沐田no.2-1涮涮工廠 (大同區)

  

最近天開始轉涼了，又到了最想吃火鍋的季節，你喜歡吃個人涮涮鍋，還是一大鍋大家一起涮一起吃？
我個人其實還是喜歡個人小火鍋多一些，因為吃鍋物的節奏和想涮食什麼食材，都可以自己掌控。
市場上個人涮涮鍋的品牌不勝枚舉，只是多半個人火鍋所提供的湯頭都很制式化，以日式柴魚昆布為主流。但是自從去年發現『沐田涮涮工廠』之後，就深深覺得這裡真的是個適合想要吃好湯底、好食材卻不會花你太多銀子的好地方。
老闆本身因為是廚師出身，對於湯底有一定的想法和要求，我個人最愛的二個湯底是「椒香咖哩」和「膠原胡椒」，當然這裡也有蔬果昆布鍋，還有韓式泡菜鍋，我幾乎每次來都只想吃比較特別的口味，因為別的地方沒有啊～～哈哈～

 

 
膠原胡椒鍋是從坊間流行的胡椒豬肚雞改良而來，濃白的湯頭帶著誘人的白胡椒香氣，吃到一半還可以再加入特選香氣十足的白胡椒粉增加風味。  

膠原胡椒鍋底特別適合搭配土雞肉，涮煮鍋之後，很有喝雞湯進補的感覺，重點是這裡的雞肉用的是精選過的去骨土雞腿，分量十足，口感也很棒，如果點用土雞鍋，還附有大顆蛤蜊，增加湯頭的鮮甜，是愛喝湯一族的首選。    

加了青紅花椒一起煮的咖哩鍋也是這裡的一大特色。上桌後加入茄子、四季豆和豬皮，整個有在吃南洋式咖哩的感覺，這湯底拿來涮牛肉片特別好吃。  

這裡的菜盤內容也很豐富，多半都是新鮮蔬果。我喜歡這裡的菜盤是沒有太多的加工品。  

這天我們吃的是『兩棲部隊』雙人套餐（2人1680大洋），可以同時吃到海陸食材，而且分量很足，也吃得出食材等級都很不錯。包括了天使紅蝦、海草蝦、白蝦、干貝、牛奶貝、鯛魚、透抽和蚵仔，還有無骨牛小排，另外還送低脂牛或梅花豬。  

涮煮過的牛奶貝露出肥美的貝肉，光這個畫面就讓人口水直流啊!  
我個人很喜歡這裡還有一個原因，就是這裡的套餐還送老闆的私房菜，大推『七年之癢』，也就是炸豆腐，那皮之酥脆鹹香的，會不小心就吃光還想再來一分。
每次來這裡用餐，到最後的主食（關廟麵、烏龍麵、王子麵或白飯）根本動都沒法動，因為實在太飽足了～～
吃完整個會有心滿意足的幸福感啊～～  

因為老闆本身是廚師，所以會做很多私房菜，這天他特別做了一個很特別的乾燒龍蝦招待我們，哇！沒吃過這種做法的燒龍蝦，他說是用很多牛奶去慢慢炒出來的，充滿奶香但卻不見奶糊，南洋風味的咖哩葉香氣十足，襯托著蝦肉的彈嫩多汁，不知道他以後會不會賣這道菜啊～～  

在桌上就有平板電腦可以點菜，兩個人想吃好一點，就選雙『兩棲部隊』雙人套餐（2人1680大洋），內容豐富，真的很划算！重點是食材真的是吃得出來的好品質！

 

韓涵屋 (內湖區)

好像自從韓流旋風襲卷整個台灣之後，進駐台灣的韓國餐館就往愈來愈貴的方向走去，因為年輕人愛，也願意買單。但是，我記得我剛開始接觸台灣的韓國餐廳時，多半走的都是平價小館子的路線啊！

這天報馬仔小明帶我來到捷運西湖站一家據說開了七、八年的韓國小館子，原本是韓國媽媽開的店，現在慢慢交棒給身材超棒的美女女兒，而這位美女也成了店裡的活招牌呢！

雖然韓涵屋沒有時下韓式餐廳的時尚裝潢，走的是家庭小館的路線，但是卻能吃到很有媽媽味的韓國菜。像是最讓我咋舌的，就是厚度幾乎快要五公分的海鮮煎餅和滋味爽口、特別適合夏天食用的山東燒雞了。

因為這裡走的是實惠路線，要昏用餐時間經常大客滿，常看到網路上有人抱怨服務不好啊~~不過我很能體諒啦~~畢竟小館子人手不足，這麼實惠的小館子，又很管飽的分量，其實，也不用要求太多囉~~好吃才是最重要的，不是嗎?

 



海鮮煎餅，200大洋。剛上桌時我有被驚到，也太厚了吧～～裡面的餡料也很豐富，每一口都吃得到滿滿的蔬菜和海鮮，沾上帶點酸辣的特調醬汁，更加爽口。200元能吃到這樣的海鮮煎餅，真的很超值啊~~



 



 

自家醃的韓式泡菜，清甜酸爽，很解膩。

 



涼拌冬粉也很有韓國媽媽味，是套餐中會附的小菜。



炒瑪瑪的麵，120大洋。韓式傳統炒碼麵的改良版，料非常非常多！一碗管飽啊～～～帶點甜的炒麵，因為料很多，每一口都讓人覺得很滿足。



山東燒雞，150大洋。夏天最適合吃的山東燒雞，底下的黃瓜是用拍的喔~所以很能吸附醬汁，皮Q肉彈的燒雞，沾上香菜、蒜末、香醋調成的醬汁，會讓人一口接一口，是我最愛的一道菜啦~~

 

門口可愛的粉紅色偉士牌機車

 

蘭亭割烹和牛料理專門店 (大安區)

我必需自首，這陣子實在太懶了，以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹，到現在才坐下來好好寫食記（其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道，哇哈哈～）

　算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了，每次來都給我很多的驚喜，重點是，在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前，我真心不喜歡「和牛火鍋」，因為大多數的和牛火鍋，就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮，變化的頂多就是醬料，然後整餐吃下來只有一個感覺：「膩！！！」

　然而，蘭亭「鍋物割烹」的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋，因為，在整個旬套餐的用餐過程中，桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的「鍋物料理」，將割烹的精神，以各種不同的「鍋」來表現，除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外，還兼具了表演性。並透過詳細的解說，讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。

　所以，米兒帶不同的朋友來過幾次，每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後，都對和牛有了全新的觀感，像是出過上百本食譜的林美慧老師，她吃過之後，就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象，而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次！可見他們都對蘭亭的評價極高。

　蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材，結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來，這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是，這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥，而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛...等等～～然後，在疫情解除之前有好康加碼喔！！那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物，而且是免費招待喔！！天啊～本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了，再加上石燒龍蝦，真的是滿足到最高點！

　  

每次來蘭亭，最期待的就是這個蒸日本Ａ５和牛沙朗，經過蒸騰之後，呈現美麗的粉紅色，捲著烤過的日本大蔥入口，真正讓你體會到什麼叫＂入口即化＂的和牛！ 

瞧瞧蒸騰之前的和牛油花，是不是美到爆炸？？    

蒸和牛用的湯底，是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底，上桌後，服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上，讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味，而鍋底放了利昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊，讓整個湯底的滋味更豐富。  

此時會舀一杯原湯底讓你品嘗，這喝起來像茶又像湯的湯底，潤了喉，也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真，我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問，那這小魚要怎麼料理？？哈哈～太可愛了～  

旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜，這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚，每一次不同的菜色都很好吃～～ 湯底煮滾後，服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛（也就是百分之百日本和牛血統，在澳洲飼養的和牛）以及雪片鹽的碗中，然後將湯底沖入碗中，雪鹽瞬間融化，柚子的香氣飄散，和牛呈現最恰到好處的半熟狀態，唉呀～～不僅湯喝起來更鮮美了，這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜！ 接著服務員端上一口鍋子，沖入很有名的萬味豆漿，接著讓它在一旁靜置，最後變成豆腐腦，然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來，蝦仁除了增加口感之外，是鹹豆漿中蝦米的升級片。

我一定要說，我以前打死不敢吃鹹豆漿的，但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度，那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧，茴香的風味有畫龍點睛之妙，吃完竟有種醍醐灌頂的感覺！   

這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽，這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的，極難燒出有金字塔狀的結晶，我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒，帶點嚼勁的翼板部位，更能吃出和牛的肉香。 

然後是花蓮小米酒壽喜燒日本Ａ５和牛肩胛，搭配的食材還有美味的燒豆腐。

   

吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡，會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精，讓湯頭更加醇厚，接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味，那個豆腐飽吸湯汁，好吃到不行！然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中，一變色就馬上卷起，沾上生蛋黃，入口後的滋味，只能說一個銷魂～～  

原住民香料牛尾湯上桌，裡面除了牛尾，還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子，以及精選過的蔬菜，其實吃到這裡我已經飽到不行了，但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣，讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香，引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西，尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子，外面咬起來像雲朵般輕盈，但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感，好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈～  

萌.韃靼和牛金稻香，這道算是主食了，底下是用米飯在鑄鐵模子裡做成像鍋粑的脆碗，服務人員放上生洋蔥和和牛之後，噴上台灣產的"萌"威士忌增加酒香，這韃靼和和的調味極佳，讓生牛肉吃起來完全不覺得生，只覺得怎麼會那麼好吃??    

鍋物割烹的極緻，就是連甜點也要用到鍋子！將特調過的蛋黃液倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲，搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋，再灑上現磨馬告粉、淋上液態氮，呈現一種夢幻的效果，最後搭配甜菊葉一起吃，口感令人難忘的蛋絲，為這一餐畫下完美句點。

    

加碼！疫情期間贈送的酒香烈火石燒龍蝦，因為太有聲色效果，決定用影片呈現～～哈哈～～現在去吃超划算！趕快把握機會衝一波喔！  

最後，我一定要說一下蘭亭會送的小菜，花生和柚子蘿蔔，吼！都有夠好吃的啦～～尤其是那個花生，我每次都忍不住要冒著長痘痘的危險吃它個二盤才過癮，而柚子蘿蔔比很多日本料理店做的還好吃，是吃和牛的空檔很好的小菜。




蘭亭的空間座位安排，除了原本每一桌都已經用隔屏隔開的半開放式座位區之外，也有吧台座位區，早在疫情之前，就已經用中國風十足的隔扇來區隔不同組的同餐客人，現在想想很有先見之明耶~~

 

 

山秋日本料理 (中山區)

初次造訪『山秋日本料理』時，是去年底剛開幕的時候，那時便對年輕帥的阿文師傅留下不錯的印象，因為感覺他很認真，是個對日本料理很有熱忱的師傅。

　只是那次坐在樓上包廂，沒能感受到板前的手藝。於是，找了個時間帶著比我還愛吃日本料理的米媽來嘗嘗，果然，坐在板前吃到的和在包廂吃到的菜色大不相同，板前以生食為主，而且更能感受到阿文師傅處理魚材的用心，他特別設計的「熟成冰箱」，讓我完全感受到他對待魚材的細膩。

　因為坐板前，可以好好跟他聊天，阿文師傅待過我還滿喜歡的「子元」，也待過在台北日料界極有名氣的「高玉」，後來為了習藝，還去了大阪工作，曾任職銀座希爾頓酒店裡的日本料理餐廳。閒聊中，他跟我說，他一直很想開一家屬於自己的店，做自己想做的料理。於是他開了『山秋』，這個店名是取父母名字中各一個字而來，正好很有日本味，所以，他的LOGO採取代表秋天的銀杏，也是我最喜歡的植物。

　阿文師傅人如其名，看起來有種書生氣，我欣賞他是因為他是個實在的師傅，他不像很多日料店的師傅一樣，把自己用的食材天花亂墜，他只會用他修長的雙手，用心做出好吃的料理。

　他的料理組合很有意思，雖然以江戶前壽司為主軸，但卻加入了不少他自己的創意，所以他的握壽司呈現出來是帶點華麗感的，這樣的握壽司，帶給我很大的味覺驚喜。

　握壽司要好吃，醋飯很重要，山秋的醋飯是用日本新潟米加上越光米調配而成，醋則是用紅醋、江戶丹念醋、白菊醋三種醋去調和出來的，呈現出酸度柔和的風味，這是阿文師傅在大阪學到的醋飯調配法，回台灣再自己調整而成，所以這裡的醋飯是以微溫的溫度呈現，握壽司上桌後，阿文師傅總是不時提醒我：「趕快吃，不然溫度會降了！」要不是我總是忍不住想拍照，我想阿文師傅應該希望我能夠馬上送進嘴裡，好好感受一下微溫的醋飯和魚材交織出來的美妙口感吧！

　我喜歡這裡的醋飯還有一個很大的原因，就是你會發現阿文師傅刻意把醋飯捏得比較小，對女生來說較好入口，而且也不會因為吃了一堆飯很快就飽了，這樣就能多嘗試一些不同的魚材，以小鳥胃的我來說，能夠吃到這麼多貫握壽司，除了因為真的很好吃之外，阿文師傅的細膩也是很重要的因素。

　這天我和米媽在這裡享受了非常滿意的一餐。我偷偷觀察了一下坐在板前的其他第一次來的客人，發現他們吃完之後也讚不絕口。

　我想，以阿文師的努力和細膩度，『山秋』，很有機會成為台北日料界下一個受歡迎的名店。

  自製腰果豆腐。有別於坊間千篇一律的胡麻豆腐，腰果的風味更有層次，加上柴魚高湯凍之後，鹹鮮的味道帶出腰果的獨特香甜，讓人一吃就印象深刻的開胃小品。


北海道鮫鰈魚，以昆布包裹熟成的處理方式切片之後略為炙烤，底下襯著水果醋漬海帶芽，表面灑上柚子和玫瑰鹽提味，入口後先是昆布的酸香和黃金柚子的清新，然後炙烤過的香氣緊接而來，充滿層次的風味。九州玄海的真鯛，抹上自己調配的醬油，用利昆布醃過的真鯛本身風味就很足，紫蘇花帶出清香的風味，作為第一貫握壽司，很能引起食欲。鱈魚白子則搭配了鴨肝和魩魚一夜干脆片，酥香的魩魚一夜干帶著脆度，鱈魚白子的嫩滑和鴨肝的柔潤相輔相成，融在嘴裡的成為悠遠的回味。



阿文師傅在魚材上塗抹的醬油，是他用兩種日本的醬油加上味醂、清酒和昆布去調配出來的，鹹度適中，能引出漁材的鮮甜。盛裝醋飯的小木桶，是用來保持醋飯溫度的。



阿文師傅的手很漂亮，看他捏壽司是一種賞心悅目的事。北海道白魽肚，因為夠肥美，所以阿文師傅刷過醬油炙烤，帶出油香氣，最後點上一點點自己調配的胡麻醬，沒想到胡麻不但不會搶去白魽的鮮味，反而增加更多尾韻，很厲害。香煎鮑魚佐鮑魚肝醬。我一定要好好稱讚一下這個鮑魚，雖然煎的鮑魚我吃過不少，但能煎到這麼香的還真的很難得，在嘴裡咀嚼著就是一層一層不同的香氣。我一般不吃鮑魚肝的，但阿文師傅把鮑魚肝做成醬汁，去提味，讓旁邊的蔬菜多了海洋的鮮味，真心大推這道鮑魚。  

其實一入座就看到阿文師傅在處理鮟鱇魚肝，只見他仔細地挑掉肝裡的筋和雜質，然後加上昆布、酒、味醂一起去蒸，阿文師傅說一定要大火蒸才能蒸出綿密緊實的口感。我本來以為他也要像其他店裡是搭配醋漬洋蔥一起吃，沒想到！！他居然把它做成握壽司！真是太令人佩服的創意。鮟鱇魚肝易碎，要捏成小小的握壽司其實不太容易，他一邊捏一邊說要搭配西瓜，我一直在想像紅紅的西瓜怎麼配魚肝？？原來他說的西瓜是日本奈良用還沒成熟的小西瓜去醃漬出來的漬物，切成薄薄一片，吃起來有點像脆瓜，但口感更細膩。最讓我感到驚艷的鮟鱇魚肝握壽司，搭配了西瓜奈良漬，中間埋伏了小蔥，再灑上蛋黃粉，入口後綿密的鮮甜風味和奈良漬的甜脆，以及微溫的紅醋飯在嘴裡形成美妙的旋律，餘韻無窮。阿文師傅說，這是他目前最自豪的一貫，我深以為然！  

地震魚炸過之後，搭配底下的山椒洋芋泥和紫蘇梅肉，並以烤過的鴻喜菇點綴，嫩中帶Ｑ的地震魚，吃起來竟有揚出豆腐的錯覺！牡丹蝦，有別於一般日本料理師傅會在你面前處理帶殼的牡丹蝦，山秋的牡丹蝦是事先處理好的，然後把蝦頭裡的膏取出做成蝦膏醬點在蝦肉上，再加一點點魚子醬增加鹹鮮，讓本來就鮮味十足的牡丹蝦吃起來更是豐富，那帶著黏脆的蝦肉，實在太銷魂。用好看的手開始處理槍烏賊～～刀工很是精細，然後，在我面前用熱水淋在槍烏賊上，接著馬上浸入冰水中，像變魔術似的，瞬間在槍烏賊表面出現美美的浪花～～浪花狀的槍烏賊握壽司，不僅形狀美，灑上紫蘇鹽、柚子皮末和桔汁提味，恰到好處的軟硬度，和紅醋飯非常搭。黑鮪魚泥做的握壽司，也是好小巧一個，以前吃過的黑鮪魚泥都是做成細卷，做成握壽司之後，沒了海苔的強烈風味，更能吃出黑鮪魚本身的鮮甜。煙燻鰹魚，這一向是我最怕的魚，因為腥味往往最重最讓我難以克服，沒想到山秋的煙燻鰹魚居然能處理到全無腥味，只留下鮮香。用櫻花木屑煙燻的香氣，襯托了魚材的鮮度，我很喜歡搭配的脆蒜片，除了增加口感，也多了不一樣的風味。用紅豆、蘿蔔、蜂蜜去煮的章魚腳，光是擺在面前就能聞到那獨特的甜香。燉煮得超軟的章魚送進嘴裡，鹹中帶甜的滋味真的好好吃，而飽吸湯汁的蘿蔔也是一絕，和以往吃過的煮蘿蔔味道全然不同，令人印象深刻。坐包廂也會有的鯛魚釜飯，把整個鯛魚頭放下去從生米開始煮，所以整個飯都吸飽了魚的鮮香味。當然這不是一人一鍋啦～師傅會細心地幫你去好魚刺再一人分一碗。

 

 

粒粒分明的釜飯，香氣十足，魚肉的細嫩和鮭魚卵的鹹鮮為整碗飯加分不少。就在飽到不行時上了一碗好好喝的湯，阿文師傅說這是日本的年菜湯，是日本人過年時一定會喝的，裡頭有雞肉、筍子、龍鬚菜，以柚子和桔子提香，鮮中帶點酸，米媽喝了直說：這湯太好喝了～～原本以為尾聲了，沒想到又上了一道松葉蟹腳肉，搭配好鮮的蟹膏和日本蒓菜凍，還有醃得好脆的小黃瓜，整個清新了味蕾。 最後上的甜點是起司慕斯，我個人是滿喜歡的啦，因為它摸起來是冰的但吃起來不會太冰，綿蜜而奶香十足，少少的莓果醬適時解膩，很不錯。沒吃飽的話，阿文師傅會加碼用海苔包的鮪魚泥壽司卷。阿文師傅的道具很有童趣，又有青蛙又有兔子，這些小盒子裡每盒都是他的秘密武器。日本風十足的店面，地理位置有點特別，在一棟新大樓一樓，有機會一定要來這裡試試！

 

利休日本料理 (大安區)

認識米兒的人應該知道，我以前是不敢吃生魚片的，所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚，再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理（壽司、割烹），所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少，但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門，因為一開始嘴巴就被養刁了，以致於只要食材新鮮度稍有問題，我就沒辦法吃下去了。

　所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下，其實我不常吃日本料理，尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗，如果沒有熟人帶路，或是跟主廚不熟，常常吃完之後臉上會出現三條線。

　沒想到，在業界已小有名氣的山花，居然能讓我第一次吃就覺得很滿意，雖然料理長阿田師不是日本人，但做出來的割烹料理，卻絲毫不會讓我覺得台，好奇之下開始跟阿田師聊天，才知道，原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在，現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚，都是阿田師的徒子徒孫，說起他的經歷洋洋灑灑，因為，他可說見證了台灣日本料理的發展史，也積累了多年無可取代的料理經驗，再加上他不故步自封，總是吸收新的料理手法與時俱進，所以多年來，他每到不同的店任職，都能把死忠的老顧客給吸引過去。

　而我，直到被他的手藝弄得心悅誠服，才發現自己有眼不識泰山啊～～畢竟，老師傅的手藝，總是能讓你吃出更不一樣的深度來，而不光只是在食材上一決高下！

　阿田師十分健談，但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣，把食材吹得天上有地上無，好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買＂食材的故事＂，說真的，我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼，因為我是來享受美食的，並不想被當作盤子，狠狠敲一筆！現在動輒幾千上萬的日本料理，很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上，嗯～我不是有錢人，這種錢我花不太下去啊～～阿田師笑著說：｢ 只要有錢，就能買到好食材，重點是要怎麼把食材處理得更好吃！｣所以阿田師的老主顧，都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆，但他卻不會因而漫天開價，也不會因為想媚俗攬客，就做出一些浮誇但不實吃的料理來，阿田師說：｢ 我想用合理的價格，讓顧客吃得滿意盡興。｣

　本來以為山花很貴，結果吃下來並沒有想像中那樣誇張，以老師傅的手藝來說，OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格，真的不會讓人覺得貴。因為，姐吃的不只是好食材，還有老師傅的好手藝啊！

 非常柔軟的湯葉，底下是我不喜歡的茄子，但阿田師把茄子處理得極好，吃起來清新柔潤。活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝，帶著濃郁海味的赤貝，原本也是我會怕的食材，沒想到搭著醋味噌，鹹香中帶著酸甜的風味，把赤貝的鮮味提升到另一個層次。 

紅魽肚，瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~軟絲，獨特的處理手法，讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度，擠上金桔汁更加美味。   

阿田師的魚材百寶箱~~

 我覺得阿田師很有日本職人的精神，看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。 

哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~

 阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽，直接遞到你手上，讓你直接送進嘴裡，哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷，醋飯和海膽搭配得天衣無縫!黑鮪魚，瞧，看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴，阿田師正在修掉不能吃的部分~~ 

真鯛握壽司，彈性十足又鮮甜的真鯛，我喜歡的口感。 

吃了一陣子生食，上了一個刷上醬汁烤的干貝，同樣以烤過的海苔包著送入口，海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。  

熟成能登半島獅魚握

 處理好黑鮪魚下巴，油花十分美麗！做成握壽司之後，幾乎是入口即化，然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!

 

   

 毛蟹腳與蟹膏，搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好，所以很方便食用。  

我把蟹肉取出，和上蟹膏和醋凍，大口送入嘴裡，只能用～幸福～～來形容～～  

毛蟹膏茶碗蒸，嫩到不行的茶碗蒸，裡頭還有大蝦～～我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。  

滷章魚腳，這章魚腳太厲害了！！軟嫩到一個不行，我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩？？阿田師說，煮之前要把他痛打一頓啊～～哈哈哈～～師傅真是太可愛了～～  

田樂蘿蔔，用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬，淋在煮透的蘿蔔上，水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌，清新兼具濃郁的滋味。  

最後上的揚物，是星鰻天婦羅，酥脆的麵衣，鮮嫩的魚肉，寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。  

甜點超好吃的！！阿田師說這是用山藥做的呢！！裡頭打入馬斯卡邦起司，加上新鮮草莓和橘子肉，滿嘴奶香。很多人以為山花很貴，但其實中午１２００起，晚上１８００起的價格，是很合理的價位，我吃的這套是無菜單料理。  

有別於大多數割烹都選在小巷子裡，山花位在信義路上，低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。