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ArielHung777
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寒武紀。
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篇食評
等級4
【中肯‧食記】福邸 Foodie‧捷運松山機場站|時令食材創意呈現‧濃濃懷舊感義法私廚!
2016-06-27
福邸
(
松山區
)
類別 :
台灣菜
、
浪漫情調
私廚,這聽起來就很有感覺的名詞。事實上也是近年來越來越流行的餐廳型態,隱身於巷弄中,不掛招牌,只接預約客,低調空靈,充滿理念與創意,置身其中仿如賓至如歸的私人招待所,用心的菜色與精緻的藏酒,這一切都是私廚才有的魅力!包子爸喜歡私廚,因為每一家不同的私廚都能代表不同老闆的個性與理念,這間隱身在松山富錦街的「福邸 Foodie」,就是間相當有個性與特色,創新與懷舊並行的有趣私廚,順道一提,它們才開業不到半年喔~~
訴說的歷史風情的同時,又好像感受的到年輕人的創意活力!
老宅風味,中西合併,東材西用,福邸摘星。
院子裡充滿童趣的擺了七個小矮人,代表 福邸 Foodie 裡住著白雪公主!?哈哈!
福邸 Foodie 除了大廳之外,還有兩間包廂,最多最多能容納26名客人,同樣尺寸的木桌能自由組合配搭,鋪上桌巾呈現各式的風格。
包子爸還蠻喜歡福邸 Foodie 店內的那種自然懷舊感,原來就是老宅的福邸,透過老闆的整理,讓它綻放出全新的光芒。
福邸 Foodie 的一磚一瓦,只要你詢問,幾乎都有故事。
老闆KEN 與 主廚 史達魯~~
福邸 Foodie 不收開瓶費,所以這兒存放了許多各路好漢的存酒,天南地北,什麼酒都有~~~
帶點藝廊的特色,牆面上的畫作讓人印象深刻。
P.S 恭喜 昏鴉 獲獎金曲獎最佳專輯包裝設計
用心料理,仔細的呈現每一道創意菜色。
福邸 Foodie 的細膩,包子爸相當賞識。
福邸 Foodie 的地下室還有隱藏空間,原來是老闆娘的私房網拍小空間,這兒有許多充滿特色的女裝二手衣,喜歡的話當場就能購買喔~
前菜:金針蘑姑與糖鹽
希望可以呈現這短短產季台灣金針花的野美,以糖鹽簡單調味,加上蜂蜜檸檬淺漬的蘑菇與櫻桃蘿蔔,一點乾酪一點油醋,直球的味道。
烤過得金針花口味很鮮甜,很少見到金針花入西餐,第一道前菜就讓包子爸驚豔。
主廚「史達魯」,過去曾是工程師的他,對於料理十分講究「細節」,每一道菜上桌都會用心的說明講解他創作的理念與故事。
首先,
先來一瓶香檳潤潤喉
,今晚準備搭配美食開喝啦!
菌菇麵包:現烤小棍子與奶油火腿醬
熱乎乎的小棍子麵包與冰涼奶油火腿醬。奶油火腿醬使用雞肝醬的手法製作,滑順中帶點口感,火腿的鹹香與奶油的甜美融合得很剛好。
包子爸相當喜歡這特製的火腿醬,鹹香中帶著奶油香氣,抹麵包十分棒!
燉飯:草菇溫泉蛋松露燉飯
台灣的草菇味道濃郁,是少數有迷人香氣的菌菇,做成醬汁與高雄147號米做成炖飯,另外打了顆向Andoni Luis Aduriz致敬的63度雞蛋與小半匙的松露醬,讓整道菜更加滑順添香。
帶些米心的燉飯口感不錯,拌入半熟蛋整體滋味變得濃稠滑順,草菇香!
湯:煙燻蜜糖胡蘿波濃湯
台灣胡蘿蔔品質真的好,與煙燻培根一起用黑糖與奶油烤過,加入大量的洋蔥打成蔬菜泥,用牛奶慢慢勾兌成濃湯。
喝起來帶點沙沙的口感,湯體的滋味頗為濃郁甘甜,份量不少,喝完很有飽足感。
海鮮:天使紅蝦與油封蜜桃
桃子的季節到了,尚未甜軟的桃子經過肉桂刺蔥橄欖油腌漬,低溫調理後墊底,放上啤酒添香烤過的天使紅蝦,半勺的蛋黃花生醬。
蝦油跟蝦膏吃起來超香的!搭配桃子也是相當有創意的嘗試。
一行四人,光臨福邸,共同舉杯,花好月圓!
雞:法式炸雞與唐辛子百香果醬
香料腌漬的去骨雞腿用60度將雞肉斷生,沾粉高溫油炸,表面酥脆裡面多汁,旁邊有芝麻菜,番茄沙沙,唐辛子百香果醬可一同食用。
這道炸雞的辣味真的頗為逼人,帶些重口味,在西餐中吃到炸雞也是很新奇的體驗~
同行友人帶的 Napa 酒廠名酒,這瓶好酒要價絕不便宜!
包子爸跟著懂吃友人就是充滿了這樣的小確幸~~~
豬:脆皮半培根與番茄土豆
用自家香料醃漬的培根君在第四天半透未透之際取出,洗淨擦乾以鵝油浸泡,70度7小時後取出,表皮朝下煎脆,一點燒肉的錯覺,一點培根的味道,一點五花肉的軟腴。
同行的友人有人不吃羊肉,主廚特別端出了牛肉來~~
羊:定溫調理羊肩排與薯泥紅酒醬
羊肩以定溫調理後再用烤箱高溫褐化,一點生菜一點薯泥,經典的紅酒醬。
包子爸好久沒有吃到這樣美味的羊排,極度鮮嫩多汁,口感相當棒!
甜點:閃電泡芙
刷上咖啡蛋白霜的閃電泡芙裡頭有焦糖醬與白蘭地卡士達,別客氣,用手拿起來吃吧。
福邸 Foodie
地址113 台北市松山區富錦街359巷2弄4號
營業時間
週一
-
週日
:
19:00 - 22:00
詳細說明福邸堅持使用台灣食材的無菜單西式料理體驗。
我們提供最美好的飲食體驗與品酒教學。
我們提供無菜單飲食(每人2000)
七道台灣食材研發製成義法料理,台灣食材討論與菜色講解。
包場服務或中午時段需另外安排!
使命堅持台灣食材,找回餐飲的靈魂。
價格範圍2000一人,服務費內含,無開瓶費
電話號碼02 2765 4898
用餐日期:
2016-06-24
此次消費:
每人約$2000 (晚餐)
評分:
味道
4
環境
4
服務
4
衛生
4
CP值
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