晶華酒店-Robin’s牛排屋 (中山區)

(飲酒過量，有害健康 <= 所以本文僅出現食物而無酒標….)

Sparkling Wine *0.5
果然不是香檳! 我連喝都沒喝完

麵包與 Isigny Ste Mère 奶油本日第二名，續了好幾籃

Amouse bouche - Smoked salmon rolled in a pancake開胃小品（燻鮭魚薄餅捲）沒有味道的魚卵

Warm scallop and shrimps with grapefruit sauce鮮蝦干貝佐西柚汁蝦用明蝦不錯，干貝普通，不過不失的菜
BLANC DE LYNCH BAGES 2006 *2
草味與火柴(使用 Sauvignon blanc, Semillon, Viognier 混釀，很明顯的白蘇維翁特色)

Roasted lamp chop with asparagus and creamy mustard sauce香料烤羊排佐芥末醬蘆筍>羊排>節瓜，羊排是紐西蘭產的還不錯，只是溫度太低一點。
BTW, 擺盤的大哥，下次請不要故意把蘆筍擺在兩丸羊排中間好嗎?
ORMES DE PEZ 2001 *1
雖然台灣買不到可是我要留著我的肝給更好的酒精
LYNCH BAGES 1988 *1
有股下過雨的空氣味道，酒質混濁，我實在不是老酒的fans

Home Made Sobert自製沙碧沒什麼好說的，吃不死人

Pan fried sirloin steak with gratin potato and red wine morel sauce頂級沙朗牛排佐紅酒羊肚菇醬馬鈴薯大勝牛排! 唉! 不是把菜名冠上個頂級，我們就真的會認為是頂級，這塊牛排外不酥內不嫩又沒有油花香，真不知道頂級在哪裡………
LYNCH BAGES 2004 *4
大家都覺得 04 不是頂好，我倒覺得有種清爽的特色，喝不下的通通來吧
LYNCH BAGES 2005 *3
我最愛今日這款 05，進過醒酒瓶的酒散發花香酒體又濃

Normandy cheese platter
諾曼地綜合起司盤核桃又大勝 Cheese…今天是怎麼回事啊!
LYNCH BAGES 1996 *3
這款我現在覺得剛好，已經是少婦等級了……..

Seasonal fruits季節水果飯後照例的主廚要出來喇勒一下，當時只覺得面熟，果然是前安東廳大廚 NB桑，由左至右: 金醇顧問雷桑，酒莊代表Ms Sylvie CAZES REGIMBEAU (合金包小姐)及 NB桑。

後面附錄一下盡責酒店小姐 Jane 寄來的酒質參考

ORMES DE PEZ 2001ಌRP86，WS89ಌ

這支酒呈現出泥土、草本植物、小紅梅以及櫻桃的特徵。酒體適中、圓潤且優雅。這是一支令人愉快的酒，適合存放4到5年後再飲用。

LYNCH BAGES 1988ಌRP92，WS93ಌ

這支酒已經變得如此美味，成為一個令人驚豔且經典的葡萄酒。深邃的紅寶石混合紫色的色調，散發出被曬乾的香草味，還有煙燻、皮革、烤肉以及豐富的黑櫻桃、紅醋栗等味道。酒體強勁豐富，逐漸釋放出令人驚喜的尾韻，徹底表現出這個年份應該有的成熟及穩定，它可以再被保存10~12年。

LYNCH BAGES 2004 ಌRP89，WS89ಌ

深邃的紅寶石混合紫色的色調，散發出引人注目的花香、打火石以、紅醋栗及具吸引力的香料味。酒體適中，適飲期在2007到2016年之間。

LYNCH BAGES 2005ಌRP91，WS93ಌ

這支酒聞起來帶有經典的MEDOC產區的味道，例如烘烤過的香草、甘草、西洋杉、黑醋栗以及濕潤的泥土味道。適中的酒體帶著適當的丹寧，甜美的果香以及令人驚豔的柔順口感。現在即適合飲用，還可以再長存二十年。

LYNCH BAGES 1996ಌRP94，WS92ಌ

九十年代所有具代表性的年輕葡萄酒中，此支酒因它成熟甜美的果香、渾圓的酒體、柔和的單寧、醇厚且完整結構因此脫穎而出，它的表現絕對是從1989年及1990年後最好的一年。 適飲期在2004年至2025。

G&G熟食店 (士林區)

前兩天看雜誌，看到推薦 G&G 熟食店，又看了一下老闆的理念，覺得頗為相通，所以今天，冒著炙熱的艷陽，我跟學妹騎著機車，一個小時之後，終於到了 G&G。
G&G 樓上有些座位，擺了一些外國食材，樓下有酒，還有個設備完整的廚房，周六有教做西餐，他進口一些熟食，香腸火腿起司，可以另外選購。他的三明治可以自己選麵包，肉是固定的，菜可以隨便選，加一百元可以有湯，沙拉跟冰淇淋還有咖啡。
我想建議大家，三明治的搭配其實有一定的規則，不是隨便亂加就好，該是哪的食材就要搭配哪的配料，如果你點 pastrami beef，該搭配的就是酸黃瓜跟辣根醬。如果你點貝果，就要搭 cream cheese 跟燻鮭魚。因為每一種麵包都有獨特的味道跟質感，隨便搭的話，味道不見得可以調和。
好吃的三明治，首先的要素是麵包，而G&G 用的麵包是亞都烘培的品質當然不差。我點的是烤牛肉，佐上蕃茄，生菜，洋蔥，芥末跟美奶滋。加上套餐。先上咖啡，還好，湯是蛤蜊濃湯，沙拉很簡單的美生菜跟蕃茄。學妹點的是義大利香腸 salami 佐蕃茄生菜洋蔥而已。都配法國麵包。
(G&G 自家製烤牛肉三明治，洋蔥，美生菜，番茄，美奶滋，辣根醬，配法國麵包)三明治麵包橫向切開，夾上烤牛肉跟生菜蕃茄等等。果然是標準的美國三明治，肉是現削切的，五分熟，外面熟而裡面還是鮮紅，保留該有的鮮甜肉汁，美奶滋用的也是進口的美國貨，不像台製美奶滋酸甜，配上進口芥末醬，很調和。洋蔥也很甜而且不辛辣。麵包則是標準的外脆內軟，比例完全符合我心目中三明治的標準，學妹的 salami 也很柔軟，現切的香腸滋味不錯。
然後可以選丹麥進口冰淇淋兩球，我選楓香核桃，學妹選 espresso，都還可以。
份量不少，我們吃完後都覺得飽足，果然是美國習慣啊，我突然覺得熟悉。

建議大家的搭配
1. 法國麵包搭 roast beef/ham/turkey + 生菜 + 蕃茄 + 洋蔥 + 美奶滋 + 芥末
2. 裸麥麵包搭 sausage + 生菜 + 蕃茄 + 洋蔥+ 芥末
3. 裸麥麵包/土司搭 pastrami + 酸黃瓜 + 洋蔥 + 辣根醬

G&G deli
北市中山北路七段 14 巷 6 號之1
Tel: 02-2876-8557-8
Fax: 02-2873-4134
就在天母圓環(隨意鳥地方附近) 臺灣銀行隔壁巷子。

主廚沙拉，份量慷慨豪爽，但是竟然拿一瓶現成的醬汁叫我們自己撒...您也太混了吧∼

高玉日本料理 (中山區)

水景我帶的白酒- Kistler Chardonnay 2002 Sonoma “Les Noisetiers”，上次在台中第一次喝到 Kistler，當初只覺得呆呆的沒有傳說中的椰奶香，而這款酒我有兩瓶，這次決定拿一瓶來喝，沒想到真的有椰奶香，而且冰涼的時候就有! 我猜是酒商保存不當，把一瓶好好的白酒給毀了，建議在台灣要購買 Kistler 的人注意一下。
另外，Kistler 共有七個莊園，很有趣的發現我這瓶 Kistler (美國攜回) 這款產區不在內，原來這款酒是混合七個莊園的酒調配出來具有 Kistler 特色的，只賣給餐廳，並不賣給一般消費者，所以在台灣買不到~ (嘻嘻，我還有一瓶)Ken 桑帥哥照，我們都在 LA 混過，他算是台籍師傅中少數有日籍師傅刀工的 (Sorry! 大多數臺籍師傅，刀工都不行)小前菜，洋菜條 & 胡麻醬比目魚，雖然未是肥美時節，不過新鮮而有彈性。狼牙鱔佐梅醬高玉最有名的手撕 Toro秋刀魚，Ken 桑說這是第一批，我想到中午員工餐也吃了秋刀魚，好個天壤之別!象拔蚌，美國加拿大香港都常吃，生的也不錯。烤深海紅喉，炒象拔蚌內緣。醃漬小茄子以清口海膽軍艦捲– 通常我們吃到的是北海道或加拿大產的海膽，此處使用九州海膽，比起來略少磯味，甜度好。我請 Ken 桑做些刀工更好的壽司給我 (Ken 桑，刀子拿遠一點)
花枝握壽司，雕刻紋路，我對花枝沒有研究，只分得出軟絲，透抽，墨魚等大類差別。鳥貝 (漫畫魚河岸三代目裡面有一集講這種貝)竹筴魚握壽司，高玉的比野壽司的切得稍厚，加細香蔥跟薑末，也是標準作法漬鮪魚赤身握壽司玉子燒小菜，Ken 桑聽錯了，我們其實是要吃玉子燒握壽司玉子燒握壽司，標準美麗如書本上照片炸石狗公，膠質豐厚軟骨爽脆。吃完差不多已經九點半了 (其實還有幾道沒有照相)，我們吃抹茶冰淇淋，也在 LA 待過的朋友，突然想起吃過的炸冰淇淋，他問 Ken 桑會不會做。
「會啊」! Ken 說下次來吃炸冰淇淋吧，我們約定。

老闞廚房 (大安區)

本店位於台中的老闞廚房，老闆跟我熟識，老闞高大魁梧，有著北方男兒豪爽的個性。老闞第一次跟我見面就相談甚歡，也許是因為我們同樣熱愛麵食跟川辣的原因。
近幾年老闞終於把他的中央廚房做了起來，在台中的店面供應手工菜，而中央廚房以穩定的品質供應台北分店以及宅配。他味道清淡無醬味的白滷是很好的佐配酒菜，尤其是牛肚牛筋相當好吃。
有一天老闞跟我說他終於到台北開店了，邀請我參觀，而一踏進店面，清潔明亮就讓我詫異，大凡賣牛肉麵的店家總多髒熱亂煩，而這家店菜色清楚明白，還附照片，使用 POS 機點菜上菜，快速迅捷，就跟速食店相當。
參觀了投資八百多萬的廚房，完全以蒸汽加熱所以不會悶熱難熬，動線設計流暢，每個區域都分工仔細，大多數的產品都由中央廚房穩定供貨，而麵條卻是每天現做，地上也都清洗得非常乾淨，爐台光潔明亮。我拿了含豐富膠質的肉凍跟雞絲拉皮，肉凍入口即化，但我覺太多，可以做半盤給女生食用，雞絲拉皮份量可以。
我問老闞說你其實早就可以開放加盟，為什麼不要? 老闞說，有很多人問我，可是我還沒有充分準備，這樣只是賺短線，砸了自己招牌。
“那麼，何必去做加盟連鎖呢? 你其實有賺錢不缺吧，你也快六十了，可以退休何必這麼累呢” 我說
“為了夢想吧“ 老闞說 “ 為什麼麥當勞這種東西，可以成為國際級，而我們的北方麵食卻不行? 我們的東西又不會比他難吃!! “
“ 所以我很謹慎，因為我要的是國際級，我不想炒短線”
老闞的眼中閃爍著光芒，將近六十的人哪，又有穩定的收入，好幾家店客源穩定，子女都長大了，根本不缺錢，大可以悠哉悠哉的過….但是他還是努力的忙碌，為了他的夢想，打造國際化的品牌連鎖。我吃了清燉牛肉麵，肉軟湯鮮，麵也很 Q 有彈性。
雖然我喜愛的是他台中本店那些手工菜，酸菜白肉鍋，麻辣魚片，禹城扒雞。不過這些工藝一者昂貴，二者受限於路途。不是每個人都有閒有錢玩美食。我想大多數人要的是個清潔環境，合理的價錢以及穩定的品質。
而老闞廚房敦南店，現在正提供了這樣的示範。
地址: 台北市敦化南路 97~101 號 Tunnan Tower（進門以後要繞過 7-11，在後面)
介於和平 & 信義中間那段，離遠企不遠

亞都麗緻大飯店-巴黎廳1930 (中山區)

四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。
因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配。帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到最後卻慢慢的浮現出花香，相當不錯的白酒。一只小龍蝦螯襯著仔細去了皮的小番茄以及朝鮮薊，而綠色的是意想不到的豆苗嫩葉，上桌之後，服務小姐斟上 Consumme 清湯，並沒有特別解釋強調清湯作法，但甜美的海鮮清湯口感證明了一切。嫩煎過的魴魚底下，是塞著蟹肉西洋菜跟起司的管麵，還有吸飽醬汁的羊肚菌，但白蘆筍有點過軟，青蘆筍倒是很不錯。肥鵝肝襯著紫山藥泥，珍珠洋蔥焦糖色，像紫羅蘭花瓣的卻是炸過的紫山藥。最上面的是主廚自己燻製的鰻魚，煎得略脆的肥肝吃起來稍微結實而清爽，果然是鵝肝而不是鴨肝，其實已經處理的很不錯，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔細細的挑了條筋。我們換上柏根地酒杯，這款葛羅兄妹園的 Clos Vougeot “Musigni” 2001 早早就醒了，從杯中散放出的香氣如走進了花園裡，學姊笑說這款酒的香氣好妖媚，這麼奔放媚惑的柏根地是當晚令人最印象深刻的卡門，比較起來，另外一瓶 97 Lynch Bages 反而像是溫柔婉約的淑女，雖然有著典型波爾多的特質，但是似乎還將醒未醒。乳鴿胸肉分兩種層次，全熟半熟品嚐不同滋味，鮮明的蠶豆白豆襯著粉紅色的培根丁，上面是烤過的乳鴿腿，松露醬汁是很典型的作法，用高麗菜仔細的包住 Polenta 玉米糕，玉米糕有著松露的香味，上面襯一片黑松露，溫度或許得提高一些，這道菜配波爾多酒也相當搭。1930 的甜點也很不錯，而贈送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更貼心，深紅色的軟糖作成帶子，圍繞著蛋白餅跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上灑核桃碎，除了甜點以外還有咖啡，但我們大家都有著醉意，不知不覺的所有的客人已經都悄悄離去，只剩下我們這桌。最後的小點，包餡巧克力與杏桃乾， Macaron 還是一樣酥鬆輕盈，這樣一頓悠閒愜意的晚餐，服務很細心，很得體。朋友說以後一個月要來一次 1930 ，我們相視而笑，好啊，帶酒的責任都交給你 ~
亞都麗緻巴黎廳 1930
北市民權東路二段 41 號 (2F)
02-2597 1234