一燒和牛專賣 (竹北市)

如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳，一燒和牛應該是其中的佼佼者，

一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，

差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，

還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。









前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，

Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，

事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，

單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，

吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。













佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，

二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。














我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。





＜夢幻牛舌＞

前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，

後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，

原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。





(前)



(中)



(後)







＜上牛五花＞

吃過牛舌，接下來就開始上嚴選七品，第一道就來個牛五花，

炭火烤得滋滋作響，軟Ｑ肥美，下飯絕品。







＜沙朗＞

一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式，輕微的調味而不蓋過肉的風味，

沙朗肉紋的纖維粗度稍多，有著很濃的甘甜肉味。





＜內臀＞

帶有澀味的紅肉系，試著加一點柚子胡椒，也不錯。







＜板腱＞

中間一條明顯的筋很好辨認，入口一嚼，

竟是目前吃過口感最嫩的板腱，軟滑無比~





＜肩里肌＞

也是偏粗的肉質，不過所謂的粗是相對而言，

也是不錯吃，覺得血味較多。





＜腿三角＞

本來想單點老饕(蓋子)，師傅傳話說部位重量不夠，

直接幫我配在嚴選七品裡，感恩~

先烤腿三角，這道的調味相對比較濃一點。





＜蓋子肉＞

肋眼蓋，肉味較重、略帶嚼勁，薄切的吃多了，換個口味剛好，

七品每樣吃下來一人都有兩片肉，皆有一定的美味度。





雖然覺得也差不多了，但就是想再單點個什麼來試試，

選了羽下肉(翼板)，算是肩胛的精華部位，肉用布包著，取出分切修整。



＜羽下＞



網絡狀的羽下，烤之前仍是有稍微調味過，滑嫩甘甜，

這種肉甜類似於前面吃的沙朗，但口感滑嫩許多，

若是開頭就品嚐這一道，配著白飯肯定更加美好。





最後還有甜點，因為點一瓶酒且又加點了肉，結帳金額6,000元出頭，

這天是特別的日子所以ok啦！單純想先輕鬆試個味道，

點個嚴選七品最恰當，兩個人3,000多就可滿足。





創作者介紹
三高Sir

三高Sir的美食足跡

錢唐村 (大安區)

仁愛圓環附近也有一些江浙上海菜館，錢唐村聽說是後來搬遷到這兒的老店，

我還蠻有興趣的，但網路少見分享，沒想到這回午餐，館子不大卻也擠滿了客人，

看上去盡是老一輩或是帶小的來用餐，應是不少熟客吧我想~ 大多時候都是兩人或我單獨在外吃飯，來之前也只敢先訂半隻大蔥燒鴨(550元)，

像那整大隻的八寶肥鴨我還下不了手，有點想吃倒是真的。在台的江浙菜館有不少菜系分野已變得模糊，

在錢唐村的這餐，幾道點下來應是接近上海菜的感覺，不過菜單翻一翻，

有招牌菜、家常菜，還有點心，人少來吃也可點一兩百元的菜飯、麵類或雞湯。先來一份單人的獅子頭菜飯(160元)，店家配了一樣小菜涼拌干絲，

油味清香且口感不馬虎，反倒菜飯拌油少，菜香油香都不算重。獅子頭挺喜歡的，筷子輕切便輕鬆分開，但並非易散的口感，

吃不出來有沒有加豆腐去做，便是鬆軟綿密不失肉香，

搭配的芡汁較稠而醬色重，放了番茄調味蘊含甘甜。蝦仁拌麵(150元)和蔥油餅(60元)可就一般般，可以跳過~本想來一鍋醃篤鮮，但J女要喝雞湯，單人份的元盅蛤蜊土雞湯(100元)，

滋味夠濃鮮，以這價位其實還蠻值得的。幾道菜陸續上桌，上海小排骨(280元)用了半肥瘦的排骨，

切成小塊大多去了骨頭，炸過再調味，瘦肉嫩、帶著肥脆感，

調味的平衡度覺得不錯，甜中帶酸，但無不自然的甜或嗆鼻酸氣，

單吃或許小油，拿來下飯就是好東西。乾煸鮮筍(280元)好吃值得一點，筍子下過熱油，封住水份並有著爽脆，

墊底的鹹菜炸過帶有幾分酥酥鬆鬆，灑了砂糖，

和筍子上頭的蔥蒜末鹹味搭著，整個層次就出來了。酸菜炒肚片(200元)除了酸菜還有筍片，火候還蠻棒的，

調汁收入食材，入口略帶焦香氣味十足，也是很推。事先預訂的壓軸大蔥燒鴨還得等一陣子才上桌，濃油赤醬的感覺可就重了，

鴨肉已燒得很軟，整體口感算ok，少部分纖維略柴，

然而味道屬於預期之內，不錯吃但沒有什麼驚喜，幾道炒菜還更得我心。最後上了甜點仙草和水果，錢唐村的消費是有加一成，

這餐大約1,900元，有幾道菜真的挺不錯。

天狗舞居酒屋 (北區)

天狗舞是我從兩年前就放入口袋裡的居酒屋，都快淡忘了，7月時約朋友來吃過一次，

發現還不錯，所以前陣子又再訪，兩次吃下來半數以上的料理都頗有水準，

口味感受起來接近日本人群聚的台北條通區，而事實上天狗舞的客人也不少日本人就是。 先來看看初訪好了，天狗舞一二樓都有座位，二樓類似開放式包廂，

訂位時可以指定坐二樓，再訪時發現菜色有微調，不過大致相同，

另外還有季節性或是不定期修改的料理會寫在一個小黑板。

＜初訪為手機拍照＞初訪時有一小碟類似お通し的小菜，沒注意有沒有算錢，可能是招待？

再訪時就沒有了，是燙熟切細的荷蘭豆與豆皮絲拌上胡麻醬，不錯吃。＜魚肝醋＞

罐頭鱈魚肝，厚實綿密，搭配和風醬汁的微酸沙拉~＜螢烏賊＞

初訪時才有的，純粹汆燙搭配薑末和醬油，

小巧滑溜，臟器獨特的風味是其特色。＜鹽蔥烤牛舌＞

不太像炭烤的口感，片得還算有點厚度，軟嫩不硬，算是ok。＜柳葉魚鹽烤＞

這道可說是亮點，咬下時還有脆開水嫩的感覺，推！＜鮮蚵春捲揚＞

裹了一層不算薄的漿，但是口感酥脆，油也瀝得很乾淨，

內餡蚵仔的鮮味有呈現出來，味道夠濃。＜韭菜炒豬肝＞

灑上七味粉的日式風格，豬肝切的薄且嫩，就是"肝味"稍微重了點。＜炸香菇蝦丸＞

中菜也有類似的料理，只是細節會稍微不同，印象中這道有包紫蘇，

底部鑲入的蝦泥還保有小塊狀的Ｑ脆口感，用料很實在，

裹漿的炸功也不錯，相較春捲那道是有相對油一些。＜明太子雞肉串燒＞

點了三串，雞胸肉塗抹明太子醬，雖然一串只要30元，但口感需要加油。＜豬頰肉＆剝椒豬五花＞

都是鹽燒，天狗舞的烤功應該還可算是中上，

剝椒豬五花先包了生菜，裡頭才是少許剝皮辣椒，所以甜辣味道不重。＜炒水蓮＞

口感普通，不夠嫩，就當作單純吃個青菜。初訪含酒三個人也消費超過2,500元，幾個月後二訪是和J女兩個人過來，

也是訂了剛開店的時間，吃著吃著客人愈來愈多，尤其日本人也不少。＜芥末章魚＞

很Ｑ彈，山葵也調合得恰好不辛辣。＜竹筴魚刺身＞

這回過來小黑板多了竹筴魚可選，頗為肥美好吃~＜玉子豆腐揚＞

雖然只是簡單的雞蛋豆腐，但是味道真心不錯，

炸得薄薄一層吸附甜鹹調料，入口先散發出一股舒服的油香，

而後是綿軟的蛋豆腐，看了一下底部醬汁，浮油也很少。＜鯖魚鹽烤＞

油脂當然很豐富，不過肉質意外沒有很嫩。＜南蠻炸雞＞

馬馬虎虎，六條通炭燒天晴的南蠻炸雞好吃很多很多~＜牛蒡炒牛舌＞

牛舌其實口感有點過韌，但是風味有溶入牛蒡之中，

使其帶有濃郁感，鹹甜的調味也很涮嘴。＜烤大捲＞

份量不少，表面烤得帶有脆度，不錯。＜炸生蠔＞

一份兩顆，有家庭料理風格的炸牡蠣，稱不上美味但是很想配碗飯。＜美國無骨牛小排串＆剝椒豬五花＞

使用的牛小排肉質與濃郁度是ok的，搭配味道不厚的醬燒，

不錯吃但是一串只有兩小塊，豬五花這次的火候有比較優。自個兒兩人來吃，含飲料與一成消費大約2,000元，

兩次吃下來確實是還不錯的地方。

饗宴互動式鐵板燒 (羅東鎮)

饗宴名氣不小，J女之前曾和朋友去吃過一次，說感覺還不錯，

這次宜蘭行被我凹請客，就乖乖的去訂了位，餐廳位在羅東郊外近期似乎又會遷移。 入座之後服務員會來稍作介紹，菜色以海鮮為主，目前最低價是1,600元，

我倆吃的分別是1,600和2,000元，附餐有一杯飲料可選，結帳加一成只能付現。饗宴比較強調互動，每桌師傅應該都會(被強迫)不斷找話題與客人對話(或隔空自己講)，

以食材介紹或相關知識為主要話題居多，說法上是否會讓你完全同意就是另一回事了，

至少整體用餐氣氛不會太冷，開頭先上水果和一小杯堅果，水果不錯甜，

杯子裡是無鹽的核桃和夏威夷果，品質都不錯，微甜清香。然後是生魚片，紅魽與甜蝦，也是具一定水準，如果不吃生食就會煎熟，

搭配義式風味的香料鹽，不過以這品質還是吃生的好。每人一尾的宜蘭角蝦，肉質、甜度、獨特的香氣，

都覺得很棒，就是份量不多有點意猶未盡。突然一個蔬菜冷盤，綠竹筍(有甜)搭醋味噌醬和少許鮭魚卵(普普)，

茄子搭配切碎果肉的芒果醬，這盤吃完沒有太多感覺。再來則又是事先處理好的舒肥櫻桃鴨胸，缺乏肉香，

也許考量過現煎掌控不易或是費時(?)，總之這兩道真的是無感。北海道大干貝，中間熟度就我喜好還可再生一些，搭配的是岩鹽，頗為鮮甜，

如果只吃熟食就會橫切一半來煎成八九分熟，這個還是要整顆好吃。1,600和2,000元的套餐菜色主要差在小鮑魚和湯品，

2,000元的煎鮑魚內臟是去掉的，而1,600元的是煎鱸鰻，相比之下我還比較喜歡鱸鰻，

帶有膠質油脂的鰻皮煎得微脆，肉質具彈性即深海魚的fu，油質香氣豐富，

一旁搭配的醬油味道也蠻甘醇不鹹，覺得還不錯。吃2,000元套餐的重點是這個有特色的湯品，包了鴨肝的飛虎魚丸湯，

飛虎魚丸應是南方澳的名產，但我一直都還沒吃過，是微微扎實帶Ｑ的魚漿，

而油潤的煎鴨肝包在有魚香的丸子裡，味道居然還蠻意外的協調。1,600元的湯是選了味噌魚湯，喝了一口印象中ok~重頭戲應該就是接下來的這個剖半煎紅喉，

可說是這餐心目中的NO.1，油脂豐厚且風味也很棒。上了一道過場的牛肉捲，包了肝醬之類的餡，滋味普通到不行~師傅說這道飛魚卵海膽醬龍蝦是饗宴由來已久的招牌，

海膽醬很厚，帶點飛魚卵的啵啵口感，口味偏甜但不到很膩，

和龍蝦一起吃是不至於會完全蓋過味道，只是沒有特別喜歡，還是單純一點較好。結尾還有一道美國牛小排主食，邊筋切開分別處理，筋煎得火候夠久才好吃，

牛小排整體濃郁度等滋味大概就中等~中上，J女此時已吃不下，害我嗑了兩份肉。上完之後師傅開始詢問有沒有人要吃炒飯？其實也差不多快飽了，

只是有得吃就不錯過，也要了一碗，蛋液、青蔥、自製的XO醬，

口感雖然粒粒分明，但實在乾了點，香氣也沒有很充分，炒得還好。因為是九月的中秋期間，甜點有特製的現做月餅，大概用餐到一半時就放鐵板慢慢烤，

等吃完也烤好了，溫熱的芋泥麻糬餡，味道還蠻樸實的。轉移座位吃甜點的同時，送上自製的梅酒和醋飲~這餐大約吃了兩個多小時，整體的氛圍和舒適度都還不錯，

以餐點的份量，一般食量的人應該可以吃得蠻飽，

只是某幾道實在是給人湊數之感，好在相對也被其中幾道美味有感的菜色給救援了。

老麵店 (大同區)

除了隔壁轉角對面的葉記小吃，老麵店也是某周刊所報導老台北人早午餐中，

我還沒吃過的一間，其實在幾年前住附近時就知道這間小店，這次便順道一吃~ 賣的品項很簡單，乾麵、湯麵、餛飩麵、肉骨麵，要了一碗招牌的乾麵(35元)，

再來一碗肉骨湯(35元)，店內有一位老阿伯駐足在滷味小菜前，自行夾了幾樣給他切。一頓豐盛的早午餐便出現在眼前，其實在老台北區域不論是吃早餐或是早午餐，

古早味的選擇從來都不少阿！麵、羹湯、肉粥、滷肉飯、油飯、米苔目...

台灣的早餐文化是我一直以來覺得很棒的，尤其近年來經常到中南部旅行，感受更深。先來喝口湯，放了薑的肉骨湯有一股溫暖，若冬天喝起來想必更加舒服，

帶點兒肥與筋的骨肉，軟嫩度也不錯。有人說他招牌的乾麵被稱作四醬麵，麻醬、炸醬、油蔥豬油、鹽水，

其實後兩項是台式麵店常見的要素，怎麼稱呼我是不太在意的。麵條拌一拌，吸一口到嘴裡，白麵條有中等的嚼勁，口感不錯，

我想令人喜歡的是它調製的比例，具有麻醬香又不過於稠黏，

加上細碎豬油渣以及韭段的香氣，可說是異常的"順"，加一點辣椒醬下去也很合。滷味挑了豬肚、豬尾巴、大腸、些許小肚，口味就是樸實的甘醇醬油風，

稱不上特殊，其中以大腸和小肚滷得特別入味，這兩樣不錯吃。

這樣吃上一頓，神清氣爽，接近中午客人可就愈來愈多了~