三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2022-10-01
假日的位子不好訂,吃到週五晚間也非常ok了(反正隔天休假), 2.5k的價位有10+1道,沒有什麼繞彎彎或太複雜元素、直覺好吃的手路,蠻可以的, 我最喜歡的菜是蒸蛋麻薏湯、薩索雞翅、石斑,尤其石斑真的極好, 這次主題是"卡通世界",但是除了那根摩登原始人肉棒有呼應之外,其他感受不太出來。😆 三杯Mocktail以茶為基底,各自喝有特色也不錯(偏甜),最喜歡第一杯, 有無pairing到餐?我覺得還好,不點也無妨。 山海兩種口味的小點,紹興酒漬天使紅蝦、金桔凍、竹炭脆塔, 紅蝦做成半生熟不錯甜,整組味道都是搭的, 鹹豬肉與花生醬是好朋友阿?與小麥軟餅也合,爽口開場且有力道。 檜木冷燻的赤身,醃的味道很夠,部分筋感明顯, 香草醬是薄荷、芳香萬壽菊,淡淡香氣而已。 韭黃玉米蒸蛋上面淋麻薏湯(算是台中名產,市場裡可找到), 通常帶點苦味,這裡把湯處理得溫馴可人,擺上炸的過貓和檳榔花, 竹筍丁、黃櫛瓜、孢子甘藍等各式蔬菜口感豐富,香味也非常飽滿。 (薩索雞翅/麥仁/韭菜花) 碳烤做法、香氣充足,刷上五香醋和麥芽糖調的醬汁,口感酥酥甜甜, 裡面塞了以清酒拌炒的珍珠薏仁,綠色的鹹檸檬韭菜花醬, 大概是讓味覺起一些平衡作用,不要從頭甜到底,直覺好吃的一道。 生食級軟絲當作河粉淋上泰式風味的湯底,搭水蓮川七, 滴一些馬告油增添香氣,湯的味偏鹹但酸度較低, 這是把小當家特級廚師考試中的麵非麵, 搬過來呼應主題..(對齁!卡通世界~不說都忘了!😅) 非常喜歡,魚的熟度很好、以及味道配置都很協調, sauce是話梅燻魚醬,放上炒山蘇、炸金針花、小魚乾粉末、以及山椒油。 (豬棒腿/糖醋/椒麻) 豬腱子骨這部位還是覺得用煎或烤的最美味,香氣和肉筋的彈牙感最好(但是中心容易不熟), 所以這道用了低溫烹調非我的菜,當然賣像是不錯(卡通肉),口味甜甜麻麻的。 柴燒甘蔗接骨木冰砂、洋甘菊白木耳凍, 雲朵是檸檬啦..混進去就彌補少了的那一味。 鳳梨綿綿冰+杏仁奶凍、蛋白糖餅,上桌時再加肉桂噴霧, 冰的味道偏酸(很土鳳梨),是我喜歡的取向~ 不曉得是不是夏季關係,兩道甜點都是冰,我個人是ok.. 餐後茶點,中間有夾奶油肉鬆,質感做得蠻好,我選擇搭紅烏龍茶,做個結尾。 (台中的米其林星級,除了很久沒吃的JL,近期吃的看來是澀>Forchetta>鹽之華,燒肉就先不提..) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:長島冰啤200、The MOTZ漢堡275、紅醬水餃150。 因為周末下午沒休息,像是提醒了我午後可以來喝一杯的地方, 臺虎的長島冰啤我沒喝過罐裝版,只曉得這杯有投我所好, 沒有啤酒的酒感,如同菜單形容是輕盈的酸甜。 The MOTZ漢堡的軸心是兩片油汁滿盈的肉,無生菜番茄, 漢堡肉與炒洋蔥、鹹起司和黃芥末,組合而成肥美的直球對決。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
時隔兩年再訪鳥苑,預訂了烏骨雞和乳鴿,兩者皆經過熟成, 烏骨雞身不算太大,肚子塞入香料以烤爐烤製,吃之前無法想像, 原來經由恰好火候洗禮的烏骨雞竟是令人驚豔,特有的風味變得更加濃縮, 雞皮Q中帶脆、胸肉保持肉汁、腿肉處在緊緻與滑嫩之間, 對這鳥苑名物忍不住笑稱:「沒吃烏骨雞等於沒來!」, Tommy持續精進的心令人讚賞,他說燒鳥店的範疇畢竟較為有限,會想要做出不一樣的東西, 並且他還記得先前我來訪時與他的一些對話,不是隨便敷衍,真是個有心人。 現在低消要一份套餐才可點其他,對我這巨鳥胃來說也就罷了, 對小鳥胃恐怕不友善,而且串燒品項都被定死了...😶 以套餐提供的內容,我喜歡沙拉,中間藏了蔬菜烤物, 增添香氣、溫度交錯,加深燒鳥店的味道觀感, 由於整隻的烤烏骨雞太過強大,套餐的烏骨雞肉飯就顯得遜色不少, Tommy下場打理的串燒火候確實與初訪不同, 當天點餐大意了,"肉"的部分太多,應該改點一些內臟皮筋,樂趣才會更高。 (雞肝泡芙) (前菜三品) (山葵雞里肌,套餐內六串之一) (雞心) (手羽尖)😊 (套餐沙拉) (柚香雞肉丸) (雞湯 松露雲吞) 有些套餐菜不太懂..過場感。🤔 (雞肝) 考驗口感拿捏的雞肝,八成柔滑、兩成略乾,無腥臊味。 (雞翅) (七里香) (雞腿) 火候很好的基本款。😊 (花椰菜) 焦處很少。 (雞腳踝) 腳踝週邊的筋肉膠質,外圈酥香。 (全隻烏骨雞)🥰 (雞白子) 附著的炭燒味與鹽度都不錯,帶出甘甜。 (雞生蠔) (稻燻乳鴿) 舒服的鹹燻味、肉質Q嫩。 (烏骨雞肉飯) 飯不錯吃,但雞肉口感不比整隻的雞。 (甜品:布丁) 本次經驗:(烏骨雞加分太多) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞,羨慕之際立馬辦了這次的餐會, 幸虧台北、台中的友人們行動力強,人很快就找齊,受好友關照, 這餐應該是特權了,除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡, 砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。 (陳醋醃蘿蔔) (乾煸四季豆) (藤椒油鮑片玉女瓜) 玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜),藤椒油香麻柔和,與味不重的鮑片match。 (韭菜皮蛋鬆) (金錢雞) 第一次吃這道懷舊古法燒味,由瘦肉、雞肝、冰肉相疊, 上層瘦肉,聽介紹說是改採松阪部位,所以肉質彈牙不乾澀, 中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁,至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆, 比例上冰肉會少一點,同時吃下時口感多重,微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜,真的挺適合配酒。 (光緒大馬站煲) 豆腐火腩蝦醬,又鹹又鮮。 (全隻化皮乳豬) 非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮),由於帶有熱度、香氣也顯得突出, 這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的,提供甜麵醬和沾糖兩吃法,沾糖很解膩, 把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣,就是自行手切腹腿的脆皮帶肉,腴香味美, 剩下來的豬頭做椒鹽避風塘,其實我更傾向拿來煮粥,但是已經有訂煲仔飯了。 (避風塘椒鹽乳豬頭) (燒臘顧問,原世貿聯誼社燒臘部的鍾師傅) (松子大蝦炒鮮奶) 特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶, 訂餐時一隻活明蝦報價破千...😐 所以改用澳洲國王蝦來試試這做法, 用牛奶加了蛋白等去炒製,味清爽而鮮、質地滑順。 (行政主廚許文光) (廣式煲仔飯) 由許主廚親自燒鍋,並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量,過多也會影響口感,米粒醬汁皆扒得勻稱。 (順德魚腐湯) 煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚,印象中魚腐是用土魠,味道很好,類似較軟的魚羹, 除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味,搭上港味湯底的皮蛋香菜,層次就出來了。 (流沙包、楊枝甘露、蘭香籽杏仁茶) (人均3k出頭) 本次經驗:(應該是特權餐吧?希望下次還能吃到這樣美味的与玥樓) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2022-04-21
照片記錄:3,880 set。 台中行的第二天中午沒訂到澀sur,改訂鹽之華,到場才曉得當天只有情人節套餐, 簡直鬱悶(尤其又是跟一個男人來吃😢),排除這點,算是服務還不錯的老店, 對比價位食材偏弱,料理實在沒有留下什麼太深的印象... 之前吃的forchetta至少還有一道油封鱘龍魚讓人驚喜。 (起司佛卡夏,麵包可續也不錯吃,起司這款真的不需要奶油、橄欖油了!) (左:草莓玫瑰花,草莓分子料理球凍,用親吻的方式吸食) (上armigiano起司小泡芙) (右:熊本生蠔/法國晶鑽魚子醬/荷蘭醬/蝦夷蔥,以上口味的調配組合就是都想像得到~) (甜蝦/百香果球/黃瓜檸檬凍) (奶油櫛瓜貽貝濃湯,味道算扎實的一道湯) (第二顆是裸麥麵包) (煎干貝/綠蘆筍/培根大蔥燉飯/柚子泡泡)😐 (煎黑胡椒菲力牛+情人節愛心,澳洲穀飼牛、血味偏重) (Dessert) (Mignardise) 本次經驗:(與平常套餐的表現不曉得差多少?🤔還好這次點了最便宜的價位..) 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
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