日和 . まいにち (桃園區)

和某位周日忙到中午收工的仁兄約吃飯，現在有些店家會把比較像是早午餐的餐食，

一路供應到下午，這家日和也類似這種模式，店內給我第一印象就是桌椅間距夠寬敞，

這樣很不錯，加上窗邊採光良好，整體呈現出一種悠閒的氛圍。













賣的品項不多贅述，2~300元的日式定食、飯糰與日式便當、熱壓三明治，

我們兩人的戰力堪比四人，這位仁兄點了花生醬豬排三明治(185元)，

豬排厚蛋的口感與調味、以及花生醬(偏稀)的味道，

竟與我家附近某間早餐店極為相像...(並非貶意，那家是不錯吃的)。





飯糰共四種口味，培根捲捲(170元)撒了香鬆，兩頭煎過帶點兒酥脆，

如果底部油份再少一些、兩頭米飯再酥硬一些，應該更合我意，

至於小菜就還不到位，可樂餅倒是不錯、單純卻美味有感。





可愛的日式便當(中學生弁当260元)，有炸牡蠣、竹筴魚、炸雞、溏心蛋、

秋葵、栗子地瓜、小香腸、魚板、海苔..等，料理的精緻度仍有不少提升空間，

但是比起某些慘不忍睹的所謂百元日式便當，可好得多了，畢竟價格也相對高。



本次經驗：(悠閒感有餘，美味度尚可)

赤綠 (大安區)

大阪香料咖哩隔壁的赤綠也是日籍的店主兼主廚，營業很多年了，

位在地下室有點隱密，一般路過的人應該不會貿然進入吧，

一個人前來也可以訂好位，有幾張吧檯座、開放廚房，還有一般桌椅，

空間不大，價位不算低但料理很對我胃，吃得蠻舒服的一頓。這裡的手寫菜單需要細看一陣子才知道寫些什麼，

原因大概在於字體關係(字體美，是我眼睛不適應)，

包括時令生魚片、熟食的魚(or海鮮)料理、鍋料理(花蓮櫻桃鴨、屏東黑豬)、一品料理，

不少客人來這裡好像都會點它的火鍋，不過目前天氣還不冷，

一品料理較讓人感興趣，大多為日式風味濃厚的菜餚。＜丹波深山葡萄酒 NT$240＞

先點一杯酒來喝，挑一款沒喝過的葡萄酒，蠻好喝的，

基底是渣釀白蘭地(葡萄渣發酵蒸餾)，酒精感不重比較像果汁，

但酒體沉厚香濃、沒有死甜，算是微酸甜吧~＜宜蘭熟成紅喉 炙燒 NT$630＞

時節的紅喉肥美適合稍做炙燒，入口一嚼，

整個香味與油質的豐富甜美立即充斥著口腔，

當天紅喉不太夠沒有給到整份，所以價格有稍微打折。＜炸春捲 NT$290＞

裡頭除蝦泥外還塞了毛豆泥和奶油乳酪，

奶油乳酪味道較重稍微蓋掉了蝦味，

因為多了些毛豆的清爽，整體還是蠻爽口的。＜白菜白蘿蔔 塩辛花枝奶油煮 NT$290＞

很喜歡這道，塩辛的臟器熟成風味，

以蔬菜的甜、奶油的圓潤修飾，易入口且滋味富足。＜櫻桃鴨 炙烤鴨排 NT$390＞

肉質好又多汁，有嚼勁但不費力，

而且鹹味足、可帶出鴨肉自身風味，

加上皮脂烤出了酥酥和濃郁油香，

這種單純的料理有時特別迷人。＜炸水章魚 NT$290＞

水章魚是一種大章魚，質感彈牙軟Ｑ，切成薄塊狀去炸，

更顯現咀嚼的樂趣，淋上的甜醬口味很類似照燒醬。塩辛奶油煮和水章魚都是協商半份，只是沒注意價格，

上面打的都是Menu價，半份大概7折左右吧？

料理細緻吃得舒服，後來有再加點一杯酒，

買單約2,300元，兩三人一起share更好點菜。

CURRY STAND 1983 (松山區)

中午為了要買陳耀訓溜搭到平時少來的北松山，買完麵包就近吃個咖哩飯，

這裡比較多商業大樓與住宅，較無人潮聚集，顯得清幽些，

上次造訪過的薩丁尼亞傳統餐酒館也在附近而已，仍是隱藏著一些不錯的餐廳阿~日籍老闆與台籍老闆娘經營的小店，晚上才有賣限定的日式燉牛肉，

中午除了雞肉咖哩、番茄咖哩，餘下的就是招牌豬肉乾咖哩，

店內就是一排吧檯座，不過我覺得訂外帶的人好像比較多，

先點一杯柚子生薑氣泡飲，有時候很怪，在類似的店點這種稍微需要調製的飲品，

經常喝到沒滋沒味很無感的，像是怕人喝，相對這杯就夠有料、也夠味。乾咖哩很好吃，吃了一會兒腦海中浮現的卻是滷肉飯(肉燥飯)呢！

如果吃過一些北部僅存不多以咖哩入味的滷肉飯老店，

應該對這種具有熟悉感的絞肉咖哩很有共鳴，不過這當然非台式咖哩口味，

肉燥瘦多肥少，但瘦的口感即是恰好的彈性，湯汁收乾後，

餘下一層肉醬般的包覆著增添滑順，雖咖哩不算是特色風味，

但肉香充分融入之後十分順口開胃，住家附近如有這麼一間店，怕是會很日常的報到吧！

不過正因這樣熟悉平實，心裡反而又希望能再多點特色辛香味了，

米飯口感也覺得還可再更好，以外帶價格來看無疑是很不錯的選擇，

對了~內用如果怕熱最好坐裡面一點，剛好可吹到冷氣。

和蒔炭火割烹 (中山區)

前陣子路過七條通時發現這家新店有些好奇，門口擺了菜單共兩套set，

分別是中午和晚上(價位1,600/2,600)，心想應要訂位就沒有貿然進入，

這次便先預訂了午餐，主廚是有20多年日本料理經驗的原住民，

主打運用台灣在地食材以日料手法來呈現，尤其更具特色的原住民常用食材，

後來詢問主廚得知餐廳已營業接近一年(果然是太久沒來條通)，很愉快的一餐值得二訪。現在有些餐廳也積極使用在地食材，包括原住民傳統的一些食材作物，

如屏東AKAME就是我的口袋名單，但路途遙遠尚無機會造訪，

以日本料理的手法來做結合，感覺上是蠻有意思，餐前先取了幾樣食材簡單介紹，

有山豬、日本A3和牛、刺蔥、孢子羽衣甘藍、火龍果花，

說到山豬時展示了挖出的圓形獵槍子彈，有些日料餐廳坐板前但不免氣氛沉悶，

主廚就十分健談，而且樂意分享食材的處理以及小故事。當餐不僅只上述提到這些東西而已，如第一道先上來的溫菜是稻草煙燻的鴨胸，

肉質緊實但不失嫩度，鹹味充足使其帶出鴨肉的鮮，醬汁則以微甜將尾韻多餘的鹹味收回，

旁邊的筍子叫做甜龍筍，又稱雲南甜筍，以前未曾吃過，很甜毫無苦味，

纖維細、口感脆而不堅，嚼起來有一股山林般的清新味道，很好吃。後方有一位師傅是負責燒烤，第二道表皮以炭火炙過的午仔魚，

炭燒的氣味相當濃厚，配合魚的鹽漬風味很不錯，

之所以氣味濃厚具層次，是在於以魚身直接碰觸備長炭的燒炙手法，

以備長炭的高溫是可以這麼處理的，不會留下髒髒的灰燼。第三道日本干貝就稍微一般，雖然海苔來回過火刷了多次，

但仍有部分微潤，外層口感就稍稍不是那麼完好，干貝撒了一些山椒粉、熟度ok。接著吃些蔬菜，金針花搭配現刨鰹魚片、黃櫛瓜、玉米筍(水果玉米)，

烤功很有水準，常見吃到的烤櫛瓜都是綠的，黃的好像脆度較少但更水嫩。下一道馬頭魚立鱗燒，一般會用油淋的做法，不過主廚表示這裡完全使用炭火，

口感也是很酥脆囉，不過個人覺得會少了一點油淋(炸)過的酥透感，

這種白身魚搭配的sauce不能太搶戲，特製的刺蔥醬就有意思了，

看上去有點像青醬，我當時猜測是不是有用橄欖油，主廚說熬製刺蔥時有用到，

然後還解說了一下做法，有點繁複~聽完之後記得不多，

先是需得使用紅刺蔥香氣才夠(中間的梗是紅色的)，梗與葉分開處理，

要去刺，包括葉片背後的刺，葉子好像還得打碎...，總之很有特色。第六道是山豬滷豬腳，據主廚講解原來山豬也有養殖的(我孤陋寡聞不曉得)，

獵捕的山豬肉質更為精實，價格當然也有差別，豬皮是尤其堅韌(養的皮下就肥了)，

所以處理這道滷豬腳得先將豬皮炸過再滷，這做法似乎與一些專門店就有點類似了，

否則會滷到肉都碎了但皮還是硬的，這份山豬豬腳很對我味，

在巧手處理之下皮Ｑ肉滑，加了些許山椒子與糯米椒，偏甜的微稠醬汁令人很想來碗白飯。第七道米果炸蝦，裹上打碎的米果就帶有微鹹，肉質甘甜彈牙，

前面提到的火龍果花出現了，花苞脆脆的，帶有一些秋葵般的黏液，

但是這黏液並不多，吃起來也沒有什麼特別的青臭味。第八道是我加點的鱸鰻(460元)，因為聽主廚和另外的客人有聊到，

這尾5斤重是在九份附近溪裡捕撈到的野生鱸鰻(外頭較多養殖的)，

到這裡本來就想吃這個(平常應只晚餐有)，便點了一份被推薦用涮涮鍋吃原味，

說是涮涮鍋吃法，其實比較像是個人湯，裡頭韭菜花枸杞都很甜、高湯味足，

鱸鰻厚片是入內控制好熟度便上桌，口感類似於石斑，皮的部分特別彈厚膠黏，

沒想到肉本身的風味就很夠了，不需沾醬，而且真的毫無腥味，

主廚說這鱸鰻通常剛捕到當天殺完是不能吃的，至少要放一天(熟成的概念)，

我當天吃到的是放四天的野生鱸鰻，吃完之後特別想再回味。第九道是日本A3的紐約客，比起A5當然是不會太過油膩，

先是用5~60度的炭火低溫慢烤，再用高溫烤出外圈酥脆度，

配菜是一開始提及的孢子羽衣甘藍，羽衣甘藍與孢子甘藍的混種。接著進入食事，山豬薄片燒肉飯淋上山豬豬皮滷，放上一顆鵪鶉溫泉蛋，

用特別挑過的日本醬油去滷製，我覺得口味有一種熟悉感，

或許曾吃過類似的吧？小菜煙燻蘿蔔與鬆鬆脆脆的紫酥山藥，整體份量很夠。甜點前上了一碗味噌湯，裡頭還有石狗公，當天甜點是小米麻糬，

因為中秋有吃麻糬的習俗，所以特別一早嘗試製作了用小米做成的麻糬，

撒上黃豆粉，質感還留有細微的顆粒，更特色的在於淋上的玩意，

這是採用甜蘆栗打成汁，再用炭火慢慢熬製縮減而成的珍貴糖漿，

有一股近似黑糖的香味，但滋味方面帶有一種果酸，搭配起麻糬好吃且新奇。這餐十分放鬆且吃得很舒服，不過中午生意感覺不太妙，

不知道是不是只有當天如此，希望多點人可以去嘗試看看。

紅羽毛咖啡餐酒館 (東區)

前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，

交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，

甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，

是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，

重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，

實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，

調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，

食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，

鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，

當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，

蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)(蒜香烤玉米筍)(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)(地中海炸中卷佐塔塔醬)(當日例湯:法式澄清湯)刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，

也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，

就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，

尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~(法式油封鴨腿)這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，

覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，

濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。