冰糖醬鴨 (後壁區)

台南後壁的冰糖醬鴨久聞其名，上次拜訪好米嘉年華時未順道一探，於是最近又找了機會拜訪。

冰糖醬鴨的位置還算好找，大抵循省道台一線由嘉義水上往台南後壁方向，

在經過後壁火車站不遠，便可在右手邊看到偌大門市。店家的產品很多，標價清楚，讓客人便於挑選。除鴨肉外，不確定還有哪些強項，索性隨機取樣。

鴨肉　150元　鴨翅　100元　雞爪　50元　鴨肉有分帶骨與去骨（鴨肉片），為免去骨太單薄而選帶骨版本。

鴨肉外層帶了滷汁凍，嚐來滿是冰糖醬汁的微甘香氣，鹹度並不明顯。

挑了小辣，淺嚐時無感，多食便覺辣口，請小心服用，但個人認為小辣的滋味豐富度應較好。

鴨肉是入味帶嚼勁的，口感稍乾，但似乎只有自己這麼認為。鴨翅三支感覺有些單薄，然肉質彈且易啃。雞爪比較單純嚐滋味，滿足度不如前兩者，當然感想因人而異。

鴨血糕（滿額贈，原價50元）鴨血糕因含糯米，故食用前須先行加熱。

鴨血糕嚐來無異味或硬皮，軟中有Ｑ，淋了醬汁後更是提味。

儘管因個人口味關係（偏好鹹味），對後壁冰糖醬鴨的感受未至驚豔程度，

但帶回北部時，家人一面倒地讚不絕口，卻有其獨道之處。

有機會到後壁一帶時，不妨也來這裡瞧瞧吧！

吉田日本料理 (永康區)

趁到台南看表演的機會，本想拜訪在永康區好奇已久的碳佐麻里，可惜竟在一週前便客滿，只好轉戰位在東橋一路上的吉田。原以為是小型日式料理店，其實規模比想像大上許多。店內裝飾了不少日風小物，環境也乾淨明亮。雖有定食套餐，但對壽司興致還是高些，於是選擇單點。點完餐後會端上無糖麥茶，正是用餐好物。另招待了一碟小菜，以魚皮拌上牛蒡、蒜末及小黃瓜等，吃來鹹香，很有下酒菜氣質，魚皮頗有嚼勁。

日本山藥手卷　70元　嫩雞肉串燒　90元　岩板和牛　580元山藥手卷有山藥、小黃瓜絲、柴魚片、高麗菜絲，走清爽路線，可惜裡面有白飯，是自己不習慣的手卷類型。雞肉串燒的確嫩口帶汁，醬料也很夠味，若雞皮能烤出酥度，燒烤的香氣能明顯些會更迷人。岩板和牛價位不菲，純粹因在網路食記看到推薦而點。原以為是生肉自己烤，但見服務生推來已置放牛肉的炙熱岩板，就這麼翻烤起來，特別的是底層放了些蔥末，在高溫的炮製後，成了類似油蔥的絕佳配料。

待牛肉烹理好上桌約莫七分熟，入口後迸出肉汁與熱度激發的香氣，嚼勁亦是亮眼。單吃體會牛肉原味好，來點玫瑰鹽相佐更是提味，至於另外的醬汁則是走甘味風，個人比較無感。

比目魚握壽司 4粒/280元 海膽軍艦卷　4粒/320元微炙後的比目魚脂香迷人，無需佐料便好入口。海膽軍艦卷的海膽醇香舒服，加小黃瓜或為提升清爽度，但個人覺得有些奪戲。

綜合魚握壽司　6粒/180元 當日特製壽司　4粒/200元與比目魚相較，綜合魚握壽司當然相形失色，但魚料新鮮度與份量都算不錯，亦能有滿足感。店員提及有特製軍艦壽司200元，好奇下要了一份，想不到是魩仔魚軍艦壽司，登時有些後悔（純粹覺得沒必要吃魩仔魚）。魩仔魚上還灑了些許柴魚末和蔥花，整體味道較清淡，比較適合在前幾道菜餚
時享用（但還是覺得可以不用吃魩仔魚）。

以「吉田」兩字在美食板與台南板查詢，出來的資料都是販賣蛋糕及麵包的「吉田萬屋」，莫非這家日本料理店其實人氣度不高？這多半要在地人才清楚了。

烏山頭大閘蟹養殖場 (官田區)

往年總嚷著吃秋蟹，卻沒哪次真的成行。今年莫名熱血沸騰，在嘉義縣東石鄉嚐過沙公，嘉義市區嚐過花蟹後，想起正當季且這輩子尚未體會的大閘蟹，於是開始查詢南部鄰近的品蟹去處，最後查到在
台南市官田區烏山頭水庫的方向有個大閘蟹養殖場。

心動也要馬上行動，趁著難得的假日空檔，立刻驅車前往。

若循二高南下至烏山頭交流道往烏山頭方向約二十公尺，便可在右側看到養殖場的插旗，接著沿插旗的小徑邁入便可達目的地。放眼望去盡是紅磚矮房，頗有農村氛圍。一旁一個個的橙色塑膠箱裡裝的就是不同重量的大閘蟹，當中還有一箱是澳洲龍蝦。原來查詢到的食記裡，只提及有提供大閘蟹和龍蝦料理，現在則多了些台式
炒選項。單為蟹而來，因此還是以蟹為主，順便要兩隻小龍蝦。

大閘蟹（5.2兩）　600元/隻　澳洲龍蝦 45元/兩　竹筒飯　50元

挑完蝦蟹到蒸煮料理完，約需十五至二十分鐘。初次品嚐大閘蟹，依著在電視上習得的品蟹技巧，以工具先將蟹腳卸下後，接著揭開蟹甲，黃澄的蟹膏便淌了出來。心急地嚐一口，比沙蟹及花蟹濃郁數倍的膏腴風味盡漫舌尖，甚至如品嚐極富膠質的
食物般，幾乎巴覆在口腔中，原來大閘蟹的蟹膏具有如此稠度。

相較蟹膏，蟹肉的飽滿度與鮮味就比其它蟹種略遜色。龍蝦是小龍蝦，秤重後兩隻210元，某個層面來說很像放大版的泰國蝦。蝦頭有濃郁蝦膏，但微有苦味。蝦螯肉不多，主力在蝦身，肉質十分彈牙，單吃鮮，佐店家附的薑汁醬油又是另般滋味。與海鮮相比，竹筒飯當然搶眼不來。米飯帶點竹筒清香，口感偏軟黏，其中夾雜些許魷魚、香菇、瘦肉等配料，大抵中規中矩。

總算滿足自己對大閘蟹的好奇心，蟹膏的滋味果是與眾不同，然以自己門外漢的心得，感覺嚐過即可。畢竟大閘蟹並非什麼平價食材，要常品嚐亦有難度啊！

味珍香 (善化區)

離開一等涼後來到味珍香。聽說這裡的草莓捲、巨峰葡萄麵包與巧克力麵包十分出色，季節不對未見草莓捲，也沒見到巨峰葡萄或巧克力麵包，一時不該做何抉擇，最後隨意挑了條鹹味吐司。鹹味吐司長寬高約9x9x20公分，要價一百元。原覺得有些心疼，但在麵包入口後便釋懷了。麵包外層帶酥皮，強烈建議食用前入烤箱微烘，能讓酥度更加美好。麵包內裡夾了些許青蔥與肉脯，鬆軟並帶奶油香的麵包，和著青蔥與肉脯的鹹香，令人回味。沒特別期待的隨機麵包，意外符合喜好。

也曾收到位在民生路上的天下珍麵包店的白吐司推薦，因胃容量有限，只好留待下次再探險。

一等涼冬瓜原汁 (善化區)

台南善化美食的第二站，來到同樣在中山路上，且頗受推崇的一等涼冬瓜茶。之前曾嚐試過兩角銀和義豐冬瓜茶，無論在撰寫何者的心得時，總能在下方看到許多對善化區一等涼冬瓜茶的盛讚，這次總算有緣一見。

一等涼的品項很簡單，冬瓜茶、檸檬茶以及冬瓜檸檬，想店家名稱為冬瓜，自然先挑了冬瓜茶嚐試，不能調整甜度這點使人有些擔憂。冬瓜茶一杯二十元，入喉後甘甜味與清香漸漸漫散，撇開個人不嗜甜這點，基本上感覺是舒服的，但這般甜度真是有點超乎耐受範圍。

老實說在品嚐完一等涼後，開始思考自己完全不懂冬瓜茶這件事。

除了兩角銀有無糖冬瓜茶，完全適合不嗜甜的我外，其它冬瓜茶的優劣著實體會不出。許多人對一等涼狂推而睥睨於義豐，看來冬瓜茶的世界自己尚須努力學習。