老楊在二樓 (松山區)

以不同的形式闖進一個陌生人的居家生活，不小心就成了日常裡的小小浪漫。

那天我們在民生社區跟著老楊拾級而上，像是被邀到了朋友家作客，然後吃上了一碗朋友細心熬製湯頭的牛肉麵；所以這碗牛肉麵特別不一樣，無法歸類和比較，清雅純粹又溫潤豐厚。

老楊在二樓端出的私房牛肉麵，有油脂豐腴和茶湯清香，還有更多的是難以取代的餐桌時光。


文：甩甩20210403

是還循著老楊給我們的地址按圖索驥地找，可社區大樓結構及門牌號碼參差，我和好友亂闖進胡同甚至中庭，惹得鄰居貓犬吠叫，這才趕緊找老楊求救。只見身著白襯衫、滿身書卷氣老楊從另一頭敞了門，道：「這一邊才對喔！」

隱隱地想著老楊似乎和想像得不太一樣，一邊隨著腳步上了二樓，大抵就和被邀請到朋友家吃飯無二異，上了樓、在玄關脫了鞋，主人老楊招呼著要我們輕鬆入座；還輕鬆不得呢，惴惴地問了洗手間，兩個人都打理了一下自己，才好好地「參觀」老楊的家。

對了，怎麼說覺得老楊和想像得不太一樣呢？或許是自稱作「老楊」、賣的又是牛肉麵這一乍看下較為粗獷豪邁的麵食，所以在未蒙面前，擅自想像老楊大概會是有點年紀吧、不苟言笑、而又不拘小節的輪廓；不過眼前的老楊，整齊的白上衣和深色短褲、戴了副眼鏡，舉止輕巧地在廚房張羅著料理。

而書卷氣其來有自吧。老楊的家空間不算大，不過觸目所及皆是書籍和唱片；沙發、立燈、牆面顏色鮮艷得視覺強烈而毫無違和，質感品味皆融合在舒適的氣氛裡，忍不住感嘆：「要是我家長這樣，我肯定也樂意時常找朋友回家吃飯！」(笑)

也才沒多久呢，兩碗牛肉麵俐落地上桌，老楊邊問：「你們沒帶飲料來呀？」這一問好友才想起有被提醒要自己帶飲料，我們倒也寬心：「沒飲料沒關係的！」老楊接著說：「你們不介意的話，我有自己要喝的可樂… …」看我們不好意思地回絕之後，老楊就這麼縮回了廚房，好一陣子不知怎地顯得手足無措，沒事要忙又硬是東摸西摸。

我見狀忍俊不住，開口道：「老楊我們不介意的，你要不要坐下來一起吃飯啊？」這怎麼變成我在人家的地盤招呼起來了。

.

「有時候一些客人不喜歡人家打擾，我自己也不是很會聊天的人，這時候我就只能躲到廚房，都不知道該怎麼辦耶，我是不是該買個門簾來擋？」然後我們一起笑開懷，接著天南地北地聊了起來。原來老楊大部分的朋友喊他叫泰德，從前是做雜誌的、現在是接案的自由工作者，也因為時間自由，這才動了想要做牛肉麵的念頭。

 

牛肉麵＋小菜×2  $280



「我有看見你在粉絲專頁上提到有人覺得湯太油，所以都沒有喝湯的事情… …」聽我這樣開了頭，泰德趕緊說：「那不是抱怨喔，沒有不開心啦！就是覺得有點可惜，我覺得重點都在湯頭上，所以想跟大家說說這湯的製成而已。」



可以理解。泰德提供的牛肉麵，湯頭的確才是最令人為之一亮的地方，以初榨橄欖油重油拌炒牛肋條，讓橄欖油和牛油脂香氣逼出後，再以普洱茶湯慢燉，這讓湯汁上面即便看起來浮著一層油，喝起來卻異常清爽且滑順，毫無油脂包覆舌頭的不適膩口感，更甚喝至見底也意猶未盡。

湯頭對了，對我來說大抵上就都對了。細麵口感不特別突出或搶味，僅提供咀嚼口感上的勁道；牛肉燉煮得宜，軟而不爛還帶著咬勁；但就是和著湯啊，香氣馥郁、圓潤清雅。



附上的兩個小菜簡單也不簡單，這天泰德正好試了新菜式，於是我們嚐了小黃瓜和杏鮑菇，小黃瓜以蒜頭、辣椒；杏鮑菇以黑胡椒調味，皆以橄欖油拌過，一爽脆一多汁，哪一個吃起來都特別開胃。聊著我們還打蛇隨棍上，一連提出了好幾個鬼點子食材搭配，茄子啊苦瓜什麼的，要泰德下次都能試試看，然後記得再讓我們試試 (笑)

－－

後來不知道怎麼帶的話題，竟拱了泰德拿出了珍藏的自釀梅酒來讓我們解解饞，今年似乎與各家自釀梅酒特別有緣哪！

「對了，我看其他朋友來的時候，有一些特別不一樣的小菜，那些是不是都要先預訂啊？」

原來幫忙訂位的好友，沒能知道原來有小菜可以預訂，才讓我們這趟留了些扼腕的遺憾。於是立刻拿出行事曆，訂下了下回造訪的日期，對泰德講說：「那就不指定菜色了，下次見面我們要吃你的私房菜！」

還沒離開呢，我們都已經在期待下次，能夠到老楊家吃上一碗麵的那一天到來了。

HUGH dessert dining (大同區)

經過了一季的沉潛，HUGH LAB 結束了實驗性質較重的「LAB」形式，更名為 HUGH dessert dining，並且以新的空間、更俐落的樣貌，在 2021 年的春天重新和大家見面。

相較於當初在四樓時賦予人的白色印象，這回的新空間選擇了沉穩的黑色調性，在大龍峒的轉角像是鑿出了一個洞穴般的基地，而這個基地卻改變了整個街區的氛圍。透過朦朧的長虹玻璃，由外而內的婆娑人影、或是由內而外的街景流光，都替看似冷調的黑色空間增加了生動。

就彷彿擷取了那個四樓空間的某一段日光，移植到了這個轉角，然後讓這些光，陪著 HUGH 繼續開拓更多不一樣的甜點視野風景。


文：甩甩20210403

從 2019 年的初夏和 HUGH LAB 相遇之後，便每季都期待著 HUGH 又會以什麼樣的季節食材，帶給所有人不同的甜點想像；一年多下來逐漸成為一種習慣，就像是每個季節都要嚐過了 HUGH 的甜點，才有替遞嬗揭開序幕的感覺。

於是在 2020 的年尾，HUGH LAB 宣告了新計劃的啟動時，一方面特別開心地期待，但也失落得像是無法迎來冬天一般失落。

幸好的是，這樣的等待並沒有太久，在春天的起始，收到了訊息：「您好，我們回來了！」

雖然距離舊址不遠，不過 HUGH 的新址離我家更近了，某日下班後騎車到了該街區，想說：「繞去看看究竟在哪好了？」循著地圖查找時還摸不著頭緒：「這拉下鐵門的外觀也看起來太老舊了吧？」沒想到造訪當天，卻被 HUGH 的全新樣貌，給驚訝得有些感動。

拉開鐵門才會發現，老公寓的轉角外柱模樣就這麼被保留，讓 HUGH dessert dining 的整個門面就像是將公寓的一樓鑿空，再這麼將其鑲崁進去，奇異的設計帶些未來感，獨特又美麗。


我好喜歡從門面就可以看見關於玻璃的曲線，這些曲線的流動就這麼一直延伸到室內，從日光穿透長虹玻璃的良好採光開始折射、座椅區的圓弧凹陷、纖細輕巧的燈具、乃至空間深處的屏風邊角，都有著好看的弧線，彷彿將所有闖進室內的光都蒐集起來，然後延展成室內每一個如光流動的細節。



除了光影的流動，在容易顯得生冷的黑色調裡，設置了木質的桌椅和暖色燈光，都讓室內空間的氣質變得柔和；而我更喜歡吧檯選擇呈現的質感，保留了一些木頭的質地，上頭再融合了黑，有一些個性傲氣、更多一些溫和柔軟，就和 HUGH 的甜點予人的氣質不謀而合。

不過這一切的冷調與溫和，大抵是只要看著 Victor 和 Kent 兩個人，在工作檯裡外忙碌的身影，就能揉合成只屬於 HUGH 的最好風景吧。

$1000／set

從最初以甜點作為主角，發展出以不同食材及表現方式呈現出甜點套餐的模式，如果說當初的 HUGH LAB 還在摸索當中的平衡，那麼經過這一年多的洗禮，HUGH dessert dining 則讓人感受到屬於他們自己的、更加洗練的完整呈現方式。

套餐道數比起以往的三道多增加了一道，並且還可以加購一道主廚的即興創作，整體的起承轉合因此更加飽滿與完整。

 

橙皮粉、蛋白霜、檸檬奶霜、香草酥餅、柳橙果膠

新序章開場的甜點，比起以往印象中的首道甜點來得更加可愛，似乎加深了「開胃菜」的即視感；我相當喜歡柑橘類水果的組合，高甜的蛋白霜、酸楚及香氣並重的柳橙和檸檬，小巧的開胃菜一口解決，各種滋味一口氣迸發，即刻感受到嗜甜的味覺是如何在一瞬間被點亮、口感卻又如斯鬆脆輕盈，過癮！



香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油


在新空間籌備的期間，Victor 和 Kent 也沒閒著，三、四個月的時間裡也辦了一些合作餐會。我正好在 2020 年的 12 月時，到了台南參加了HUGH 與鬼咖啡及 MOONROCK 的三方餐會「鬼交饗」。當時的其中一道，便是這以白花椰菜為主角的甜點。也因此，當同桌好友們正驚訝於白花椰菜該如何入甜點時，我心裡已經大致勾回了當初的印象。
不過讓我驚訝的是，當時還覺得雖然特別、但白花椰菜的濃重菜味還是有點突兀；這回再嚐，白花椰菜的氣味仍然濃重，卻少掉了許多菜味。白花椰菜泥加入香草處理，搭配烤杏仁冰淇淋，整體的乳化讓入口感相當滑順；上方的白花椰菜薄片清脆水潤、杏仁脆片的堅果香和焦化奶油的香氣，都讓這道甜點的層次份量越趨豐腴，是很特別且會令人留下深刻印象的一道甜點。

白花椰菜這樣的食材選擇，呈現出像是遊走在鹹食和甜點之間的體驗，味覺上的相互撞擊非常精彩。

 

鳳梨與青木瓜莎莎、蜂蜜冰淇淋、柚子鮮奶油、焦化鳳梨脆片
這讓我想起了最初品嘗 HUGH 的甜點時，同樣也是有以鳳梨為主角的一道甜點，當時是以鳳梨作成薄片的千層狀，有著較突出的鳳梨本身的酸甜香氣；這回選擇了以青木瓜搭配鳳梨製成莎莎，搭配蜂蜜香氣濃郁的冰淇淋和柚子鮮奶油，脆口的焦化鳳梨脆片陪襯。
青木瓜似乎中和了不少單吃鳳梨果肉時的強烈酸甜氣，讓咀嚼時感受到的酸甜變得柔和，且柚子和蜂蜜的香氣馥郁，各部的存在感都很厚實、卻又相當清爽，鮮明又不帶攻擊性，對我來說，幾乎是最接近印象中的 HUGH 的甜點樣貌。

 

白木耳白酒凍、桂花白巧克力慕斯、桂花泡泡、風味白酒雪酪、糖漬枸杞
本來就相當喜歡桂花的香氣，不過平時其實怕極了白木耳；大抵是這一道甜點，讓我總算對這些食材徹底改觀。

白木耳、桂花、枸杞，這樣的食材搭配幾乎是最傳統印象裡的中式甜湯，在 Victor 的巧思下，白木耳變成帶有嚼勁的白酒凍，入口時和著一旁的泡泡，桂花香氣倏地在口中擴散開來；一旁的桂花白巧克力慕斯和風味白酒雪酪，加深了主體白酒凍和桂花、在香氣和食感上的豐厚程度；尾端才感受到糖漬枸杞和撒上的枸杞粉的甜感，做了餘韻綿長的收尾。

這道甜點對我來說像是一種對於傳統的新譯，無比優雅，大概是本季菜單裡最喜歡的一道了。




主廚即興創作／加購 $300

草莓奶霜、覆盆子糖漿、糖漬草莓、香草酥餅、紫蘇葉、紫蘇冰淇淋

加購的即興創作以季節水果的草莓為主角，糖漬草莓被覆盆子糖漿釀得晶透，幾乎像是透著光芒的寶石。這讓草莓不只香甜，更多了不同深淺的莓果氣息；在這樣香甜的氣息中，以紫蘇作為襯托的香氣亮點，整體的平衡感意外地有些搖晃卻又微妙地穩固，但這樣的晃蕩下，我是盪向了喜歡的那一邊。

 

巧克力慕斯、龍眼乾、巧克力戚風蛋糕、巧克力酥粒
熟悉的伴茶小點，被正式納入了套餐之中，做為輕巧又紮實的收尾。這也是在熟悉的模樣中，點綴了不同的亮點：當我吃到龍眼乾時，真的沒想到龍眼乾的氣味會和巧克力如此契合，直到最後都還是充滿驚喜。

－－

記得 2019 年第一次嚐了 HUGH LAB 的夏季套餐，我曾經和同行的好友討論過：「整個套餐吃下來真的覺得每道都很有水準，但吃完之後是不是感覺有點太『空靈』了？」

那時候的呈現很棒啊，有種與世無爭的仙氣，飄飄然地；不過現在的 HUGH dessert dining 就像是在空中翩然觀察了許久後，總算將經驗淬鍊，讓套餐形式和呈現方式更加明確完整。相較於從前的空靈，現在各方面都更加圓潤飽滿，充滿底氣。

冷冽而溫和、衝突而和諧，我們能夠擁有 HUGH 是幸運地，幸運在有他們替我們開展更多甜點風景。

阿鑫小料理 (大安區)

聽過幾個曾到訪過的好友提起，大致上都對這晚要用餐的Ashin阿鑫小料理讚不絕口，真要讓他們說有什麼缺點嗎？「不好訂位。」幾乎每個人都這麼說。這年代似乎「預約困難」成了某個指標性的暗語，知道這樣的店家才顯得自己懂得門道。

不過若只是抱持著「朝聖」的心態前往用餐，那還真有些可惜了阿鑫師傅的用心。

曾在日本修業、待過幾間有名的餐廳、拿過許多證照和得了一些獎項，也回台擔任過食材行技術顧問的阿鑫師傅，在所有人期待下一步是否會大張旗鼓地開間大店時，卻選擇了在台北東區巷弄裡，開了間氛圍輕鬆的小料理屋。

阿鑫師傅終究是回到了客人的面前，將自己的料理、貼近又細膩地帶給大家。


文：甩甩20210303

早早到了東區，提前的時間讓我和好友還可以在街頭多晃一下、再找個地方坐下來歇歇。或許是心裡期待這天的晚餐已經太久了，才讓我們捨不得再晚一刻入座。

夜幕低垂的東區巷弄內，阿鑫小料理的門面低調得令人想起在日本街頭隨意晃蕩時，可能是轉過某個街角後，少了人聲鼎沸、卻發現了兀自亮著光的小舖，如此神秘又總令人忍不住想一探究竟。

這樣的一探究竟，對現在的阿鑫小料理來說或許是奢侈的。看見一篇關於阿鑫小料理的報導裡，寫著阿鑫師傅說：「我想做小料理，讓客人隨時來吃都沒有負擔。」※註1 回頭看來現在的盛名遠播，雖然不見得造成負擔，但也難在無法隨時造訪的吧。

不過這也被醞釀成了一種期待，未曾造訪的我更是被拉高了期待；造訪過的友人則是一種像是拜訪好朋友、期待相聚的心情：「阿鑫師傅很可愛、人很幽默，你去吃飯時就知道了。」

店內空間大抵像是日式割烹的設置，空間不大、客人圍繞著吧檯，看著師傅在面前處理食材，也是一種表演；坐席大約十二席，頗為貼近，但距離舒適得以舒展，意外地用餐起來絲毫不感侷促。

不挑食，於是都交給已經來用餐過的好友來點菜，自己則是好好地感受氣氛。已經先入座的其他客人熟稔地和阿鑫師傅寒暄，爾後聊起天喝起酒；師傅手上沒有停下來過，倒也一派輕鬆地處理著眼前的食材。

走到好友跟前，阿鑫師傅一直故意逗著好友，看著他一會兒搖頭啊、要不就擺擺手的，一臉無奈地樣子，看得我們其他人直發笑，之後聊上幾句了，才知道原來白天時師傅人還在不舒服呢，「可是沒辦法啊，大家都這麼久以前就預約了，硬著頭皮也要上，不能讓人家失望嘛。」

此話不假，其實看得出來師傅額頭上還在冒冷汗呢。為了不辜負期待，還是得撐著身子站在大家面前，如此敬業令人敬佩，不過還真希望師傅能好好顧好身子，才能繼續帶給大家優秀的料理哪。

用餐期間空間氣氛一片和樂，不只是客人們都沉穩地享受著眼前料理，也都專注地欣賞著師傅的手藝，無人高聲喧嘩；且一旁忙碌著的副廚及助手們，絲毫不顯忙亂急躁，從容優雅地處理著各式菜色，讓我好喜歡這個晚上的用餐氣氛，整個餐期都顯得平和、非常舒服。

 

水果玉米 $430／湯葉海膽 $580



「兩份啦！只點一份等等你吃了就不要後悔！」既然好友都這麼打包票了、既然我們今天有四個人，那麼就兩個人分享一份吧。看著玉米被熟練地刮下、炸成薄餅，再被一片片地堆疊到盤子上，有種難以言喻的療癒感。

當然吃起來也是。水果玉米的口感是軟糯的，雖然我個人比較偏好脆的口感，不過這水果玉米本身非常鮮甜，且那一層薄薄地炸皮帶著脆口感，吃著的確非常涮嘴、欲罷不能。



自己並不是特別喜歡吃海膽，不過真的好喜歡湯葉豆腐的口感，嫩薄的豆腐皮層層疊疊製成方形的豆腐，口感細綿且吃得出豆香；加上海膽的鮮甜滑嫩、整體調味輕巧，可以感受兩者最純粹直接的食材香甜，很好地在口中融合相襯。

 

鰤魚藁燒燻 $580

「藁燒燻」指得是以稻麥根莖替食材做燻烤，阿鑫小料理所提供的鰤魚藁燒燻，煙燻氣味清雅不過濃重；鰤魚本身油脂豐厚、肉質細緻且紮實，咀嚼起來很有飽口感，入口感滑順、非常舒服。

 

螢烏賊珠蔥韭黃和芥子醋味噌 $320

所有海鮮裡頭，自己最不愛的大概就是各種軟體動物吧 (笑) 舉凡烏賊、透抽、小卷，平時雖然不會排斥，倒也不會主動想吃。不過螢烏賊啊，大概是唯一打破自身慣例的唯一心頭好吧。

以珠蔥韭黃和芥子醋味噌，這樣多帶酸醋、辛辣感的陪襯，讓本來就鮮甜的螢烏賊，幾乎最大程度地將自身有的甘甜釋放，吃起來特別爽快哪。

 

自家製雞肉丸 $250


爾後才知道，原來自家製雞肉丸幾乎是每個來到阿鑫小料理的人們，都會想要嘗試的一道菜，不過也的確不是浪得虛名：說是雞肉丸，其實更像是日式漢堡排，整體吃起來不會有一般雞絞肉給人刻板印象的乾柴感覺，非常多汁且肉質軟嫩。


我特別喜歡裡頭還有加入了雞軟骨的口感、以及上方的蛋黃，都讓這看似簡單的料理，有了非常豐富多變化的層次表現。

 

上野雞肝 $280




同樣也是被許多人推崇的上野雞肝，在好友得知我特別喜歡吃雞肝的時候，就要我如果有機會到阿鑫小料理用餐務必嚐嚐；這回試過，立刻理解為什麼好友如此推薦了。

據說阿鑫小料理所提供的上野雞肝，是將雞肝上的細微血管，一根根細細地用鑷子挑起，之後再以低溫烹煮入味，才能成就這細緻的綿密口感，細滑之中毫無任何腥羶氣，非常喜歡。

 

和牛牛筋土手煮 $430／大根肉味噌 $280
特別喜歡味噌的醬氣，和牛牛筋土手煮和大根肉味噌自然是我會想要多嚐幾口的菜色；牛筋燉煮得軟爛不在話下．所有膠質在吃進了醬味後仍不失咬感，咀嚼時的黏牙感真是太迷人了。

大根肉味噌上方的肉味噌調味較重，和燉煮得軟爛但口感清爽的大根相得益彰，尤其大根一口咬下非常水嫩多汁、不帶苦感且幾乎毫無纖維感，是看似簡單、卻讓人想多吃幾口的一道料理。

 

鯖魚棒壽司 $640

這大概是當天，自己私心最喜歡的一道料理了。

或許是魚肉本身油脂感較薄，所以即便鯖魚肉質肥美厚實，但吃起來意外清爽；醋飯酸度低、填壓得頗為紮實，雖然不是平常吃習慣的感受，不過對我來說是一種新的口感體驗，而這新體驗對我來說是相當討喜的。

 

螢烏賊炊飯 $680

需要較長時間慢慢炊煮的炊飯則在最後上桌，不過看著螢烏賊被鋪得滿滿地在炊飯表面上，也覺得等待是值得的。吃起來清淡爽口，但只要將碗湊近，就能一直聞見清香撲鼻，螢烏賊的鮮甜自然不需贅述，或許以這樣清爽鮮甜的炊飯作為壓軸，將舒服的氣息繼續綿長，再合適不過了。

 

本日例湯 – 牛舌湯 $220
「等等，裡面的牛舌也太厚了吧！」被牛舌的厚度驚訝到，我忍不住像個沒見過世面的土包子對朋友喊出聲來 (笑) 但這厚切牛舌吃起來真是太舒爽了，口感飽足且彈牙軟嫩，隨著熱湯一起入胃，整個身子也都暖起來了。

 

焙茶布丁 $180

這麼說失禮，但自己從來不會對餐廳所提供的甜點品項有太多期待XD 不過阿鑫小料理的焙茶布丁的確在水準之上，無論焦糖液的苦甜掌握，或是茶風味的香氣呈現，吃起來都很舒服，最大程度地滿足了吃完正餐後，習慣要來個甜點的胃口。

－－

可能是大家對於追求一頓心滿意足的餐食，各種標準已經慢慢轉變，與其快速便宜吃個粗飽，有很多人更願意選擇慢慢等待，只為了一次美好的體驗，這也才讓許多本意只是要讓客人能夠「好好吃一頓飯」的餐廳，被冠上了「預約困難」的人氣名店頭銜。

也無關好壞，畢竟這也成為了某種關於喜好的區分；不過，越是「預約困難」的這些店家，近來似乎反倒更加令人趨之若鶩。有人追逐名氣、有人當成炫耀、當然也有人酸言酸語。這些質疑，或許真的只有實際坐在師傅跟前之後，才能被以料理來說服那些紛沓的雜音吧。

至少這一晚，我被說服了，然後衷心期待著下一次的相聚。

秋波名曲珈琲 (大同區)

大同區的舊城印象深植，從大稻埕迪化街商圈為首，南北貨、廟口小吃、延三夜市、傳統市場等既有風貌，大抵是提及大同區時會有的想像；隨著近年咖啡廳文化越發興盛，這舊城區也開始有越來越多可愛的小店進駐，其中秋波名曲珈琲可能是近期最令人感到亮眼的店家之一吧。

有著濃濃地日式昭和喫茶店風情，木造門面、白蕾絲窗簾、紅色絨布沙發座；喝著吃著的是綠綠的哈密瓜冰淇淋蘇打、倒上濃郁鮮奶油的咖啡凍、以及有紅紅櫻桃的高腳杯布丁。信手捻來的懷舊感，似乎恰恰和這舊城區的氛圍相互輝映，打造出獨一無二、最復古的時髦感。


文：甩甩20210324

住在士林區與大同區的交界，總擅自認為自己是半個士林人、半個大同人。愛騎著摩托車到處跑的我，當然覺得往哪一邊去都尚稱方便，不過自己早有生活習慣的區域，大抵還是落在士林居多，現今的大同區，對我來說還是好值得挖掘發現的地區。

尤其近年來，大同區開始有越來越多新的店家進駐，充滿了各式各樣不同的樣貌風情，像是距離我最近的菜菜朝食、Urban Project 城市空間工作室、HUGH dessert dining、村秀家等等店家，加上大稻埕商圈、慈聖宮前的小吃街、都讓每個街區更有活力、也更有選擇的多樣性。

沒想到，在昌吉街上，出現了我最喜歡的日式喫茶店風格的咖啡廳。

秋波名曲珈琲所在的位置，正好就在我從前爺爺家同一個街區，這讓我才剛騎著車轉進昌吉街時，就不由自主地感到親切。這條街上大多是五金百貨行、檳榔攤、小吃店和機車行，出現一間這樣不同風格的咖啡廳，似乎有些突兀，卻又神奇地適得其所。

或許是這條街的舊城氣質太過顯著，而這樣充滿懷舊風情的喫茶店，在這樣的風景裡再合適不過了吧。

我好喜歡店鋪門面就能看見玻璃窗裡的白色蕾絲窗簾、燙金的店名字體、和木造的門上那斜槓著的門把，這都還沒推開門呢，就已經感受到濃濃的時代錯置感。

然後推開門，便和廣末涼子大大地眼睛對到眼，而忍不住驚嘆：「哇賽，好懷念！」秋波名曲珈琲為網路上知名的秋波電台關係企業，店內前半部的空間放置了不少唱盤、牆面上也全都是有年代的黑膠唱片，在參觀時務必要多加留意小心哪。

後半部空間左半部是漂亮的木製吧檯、綠色大理石桌面、高腳椅座位區；右半部則是有著紅色絨布的沙發座位區，都是印象中日式喫茶店會有的標準樣貌。但自己倒是更被吧檯內部、老闆背後牆上的木格櫃給吸引，每一格裡面都擺放著老闆的收藏，大多是美麗的骨董咖啡杯，還看見了 V8、錄音帶隨身聽、GAMEBOY 遊戲機等。


我特別喜歡後方牆上的彩色霓虹燈招牌，還有廁所門上玻璃的美麗印花，像是整個空間的中心視覺，讓整體的懷舊感受，被很好地統整。

在桌上、在牆邊、在層架上，還能看見回憶滿點的牙籤鳥、小狗尼帕、Ｑ比、菲比小精靈等玩具及公仔的身影，我想這個空間迷人的，不只是營造出來的某種日式喫茶店的復古風格，而是整個空間就像是一個大男孩的玩具箱，在這裡不只是懷舊或復古，更是滿滿的回憶與珍貴收藏。

 

哈密瓜冰淇淋蘇打 $180／綜合特調冰咖啡 $160

和好友一起點餐，好處就是可以把感興趣的都嚐過一遍！最近喝了不少哈密瓜冰淇淋蘇打，秋波名曲珈琲所提供的蘇打顏色比較偏黃綠色一些，不過糖漿的甜度和香味都是目前喝過最突出的。我想，這就像好友所說的：「既然都選擇要喝這樣的飲料了，當然就是要越香甜越好喝啊！」(笑)

是啊！至少，我們都很喜歡。

而我點的綜合特調冰咖啡香味頗厚實，不因製作成冰飲而顯得淡薄；但尾端口感有一些雜味，我個人喝得不大習慣。

 

咖啡凍 $120／布丁 $120／果醬厚片 $80／核桃酥 $40

咖啡凍是我自己當天所吃的甜點裡面，最喜歡的一款。凍的口感處理得軟嫩順口，上方的鮮奶油，襯托得咖啡香氣及淡淡酸感特別突出，吃起來相當清涼舒服。

布丁本體的口感及焦糖液的平衡不錯，雖然油脂較多但吃起來順口滑嫩，不過上方的裝飾鮮奶油打發得有些過硬，若能注意一下軟硬度，或許搭配起來的整體口感會更討喜。

好友點的果醬厚片，吐司表面烤得酥脆、內裡保持濕潤柔軟，搭配奶油和草莓果醬，雖無特別驚喜、但整體中規中矩，若是肚子餓，稍微填個肚子尚稱足夠。

最後意猶未盡的我們還加點了核桃酥，雖然和印象中的核桃酥口感不盡相同，不過餅乾本身酥香、奶油焙烤香氣突出，口感中有微微顆粒砂糖感，作為搭配咖啡的小點恰如其分。

－－

最近在台北越來越多著迷於日式喫茶店風格的店家，憑著自己的喜好與印象，建立出屬於自己的空間，努力向大家傳達舊時事物的美好之處。有趣的是，每一家店所呈現出來的氣質，都會和店主有著緊密的連結。

秋波名曲珈琲給我的感覺，就像是替我們這些著迷於日式喫茶文化的人，蒐集了一個小時候來不及觸碰的夢想，裡頭的收藏品是曾經夢想擁有過的玩具，然後這些玩具都被人好好地蒐集起來，變成一個幾乎像是寶藏的大玩具箱。

現在展示在這些曾經做過夢的人面前，收穫的或許是感動吧。

饗翔食堂 (松山區)

熟悉的食物口味，似乎最容易令人憑藉著味覺，勾起有關的溫暖回憶，所以口味這件事若能好好傳承，不失為一種保留一代人共同記憶的最好方法。

台北人如我，幾乎沒有什麼關於麻油雞肉飯的回憶，卻在造訪位在捷運小巨蛋站附近的饗翔食堂，吃到麻油雞肉飯時，有種突然可以理解為什麼在台北工作的南部友人們，都如此懷念這個滋味的感覺。

有時候，不見得要多麼華美的料理或複雜的手法呈現，而是需要一碗香噴噴的家鄉味，就能暖入心脾。


文：甩甩20210120

先是看見好友 魔王的碗公 的發文，魔王說自己的朋友準備開一家小食堂，食堂賣的餐食是好喜歡的麻油雞飯，我便這麼牢牢地記下來；之後某日和另一位好友 城市記憶 相約要一起吃飯時，城市哥說出了：「欸，我好想要去吃魔王介紹的那家麻油雞飯噢，你會有興趣嗎？」「拜託我超想吃，好我們就約那！」(笑)

好朋友哪，喜歡吃的東西果然也很相似。

造訪饗翔食堂的前幾日，也才剛來過同一條街上用餐，果然在商業區的街巷裡，總是會暗藏一些有著好手藝真功夫的店家。上班族中午外出用餐時的嘴騙不了人，用心製作的料理口耳相傳，好口碑在附近很快就能傳開的。

在轉角的小食堂空間不大，不過或許是轉角落地窗的關係，位置還頗為顯眼，我們在用餐的時候，也總有經過的人忍不住好奇直往裡頭瞧。雖然侷促，不過也只擺上三張桌子，坐滿也頂多大概十個人吧，所以也不顯特別擁擠。

我和城市哥在出發之前，早就在粉絲專頁上參考過菜單，沒想到兩個人真到店裡坐下、拿起點菜單準備劃下時，還是忍不住問了對方：「怎麼辦都好想吃，我們兩個人如果選了兩個飯兩個麵，應該可以吃得完吧？」接著便肆無忌憚地真選了飯麵各兩種，還多加了一碗湯。

饗翔食堂的老闆夫妻倆好親切，從我們手中接過點菜單，確認完品項之後，便對原本坐在兩人桌的我們說：「你們點好多，要不要直接換到四人座位，這樣才擺得下吃得舒服啊！」

要不是真害怕自己吃不下，本來還想再多選幾樣小菜呢 (笑)

 

麻油雞肉飯 $80／家常控肉飯 $80

沒記錯，這可能是我第一次吃麻油雞肉飯。本來就特別喜歡麻油香氣的我，在這碗飯上桌的時候，就已經被惹得想趕快扒上一口，本來匆匆拍完照打算趕快吃的，沒想到老闆上菜的動作真快，沒三兩下桌子就被擺滿了。但也幸好我們倆動作不算太慢，吃到第一口飯時都還溫熱著。



和自已想像的有點不同，米飯濕潤但不過爛，保有顆粒分明的口感；麻油香氣厚實但入口絲毫不感油膩，意外地口腔感受很清爽。雞肉軟嫩、一旁薑片辛辣但不嗆口刺激，一口飯、一口雞肉、一口薑片，一起咀嚼時的分明層次，溫潤且豐厚，舒服極了。

當天吃到的控肉飯，上面那一大塊控肉肥瘦比例真好，肥腴潤滑被燉煮得相當軟爛；不只油脂的部分幾乎可以直接拌著飯吃，瘦肉的部分也是一咬即散。滷汁香氣飽滿夠味，讓我們即便面對著一大桌的食物，兩個人分食著還是沒幾口就全吃光了。

 

肉燥乾麵 $50／開陽乾麵 $50



我自己是肉燥的愛好者，饗翔食堂所提供的肉燥，可以的話讓我真想直接買個好幾罐回家。鹹香夠味、口感細緻不顯油膩，感覺無論是這天吃的拌麵、或是淋在白飯上，都可以非常開胃的再多吃一些。看見 不務正業男子AYO 的介紹，才知道原來這肉燥是饗翔食堂的家傳配方，耗時費工，現在能吃到這樣的肉燥，真得心存感激哪。

開陽乾麵光看外表實在樸素，上桌時直覺是已經將其拌得非常均勻，整碗麵體都是平均的醬色，想著應該口味上也會較為平淡樸實；沒想到吃了一口，我立刻遞給好友說：「你先趕快吃這個！」



拌入以蝦米煉成的蝦油和醬油的開陽乾麵，吃起來盡是滿滿地濃郁蝦味，且鹹淡拿捏得宜，我自己都沒想到，吃到尾端覺得自己已經好飽、似乎快要無法再吃東西的時候，居然還是默默地將這碗麵吃乾抹淨。

對了，嗜辣之人務必試試桌上的辣椒，也是饗翔食堂自製的，溫和卻辣得夠勁又夠香，不會失望。

太急著吃了，才發現自己根本沒有正經地拍到兩碗麵的照片，大家將就看看，日後再去用餐時補上 (尬)

 

蘿蔔蛤蠣湯 $70

湯品在食材擺設上也很用心，將大塊的蘿蔔放在中間後，再將蛤蠣圍在一旁，更加賞心悅目；每一顆蛤蠣肉質都十分飽滿鮮甜，蘿蔔也熬煮得軟嫩入心，在吃完這些幾乎都是讓我們感到開胃的料理之後，這碗湯的清爽甘甜，幫我們做了最好的結尾。

－－

不敢說自己吃過多少這樣的傳統小吃，這樣的小吃本來就是伴隨著每個人的成長軌跡，而讓接觸的人對其喜好的樣貌有所不同。就像好友說南部的麻油雞肉飯，其實米飯的部分通常都是吃起來特別軟糯濕黏的；而饗翔食堂則跟隨著台北人習慣的口感，將其處理得較粒粒分明，口味呈現則不偏離該有的樣貌。

這樣的處理是柔軟且細心的。無論是哪個地區的口味，只要在料理中付出多少用心，能被吃者感受到的心意，肯定是不分界線的。

或許經過這樣揉合出來的風味樣貌，會再成為某一種屬於台北的多元小吃風情。