星辰牛排 (大安區)

因著要搬家回台南，餞別趴很多。
友人說請妳吃牛排，順便送妳一瓶酒當作禮物。妳多找幾個人來吃吧～ 星辰牛排是朋友開的店就約那兒囉。
“牛排?” 我直覺的就不妙，畢竟我這人機車成性，踩地雷實在不願意。
在我的認知裡面，牛排只有三種，Fillet 菲力，肋眼 Ribeye，以及紐約克 New Yorker。當然帶骨的 T-bone，porthouse 也都是牛排，但他們是不同組合。
到了星辰牛排，翻開 Menu 。中文無啥驚奇，但看了英文的解釋，我大有興趣。原來他們使用適合燉煮的 Rump Steak，然後使用低溫烹煮 Sous-vide* 煮12-15 小時，之後再煎過讓表皮酥脆。
我想這就是分子料理的奧義，把相對便宜的食材透過適當的處理方式作得好吃。我看過太多把高級食材搞砸的店家，每每都讓我氣憤不已，而星辰牛排卻相對做了很好的典範。
八盎斯的套餐，對，有沙拉等的套餐只要 490 在這種地段真的是太…
麵包 4 選 1沙拉 2 選 1湯 4 選 1 這是海鮮清湯主菜，大家都點低溫牛排，但我這幾天一直被餵牛排所以點豬腳豬腳皮脆肉嫩的好吃也沒有過多調味或者亞硝酸鹽( 那是致癌物!!)甜點 4 選 1還可以加點前菜，干貝，蝸牛都很廉宜。看到這篇的印出來跟老闆凹一下說克拉拉推，應該就不用開瓶費了，但是不可要求服務要人家換杯子，他家杯子不怎樣，沒開瓶費就不要囉唆了吧～
星辰牛排
台北市大安區光復南路180巷16號 (國父紀念館1 號出口，近華視)
02-27217512
*Sous-vide 中文翻成舒肥法，意指把肉類真空包裝以後用約65~75C 長時間緩慢烹調，一般在家做不容易，所以有特別的恆溫機器專門為此打造，星辰有兩台。

俏江南 (信義區)

幾年前富豪就請過我們一行人，搭他私人飛機遊玩，那天就是吃了他特別預約的俏江南。
一直敬酒，大家都醺醺然，記憶菜色如下 最有感的是這碗麵俏江南桌邊服務跟表演沒話說，講排場的時候絕對不失禮。
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這是二訪俏江南了，在台灣的分店我沒去過，一者我不熱中揪團(除非有惡勢力)，二者年紀大胃腸不好難消化。
但是OpenRice邀約我就來看看，台灣的俏江南是怎樣。
晾衣肥肉(哈哈) 跟陸版不同~ 清爽許多捲起來有沒有像一盤壽司?涼菜裡面的腰子是我覺得最好的這道牛腩跟豬肚以雞骨為底熬燉的濃湯，個人以為勝過J 園Ｇ湯，為什麼? 因為他用的是娃娃菜，香料白胡椒等夠足~特意再點一碗擔擔麵，大家可以從照片看到不同可惜了刀工的豆腐，豆腐品質很好，不過把料一起蒸入味應該更佳自製豆漿加上燒燙石，之後就凝固了，可以做甜點鹹點，鹹點加上腐乳韭菜花辣醬，很特別！至於甜點說真的去通化街吃一碗豆花就好了～雖然是試吃，發現俏江南的菜都還有一定水準，上次實在是被富豪灌翻了，沒得好好品味。它們用的香料多而實在，有點預算的可來。
至於地址就是 ATT for fun
02-2725-2288/02-2725-5588
台北市信義區松壽路12號6F

喜來登大飯店-安東廳 (中正區)

第一次，2006/2/11
過年正是花錢日，想說最近沒吃到什麼像樣的西餐，就決定撒點銀子，吃吃看喜來登安東廳。
一般聽到的評價是不錯的，我也有點期待的帶了相機，以及 85 的 VCP Rose 香檳前去。過年嘛，總該喝點香檳慶祝慶祝。
雖是週六，餐廳意外的人很少，佈置以棕色為主，沙發還滿舒服的，不過侍者沒幫我們掛外套，服務還得加強些。
我拿出相機，把 ISO 調到最大，正準備拍照的時候，侍者跑過來說不准拍照，我解釋說要寫文章，他就說，要拍照寫文章的話，可以跟主廚約時間。這樣也好，如果可以的話，再約時間拍。
我點一個兩千套餐，一個兩千五的套餐。
Amuse bouche 是鮮魚沙拉，加了鮭魚還有鱈魚等等，上面飾以番茄丁跟 chervil
麵包是小型的法國麵包，香氣還不錯，無鹽跟有鹽奶油供選擇。
我的熱前菜是香煎鴨肝佐蜜棗醬汁，底下是去核的煎過西洋梨，西洋梨的酸甜正好呼應了蜜棗醬汁，鴨肝應該是拍過麵粉煎的，比較酥。朋友的冷前菜是玫瑰馬鈴薯配義大利帕馬火腿，雞肉腸。雞肉腸相當柔軟，應是自製，但是醬汁吃起來真像市售美奶滋?? 玫瑰馬鈴薯去了外皮，有點可惜看不出玫瑰顏色。
朋友跟我的湯，用同樣的湯碗裝，裡面也有同樣的 crouton 麵包丁。我的鮮蝦濃湯很中規中矩，味道濃郁，裡面的蝦應該用的是台灣產的海蝦，火候也剛好，朋友的扁豆濃湯味道就淡了些，用的應該是綠扁豆。
我的套餐多了溫漬生蠔，三顆凹殼生蠔排列在方盤裡面，用粗鹽讓蠔固定，醬汁是海膽奶油醬，生蠔底下有炒過的冬蔥，醬汁的搭配還規矩，裝飾番茄丁跟 chervil
清口的冰沙，蘭姆葡萄冰沙，還可以。
我的主菜是嫩煎干貝咖哩奶油醬汁，配上蔬菜小米 (couscous)一圈自製的薄麵皮成筒狀，填以蔬菜小米，有立體感。干貝火候適當，couscous 也煮得恰到好處。咖哩味道淡了些，但是搭著 couscous 也還可以接受，問題是他的盤子是冷的，因此干貝有點涼了，真可惜，為什麼前菜的鴨肝會注意到要用熱盤子，可是這個主菜卻讓盤子涼了溫度呢?? 而且，還是看到同樣的番茄丁跟 chervil ...
朋友的綜合鮮魚，看來頗為超值，自烤的大型泡芙切成兩半，中間夾的是切碎的綜合菇類，煎得恰到好處的各種鮮魚，配上奶油醬汁，份量相當大又鮮美。只可惜盤子的溫度也是低了些，但是這影響沒有我的主菜大，因為朋友的魚份量比較大，又有泡芙隔開，所以還不會冷得太快。
我們慢慢的喝著粉紅香檳，香檳有一點烤麵包跟酵母的味道，酸度高，還滿耐喝的。
之後就是甜點，是盤飾的美麗甜點，我的是蜜棗配核桃蛋糕，榛果冰淇淋，蜜棗使用的是加州梅 Prune 用糖跟八角煮過 所以剛吃的時候，有點驚訝。榛果冰淇淋濃郁，醬汁是巧克力佐香草醬，整體來說，還不錯。朋友的是布丁，香蕉跟香草，巧克力，草莓醬汁，這道菜就遜色了些，布丁蛋的成份有點高，因此有些硬，香草的味道出不來，而醬汁的描繪，有點俗氣。
之後還有 petit four 小甜點，杏仁瓦片酥脆，有點豬油香味，草莓小塔還不錯，一顆圓球白巧克力應該是最好的，內餡軟，外面滾上草莓粉，酸甜可喜。
雖然說了這些批評，但是就料理的概念，跟價位來說，比起天母 101 還有LPC，安東廳的菜色以及服務，還有整體環境，還不算差，前菜，主菜跟甜點，都還可以接受，我下次應該會再給他一個機會，跟主廚談談，請他拿出真本事不要都用番茄丁跟 chervil 裝飾
同樣兩千塊的套餐，安東廳看得到用心...如果能夠更細心，當可期待。

第二次，2006/2/25
為了慶祝友人海倫小姐生日，因為她是安東廳常客，所以特別情商主廚製作特製菜單，並且交代不要用蕃茄丁裝飾。
Special Menu 特製菜單Amuse bouche
Appetizer 開胃小點Pomme de terre farcie aux escargots au pistou
Roast French potato stuffed snails and garlic butter sauce
烤法國馬鈴薯填蝸牛配蒜味奶油醬Flan d'aufs au crabe d'Alaska
Crab of Alaska egg flan
阿拉斯加帝王蟹布丁Cr'eme de feves et emulsion a l'anchois
Cream fava bean soup with anchovy cream
蠶豆濃湯佐鯷魚奶油Granite aux fruits de la passion
Ice granite flavored with passion fruit
百香果風味冰沙Poele de filet de bar crepe aux legumes sauce aux gingembre
Pan-fried seabass with vegetable crape and served in ginger sauce
煎封鱸魚，蔬菜可麗餅，薑味醬汁Carre d'agneau au four source a lestargon
Baked Lamb with tarragon sauce
爐烤羊肉佐龍蒿醬汁Gateau l'eger au chocolat et aux fruits
Chocolate mousse with fruit
水果襯巧克力慕斯Caf'e et Mignardises
coffee and sweets
咖啡甜點Wines
搭配的酒#1 Marie-Noelle ledru Grand 1998
#2 Charles Heidsieck millesime vintage 1995
#3 Batard Montrachet Louis Max 1989
#4 Cos d'Esturnel 1993
#5 Gaja 1997 Sori Tildin
 

結論，這套菜單是我跟主廚來來回回討論出來的，基本上還不錯，但是有一點我很不能忍受的就是，我明明已經特別叮嚀不要總是用番茄丁跟 chervil 裝飾了，但是為什麼還是一直看到，當我在搞笑嗎?

還有，甜點的描繪也是跟上次一樣俗氣，我不禁嘆了口氣，是我的標準過於嚴苛，還是台灣這些西餐廳，真的沒有求真求善求美的心意??

潮品集‧潮坊 (信義區)

為什麼幾乎忘記 ? 就是因為比上不足，比下有餘。沒有一樣是難吃的 ( 這或許已經勝過幾乎台北 95 % 飲茶 ) ，但也沒有任何一樣留下深刻的印象。在美國的時候，常吃的那幾家店素質佳又便宜，當初怎麼沒有買相機沒有熱衷寫文章拍照呢 ?
然而神旺是禁止拍照的，所以好不容易拍到的照片，還是放在網路讓大家看看，畢竟這年頭大家都說有圖有真相。
吃到很少的前菜，我第一次去潮品集，印象不太好的就是，小菜是擺在桌上的，讓人誤以為是免費供應，這次有詢問才送上。叉燒酥送來的時候有點驚訝，幾乎吃到的都是長條狀，第一次吃到作成如蛋黃酥形狀的叉燒酥，不難吃，但是底部太油了些，不夠酥脆。帶子鳳眼餃，單點要 $58 ，一上桌飄來特別的腥味，真正吃的時候卻沒有，不知道是蒸籠沾染到了什麼其他食物的味道 ?鳳爪普普通通，能夠酥軟一些更好蝦餃跟燒賣是我吃港式飲茶的必點，如果這兩樣做得好，整體就可以算不錯，尤其是蝦餃，因為蝦餃皮不容易製作，內餡調配也有功夫，加上蒸製的火候也要拿捏，因此蝦餃型味都很重要。潮品集的蝦餃皮薄，捏製也可以，內餡也恰到好處，唯一的缺點，就是底部墊的紙張還有各個蝦餃沾黏，一夾起來就撕裂開。燒賣上面的蟹子配色意義大於添味，內餡還不錯。完全無印象的腸粉我很愛吃鮮蝦腐竹捲，有看到也會點，但是回台灣以後，不知道踩過了多少次的地雷，到現在還沒有一家滿意的，大多個兒貧瘠瘦小，沒把腐竹炸到起泡酥脆，潮品集的當然也不滿意，內餡調味適當，但是不夠酥，底部還有油。
朋友說這家的腐竹捲算滿好吃的，也許在台灣算好吃吧內餡是用韭黃跟蝦做的。吃完蝦捲，服務生問還要什麼嗎 ? 我問有什麼甜點，遲疑在蛋撻跟芋泥之間，問服務生哪款比較多人點，他說芋泥
「那就芋泥好了」
「小姐，芋泥是溫熱的，不是冰的喔 ! 」
當場有點轉不過來，芋泥不是應該是熱的怎麼他會給我這種叮嚀 ???
服務生走了以後，朋友說，因為很多客人以為是冰的，天啊，芋泥得用豬油拌，冷的芋泥怎麼吃 ? 我吃過的芋泥還都是滾燙的，溫的就已經有點誇張了，還冷的咧 !
芋泥綴以白果，我才舀了一口準備慢慢品嚐，就已經被嗜甜的朋友搶光。果然這芋泥可以吃溫的，因為幾乎吃不出豬油味 ! 下次做成冰的算了，免得還要解釋。上菜順序濃淡混雜，炸的烤的蒸的全來，不慍不火，不好不壞，連芋泥也溫吞平淡，果然令人容易忘記，所以，地址也當然忘記附上了。

阿霞飯店 (中西區)

爸過了七十歲以後，每年他生日我們都盛大舉辦。我跟妹看了菜單，因為來的都是親戚老弱，點少一些吧～
台灣烏魚子，配白蘿蔔跟青蒜，烏魚子火候還好，但太鹹…我今年發現一攤手工烏魚血子，不鹹軟嫩，我一次吃一整個，膽固醇飆高…香腸熟肉拼盤，私以為這是阿霞最好的菜，蟳丸(黃色) 粉腸(紅色) 真的是台南第一，燻鴨或者大腸就還有其他好的，竹筍還好，但住北部吃觀音山竹筍機車的本人就算了紅燒魚翅羹，豐富的菜料，小新鮮鯊魚翅頗多。其實魚翅是有點被污名化了，台灣近海小魚多鯊魚也多，這些鯊被漁民抓起來以後充分利用，背鰭腹鰭就是魚翅，魚皮也可以吃，而帶皮的肉就是鯊魚煙…炸物雙拼，蝦棗與豬肝卷，豬肝卷很明顯的受好評 紅蟳米糕，如果有預算真的還是選處女蟳好，紅蟳卵乾硬，美觀則矣，不好吃 清蒸石斑魚，可惜了大家都不吃魚頭，我也飽漲不然一定啃掉他生炒鱔魚
最近對台南鱔魚意麵很失望，因為鱔魚不脆，我也跟老闆反應，但老闆攤手說是中盤問題…
可是為什麼阿霞的鱔魚就是脆？阿霞炒鱔魚 800 四人份，其他地方 130~150一人份 (台南價，台北可能要兩百)，唉！下次開個趴自己下點意麵宅配阿霞鱔魚當澆頭還比較好吃川燙鹽水蝦布丁水果跟甜湯就省了吧

阿霞飯店06-2256789