真月新日本料理 (南屯區)

日式料理吃過不少，真月新日本料理屬於精緻又有深度的料理

運用當季菜色和漁獲來變化菜色，一期一會的細緻概念

菜色上桌先讚嘆三聲，每道菜都是一幅優美的畫作~~~

黑色牆面和天花板的鋼架設計

讓人有視覺上挑高的錯覺

空間不壓迫，放鬆品嚐料理

 

座位數不多，不擁擠的吧台區
近距離觀看主廚和團隊的工作情形
每件餐具都不盡相同，細緻的感受觸摸得到

筷子超輕，讓你自在優雅的夾取食物

洗手間備免治馬桶和貼心的酒精消毒噴霧、漱口水

小菜

最喜歡吃日式的漬物，白蘿蔔，清爽脆甜會回甘

紫洋蔥略口感刺激

 

一上桌就送上熱毛巾和熱高山烏龍茶

溼紙巾和熱毛巾擦起來的感受是不一樣的

從小地方就可以感覺出真月的精緻感

這次是點了和月和吟月的二個套餐

和月是午間限定，吟月午晚餐都有供應(有一成服務費)

主廚會視當令季節和當天漁獲做菜色的變動

其他的菜單放在文章末段

 

和月的前菜:無花果沙拉
無花果是聖經中的神聖生命果

吃起來富含水份，感覺有點像偏軟的芭樂，富胺基酸、軟便通腸

搭配胡麻醬

口感上既有胡麻味亦有和風感，所以不膩又開胃

愈吃愈覺得驚奇，使用的生菜和我們一般平時在吃的不太一樣

忍不住詢問，結果是真月特別從埔里進來的各色蔬食，一共有12樣!!!

而且仔細一看裡頭的刀工也太細緻，師父的功夫深厚啊!!!

可以想像這一道要端出來的前置作業有多少~~~

 

是說12種蔬食可以單吃、沾醬吃、配合著葡萄乾和堅果吃，一整個很豐富

而且精選過的蔬食，吃起來不會有”吃草”感，反而有食物原味的回甘甜味

我想這道讓營養師看了都會猛點頭肯定!!!

吟月的前菜

擺盤加上繡球花也太美

最下頭是湯葉，然後是北海道海膽、柴魚芡汁，最上頭一抹綠是哇沙比
美的再來一張
湯葉也就是腐皮，也就是煮豆漿時，上面凝結的一層薄膜

新鮮的豆味再加上柴魚作芡汁增添清爽

海膽不苦無腥味，添加上一點海味，很有畫龍點睛的味道

和月的刺身

生魚片會視當天漁獲而有變動

甜美干貝，吃下超滿足

後頭的蔥味超明顯，超愛吃蔥的，再加上炙燒後的油質香，太讚了!!!

生魚片也可以包著紫蘇葉的葉子吃

紫蘇葉的味道，有它支持的一群粉絲，但是不是我就是了xxd

吟月的刺身之一 : 宜蘭的大溪甜蝦

店家貼心提醒食用順序:先吃蝦再吃生魚片，最後吃炙燒

換個角度也很美
吟月的刺身之二 : 生魚片

中間紫色花兒是紫蘇葉的花

一樣可以伴著生魚片吃，但尾韻和葉子的不一樣，反而會回甘

所以凱倫是支持紫蘇葉花兒的!!!只是，在一般日本料理店很難看到啊~~~

生魚片吃它的新鮮甘甜味，炙燒後吃油質香

循序著吃，口感豐富又滿足!!!

小地方看師父的刀功

連小黃瓜都搖身一變成了楓葉和青蛙(乍一看我一直認為是面具)

後頭的白蘿蔔絲也是全手工切的，粗細度不一樣，特別地飽滿水份

和月的煮品

飛龍頭、牛蒡、柴魚芡汁、車蝦搭柚子味噌、干貝、青花筍、大根(白蘿蔔)

 

飛龍頭是日本關西江戶時代，雖然吃不起肉，但以豆腐混合切碎的蔬菜

口感像是在吃肉，又名”雁擬”，雁肉吃不起便模擬一下

豆腐部份非常吸湯汁，充盈著湯汁的精華，會噴汁喔~~~

 

吟月的煮品

野生鮮活龍蝦

正港的新鮮龍蝦肉!!!

肉質細緻，尾巴部份的肉較緊實Q彈，愈往頭就愈細緻

絕對不是急速冷凍!!!吃來沒有冷凍有的特性:空洞感

這種新鮮活跳跳的新鮮滋味就是不一樣，你絕對吃得出來

花鮨 (西屯區)

用餐時刻總在煩惱要吃什麼嗎?

鮨樂海鮮有六大用餐主題，火鍋、燒烤、壽司、海鮮現炒，外帶海鮮回家煮

吃飽了還有超市可以逛

座落於文心路上與市政路路口，佔地共700多坪

還有設置兒童遊樂區，不過現場真的太大了，凱倫這回沒有看到

以「鮨」、「炙」、「煮」、「烹」、「浪」、「万鮮」為六大用餐主題

就看你想怎麼吃了~~~

 

現場活跳跳的海鮮們
超市裡的冷凍海鮮們
有一些北海道小物可以購買
活體現撈的海鮮，也可以上網滑滑手指宅配買回家
現炒菜單
這裡是壽司吧台區

座位寬敞舒適
再來是這天凱倫用餐的火鍋區

沾醬是味噌和特調辣味醬

 

鮨樂海鮮火鍋雙人套餐:山之幸豚膳 (原價1280)

高湯三選二(柴魚/大骨/泡菜)

松阪豚肉手切/台灣黑毛豚/波浪紋豚五花

豐盛菜盤(食材會依季節更換)

 

高湯選了大骨和泡菜

生菜沙拉(一人一盤)

生菜的種類很豐富，新鮮又口感豐富

還有一片鮭魚肉

 

時蔬盤

大多是新鮮蔬菜，加工品不多，這點凱倫蠻喜歡的

加工品雖然口感也不錯，但是熱量高又不是很健康

意外的是竟然有栗子~~~

烏龍麵

還有一碗白飯，但我竟然忘了拍

不過，整個餐的份量實在是太多了，烏龍麵被我們放棄，沒有動到

現點現切的新鮮肉盤

不過，因為現切，所以沒那麼快上桌!!!請耐心等候囉~~~

前面有說吃不完，你看看這份量，真心覺得還可以再加一個人才吃得完啊~~~

這二人份的套餐真的很超值!!!

波浪紋豚五花

仔細數數竟然有26片!!!

松阪豚肉手切

17片


台灣黑毛豚

有20片

片數不少，厚度也夠

總數63片，也許是稱重在切的，平均一人30多片，份量真的不少

重點是咬下散發著甜味

尤其是，拜訪的這天，其實凱倫牙痛，原本很膽心咬不動只能含淚吃燙得爛爛的青菜

但是，柔軟又香甜的口感，完全不顯老的肉片，是可以輕易食用的

三款肉都不錯，凱倫尤其愛五花肉，多了些油質，吃下去更滑順美味

怕胖其實不該沾醬，但鮨樂的辣味醬好好吃喔

雖然同伴好心勸我，牙痛少吃辣，但是辣味醬實在是開胃，一般火鍋店也少見的沾醬口味

就這麼一片片地沾了下去…..

 

甜點一:白木耳

甜度適宜，但略顯普通了點，而且為啥要二種甜點，有點不解

甜點二:現切柳丁和冰淇淋

凱倫支持甜點二，新鮮水果最好了，而且廚房貼心，切成這樣子，太方便食用了

冰淇淋也不錯，只是不愛上面那顆點睛的醃櫻桃，反正有新鮮水果了，少那一點紅，ok的

 

最後我和同伴還是無法完食，雖然後面一直猛攻肉片，但戰力薄弱還是吃不完!!!

愛吃肉的朋友可以吃得很開心，尤其是肉質真的很不錯

有機會想吃看看鮨樂海鮮的燒烤~~~

小葛廚房 (北屯區)

餐點很菜的小葛廚房

不愛炸物，所以不提供

天然食材，處理很累也很麻煩，但消費者可以吃得放心~~~

其實這篇放了很久，本來沒有想po的

 

後來覺得雖然這次拜訪的感覺沒很好

或者只是我自己敏感了點，有時候凱倫也挺自目的，說話不小心得罪了別人也不是沒有過xxxd

最重要的是，廚房的用心，是應該被看見的…..

小葛廚房放在凱倫的口袋名單已久，很喜歡它FB、IG裡的照片

實在是太有意境、太有故事感

可惜，凱倫功力太淺，拍著拍著……心情反而down了下來

意外地，離凱倫家不算遠，路癡凱倫這天很順利就找到小葛xxxd

摩托車要停放還算方便，汽車可能稍麻煩點

早上09:00-18:00是小葛廚房

晚上18:00-23:00是plate餐盤上

店內木頭色系風格，質樸舒適

座位不算多

畫作被我馬賽克，因為…..有說不能拍

 

開店前就提早到了，在附近類似小北百貨逛了好久

所以是當天的第一位客人，也才有機會拍下無人的畫面

小葛平日的生意~~~好好~~~

 

長桌上方的乾燥花裝飾

高度挺高的，要布置也不容易
貼在牆上的乾燥花裝飾
廁所前的書櫃和自助區
牆上的menu

還有”菜單上沒有的”隱藏版餐點喔!!!

當季水果，現在應該看不怎麼到了xxd
一個人可以選這裡的位置或是最後面的位置，凱倫選了這

前庭的綠色植栽好美

小葛廚房的菜單

食材講究也很用心，要努力堅持也不簡單

食材的來源也都備註在菜單上面

野菇帕尼尼 套餐價 230
套餐含飲品(以下擇一)

美式咖啡(熱/冰)     紅茶(熱/冰)   黑糖豆漿(熱/冰)

青蘋果汽泡水(冰)   薑汁黑糖汽泡水(冰)

或換其他飲料可折抵50元

 

套餐含季節沙拉，飲料甜度皆為固定，無法調整

部份餐點可加點墨西哥辣肉醬、芝麻葉、花生醬、起士片，每份20元

 

拍完上面那張，也不知道那一根筋不對，一直想去外面拍

然後我還真的出來了，只是太陽太耀眼了些，看得不是很清楚

連帕尼尼有點滑動都沒有注意到…..

 

帕尼尼我現場吃一半，另一半打包回去，沒想到我女兒很愛

調味很自然，凱倫超愛吃菇類的

而且有著豐富的多醣體，提昇免役力又抑制腫瘤生長，本人是很應該多吃~~~

飲料凱倫選了美式咖啡

小葛的咖啡真不錯

剛端上來的熱度夠燙，味道帶著水果味的香味，然後微微地酸

但是溫度降下來後，酸味不見，滋味又變得醇香，尾韻甘甜，很豐富的味覺層次

生菜沙拉份量不少

很多地方的沙拉凱倫其實不敢吃，因為怕沒有洗乾淨

但是我想小葛應該有仔細清洗，所以吃得很放心

沙拉醬是我喜歡的胡麻，還有一塊豆腐，配著沙拉醬真是享受

水果有橘子和芭藥，都很甜

可以想像小葛是仔細挑選的

Overture序曲 (北屯區)

開心的時候、傷心的時候、委屈難受的時候、工作不順的時候，該怎麼重振精神呢?

凱倫喜歡來個甜甜的小糕點，沉澱心情重新再來

這天其實是在看完牙醫後拜訪的

牙齒得根管治療，在醫院處理時多少也是會有些疼痛

雖然行前先吃了顆止痛藥，但你也知道，心靈受了點小小創傷 ((笑~~~

而且醫生有交待，不能吃太硬的東西，所以就來吃甜點 (是這樣理解的嗎?)

一樓用餐區

拍燈控的最愛
對面的九重葛長得真好，窗外的景色實在是清幽

 

櫃檯

其實不好意思直接拍正在工作的地方

序曲菜單
用餐須知

低消一品項，倒是沒有強制要甜點類或是飲品

老闆人很不錯，點餐時會告知你的座位

但是老闆說，人不多的話，可以換座位 (要告知一下，免得送錯餐)

因為有的位置會比較熱一點~~~

而且是我還沒拿相機出來前說的，所以大加分!!!

二樓
每個座位區桌椅都不太一樣
序曲其實算是老宅吧~~~來張復古色處理

其實在序曲老店(洗衣店)那時有去過一次(在凱倫舊家附近)，只是沒有寫文

後來，序曲就紅了，接著就移店又開了審計新村的二店

古老的製冰機

序曲的特色之一，座位區是以單字為區別
挺羨慕隔壁桌的女孩

 

以前也有閒時可以揹著筆電四處跑

邊喝咖啡邊敲文

現在要寫文得看2娃肯不肯睡

否則碰不到筆電xxxd

我們總是羨慕著對方的生活，因為我們只看到對方光鮮亮麗的一面~~~

草苺塔 125

草莓帶酸，底下有不甜膩的卡士達醬

上頭有灑草莓果醬，餅皮挺香的，整體吃起來滋味豐富

冰拿鐵 140

為了拍照我幾乎等冰塊都化掉了才喝這杯冰拿鐵

所以味道已經變淡了，原本的味道應該還不錯吧~~~

份量不算小杯便是了

抹茶千層 175

剛剛說為了拍照，其實不太中肯，實際是為了等這抹茶千層

點餐時沒有看到它的身影，詢問要等十分鐘

但是在牙齒治療時，凱倫心裡心心念念的身影是它啊~~~

所以我決定要等它，但是，它有超過十分鐘才上來xxxd

價格看似高了些，但是序曲是使用小山園抹茶，成本也不便宜，這個價位嚴格不算高

帶點苦澀，味道有抹，但吃下去是很舒服的抹

(這是什麼鬼形容?) 還蠻值得來吃一回，說真的會想再訪


後來發現蠻多人來外帶耶

而且生意不錯，未開店，門口就有人在等了(還排在凱倫前面呢~~~)

除了土司其他沒辦法預約，賣完就沒了，假日生意很不錯

另外，序曲算是比較漫活的店，這天等到12:05才開店

 

內巷 x 胡同 咖啡 (西區)

內巷X胡同咖啡

在巷弄內的咖啡館，對凱倫來說有著莫名的吸引力

而且它還結合了幾個元素:老屋、貓咪、手沖咖啡、酷老闆

這是研習營的最後一堂課:咖啡

主辦方真的很用心，要在內巷X胡同咖啡內上課並不容易，但透過有力人士讓我們順利成行

店前就看到微笑貓咪
推開那扇會令人有點不知所措又厚重的大門

聽說是建築師的個人特色，營造不知該如何開啟的門，讓你多注意建築物

另外也怕店內的貓咪會跑出去，所以開關門請稍微注意一下~~

 

店內的胡同字
吧台前的位置十分吸引人
開課前，老師端了杯咖啡來讓我們猜猜到底是什麼

是說，光是看外表沒有人猜得對

喝下去的感受也壓根猜想不到…..竟然是川貝琵琶膏!!!!!

正式上課

虹吸式咖啡

虹吸式咖啡在凱倫的印象中停留在小時候的記憶裡

當時凱倫的媽媽也常跑咖啡館(原來愛喝咖啡是遺傳啊)

凱倫最喜歡在吧台看咖啡師煮咖啡，當時就是虹吸式煮的咖啡

味道厚實又苦澀，苦澀的味道讓我將咖啡和大人的世界畫上等號

老師有說當年的烘焙技法和現在不同，豆子烘焙得久，味道苦澀

而且虹吸式很考驗經驗與技術


再來是手沖單品咖啡

使用的水也會影響風味，老師也有做過各種嘗試，最後才選用XX的水(這個…不確定可不可以寫出來，大家去店裡問老師好了)

 


手沖咖啡萃取速度快，每個細節都由你控制

不同的變因致使咖啡的風味都會有所不同，很迷人也很考驗技術


看似簡單的動作，但是蘊含著老師多年的功夫
琥珀色的魔法
老師建議我們多品嚐單品咖啡

當然前提是好的咖啡豆和沖泡手法

咖啡豆加工不當或是保存不適是會產生赭麴毒素

所以慎選店家也很重要喔!!!


喝咖啡少不了配些簡單的食物

胡同有供應五月微風的手工鹹派

雖說是簡單的食物，但五月微風的手工派也不是簡單二個字可以形容

使用的蛋是育誠藻好蛋，目前僅網路預訂

雞肉丸子口味

五月微風的鹹派派皮很香，配著咖啡別有一番風味

拌炒洋蔥和綠花椰菜，再配上鹹香的雞肉丸子，併發甜美的滋味

手工布丁

沒想過會拿Q彈二個字來形容布丁，但是胡同家的布丁真的很Q




巧克力布朗尼

巧克力甜度不會太高，溼潤度也有，不過前二項太強，感覺布朗尼走中規中矩的路線

當然美食當前，我們都是相機先食的一群人

感謝手模犧牲讓大家拍攝((笑~~~
是說，貓咪照片終於出來見人

怕開頭就放會模糊焦點，牠們實在是太可愛了

這隻叫搞威

哈哈~~~等待著被送去給客人嗎?
填補肚子的時間

同場加映

很快地又二訪

晚上九點了，我竟然還在喝咖啡

胡同的冰拿鐵，天~~~爆炸好喝~~~濃、醇、香!!!!!