬了！本來就特別喜歡栗子香氣的我，吃到這款奶油栗子醬真是有正中下懷的感覺，口感與香氣皆很濃郁且滑順，裏頭還能吃見栗子碎粒，另外似乎還加入了些許辣椒和胡椒粒提味，辣味與甜味並進，新穎又討喜。
當日果昔－－巧克力莓果薄荷西西里
而這款果昔友人們挺喜歡，但我覺得則是想像得到的風味：莓果和巧克力的香氣較重，入口時先是白巧克力的香氣擴散，爾後莓果的酸香氣和打在果昔裡、細末的黑巧克力香氣才一起跟上；而莓果雖然較有酸楚，但或許因巧克力的關係，整體吃起來之於我甜度較高，和其他出色的餐點比起來，此款較為規矩，且到後來較易膩口。

季節飲品－－糖漬蜂蜜檸檬

是挺適合夏天的飲品，喝起來特別清爽舒適，雖然帶有些許漬過之後、檸檬白皮釋出的苦澀味，但和許多口感濃郁的餐點搭配，是很稱職的解膩配角。

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當初在嘗試過桔梗三明治的各式料理時，雖然感覺產品定價較高，但用心的餐點呈現和創意，仍然讓我感到不錯；而這次全新的燉飯系列，在相同性質咖啡廳充斥的赤峰街上，無疑是一個令人耳目一新的料理及餐廳樣貌。

除了我們當天吃的三種口味之外，還有融合了台灣風味的「南門市場精選」，結合高粱臘腸、煙燻香腸、花雕酒等食材，創造出獨一無二台灣風味的燉飯，也讓我特別想要下回再次去嘗試！維持著高品質的餐點和無限創意，加上店面呈現的好品味，桔梗品牌帶給大家的，是一份令人感到欣喜的優質餐飲風格。

山文治 (萬華區)

在西門紅樓後方的山文治，從開幕以來廣受年輕學生歡迎，店裡裝潢的懷舊復古文青風、絢麗的可愛霓虹燈管招牌，加上三明治口味種類豐富，還有抓住眼光的吸睛限量商品等，讓山文治成為IG上熱門打卡地點。

文：甩 20161229

自從親愛的 Banbi美食旅遊 推薦我去吃看看烤司院之後，有點著迷上「早起吃早餐」這件事，某天休假前的深夜，臨時詢問了斑比隔天一早是否有空，想去些沒去過的早餐店踩踩新點。斑比一口答應，並且積極熱心的查找自己的口袋名單，實在令我很感動，我想就像他說的：「我想真正的好朋友就是這樣，只要有空，臨時約都無妨。」

※烤司院碳烤吐司專賣食記請看這為了趕上店家說的每日限量十份的聖誕限量商品，我趕在八點開門後沒多久約十五分抵達，沒想到店裡已經客滿，且每張桌上幾乎都有一份聖誕商品，緊張得我趕緊先進店裡詢問店員是否還有，先點了再說。這才發現這裡提供非常多樣化的口味選擇，除了常見的台式復古口味外，更是有許多甜的水果口味，這是目前外面碳烤吐司較沒有的。

稍微環顧環境，發現櫃台後方的霓虹招牌燈並沒有開啟，後來幾位女孩為了拍照，詢問店員後才開啟。店裡只有約五張雙人座位，以及一張約可坐五個人的靠牆吧台長桌，整體空間較為侷促。八點半時斑比抵達，店員親切的幫我們在長桌移出了位置，入座後餐點很快就上桌了。★文治 親子總匯 $80喜歡吃蛋沙拉又喜歡吃肉的我選擇了這個，也是當天覺得較順口的一道，蛋沙拉的濕潤稍微中和了過乾的吐司，不過蛋香氣稍嫌不足；雞肉肉質算嫩，整體記憶點不高。

★文治 肉鬆起司蛋 $50店家說是萬華老店的肉鬆，果然肉鬆本身表現不錯，但因為吐司本身也較乾，吃起來挺嗆口；而起司存在感不高，似乎沒有起到作用。

★乃油水果文治 $60水果本身新鮮度足也多汁，但鮮奶油打發的程度不夠，顯得濕黏，且也將吐司浸得溼爛，口感不佳，鮮奶油膩口難耐。

★聖誕文治 $60抹茶吐司很特別，賣相看起來不錯，但吐司的抹茶香氣和預期不太相同，有些刺激不太好入口；鮮奶油和乃油水果文治相同。草莓較小尚可理解，但表面軟爛剝落，我就不能理解了。

★鮮乳茶 $55

鮮乳茶的茶味不太明顯，鮮乳味道較多，整體普通偏淡。雖然商品價格還算親民，不過即便如此也應當要維護住應有的水準。所有品項三明治的內餡，為了視覺效果而都擠在前方，後面幾乎是空的；聖誕限定的草莓有一半在切半後更是只有屁股的一點點。之後店家有在 斑比的IG評論 上留言解釋，說份量的部份有比較過其他店家，自己的內餡雖然都集中在前面，但份量絕對比別人多1.2-1.5倍，並說因為售價比起同業較低廉，所以希望理解。

但我的想法就像上面提到的，其中像是因為草莓價格昂貴、但商品售價低廉所以尚可理解，不過草莓本身已經有些濕爛，不管是碰撞或是存放過久所致，這都應該是該注意到的品質維護才是。

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山文治

台北市萬華區西寧南路189號

02-2381-6680

08:00-16:00

虎記餃子 (中正區)

身為餃子控的我，舉凡水餃、鍋貼、煎餃、小籠包，各個都是難以割捨的喜愛。但真要說著迷的，或許可以算上日式煎餃吧？日式煎餃同時能吃出外皮的Ｑ勁和煎過的脆皮，對我來說真是無論怎麼吃都不膩。

料理長曾赴日取經的虎記餃子，繼敦北店和世貿店之後，最新的一家分店 –– 重南店，進軍到中正區，在上班族和學生為最大宗的台北車站區域，以快速便利的外帶模式，加上超級親切的平實價格，拉高了附近外食族的期待。

虎記餃子朝著我前進了一大步，身為餃子控的我，看來只能淪陷了(笑)


文：甩甩20230420

還在讀書時，有個每天放學一起回家的好朋友，路上總是會找間飯館兒一起吃晚餐再返家。日子久了才發現，好友舉凡包子、鍋貼、水餃、小籠包、餡餅等，都是一概不吃的；他說：「沒辦法，我就是對把絞肉包起來的食物苦手。」(苦手，日文漢字，不擅長的意思。)

我才發現這麼說來，自己可能就是「包絞肉得意」(笑) 的那一類人吧，尤其幾乎可以說是餃子控，只要給我不同類型和口味的餃子，那麼要每天吃似乎都不成問題。

也因此，在很早之前便關注到了許多好友造訪、並推薦過的虎記餃子，但因前兩家分店，世貿店和敦北店，離自己的生活區域比較有距離，而遲遲沒能造訪。近期，終於盼到虎記餃子在離我較近的中正區、台北車站區域開新分店了！

台北車站區域新分店！虎記餃子重南店
位在充斥著學生及上班族、熙來人往的重慶南路上，虎記餃子白底紅字的惹眼大招牌、還有在店鋪門面就可以看見蒸騰著熱氣的煎台，讓每個經過的人都忍不住多看一眼。對了，一旁則是虎記餃子相關店家、我也非常喜歡的窯烤披薩及自製生麵的餐廳 BANCO 的新店鋪，一口氣滿足不同面向的飲食需求。
維持著方便忙碌人們可以快速外帶的店面設計，在店門外設置了自助點餐機，新的機器也有提供多元支付，可以在門口自行操作完之後，取單之後就可以直接入座再等待叫號。甚至為了體貼大家中午有限的短暫用餐時間，也設置了 QR CODE 供掃描，外帶自取可以線上點餐，免去需要排隊等候的時間。

※「外一點」外帶自取線上點餐可以點這！
充滿可愛小巧思的內用座位區
虎記餃子當然也是有提供內用座位區的，重南店的內用空間較為狹長，大部分的座位是靠牆的座位，同樣也是貼合節省時間的用餐模式概念。不過簡單的空間裡還是藏有許多小巧思。
我特別喜歡虎記餃子的招牌吉祥物，那隻紅色的小老虎充斥在各個角落，店內甚至有一面牆全都是各式各項靈動活潑的小紅虎；每張桌上都擺著小紅虎的面具，牆上還有像是日式餐廳常出現的簽名塗鴉板，充滿童趣感，且有更多店家和客人互動的感受，相當活潑可愛。

內用的模式是採取自助式的，在點完餐取單入座後，會叫號取餐；店內有提供醬料自助區可自行取用；用餐完畢後也須將餐具自助回收。自助回收區整理得相當整潔，毫無雜亂的感覺，這樣的細節讓人很安心。

 

餃子們好吃的祕密
保持一點距離，遠遠地看著師傅靈活地將餃子放入煎台、放水、蓋上蓋子；待計時器響起掀開蓋的同時竄起的水蒸氣、蓋子上滴下來的水珠、一顆顆被鏟進盤裡的餃子，看起來真太誘人了！
招牌脆皮高麗菜煎餃／招牌脆皮韭菜煎餃 $50／8入

虎記餃子的招牌脆皮煎餃，是在 200 – 250 度的煎台上使用水煎法，半煎半蒸讓外皮的呈現可以特別酥脆。而且現點現煎，不會煎好再復熱。
盛裝的容器是使用日本進口的濾架方盤，不只看起來可愛，還可以過濾掉多餘的油，替每一顆餃子的酥脆口感再多保留了一分清爽。

有看過日劇的人，應該多少都有些印象：在日本，煎餃是一種配菜；不過在台灣則是主食，所以日本煎餃會顯得皮薄且內餡的肉較細、菜較多，台灣煎餃則是正好相反的皮厚、餡粗、肉多。
我倒是覺得虎記餃子的招牌脆皮煎餃，則是在兩者之間取得了不錯的平衡，吃得出煎餃皮的酥脆和麵皮本身的彈牙感，肉餡飽足且多汁，無論作為配菜或是主食，似乎都很適合。

這次吃到的兩種口味，個人偏好本來就私心更喜歡韭菜口味多一些，咬開時的韭菜濃郁香氣，加上外皮的酥脆油香氣，特別令我欲罷不能！
對我來說高麗菜口味則是可以是做「原味」，淡雅的高麗菜香不搶味卻相當多汁，無論作為配菜搭配主食、或是沾取虎記餃子的四種醬料，都能襯出很好的風味。

 

虎記餃子的四種醬料：柑橘醬油／花椒辣醬／台式辣油／白醋
而嗜辣如我，最喜歡的肯定是花椒辣醬和台式辣油了！台式辣油的辣度較高，但也還在可以安穩吃的程度，以提香來說已經足夠過癮，個人覺得搭配麵食非常適合。而花椒辣醬，除了辣度不高之外，還帶著花椒的麻感與香氣，無論搭配什麼都很適合。這讓我忍不住問了店內人員說：「你們的這個花椒辣醬，真的沒有考慮賣整罐的嗎！」(敲碗)

 

高麗菜水餃／韭菜水餃 $60／10入

從善如流，除了日式煎餃之外，虎記餃子也有因著台灣人吃餃子的習慣，有提供水餃的選項。沒想到同樣的餃子，即便以水餃方式料理一樣相當適合！
我想這也是我前面提到的，虎記餃子在皮的厚薄、內餡的肉與菜的比例上，有取得很好的平衡，這才讓餃子也能這麼適合水煮。

餃子皮咀嚼起來更顯Ｑ彈，還有明確的麵香；少了油煎的氣息，似乎更適合沾上四種醬料，每一款的風味都細細地嚐嚐看，這才發現無論怎樣吃，都很討喜。

 

精選中華套餐 $150

不過要是說到小資族加上選擇困難者的話(像我) 或許還是虎記餃子貼心推出的精選中華套餐，最能滿足需求了吧。
精選中華套餐的餐點內容是拌拌乾拉麵，加上四顆脆皮高麗菜煎餃、半熟糖心蛋、中華豆腐吻魚湯，這樣的搭配組合，可能也是「最日式」的吃法了吧。

拌拌乾拉麵加入了新鮮蔥花和油蔥，富有勁道的拉麵麵條扒住油脂，油蔥香氣非常開胃；這也非常推薦加入花椒辣醬，會有豐富的層次香氣。
脆皮高麗菜煎餃在這套餐裡，自然可以視為搭配拌拌乾拉麵的配菜，一口滿富油香的麵條、一口多汁清雅的脆皮高麗菜煎餃，便可以立刻理解為什麼需要把煎餃當作配菜了。

中華豆腐吻魚湯讓我感到驚訝的，是在裡頭放了一大塊的豆腐！特別愛吃豆類製品的我有種撈到寶的感覺(笑) 湯本身吃起來是充滿吻魚和蔬菜的清甜的，而大塊板豆腐吸飽湯汁吃起來多汁軟綿，整體很有飽足感且暖胃舒適。
蔬菜拉麵 $100／半熟溏心蛋 $30／舒肥雞叉燒 $40／雞肉茶碗蒸 $50

除了脆皮煎餃、虎虎雞之外，虎記餃子的「三大名物」第三樣便是蔬菜拉麵了。
由於蔬菜拉麵已有各式蔬菜，所以裡面沒有再搭配其他拉麵配料，或許可以和我一樣，再單點一份半熟糖心蛋、一份舒肥雞叉燒，讓拉麵變得更加豐富！
雞肉茶碗蒸吃起來除了蛋液本身的滑嫩外，也能吃出雞高湯的甘甜感，加上裡面還有大塊的雞肉在裡頭，在不太餓的時候作為下午小點，或許也可以很有滿足感。

 

古早味綠豆湯 $30／微醺蘋果沙瓦 $50／微醺水蜜桃沙瓦 $50
最後當作飯後點心，虎記餃子提供的古早味綠豆湯，似乎也不能錯過。

並不是有什麼令人驚艷的調味或做法，但就是最簡單樸實，記憶中小時候喝過的那碗綠豆湯一樣，單純得令人感到舒心。

此外，其實在吃這樣的中華套餐時，日本人似乎在用餐時，很習慣要來上一罐啤酒搭餐！虎記餃子除了有提供朝日啤酒之外，近期也提供了喝起來像是果汁般的微醺蘋果沙瓦和微醺水蜜桃沙瓦，讓想要有點微醺感、又不想喝到一般啤酒如此重啤酒花氣息的人，有了更多的選擇。

現在虎記餃子重南店仍在試營運階段，所以尚有一些品項，像是炒飯、咖哩口味的煎餃等，目前都尚未供應；而許多人特別喜愛的「虎虎雞」，則是因為設備關係，重南店不會供應。

這讓我感到非常扼腕啊！留下了一些遺憾，看來要再找志同道合的好友，一起去其他分店探探了。反正這麼吃下來，虎記餃子每樣都令人安心，且如此平實的價格，多找一些人一起點個一大桌，這樣吃起來才過癮吧！

龍割烹 (大安區)

位處大安路上一幢大樓的一樓店面，採預約制，僅接待預約客，大門入口處設有密碼鎖，須預約成功後才能得到當日的密碼 … … 大安路上的龍割烹，可以說是台北市無菜單日本料理的新起之秀，卻神秘得讓人忍不住在意。

得到一組當日專用的密碼，似乎就像替自己用餐的那個時段，添加了一份日常少有的儀式感，讓人期待著可以按下這組密碼，輕巧地進門用餐的那天到來。

當開啟了門，溫暖愉悅的氣氛立刻掩蓋了原先的神祕：小巧卻不顯擁擠的空間，板前一個餐期僅能接待八位客人；也正是這樣的空間運用，才讓龍割烹，能夠在各個細節服務，以及師傅與客人的互動，都能拿捏在最恰好舒適的狀態。


文：甩甩20230411

台北市的大安路上，在過了上班時間、跨進夜晚的交界時，街道的氣氛似乎就會轉換成沉靜且放鬆的模式；但街道上一間又一間僅打著燈光、掛著招牌，看不清葫蘆裡賣得是什麼藥的店家意外地多，帶著不少神秘感，這裡的美食餐廳，總是特別暗潮洶湧。

而就在大安路二段上，一處大樓的一樓店面，龍割烹就像是大隱於市，打著聚光燈、掛上招牌，神秘的氛圍讓人忍不住更在意，這樣的感受，更是有種臥虎藏「龍」的感覺。

僅接待預約客人的龍割烹，因為只有阿龍師傅、和外場接待的美麗老闆娘 Emma 兩個人，所以選擇了提供給當日預約的客人密碼的做法，需自己輸入密碼才得其門而入。
我當然知道許多高端餐廳都是如此神秘、僅接待預約客甚至熟客，不過因為空間小巧且人手不足，因而捨去了前檯帶位的方式，而是給予密碼，這樣的作法幾乎像是無心插柳地替這道手續，添加了一些可愛的橋段，暗暗地多拉了幾分期待值。

當大門敞開，映入眼簾的是僅有八席的板前座位，和在門口看起來的神祕感不同，淺木質調的吧檯、搭配淺灰色系的壁色以及明亮的燈光，柔和且優雅；入座時早已滿席，空間裡飄散著一股愉悅和期待的氣息，每個人都帶著期待，靜靜看著師傅俐落地處理著當日的食材。
目前店裡提供了不少搭餐的日本清酒，如果有特別的風味偏好，都可以詢問 Emma 的推薦。

當天透過 Emma 的推薦，我們嚐試了一支使用啤酒酵母發酵的清酒，酒液呈現淡淡的粉紅色，喝起來帶著氣泡清爽，又有清酒入口的圓潤及厚實香氣，我和甩妹都喜歡極了。

※未成年請勿飲酒※開車不喝酒，飲酒請勿駕駛任何交通工具※

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龍割烹目前僅提供 $5800 一種價位的套餐，以おまかせ (omakase) 的模式，全交由師傅提供當日最鮮美的漁獲。當然，若有任何忌口的食材，也可以在訂位時事先告知。

 

毛豆豆腐佐毛豆慕斯
將口感綿密的毛豆豆腐切層，中間夾上了毛豆慕斯，點綴上銀箔，精緻小巧的外觀，看起來就像甫上桌便是甜點的錯覺呢。

一口吃下，咀嚼起來的口感有點像薯泥，毛豆本身的氣息不算太重，卻有著圓潤的入口感，作為第一道的開胃小點，溫和且適得其所。

 

九州真鯛佐昆布
九州真鯛肉質入口感彈牙且細緻，阿龍師傅選擇以昆布醬提味，兩者香氣加乘更顯海味；

我很喜歡真鯛肉搭配上香氣濃郁的昆布醬之後，入喉的口感，竟因此顯得更加清爽滑順、帶些黏感。看似單純的搭配，卻拉出意想不到的層次，很有趣。

 

鹿兒島鰤魚佐水果醋醃洋蔥
鹿兒島鰤魚的肉質本身甜感高，口感厚實、帶油感且軟嫩，是我個人更加偏好的魚材口感；搭配了微酸明亮的水果醋醃洋蔥。

不得不提及阿龍師傅搭配醬汁及佐料的巧妙，憑藉著酸感、清爽、濃郁、厚實等各種口感的搭配，讓每一種魚材的優點，都得能到很好的發揮。正如同這道鹿兒島鰤魚，因著酸感較高的水果醋醃洋蔥，讓肉質的豐腴和軟嫩都能夠更加好好地展現。

 

富山灣螢烏賊佐地膚子
鮮少有機會嚐試這樣形式料理的甩妹，其實平時真的特別愛吃海鮮，要是吃到特別鮮甜的，都會忍不住眼睛睜大地讚嘆。

我們打開了碗蓋，小心翼翼地將富山灣螢烏賊搭配著些許地膚子一起夾起。地膚子被稱作植物界的魚子醬，帶著淡淡的苦感，這樣的苦感在和螢烏賊一起入口時，讓螢烏賊本身的甜感爆發。

果然，甩妹瞪大了眼睛，對我說：「這怎麼可以這麼甜啊！」(笑)

 

酒蒸南非鮑魚佐鮑魚肝臟
以酒蒸方式料理的南非鮑魚，沒有其他的特殊調味，反而在最大程度上，凸顯了食材本身的優勢。

肉質非常Ｑ彈的鮑魚，僅簡單地在上頭放上了鮑魚內臟，整體看似清淡，卻最大程度地增加鮮甜感。我入口之後轉頭看了甩妹，沒想到他已經將碗捧起，連湯汁全都喝光光了！

 

魚翅小缽壽司
在小缽的底部鋪上些許醋飯，再放上一整片的魚翅，將魚翅輕輕地將醋飯包裹著一起夾起，

醋飯的淡淡酸感，在吸取魚翅的湯汁之後成了最佳的陪襯，魚翅本身顯得更加甜脆。

水嫩甘美且脆口，這或許是第一次對魚翅有這麼多的眷戀。

 

鮫鰈魚卵
煙燻的氣息、奶油起司的乳脂厚度，再加上最後外層包裹的海苔，

以及主角小黑鮪魚的極度軟嫩，都讓這道料理，成為層次感受特別豐富的一道體驗。

 

北海道干貝真丈

「簡單說，它就是從頭到尾都是干貝，干貝到爆！」

熱愛干貝的我與甩妹聞言忍不住笑出聲，期待值拉到最高！先吃了一口真丈、再喝上一口高湯，這就真的如同師傅所預告的，干貝到不行！
真丈本身就是以干貝漿製作，裡頭也吃得到干貝絲，再加上干貝熬煮的高湯，整顆真丈吸滿了滿滿的甘甜滋味，幾乎像是把干貝的所有鮮美濃縮到這小小的真丈裡，這讓本來就是「干貝控」的我們，獲得了極大的滿足感哪。

 

這時期的黑鮪魚，雖然不及秋冬時期的肥美，但肉質較為緊實細緻；

而且大腹部分一樣飽富油脂感，在入口咀嚼時，香氣噴散的程度令人難以忽視，同樣足以獲得很高的滿足感。

 宮城縣生蠔佐大和蜆醬汁

其實自己平時是真的不太敢吃生蠔的，在訂位時忘記事先告知，

所以上桌時，自己偷偷地在心裡震驚了一下(笑)

不過對阿龍師傅手藝有一定的信賴感，所以當然還是嚐試看看。
生蠔表面有稍微煎過增加香氣，

這道手續似乎大大地減低了我所不喜歡的生蠔氣味與口感，

自己都感意外地直接吃了下去。

而搭配的大和蜆湯汁，也替整體增添了不少屬於貝類的鮮甜滋味。

鮟鱇魚肝一直以來都是私心的最愛之一。

雖然這樣的內臟類食材似乎是許多人的罩門，但自己一直以來卻對此類食材特別喜愛，而阿龍師傅將鮟鱇魚肝搭配外層炸得極其酥脆的吐司，滋味綿密濃郁，相當過癮。

當然，為了平衡鮟鱇魚肝如此厚實的氣味，在裡頭還有加入了一些小亮點調味，畫龍點睛。至於是加入了什麼，我們就賣個小關子吧(笑)

白鰻天婦羅手捲

像這樣，在製作完成後，需要直接從師傅手中接過來，並且不得拖沓，需要立刻開始食用的幾道料理，總是讓我在心裡隱隱地有著更期待的感受。不曉得為什麼，或許是因為這樣的動作，更加有種需要小心呵護的感覺吧。
這次在師傅手中接下的，是剛炸好起鍋、包著海苔的白鰻天婦羅手捲。不過這似乎急不得，剛炸好的白鰻在手中都還可以感受到熱氣；而貓舌如我，卻禁不住誘惑地趕緊一口咬下，果然散出的熱氣，讓我忍不住喊了一聲：「好燙！」

不過當然是值得的，咬開酥脆的外皮，內裡可以吃出白鰻肉質的軟綿、以及油脂層的細緻彈性；而包裹著的海苔，和先前吃到的昆布醬一樣，起到了加厚海味鹹香的作用。

好喜歡哪。

 

福岡河豚白子
小缽裡的河豚白子以兩種方式呈現，在燈光的催化下，看起來亮晃晃的，有種特別珍貴的感覺。

不過也的確特別珍貴。不易取得且數量稀少的河豚白子，在阿龍師傅這裡的展現，卻是將其一則稍事炙烤、一則製成白子醬，加深了不同的體驗，奢侈得爽快。
烤過的河豚白子外皮帶些黏牙感、淡淡焦香氣；再連著底部的白子醬一起入口．整體吃起來滑嫩肥美，帶些顆粒沙沙的口感，即便是同一個食材，也將層次做得難以詬病。

 

小明蝦沾麵
炸得酥脆的小明蝦，外層的麵衣非常道地，在享受小明蝦的甜脆時，落進碗裡的顆顆麵衣，在湯裡變成了像是麵麩的口感，請務必要搭配著沾麵和湯汁一起吃，一點都不感任何油膩，意猶未盡。

上頭是生的櫻花蝦，一直以來對櫻花蝦的印象，都停留在最常見的乾貨，氣味濃郁具侵略性，這還是第一次吃到生食的櫻花蝦。沒有過於彰顯的香氣，而是自然的甜感，這完全翻轉了我對櫻花蝦的刻板印象。放在此處，更彰顯了整體的蝦味氣息，加乘的結果特別令人著迷。
餐敘來到尾聲，其實不難發現套餐的後半段，以油炸方式呈現的料理不少；不過也正因為因應食材，而做的各種調味拿捏精準，所以接連著吃下來也並不容易生膩，甚至順暢得令人更期待，我想這也是一種累積下來的功力展現吧。

 

北海道赤海膽柚子柿餅最中餅
片下薄薄的柿餅備用，以最中餅為底，依序放上醋飯、柿餅、赤海膽，對於這道料理的期待，也就跟著這麼一層一層的被堆疊起。忍不住吞了口水，轉頭問甩妹：「你覺得我有辦法一口吃掉嗎？」

最中餅的脆、柿餅的軟糯、加上被醋飯的酸感帶出的赤海膽氣味，極為鮮甜且滑嫩；細細咀嚼才緩緩散出來的柿餅清甜，留下意猶未盡的尾韻。
很值得啊，具個人色彩又非常討喜。

不過真的不要學我硬是一口吃掉耶，的確爽度很高，但是，

嗯，差點噎死。(大笑) 

 

厚蛋燒
龍割烹提供的厚蛋燒是採江戶前壽司的傳統做法製作，大致上的料理方式是以土雞蛋加入如真鯛、日本山藥等食材，以小火慢慢烘烤，製作出來的厚蛋燒，時常會被誤以為是真的起司蛋糕甜點般的綿密。

這樣的綿密口感，加上高甜感的入口滋味，我也的確時常在心裡，將它當作完美收尾的甜點之一(笑)
在豐富的餐期後，熱呼呼的赤味噌湯，暖烘烘的收尾。加入大和蜆的赤味噌湯，味噌的發酵氣息突出，喝來濃郁，且因著大和蜆的加入更顯甘甜。

我特別喜歡赤味噌的發酵澀感，和尾韻與食材融合之後，最尾端留下的清甜，怎麼喝都不膩。

 

黑松露海鹽冰淇淋／玄米抹茶

阿龍師傅自製的黑松露海鹽冰淇淋，真的是最完美的結束了。

沁涼的冰淇淋甜滋滋的，卻因為黑松露和海鹽的交融，有種處在料理和甜點的界線中央的錯覺；噴發的香氣像是呼應著餐期的總結：每道料理都在鹹甜、濃淡、香馥當中取得適當的平衡，就能找到最令人流連的姿態。

搭配的玄米抹茶香氣高雅，替身子做暖和的延續，讓餐敘的尾韻綿長至心底。
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或許是因為在台灣的日式料理非常蓬勃發展，人們對於各種形式的日式料理呈現一點都不陌生，不過其實大部分的人，卻對於模式看似較為接近的高端日式餐飲，像是懷石、壽司、割烹、會席等，沒有辦法明確且俐落的區分差別。

想來我自己也是這樣吧。不過近期在接觸了壽司餐廳，和這次割烹形式的龍割烹，我自己或許更喜歡割烹料理多一些。在壽司模式下，嘴拙的我可能沒有辦法在眾多魚材當中「明辨是非」；而割烹更接近多樣料理手法的展現，除了可以體驗師傅對於各種食材的想法排列展現，身為食客的我，也更能顯著地體驗箇中差異與堆疊。

而這回造訪龍割烹，讓我感覺到自己被好好地款待，也更期待接下來在不同的季節遞嬗中，阿龍師傅會有更加令人驚喜的展現。

 

鵲Kasasagi Coffee Roasters (信義區)

在熟悉的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters 做為店中店新企劃的晴日早餐部，延展了鵲所帶給人們的溫暖感受及儀式感，選擇了稀有的「全預約制早餐」模式，讓吃早餐這件事變得更加特別、甚至帶了些浪漫。

畢竟上桌的那一份早餐盤，最初是因為自己的小朋友愛吃才設計的。有著自家製吐司、帶骨香腸、松露炒蛋等等，還有極其適合搭配麵包的濃湯及特製的咖啡，甚至做為甜點的是同樣自家製、卻帶有些回憶感的奶酥吐司。

滿滿的心意，一如最一開始認識的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters，總是讓人覺得自己好好地被照顧著，足以因為這份早晨的心意，而點亮一整天的好心情。


文：甩甩20230325

一直以來都不是晨型人，即便曾經想努力也依然徒勞無功。看清之後發現，可能是因為越困難的事情越具吸引力，所以對我來說，能夠早起並優雅地吃頓早餐，是極其稀有且帶著浪漫感的非日常體驗。

這樣想來，或許晴日早餐部正好抓住了這點，將這樣的浪漫體驗升級，開啟了稀有的「全預約制早餐」。
吃早餐這件事本是市井日常，但一被充滿儀式感地提前留下時間、謹慎地預約，再為了和心愛之人一起吃頓早餐，所以艱難地起床整理；坐上餐桌時或許睡眼仍然惺忪，但也止不住愉快的笑意。這就是早晨的浪漫吧。

在不同的時間段，踏進我所熟悉的鵲的這個地下室空間，還是有些微妙的有趣新意。似乎早晨的光線帶來的暖意，也悄悄溜進地平線下，讓氛圍活絡得更加舒適。

到訪這天筱彤和金萬開心地和我們寒暄之後，便掩藏不住那股戰戰兢兢的情緒，開始準備起早餐盤。難得看到兩個人流露出緊張的神情，讓我感到特別新鮮之餘，也更感受到他們有多重視這次的新挑戰。

 

晴日早餐盤（含濃湯、飲品） $500／人

做為一個新的品牌，掌握主要企劃走向的筱彤，幾乎端出了自己所有的拿手活在設計要端出的這份早餐盤，除了只要到過鵲，一定會感到特別熟悉的吐司之外，我一直以來時常稱讚筱彤做得特別好的果醬當然不能少；此外還包括了帶骨香腸、炒菇、松露炒蛋、薯餅等，在口感及口味搭配上很有豐富性。
奶油暖吐司／自製果醬／松露嫩蛋／帶骨香腸佐滿月青檸蕈菇
先一口咬下烤得酥脆的奶油暖吐司，這才發現和在鵲吃到時，吐司的口感呈現似乎不太一樣？在鵲吃到搭配各種抹醬的吐司，口感上帶著Ｑ感；而晴日早餐部提供的吐司，則是內裡較為鬆軟。原來是早餐盤因為主要是希望可以沾著濃湯一起吃，所以特地將吐司的口感也做了調整。
盤裡的吐司是兩片長條型的擺盤，這正好讓我可以一條沾著濃湯吃、一條就搭配筱彤的自製果醬吃吧！這次吃到的果醬是加入馬告及香料的柳橙果醬，我特別喜歡以甜感為主的果醬當中，加入不同辛香料的呈現方式，能更加引出香甜滋味，也更有不同的層次變化。

帶骨香腸除了視覺上特別可愛之外，挑選的香腸本身腸衣帶脆感，咀嚼起來也特別Ｑ彈且多汁帶有肉感，搭配帶著淡淡檸檬酸香氣的炒菇，加乘起來的滋味才真的讓我開了一早還沒甦醒的胃口。

松露炒蛋對我來說是很討喜的選擇之一，在滑嫩的炒蛋裡加入松露醬，香氣倏地被包裹得渾圓厚實，無論怎麼搭配著吃，都順口舒適。

早餐盤裡面還有一個小小的驚喜。當我們注意到帶骨香腸底下壓著一塊蘿蔔糕，本來還想說真是中西合併的感覺呢(不是) 沒想到一口咬下，才發現它居然是薯泥！筱彤將薯泥混入火腿切丁之後，再塑型、煎成一塊一塊的「偽蘿蔔糕」，外皮吃起來帶一些焦香脆感，但咀嚼時是薯泥的軟綿加上火腿的彈牙感，這樣的小巧思真的讓我相當驚喜且特別喜歡。
玉米濃湯則是最純粹的以玉米和鮮奶為主角，用果汁機打過再用篩網細細過濾，口感濃郁且細緻，雖然金萬跟我說，要加進黑胡椒是他們覺得最棒的狀態，但我沾著吐司邊吃邊喝，一個不小心就在還沒加進黑胡椒時就吃完了。

看來只好下次再試試了。(笑)
雖然自己吃早餐盤的經驗真的屈指可數，不過自己其實本來不愛吃這樣的早餐盤，除了無法起床之外，還有一個很重要的原因是：時常顯得沒有記憶點。

像這樣將幾樣不錯的食物放在一個大盤子裡，很容易看起來感到豐盛滿足，但搭配上是否能夠相得益彰，或是有一個有記憶點、突出的亮點，就不是這麼簡單的事了。

現階段來說，雖然晴日早餐盤當然還有需要調整的地方，但整體的平衡感相當不錯，且也擁有記憶點，這讓我覺得很難得，也更其他未來會有更多變化。
五百元的早餐盤可選擇飲品滿月美式咖啡或是茶，其他還有加價購的飲品，加 80 元可以更換成加入自製的冬瓜烏龍茶糖漿的茶拿鐵「純情拿鐵」；加 50 元也可以更換成「冰鎮鍋煮奶茶」。

當然，早餐盤裡的各式料理也都可以再加點，但我個人更推薦加 80 元預留一份當作餐後甜點的「朝陽奶酥吐司」。
純情拿鐵做為開啟早晨動力的那一杯咖啡恰如其分，淡淡的冬瓜烏龍香氣，整體香甜而不濃重，淡雅的表現喝起來相當舒適；冰鎮鍋煮奶茶則是從以前就敲碗到現在的品項，現在的版本整體更加醇厚，茶香與乳香顯得更加平衡順口，請務必一嚐。


自製的奶酥醬同樣沒有讓我失望，雖然當天之於我來說，烘烤的焦度可以再輕一些，不過正好對了我個人的喜好，帶些糖霜顆粒感的奶酥，咀嚼起來時，奶油香氣衝進鼻腔內，這樣的甜品做為收尾真的是最完美的一餐了。

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日文裡「晴れの日」除了翻譯成晴天以外，其實也包含了特別的、值得紀念的日子、人生裡僅此一次的日子，這樣的含意在裡頭。

這讓我想起了從最一開始完全預約制、隱藏在地平線以下的神祕咖啡廳鵲，以及之後和阿問合作的特別活動一期一會，再到此次的店中店新品牌晴日早餐部，這個空間想要傳達給大家的似乎越來越明朗：

人與人之間每一次的相遇，或許都可以說是宇宙中的微小奇蹟，我們應該好好把握每一次相聚的機會，在相聚的時候好好享受眼前的一切，每一天都是最值得紀念的、僅此一次的日子。