品味鵝肉海鮮 (香山區)

前陣子再訪光復路的建良，我覺得和當年比起來好像變得很貴..？

再來應該是去年左右，中華路升一排骨旁邊開了一家中華鵝肉，

買過兩次，與建良同屬比上不足比下有餘，不過中華價格更合理些，

而且它有賣外頭少見的蒜頭酒豬耳朵(我老家是用鹽和蒜頭米酒去處理，吃溫冷脆口的)，

直到最近造訪了這家鵝肉快炒，才終於吃得點頭如搗蒜(單指鵝肉，炒菜就平平了)，

不過有點遠已經快到竹南了，從我家後火車站這裡開車過去也要2~30分鐘之久。因為剛開店就進去了，即便我倆也有座位，大桌應該早就被預訂，

才沒多久也將近坐滿，除了菜單，白板上也有一些選擇，

其餘就是冰櫃的小菜和滷味(鵝胗、肝連..等)，以它的價格份量，

在這類快炒店來說我不會有什麼太多好挑剔，就是平平，

較可惜是當天的菜葉(空心菜/韭菜花)都很老，實在無法嚼完，

這裡的調味倒是比我預想來得清淡，如主食類的湯麵和炒米粉，

偏偏已用了沙茶調味，卻有一種嬌弱感，並非有力道的重味就是，

下次再來我只會外帶鵝肉，1/4隻350元以現今而言算是合理價。

(滷鵝胗)(蒜泥蚵)(炒蛤仔)(薑絲大腸)(透抽韭菜花)(炒筍子)(空心菜)(什錦湯麵、炒米粉)至於鵝肉的肉質挺沒話說的，鵝胸細嫩多汁，這家也是燻鵝，

但尤其需在細細咀嚼之下帶出它的燻鹹風味，與甘美油質迸出火花層次，

吃吃不沾醬的就很好了，台北的阿城鵝肉這一兩年因為必比登推薦生意又更好了吧？

這家單以鵝肉個人偏見可未必會輸給阿城，菜點太多吃不完了~外帶~

老懂油飯 (東區)

東南街往竹蓮市場巷子的越南小吃隔壁，開了一攤油飯魚丸湯，

專做給人外帶的，因為這裡離我家還算近，久久會來買一次老鄭的炒米粉

(這家炒的細綿炊粉在新竹的鴨肉麵裡，是我目前屬一屬二喜歡)，

所以也算是無意中發現這攤，看營業時間是早上11點起。第一次過來是周六，才12點就剛好被前面一位客人買完，有點傻眼，

只好隔周六再來報到，也不是說非吃到不可，就是好奇心~

主要是在新竹我還沒吃到特別對我味的油飯，

豐谷協成、竹蓮市場二樓、中央市場林記..，其實大約都試過算ok，

只是並非我很想要的口味(不討厭也不特別喜歡加了紅蘿蔔的油飯)，

攤主老闆娘添飯裝湯的處理速度不快，即便人不多也要有一些耐心等的，

竹籠挖出的油飯可加香菜或甜辣醬，香菜通常是一定要的，

甜辣醬就一碗加、一碗不加好了，別看這紙碗並不大，

其實如果回家把它裝盤，嘿~也是一整碟子。當年住台北時特別喜歡永樂市場的林合發(郭台銘郭董文定與彌月指定的)，

後來在新竹能看到的就剩另一家彌月油飯，也是大稻埕的老店吉贊，

這家吉贊同林合發也是好吃，都屬於整體比較重味的，

尤其在香菇蝦米魷魚等用料明顯挑選過，十分的噴香引人食慾，

老懂的油飯路線其實相仿，就是古早味的做法，

香菇蝦米紅蔥頭瘦肉、少許醬油麻油的香氣，只是沒到那麼的重口味，

至於糯米口感，新竹那幾家都偏軟Ｑ(我喜歡"粒"一點的)，老懂則是不偏不倚，

沒到很粒但也不會太軟，總而言之算是出現一家我所喜歡路線的油飯了，還可吃吃啦！

自製魚丸湯倒是頗有特色，與新竹常見的福州包餡魚丸不同，很可以順道買。本次經驗：(尚有一些不足~就3.5個愛吃臉吧)

大灣烤雞 (北區)

上次偶然發現一個小攤叫做大灣烤雞，這名稱會讓人以為是賣整隻烤雞的店，

但其實是台式烤肉攤，好像從高雄開來的分店，好奇之下就買了一些試試。 

 這裡現點現烤，可以電話預訂，瞄到後面應該是紅外線烤爐，

買了雞腿、雞翅、雞卡稱、雞皮、甜不辣、豬肉串(香茅/孜然)，

先說最不優的好了，豬肉串吧~實在蠻乾澀的，因為純烤不炸不刷醬，

如果不是用三層那類油脂多的，除非事先處理過加強嫩度或者調理時間掌控良好...，

即使經過專門日式燒鳥師傅的手，個人覺得豬肉也是相對不容易好吃的。屁股和雞皮也是可惜，撒鹽及進爐的時間還需調整，雖有脆度但過於偏硬，

甜不辣則還ok吧(算是黑輪)，只不過非炭火烤製香氣總是少了，

比較喜歡當初後站夜市還在時，郭家烤肉他們用的黑輪片(有嚼勁)，

但後來覺得郭家愈來愈崩壞，包括光華東街那家，屬於沒事不太會上門的了。烤雞腿最好吃，看皮就知道有酥脆度，先行醃過帶有少許香料味，

咬起來口感挺好的屬可以再買，這類作法適合現場烤了立馬吃，

情境就是大樹下擺幾張桌椅，順便賣啤酒隨時開一支，但桌椅不宜多，

獨自一人顧不來會成為反效果，或者採用吧檯式簡單幾個座位(但酒一定要有)，

回歸現實僅能外帶的情況下，如我拿回家大約花了10分鐘，

整體口感先掉10~20%(在電子業打滾的習慣-->先量化)，

總之店主挺年輕的，加加油~再多想一下如何補強就會更佳。

Hiro's らぁ麵Kitchen (北區)

這間Hiro在我先前造訪過不能拍照的家庭料理まリ隔壁，巷子口是老黃豬腳，

店主是在台生活很久的日本人(FB粉專網友說曾上過WTO姐妹會)，

前陣子(大約一月時)初訪點了咖哩飯，一吃之下立馬受驚，

意外在新竹也有這樣的道地日式濃厚口味可吃，近期再訪就有點離譜了，

變成要領號碼牌，大約半小時一輪，又成了一間不容易吃到的店...初訪除了咖哩還點了份歐姆蛋沙拉，滑蛋口感不錯，底下鋪切絲高麗菜，

便是這樣單純，鹽則下得很輕，炸雞咖哩飯給了整大片的炸腿排，

醃製口味偏較多的醬油感、內裡十分多汁，咖哩則有濃厚度且風味不單調，

白飯也好吃，餐食用心，在台北也能開業的水準。二訪想試試拉麵，這次比較貪心除單點上回的炸雞腿排，還要了份叉燒壽司捲，

依舊好在米飯的Ｑ彈口感以及醋的調配，叉燒還是喜歡麵裡整片帶油質的，

要不考慮一下出個河童捲去掉用槍噴噴？應該會更爽口開胃，

腿排有先告知當天為切塊的日式炸雞沒有整片的，以他家略偏硬質的炸衣來說，

整片的腿排口感會更佳，當然仍屬不壞的炸雞就是。拉麵點基本的，特別交代細麵偏硬，口感如我所喜，且豚骨湯頭一嚐夠厚、鹹甘繚繞，

各配料的表現均不錯，喜好度勝過老黃隔壁的麵屋浩，

不過還是更想念上次在台北吃的山嵐(甜美的背脂卻吃來不膩更得我心)，

湯頭喝一喝還可加入附的檸檬片來改變一下風味，頗用心且好吃的店。

紅羽毛咖啡餐酒館 (東區)

前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，

交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，

甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，

是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，

重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，

實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，

調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，

食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，

鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，

當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，

蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)(蒜香烤玉米筍)(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)(地中海炸中卷佐塔塔醬)(當日例湯:法式澄清湯)刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，

也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，

就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，

尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~(法式油封鴨腿)這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，

覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，

濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。