亞都麗緻大飯店-巴黎廳1930 (中山區)

四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。
因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配。帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到最後卻慢慢的浮現出花香，相當不錯的白酒。一只小龍蝦螯襯著仔細去了皮的小番茄以及朝鮮薊，而綠色的是意想不到的豆苗嫩葉，上桌之後，服務小姐斟上 Consumme 清湯，並沒有特別解釋強調清湯作法，但甜美的海鮮清湯口感證明了一切。嫩煎過的魴魚底下，是塞著蟹肉西洋菜跟起司的管麵，還有吸飽醬汁的羊肚菌，但白蘆筍有點過軟，青蘆筍倒是很不錯。肥鵝肝襯著紫山藥泥，珍珠洋蔥焦糖色，像紫羅蘭花瓣的卻是炸過的紫山藥。最上面的是主廚自己燻製的鰻魚，煎得略脆的肥肝吃起來稍微結實而清爽，果然是鵝肝而不是鴨肝，其實已經處理的很不錯，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔細細的挑了條筋。我們換上柏根地酒杯，這款葛羅兄妹園的 Clos Vougeot “Musigni” 2001 早早就醒了，從杯中散放出的香氣如走進了花園裡，學姊笑說這款酒的香氣好妖媚，這麼奔放媚惑的柏根地是當晚令人最印象深刻的卡門，比較起來，另外一瓶 97 Lynch Bages 反而像是溫柔婉約的淑女，雖然有著典型波爾多的特質，但是似乎還將醒未醒。乳鴿胸肉分兩種層次，全熟半熟品嚐不同滋味，鮮明的蠶豆白豆襯著粉紅色的培根丁，上面是烤過的乳鴿腿，松露醬汁是很典型的作法，用高麗菜仔細的包住 Polenta 玉米糕，玉米糕有著松露的香味，上面襯一片黑松露，溫度或許得提高一些，這道菜配波爾多酒也相當搭。1930 的甜點也很不錯，而贈送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更貼心，深紅色的軟糖作成帶子，圍繞著蛋白餅跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上灑核桃碎，除了甜點以外還有咖啡，但我們大家都有著醉意，不知不覺的所有的客人已經都悄悄離去，只剩下我們這桌。最後的小點，包餡巧克力與杏桃乾， Macaron 還是一樣酥鬆輕盈，這樣一頓悠閒愜意的晚餐，服務很細心，很得體。朋友說以後一個月要來一次 1930 ，我們相視而笑，好啊，帶酒的責任都交給你 ~
亞都麗緻巴黎廳 1930
北市民權東路二段 41 號 (2F)
02-2597 1234

老黃陽春麵 (中西區)

小時候不是很喜歡麻醬麵這種食物。
不知道是不是父親的原因，我對濃醇油膩的東西不喜愛，反倒喜歡清淡的湯麵，把麵撈起來吃完，留下肉燥湯水。所以對父親帶我去的那家麵店，只覺得濃膩飽漲。
印象中父親老是愛點他家的麻醬麵，使用寬扁麵加上麻醬肉燥的麵，好膩人，我每次都吃不完，從此以後我謝絕麻醬，直到慢慢長大以後，吃多了其他食物，漸漸的體會了芝麻醬的濃郁美妙。
從中東菜的芝麻醬 Tahini，四川的擔擔麵，酸辣涼粉，各色涼麵，日式胡麻醬汁，芝麻醬形色不同的存在我們的日常生活。而我慢慢的也了解了芝麻醬的醇厚迷人。
有一天我經過友愛街，看不到陽春麵老店，父親說他搬到府前路啦，就是有著黃色招牌的老黃陽春麵。我才覺得奇怪，超級戰區府前路，有圓環頂菜粽進福鱔魚阿龍意麵，怎麼多一家名不經傳的麵店。原來就是這家老黃陽春麵，我從小到大吃的滋味。 那天回去，點了麻醬麵，特別囑咐用寬麵，還有餛飩湯，寬麵很大碗，滿滿的肉燥跟麻醬，攪拌過的確是記憶中的味道 餛飩湯也大碗麵份量很多很飽足，而我因著童年回憶的味道，一掃而空。老黃陽春麵
06-2412099
700台南市中西區府前路1段38號
** 後記: 他家的麵煮得稍微軟，說不上好吃，但便宜大碗，只是記憶滋味總是比較美好。

太陽牌 (中西區)

因為世居台南市，對於小吃自有一分挑剔與品味。但或許是在國外居住很久，對台灣小吃中廣泛使用的味精，直覺上有排斥。所以對很多食物曾經有過的驚艷之感 多年後再回頭品嘗，卻消失了那曾有過的感動
直到我吃到這碗小小不起眼的冰。
這家太陽城冰店原本是以賣芋仔冰出名，在台南市算是一家有歷史的老店，位於東門圓環與建國路建國戲院附近。 綿細的紅豆泥卻又包含著粒粒分明表裡口感一致的紅豆顆粒，不軟不硬的牛奶霜，吃起來像是清爽的 haagen-dazs sorbet，沒有我們在綿綿冰中常見的香蕉油香料味。我仔細的觀察著冰，細細的品嘗著它其中的成分，冀由我駑鈍的口舌分辨，甜美的香味是從何而來。
其實，如果用心，小吃一樣可以給人深刻的感受。每次吃太陽城的紅豆牛奶霜，吞嚥甜蜜的牛奶紅豆冷冽的冰淇淋….
我總是會感到微微震顫的幸福。
太陽城紅豆牛奶霜
台南市民權路一段 41 號
06-2259375

首府米糕棧 (中西區)

原本不知道，這樣簡陋狹小的店面，鄰居家常一般的料理，會有多少學問。但是直到我吃過其他家的米糕，才知道原來這家首府米糕棧的用心。就如同台南大多數的小吃店一樣，首府米糕只賣簡簡單單的幾樣小吃，米糕，肉燥飯，可以加在飯上的魯蛋貢丸還有湯。 用心在細節上才會見到端倪，台南的米糕，用的是長糯米做的米飯，上面放上肉燥澆頭，而首府的米飯是隔著布蒸炊而成，因而粒粒分明而香甜鬆Q。肉燥則是精心手切豬背皮脂，慢燉幾個小時，入口即化卻顆顆方正均等。很多店家用絞肉機絞豬皮，這樣就會大小不均，無論看起來吃起來都不高明。就連台南米糕的魚鬆，首府都是使用白魚鬆，紅皮白肉深海魚所炒製的魚鬆，滋味濃郁，而配上他家自醃小黃瓜，肉汁豐沛的魯貢丸，或者大顆鮮美的魯鴨蛋，都是日常生活中的享受。
近代功利化的社會，不知道像首府米糕這樣的小店，能夠撐多久喔?
首府米糕棧
台南市中正路 38-1 號
06-2263516

府城牛肉湯 (南區)

雖然是土生土長的台南人，我一向不太喜歡吃肉燥飯。
因為實在不喜歡吃肥肉，總覺得把一塊塊肉皮吞到嘴裡，那些肥肉就會跑到我身上去。
在台南，幾乎沒有人吃“滷肉飯"，因為加上碎肉末的飯，叫做"肉燥飯“。
台南的肉燥有一個特色，就是幾乎看不到瘦肉。肉燥的用途很多，拌麵或拌飯，甚至攪和在碗稞裡面
(不要懷疑 有名的台南"棕色"碗稞 裡面就有這玩意)
這家肉燥飯滿跩的，只開晚上九點過後。為什麼說它不一樣? 因為它是用牛肉做的。牛肉肉燥飯 跟一般豬肉做的 調味自是不同，吃得出來有點滷味的味道 而不是只純用紅蔥頭下去熬燉，感覺比較接近於傳統牛肉麵的調味 只是 牛肉變成了碎肉，而麵變成了白飯。炒牛肝用的是白芥蘭，這是我最喜歡的青菜，北部較少看到， 看師傅轟隆隆的大火快炒的確是很俐落。軟嫩的牛肝用不辣的豆瓣炒的火候剛剛好，嚼起來一點也不費力。牛肉湯的肉，清鮮軟嫩，肉全是手工逆紋切，據老闆說，用的是"赤牛" --黑色的土產牛肉質比黃牛軟，肉色也是深紅的，很像黃牛肉。
另外，牛雜湯，炒牛肉等等，都值得一試，難怪半夜來的時候，還是客人不少。
府城牛肉湯
只開晚上九點過後
營業時間：晚上 9:00~ 3 AM (賣完為止)
電話：無 (路邊攤)
地址：府前路二段 173 號，豆奶宗隔壁