老懂油飯 (東區)

東南街往竹蓮市場巷子的越南小吃隔壁，開了一攤油飯魚丸湯，

專做給人外帶的，因為這裡離我家還算近，久久會來買一次老鄭的炒米粉

(這家炒的細綿炊粉在新竹的鴨肉麵裡，是我目前屬一屬二喜歡)，

所以也算是無意中發現這攤，看營業時間是早上11點起。第一次過來是周六，才12點就剛好被前面一位客人買完，有點傻眼，

只好隔周六再來報到，也不是說非吃到不可，就是好奇心~

主要是在新竹我還沒吃到特別對我味的油飯，

豐谷協成、竹蓮市場二樓、中央市場林記..，其實大約都試過算ok，

只是並非我很想要的口味(不討厭也不特別喜歡加了紅蘿蔔的油飯)，

攤主老闆娘添飯裝湯的處理速度不快，即便人不多也要有一些耐心等的，

竹籠挖出的油飯可加香菜或甜辣醬，香菜通常是一定要的，

甜辣醬就一碗加、一碗不加好了，別看這紙碗並不大，

其實如果回家把它裝盤，嘿~也是一整碟子。當年住台北時特別喜歡永樂市場的林合發(郭台銘郭董文定與彌月指定的)，

後來在新竹能看到的就剩另一家彌月油飯，也是大稻埕的老店吉贊，

這家吉贊同林合發也是好吃，都屬於整體比較重味的，

尤其在香菇蝦米魷魚等用料明顯挑選過，十分的噴香引人食慾，

老懂的油飯路線其實相仿，就是古早味的做法，

香菇蝦米紅蔥頭瘦肉、少許醬油麻油的香氣，只是沒到那麼的重口味，

至於糯米口感，新竹那幾家都偏軟Ｑ(我喜歡"粒"一點的)，老懂則是不偏不倚，

沒到很粒但也不會太軟，總而言之算是出現一家我所喜歡路線的油飯了，還可吃吃啦！

自製魚丸湯倒是頗有特色，與新竹常見的福州包餡魚丸不同，很可以順道買。本次經驗：(尚有一些不足~就3.5個愛吃臉吧)

大灣烤雞 (北區)

上次偶然發現一個小攤叫做大灣烤雞，這名稱會讓人以為是賣整隻烤雞的店，

但其實是台式烤肉攤，好像從高雄開來的分店，好奇之下就買了一些試試。 

 這裡現點現烤，可以電話預訂，瞄到後面應該是紅外線烤爐，

買了雞腿、雞翅、雞卡稱、雞皮、甜不辣、豬肉串(香茅/孜然)，

先說最不優的好了，豬肉串吧~實在蠻乾澀的，因為純烤不炸不刷醬，

如果不是用三層那類油脂多的，除非事先處理過加強嫩度或者調理時間掌控良好...，

即使經過專門日式燒鳥師傅的手，個人覺得豬肉也是相對不容易好吃的。屁股和雞皮也是可惜，撒鹽及進爐的時間還需調整，雖有脆度但過於偏硬，

甜不辣則還ok吧(算是黑輪)，只不過非炭火烤製香氣總是少了，

比較喜歡當初後站夜市還在時，郭家烤肉他們用的黑輪片(有嚼勁)，

但後來覺得郭家愈來愈崩壞，包括光華東街那家，屬於沒事不太會上門的了。烤雞腿最好吃，看皮就知道有酥脆度，先行醃過帶有少許香料味，

咬起來口感挺好的屬可以再買，這類作法適合現場烤了立馬吃，

情境就是大樹下擺幾張桌椅，順便賣啤酒隨時開一支，但桌椅不宜多，

獨自一人顧不來會成為反效果，或者採用吧檯式簡單幾個座位(但酒一定要有)，

回歸現實僅能外帶的情況下，如我拿回家大約花了10分鐘，

整體口感先掉10~20%(在電子業打滾的習慣-->先量化)，

總之店主挺年輕的，加加油~再多想一下如何補強就會更佳。

Hiro's らぁ麵Kitchen (北區)

這間Hiro在我先前造訪過不能拍照的家庭料理まリ隔壁，巷子口是老黃豬腳，

店主是在台生活很久的日本人(FB粉專網友說曾上過WTO姐妹會)，

前陣子(大約一月時)初訪點了咖哩飯，一吃之下立馬受驚，

意外在新竹也有這樣的道地日式濃厚口味可吃，近期再訪就有點離譜了，

變成要領號碼牌，大約半小時一輪，又成了一間不容易吃到的店...初訪除了咖哩還點了份歐姆蛋沙拉，滑蛋口感不錯，底下鋪切絲高麗菜，

便是這樣單純，鹽則下得很輕，炸雞咖哩飯給了整大片的炸腿排，

醃製口味偏較多的醬油感、內裡十分多汁，咖哩則有濃厚度且風味不單調，

白飯也好吃，餐食用心，在台北也能開業的水準。二訪想試試拉麵，這次比較貪心除單點上回的炸雞腿排，還要了份叉燒壽司捲，

依舊好在米飯的Ｑ彈口感以及醋的調配，叉燒還是喜歡麵裡整片帶油質的，

要不考慮一下出個河童捲去掉用槍噴噴？應該會更爽口開胃，

腿排有先告知當天為切塊的日式炸雞沒有整片的，以他家略偏硬質的炸衣來說，

整片的腿排口感會更佳，當然仍屬不壞的炸雞就是。拉麵點基本的，特別交代細麵偏硬，口感如我所喜，且豚骨湯頭一嚐夠厚、鹹甘繚繞，

各配料的表現均不錯，喜好度勝過老黃隔壁的麵屋浩，

不過還是更想念上次在台北吃的山嵐(甜美的背脂卻吃來不膩更得我心)，

湯頭喝一喝還可加入附的檸檬片來改變一下風味，頗用心且好吃的店。

蔡記燒酒雞 (北區)

蔡記是新竹老店，這一代接棒的老闆娘和我是認識的，由於店內比較適合多人用餐，

所以我也只有趁著公司聚餐時去過兩次，其他則曾自己來外帶過，

雖說店名是燒酒雞，但其實裏頭的一些中菜水準還不錯。

＜食記以手機拍照，照片比較醜＞目前沒有紙本菜單，用平板看圖再另外跟店家點，但沒有標價，

算過平均一道在300元上下，雞鍋可先預訂，之前吃過鮑魚山藥筍烏骨雞(全隻1,800)

和筍朴菜陳年蘿蔔烏骨雞(全隻1,600)，大家好像都比較喜歡鮑魚雞。＜鮑魚雞＞＜涼筍＞

兩次過來都有點，皆是夠甜。＜川燙中卷＞

感想同涼筍，本質不錯的話川燙就有甜好吃，這裡擅長海鮮類的料理。＜金錢蝦餅＞

中式的板油馬蹄，偏甜，很久之前在龍鳳食堂吃到的也差不多這樣。

＜燒賣＞

指的不是港式那種小巧燒賣，味道不差，

來這通常作為主食之一，點一籠大家share吃。＜蒜炒烏魚腱＞

清炒稍微提個味而已，烏魚腱爽脆。＜客家小炒＞

以我個人喜好角度來看，算是堪吃，無功無過。＜炸絲瓜＞

蔡記的菜色裡較多油炸料理，不過處理得都還不錯，裹漿的炸絲瓜薄脆不油。＜炒九孔＞

九層塔與微辣醬味，小顆的九孔Ｑ嫩嫩、有鮮，搭配這調味挺好挺合拍，

這類菜餚可能要喜歡嗑海瓜子等貝類的人才會吃得開心。＜花枝蝦排＞

這個就一般常見的味道，金錢蝦餅雖然也不是特殊口味，但個人就是比這有愛。＜墨魚香腸＞

雖然墨魚香腸很多地方都有供應，但蔡記用的口感和鮮味總覺特別好，

尤其外皮處理出的焦香脆度讓人不喜歡都難。＜烏魚子炒飯＞

烏魚子品質不錯，但印象中附近誠食堂善食館做得還是比較好味。本次經驗：(算3.5個愛吃臉)

黑食堂 (東區)

黑食堂的主廚Ping詢問我是不是很久沒來吃飯？

Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方)，

幾年前對黑食堂的印象本就不錯，既然都開口了那就再訪試試。









店裡頭有bar和散桌包廂，提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色，

某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食，但就是以酒為主，

這裡則菜色品項多、手藝也較專門，感覺上是以菜為主~





















三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、

避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等，湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒，

材料簡單，青紅辣椒與豆豉的鹹香，乃一道湖南家常菜，

蛋黃綿密不乾、口感不錯，個人喜好~味道還可再重些。



蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的，想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、

而非港式腐皮捲的酥鬆，不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的)，這在四訪時獲得平反。







欣葉煎肝依然好味、熟度理想，特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了)，

避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆，放蝦皮等增添香氣，但不宜吃多仍會膩，

泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的，這還不錯吃，嫩脆、有香麻味而不過於刺激。







(三訪手機拍攝，四訪帶了相機)

四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、

烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元)，之前沒在這吃過老皮嫩肉，是招牌菜，

雞蛋豆腐處理得很細緻，尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線，但滋味有層次)，

拿來沾些別的也適合，這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙，說是因為酥炸粉調配比例的緣故。









牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的，蘊含了一股蔬菜甜、不會死板，

羊肉串有醃過淡淡孜然味，孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾，

松阪肉則是醃味噌，香氣夠甜味少，搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的，蠻涮嘴。







Ping是眷村人，這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品)，炸醬麵我少吃、吃不多，

這碗說不出一個所以然，但就是很合意，炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味，十分順口，

最後炒一小碟蒜頭白花芥藍，嫩且不苦，四訪比三訪更滿意，改天再去。