米兒情事 等級4 | 關注 留言給此食家 |
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2021-12-28
因為疫情,好久不能去日本大啖美食了! 對日本最深刻的印象,一直是自己總是會「忍不住多吃一碗飯」!因為雖然台灣米的品質也不錯,但是日本米飯就是有種神奇的魔力,讓明明可以吃菜不配飯的我,就是沒辦法忍住不吃!而日本最厲害的就是,除了米飯之外,還可以把米做成各式各樣不同的食品,例如大家耳熟能詳的仙貝、清酒。 既然去不了日本,那只好用來自日本的「米」食撫慰一下想飛的心囉! 今年底,「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」(簡稱JRE),在疫情稍微緩解之際,帶著以以日本米製品來台促銷,最特別的是和「牛排教父」鄧有癸聯手推出「日本米生活」活動,由「TOP CAP STEAKHOUSE」主廚曉芳師傅結合和洋料理手法,結合米食入菜,推出非常獨特的日本米食套餐,將於12月1日到12月15日為期兩周限定推出,前200名訂位的客人還贈送二款佐餐的特色清酒。 米兒很幸運在正式推出之前就先享用到這款套餐,這次的套餐裡共用了日本檢定最高等級的「特A」級日本米「小野小町」、無麩質糙米製義大利螺旋麵、用日本米作的「蓬鬆名人」新潟米菓,一系列吃下來,大家都對這次精選的食材感到驚艷,紛紛表示「想買」,哈哈~~當然包括我在內啦! 好在這些產品除了在這個限定套餐內吃到,12月15日起,也將在台灣特定通路與電商品台銷售相關產品,讓想吃吃看的朋友也能透過電商購買這些風味獨特的米食。 這次的「日本米生活」限定套餐中共有下列五道菜: 嫩煎鮪魚x純米大吟釀。這款「人氣一黃金人氣」純米大吟釀頗有來頭喔!曾是諾貝爾獎睡帽派對2012用酒、東京國際電影節官方指定清酒以及義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定清酒酒款。 曉芳師傅用日式稻草燒的手法烹調鮪魚,加上柚子胡椒、昆布泥與秋葵增添滑潤的口感,搭配這款帶著果香而微辛口的酒款,相得益彰。 這款無麩質義大利麵是用日本國產發芽糙米製作,無添加小麥或鹽分,製作時透過讓糙米微度發芽使糙米含有更多活化酶,讓糙米內的營養物質大幅增加,也產生滑潤而帶彈性的口感。 曉芳師傅運用法式澄清雞湯來提出無麩質義大利麵的美味,湯裡除了特別剪成小塊的螺旋麵,還有甜豆仁、南瓜圓丁、櫛瓜圓丁、等蔬菜,並用伊比利火腿引出旨味,這麵體吃起來滑溜Q彈,比義大利麵的口感有過之而無不及,我一邊吃著,就一邊想著這麵體還能用來做什麼菜了哩!用米做的麵條居然可以如此可口,令人印象深刻。 日本A5和牛紐約克牛排X日下無雙純米60,這款瓶身為寶石紅的清酒,光是瓶子就很吸睛,因為是用了兩種酵母於不同酒槽發酵,呈現了很有個性的酒感,用來搭配油脂豐厚的和牛,真的再對味也不過。 曉芳師傅本就擅長烹調牛排,用A5和牛紐約克,做出表皮微脆的三分熟牛排,搭配炸得恰到好處的蒜片和辣根醬一起吃,一口牛肉一口蒜片,在來一口清酒,唉呀~~天上人間~~ 日式炒飯。牛排教父鄧有癸師傅發跡於鐵板燒餐廳,所以他對日式鐵板炒飯自是十分擅長,這次運用這款米粒較小的「秋田小町」米來做炒飯,事前也做了多次的嘗試。因為這款米吸水性低,所以用適量比例的水份和浸煮的烹調方式,能呈現米粒本身的彈性與粒粒分明的口感,師傅在煮飯時特別添加了用洋蔥、培根、青椒炒過的香料油,讓米飯在炊煮過程中就飽吸香氣,最後再用鐵板手法來炒,炒出來的飯真的是鬆化鹹香,搭配迷你煎鵪鶉蛋,小小一分就讓人大大滿足。 曉芳師傅特別做了用墨西哥辣椒和洋蔥做的莎莎醬搭配炒飯,酸辣的莎莎醬讓炒飯吃起來又是另一番風味,充分表現出這款米的特色。 黑芝麻米餅。草莓。這看似石頭的東西,其實就是「蓬鬆名人」新潟米菓,吃起來有點像是台灣的麻粩,但更加鬆化,曉芳師傅別出心裁地用草莓醬汁、煮草莓與新鮮草莓搭配這款米菓,並以紫蘇醬作為畫龍點睛的提味之用,讓大家對這道甜點大感驚艷,吃完之後,同桌的友人們紛紛上網查哪裡可以買到這款米菓,因為實在太好吃了! 除了黑芝麻味之外,還有醬油和紅豆口味,唉呀!好想趕快買來吃吃看喔!! 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2021-11-16
華視大樓附近的小巷弄裡,好吃的小店不少,在疫情期間悄悄開幕的「小覓秘餐酒館」,就是一家耐人尋味的餐酒館。 這家小覓秘來自台南,在台南已有二家分店,主打的是帶著台灣味的創意麵食和調酒,在台南當地頗有點小名氣。 很久沒去台南的我之所以說它耐人尋味,是因為在這裡吃麵「很有儀式感」,重點是,雖是創意麵食,但從選材到調味都有模有樣,絕對不會給你「胡搞瞎搞」的感覺,於是,我在這裡跟幾個好朋友,享受了愉快的吃麵食光。 除了以台南牛肉湯概念演化而來的牛肉麵之外,還有自家製西瓜棉煮的高湯做的湯麵,搭配澎派的綜合蒸海鮮,嗯~整個吃下來不但很飽,而且真心不錯吃喔~ 為了迎合年輕人而推出的金沙醬系列麵食,居然有很獨樹一格的「腩胇」入列,搭配彈性十足的脆綠色蔬菜麵條,兼顧了賣相與好口感! 蒸籠海鮮西瓜綿鍋麵,427大洋。用整個蒸籠盛裝上菜的綜合蒸海鮮,一上桌就有種驚人的氣勢,裡頭有九孔鮑、大蝦子和蛤蜊等,鮮甜的滋味,滿足愛吃海鮮的欲望。搭配的鍋麵是用醃漬的西瓜綿煮的湯頭,微酸清鮮,相當開胃,你可以分開吃,也可以把海鮮放到湯裡吃,各有風味,綠色的菠菜麵實在太養眼了~~ 鮮燙玫瑰牛湯/古早味蒜香拌麵,327大洋。概念來自台南的現沖牛肉湯,將紐西蘭牛肉擺成玫瑰花形,上桌就讓人忍不住一直拍照,沖入澳洲牛骨熬的高湯,瞬間香氣四溢!搭配的古早味蒜香拌麵,蒜香醬調製得很不錯,麵條可三選一,這是菠菜翡翠麵,拌上醬汁後吃起來Q彈香滑,一邊吃麵,一邊喝湯,吃古早味的麵食,也很有儀式感。 泰式酸辣海鮮乾拌麵,187元,酸辣風味的泰式醬汁拌上功夫刀削麵後,吃起來格外筋道爽口,大量海鮮與泰式醬汁的碰撞,讓它成為一盤即使冷掉都還很可口的美味拌麵。 金沙腩胇乾拌麵,這是當天吃到店家在試的新口味,很獨特的炸雞腩胇,搭配鹹香的金沙醬很是有趣,但不知道後來他們有沒有推出就是了~~ 因為是餐酒館,所以這裡也喝得到調酒和調飲,我不太喝調酒,這杯是 馬告水果氣泡飲,150大洋。酸甜的百香果風味和馬告意外合拍,吃麵後來上一杯,清爽解膩。 蔓越梅醋氣泡飲,150大洋,不會有嗆嗆的醋味,酸甜適口,很適合女生的一款飲品。 肉類都標示了產地,很用心。 在巷弄內十字路口的邊角,不注意還真的很容易錯過這個小秘覓。 空間乾淨優雅 吧台區提供調酒飲料,很適合年輕人來。 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 4
2021-11-16
台北市政府站附近的JK STUDIO一直是幾個好朋友很喜歡的聚餐首選,因為價格合宜,食物又好吃,重點是除了適合大家分享的戰斧牛排之外,還有好吃的薯條等讓我們一干人等覺得很療癒的食物! 沒想到JK STUDIO居然在桃園華泰名品城的3樓開了二店,聽說廚房設備更厲害,所以做出來的戰斧牛排更啾西,剛好我也從來沒去過桃園華泰名品城,於是和好友們相約前往一探究竟。 華泰名品城就在高鐵桃園站6號出口正對面、桃園國際機場捷運A18 站2號出口旁,交通比我想像中方便,因為疫情的關係,所以入口管控略為嚴格,進入OUTLET區前需要掃一次碼、量一次體溫,到四樓餐廳需要再重覆一次防疫標準動作。 JK STUDIO是三樓餐廳區中唯一擁有景觀大露台座位的,去的那天天清氣朗,還滿適合坐戶外的,可惜剛好餐廳把遮雨棚送去清洗而沒有開放,要不然若是傍晚時分,真的很適合在大露台吃東西拍美照,還能遠遠看到高鐵列車跑來跑去,是個很棒的用餐環境。當然,室內空間也不錯,比台北店大很多,還有半開放式廚房,可以看到廚師們在裡頭忙碌做菜,吧台區則適合拍網美照或是小酌一下,整個餐廳座位安排很寬敞,那天一同前往的桃園友人說:「這裡應該會是桃園最棒的西餐聚餐地點了,因為桃園好吃的西餐實在少得可憐!」 桃園店的菜單和台北店據說差不多,但多了披薩,這天不知道是不是因為和好久沒見的朋友聚餐特別開心,還是廚房設備升級,覺得從前菜到甜點表現都非常棒,尤其戰斧牛排和羊排,感覺比台北店還好吃耶!!只能說:桃園的朋友們有福了! 雖然吃過很多次戰斧牛排,但每次看到這超大支的牛排骨還是忍不住要跟它一起拍個照。 第一次來到華泰名品城,發現其實這裡真的還滿像國外的OUTLET的,交通也很方便,改天有機會再來好好晃晃。 這裡的露台座位區可以看夜景,還能遠眺高鐵出入站,也很適合和好友們一起拍美照喔~~~ 除了單點菜單,其實套餐更划算!所以很適合聚餐,這天我們是選擇六人套餐再加單點,可以吃得很盡興。 六人套餐中的前菜,馬鈴薯燻鮭魚。是把燻鮭魚做成美乃滋沙拉,放在捏成餅狀炸過的薯球上一起吃,柔潤鮮香又帶著酥軟。 六人套餐中的明太子法式麵包,因為後面有大餐所以我沒吃這個,我個人建議是直接打包回家當隔天的早餐,哈哈~~ 六人套餐中的松阪豚凱薩沙拉。我一直都還滿喜歡他們家的凱薩沙拉,蘿蔓生菜新鮮甜脆,醬汁微偏甜但很爽口,松阪豬給得大氣,自己一個人吃一盆當作一餐也很不錯的。 六人套餐中的地中海紙包蔬菜,裡頭有很多不同的蔬菜,以香料鹽和橄欖油調味,簡單呈現蔬果的鮮甜,用來搭配肉類主菜很棒。 六人套餐中的白蘭地干貝義大利麵,以看到干貝給得很大氣吧??蒜味清炒的方式是我喜歡的,麵體很有彈性,一不小心就能吃掉一整盤的那種喔!! 六人套餐中的黑松露野菇燉飯,上面上的那顆溫泉蛋簡直是神來之筆,讓整體口感吃起來更加柔潤可口。 六人套餐中的噶瑪蘭戰斧豬排,分量也是極大的,搭配了我最愛的薯條及番茄蔬菜、烤鳯梨、烤番茄等等,噶瑪蘭豬本來就肉質細緻甜而多汁,帶骨豬排烤過後更是香氣十足,搭著烤過的水果一起吃很是爽口。 六人套餐中的美國極黑戰斧牛排42 OZ,五分熟的熟度是反覆加熱再冷卻的複雜烹調手法去呈現出來,外香裡多汁,吃起來柔潤不柴,真心覺得比台北店還要好吃,據說就是因為這裡買了一台更專業的烤箱!果然工欲善其事必先利其器,推薦你和愛吃牛的朋友們一起前來品嘗!配菜的薯泥以及蒜片都很好吃喔! 六人奢華套餐7280大洋還包括主廚精選湯、甜點和飲料各六份,但推薦點 聚餐精選6280大洋(價格少1000元),因為飲料和甜點可以選擇單點,自己喜歡吃的口味,吃起來更盡興。 以下是單點的菜色。 酥炸軟殼蟹,480大洋。秋天就是要吃蟹啊,可以連殼一起吃的酥炸軟殼蟹應該是懶人最愛了,這裡的軟殼蟹炸得不錯,不會含油,口感也酥脆,搭著莎莎醬一起吃很不錯喲~~ 加拿大頂級鴨肝燉飯,580大洋。愛吃燉飯的人很推薦叺這道喲!鴨肝煎得香酥柔軟,燉飯本身的質地及調味都很不錯,溫泉蛋可以增加豐富的口感,每吃一口都有不同感受。 黑松露野菇披薩,680大洋。薄片的羅馬式披薩做法,餅皮吃起來很香喔 !酥脆中又帶著柔軟的嚼勁,起司與松露醬的香氣很對味,另一款松阪豬披薩因為太好吃,我還沒來得及拍就被吃得屍骨無存了....哈哈~~ 露西檸檬塔,這裡的做法是在塔皮與檸檬餡中間放了一層杏仁餡,層次更豐富,果然多了甜點廚房能做的東西更多了。 放桌上看不出巨大的無敵巧克力蛋糕!!要做這麼多層這麼高其實不太容易做得好吃耶!! 這比臉大的巧克力蛋糕吃起來意外鬆軟可口!比台北某名店做得好吃很多很多很多倍喲!!巧克力控必點!因為我本來只想吃一小口,但最後默默偷偷又拿了一大塊。。。。 室內座位區很舒服,空間寬敞,也很適合拍照喲~~ 吧台區也很適合拍照喲~ 戶外露台區在傍晚時拍照很不錯! 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2021-11-16
濟安師傅終於開了一家屬於自己的店了! 認識他也有好多年的時間,從他在野壽司時期,到後來魚道生開業。有一段時期我還滿常去魚道生吃飯的,因為那時超愛他的散壽司,做得像個珠寶盒似的迷人,無論配色或整體風味的搭配都讓我好愛好愛。 只是後來我開始減肥,比較少吃澱粉類的主食,所以握壽司、散壽司和我無緣了好一段時間。一轉眼,好多年過去,沒想到他居然在東區統領商圈後方開了一家頗有藝術感的「濟安鮨」,終於有了一家完全屬於他自己的店,所以也更能發揮他心目中對「鮨」的詮釋。 魚道生結束後本來打算休息一陣子的他會那麼快就開店,主要還是因為太喜歡這個空間,的確,挑高的新大樓,格局又頗方正,的確很好發揮。 從刻意低調設計的入口進門後,幾乎每個人都會被眼前三個色彩斑爛的藝術品所吸引,原來這是濟安師傅的老客人也是新銳藝術家洪郁雯的《非平凡紐結》,融入了海洋元素的編織手法,搭配空間中以水母為主題的動態投影燈光,整個空間就好像置深在深海世界裡,濟安師傅笑說:「讓客人感覺就好像在海裡用餐一樣。」 無菜單的OMAKASE價格午餐3000大洋起,晚餐4200大洋起,所以吃到的菜式和魚道生有滿大的差別,同樣以他擅長的江戶前壽司為基礎,卻融入了更多他自己對料理的想法,呈現出來的效果也更有視覺美感。我問濟安師傅說:那還能吃到你的散壽司嗎?他說 :如果客人要求,我還是會做給他呀! 我猜測,應該是後來很多人都跟我一樣想減少飯的攝取,讓濟安師傅也跟著調整了方向,不過這樣也好,因為可以吃到他更多的料理手法,不會被醋飯給餵太飽。 如果說以前一直覺得散壽司是濟安師傅的代表作,現在這個華麗的海鮮最中,將是濟安師傅給食客們最新的代表作。 藝術作品與水母動態投影,讓你感覺置身海底世界 降板式魚材冰櫃,陳列著當日會吃到的食材。 這裡的燈光設計和故宮南院同級,所以拍照起來效果很棒。 這天很幸運吃到炙燒白旗魚,焦香的表皮,魚肉柔潤清香。 因為太美,所以我拍照拍了好久,但當我送入口中時,抹茶最中仍然酥香不軟韌,中間魚材多層次的風味,讓人每咬一口都有不同的感受,堪稱一絕。 為了讓客人吃到最好的口感,濟安師傅會要求客人直接用手接過做好的料理,像是這道用烤過的丸山海苔包的炙燒北海道干貝,以松葉蟹膏醬賦味,一口咬下,海苔脆,干貝甜,蟹膏蟹,真的是稍縱即逝的美味。 紅馬頭笠鱗燒,搭配炸過的彰化二林稻穗以及紅椒松露汁。 油淋呈現的酥脆魚麟,和馬頭魚本身細緻的肉質,最喜歡馬頭魚用這種料理法呈現。畫龍點睛的是紅椒松露醬,用的是我不喜歡的紅椒,但是呈現出來的滋味卻是淡淡清香,引人入勝。 酒蒸南非鮑魚,濟安師傅的自慢小料理,用清蒸蒸煮一個小時,讓清酒的甜味完全浸入鮑魚裡,香氣十足,鮑魚軟嫩中帶嚼勁,愈嚼愈有味,吃完覺得,還想要來一分。 在江戶前壽司的領域浸淫多年,小肌魚自然是濟安師傅的拿手魚材,用白醋熟成的小肌魚以紅醋飯引味,柚子皮末中和了亮皮魚的濃厚魚味,細緻的刀工讓它呈現幾乎如同入口即化的美好口感。 用紫蘇葉作為塑形工具的松蟹蟹握壽司,拌入了松葉蟹膏的蟹肉本來就鮮甜爆表,搭配紅醋飯更能引出甜味,師傅在醋飯中間埋伏了生山葵,有著畫龍點睛的效果。 濟安師傅的刀工很好,他擅長的五十刀透抽因為不是食材產季所以沒能吃到,但這個季節最肥美的秋刀魚就成為他秀刀工的舞台,看著他利落處理秋刀魚的手法,就很療癒。 濟安師傅極愛蒐集餐具,跟他聊起餐具,他會很開心地與你分享他的寶貝們~ 低調清水模與木頭建構成的入口,帶來很不一樣的當代美學日本料理體驗。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2021-10-03
雖然不會打高爾夫球,但也曾在高爾夫球雜誌中寫過好一陣子的美食專欄,為愛好高爾夫球的族群提供美食資訊。 早年因為高爾夫球是很上流社會的運動,所以球場附設的餐廳口味都有一定的水準,米兒認識的一些名廚也都曾經任職在知名的高爾夫球場,可見熱愛高球運動的族群對美食有一定的要求。而球場裡附設的餐廳自然也得滿足這些挑嘴的饕客,畢竟,大多數球場都離鬧區甚遠,提供球友一個便利而美味的用餐場地是絕對必需的。 所以,對我們這樣的愛吃鬼而言,高球俱樂部就成了一個很能放鬆身心,並且享用美食的好地方! 位於苗栗和台中交界處的全國花園鄉村俱樂部,在媒體大哥光哥的介紹下,已經來了好幾次了,兩個餐廳一中一西,為了讓常來打球的球友可以變換口味,所以每隔一段時間便會推出不同主題的美食節,所以米兒也在此吃了不少好吃的,順便來此睡個舒服的覺,因為球場飯店遠離塵嚣,晚上特別安靜,再加上這裡的床很舒服,每次來此都能睡個好覺,隔天早上醒在鳥鳴聲中,再去擁有大片綠意的落地玻璃窗旁享用早餐,很適合想要放鬆的人來此渡一個悠閒的美食假期! 兩家餐廳中我更為偏愛古斯托義式餐廳,除了挑高的空間感之外,餐點內容也是我喜愛的。2021年10月開始的【義法美食節】,以古斯托主廚原就擅長的義法料理為基調去變化,帶來一系列很有視覺感的特色菜式,像是串燒總匯、瑞式乳酪火鍋、義大利肉醬披薩餃等,不僅好吃,更讓大家拍照拍得不亦樂乎。 必吃肉醬披薩餃,切開時熱氣蒸騰,起司與肉醬奔流而出,相當療癒~~ 有別於日式串燒小小的,這裡的串燒是以巴西式豪邁版方式呈現,大大的四串食材包括牛肉、雞肉、花枝、鮮蝦,烤完後滴下來的精華剛好浸潤了底下酥脆的薯條,這裡的薯條很好吃喔!!好意外!薯條控的我那晚不知偷偷摸摸吃了多少薯條,哈哈,在大家都忙著拍照同時,我一根一根吃得好過癮喔~~搭配的醬汁有松露美乃滋和黑胡椒醬,但全部的食材不沾醬都好吃喔~~所以我只試了醬的味道後,就直接品嘗原味了。 這次義法美食節的菜單,相當豐盛。 很久沒吃到布根第乳酪火鍋了,這裡的乳酪火鍋底特別調製成更合國人口味,沒那麼濃稠的質地,所以吃起來不會覺得容易膩煩,也不會覺得有負擔感,我特別喜歡花椰菜和肉丸子,在熱熱的乳酪鍋底煮一會兒,吸收熱度和醬汁,風味十足。 其實去年就吃過這個披薩餃了,但那時印象沒那麼深刻,聽說主廚後來努力鑽研,這次端出的成品果然讓大家讚不絕口!除了剛上桌時澎澎的賣相極吸引人,切開之後奔流出來的肉醬和起司更引起大家一陣驚呼! 拉起來之後就呈現一個起司瀑布的誘人畫面,光是拍這個就不知殺了大家多少照片。這個窯烤的披薩餃皮香氣相當夠,再加上濃郁的內餡,真心非常好吃,是那種讓人忍不住想再多吃一口的好菜。 藍紋乳酪水管麵雖然用了藍紋乳酪,但主廚調配的醬汁卻恰如其分地包住水管麵卻不會湯湯水水,裡面穿插著爽脆的核桃碎豐富口感也增加了香氣。 料多味鮮的馬賽海鮮湯是比較清爽的做法,番茄湯底卻不會過酸,沾著烤過的大蒜麵包一起吃很不錯。 水果沙巴漾是用蛋黃加白酒打出來的醬汁,淋在烤過的水果上再去炙燒一下,微熱的醬汁搭配烤過的水果吃,為一餐畫下完美的句點。 全國花園鄉村俱樂部的房間都有露台,坐在露台面對著滿眼綠意的球場,相當舒服 客房簡約舒適,尤其那個床,躺起來真舒服! 唯一可惜的是沒有浴缸,要不然整個衛浴空間規劃得還不錯。 飯店大廳是挑高的,坐在這裡等人或小憩也很舒適。 臨行之前拍個照留念吧~哈哈~ 球場餐廳本來都會推出一些伴手禮,讓打球的球友帶回去跟親朋好友分享。受疫情影響而全新推出的「外帶食代」的外帶、線上商城,提供多樣產品,包括了中餐廳推出的滷味禮盒以及義式餐廳推出的嘗鮮禮盒組,價格都不貴哩! 每個禮盒裡都有三種不同的產品,大推滷味禮盒,滷得入味可口,很適合下酒或是看電視時配可樂一起吃~~ 早餐是在古斯托餐廳享用的,中西式餐點都有,這次因為我錯過了四季餐廳的美食,所以早餐選擇中式的,面對球場綠意享用美食,一大樂事。 如果你還沒試過到高爾夫球俱樂部渡假,真心推薦你來這裡走走,是很不一樣的生活體驗喔! 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
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