壽司 MASA 創作料理 (松山區)

MASA在網路上或老饕口中爆紅是這半年的事
這天，我專程約了飯友，在一星期前就預約了板前坐位
除了來一場滿足的吃喝，也想看Masa師傅的身手
按奈著一星期的等待，我帶著忐忑的心情抵達MASA
這天我們有點遲到，一進門就看到兩個正中的板前位置空著
我知道那是我的位子....
坐定後，跟Masa師傅聊了一下，他問我有否特別想吃的
雖然我行前做過功課，問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格
但問題丟出來的當下，我的腦筋卻一片空白
雜亂的訊息在電光石火中一一略過，「就讓你拿主意吧！」
過了五分鐘，我才回神過來，問Masa師傅說想吃紅喉
就這樣，展開了我的MASA味覺之旅店內佈置簡單清爽，板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場
師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末先上一道豆腐渣開胃小菜
Masa師傅說豆腐渣從日本進口，調味最主要有芝麻...等(忘了)
師傅有問必答，而且解釋得細，讓我很受用先從生魚片開始
中間是甜蝦，中間那黃色膏狀可能是蝦腦，一入口很快就滑入胃袋
來不及細細品嚐真是可惜，甜蝦味道濃郁，比起外面吃的甜蝦更加濃稠
右邊是沙梭，這道生魚片我覺得還好生魚片─小鯛生魚片─鮫鰈鮫鰈是沾酸桔醬，這醬汁很搶味，桔香馥郁、酸味十足卻又巧妙平衡
這麼棒的醬汁讓我吃完生魚片後又一再品嚐，深怕錯過微炙金目鯛生魚片微炙赤貝柱
師傅看我一臉疑惑，解釋說這就是一般說的干貝
這一道火炙得剛剛好，不沾芥末醬油，師傅已調味
細細的海鹽，些許的酸味，是桔吧？！
酸得剛剛好，非常細緻的調味，食材本身做主角，調味配角很恰當手工丸子湯，暖暖胃並且為接下來的握壽司做準備
丸子由花枝、貝類、魚漿等製成，黑色的為鹿角菜
這是一種海菜，口感脆脆的
湯頭清香鮮甜，漂著幾朵金針花鮮蕾
品嚐時柚香不經意流露出來，很高雅的一道湯品
(不知師傅有沒覺得我很囉唆？每上一道菜，我都問得非常詳細...)日本島鰺
「啊？.....」又是一臉迷惘，師傅顯然很有經驗，馬上拿出魚類圖鑑

島鰺，竹莢魚中體型最大的台東白旗魚
師傅說現在正是產季，此種旗魚是旗魚家族中的高級品生鮮鮭魚子
Masa師傅特別解釋，是使用新鮮的鮭魚子浸漬於他做的特別醬汁
我吃到腦殘，只記得味淋，最重要的是沒有醬油
所以跟外面吃到的鮭魚子非常不同，柚子皮帶出的香味獨樹一格微炙黃雞魚黃雞魚的魚皮燒得稍焦，皮與肉之間非常好吃，魚體油脂豐富不膩口
微炙秋刀魚握壽司這是當天我最激賞的一道，秋刀魚油脂細緻豐厚
魚體肥嫩，用少許薑平衡秋刀的油脂及提味，跳耀的層次感很鮮活醃蘿蔔
吃到這兒，換一下口味讓味覺休息一下，保持敏銳

坐板前位置不但可以問師傅各種問題
還可以欣賞師傅的手藝，學習一些小技巧北海道玉米沙拉
玉米極其香甜多汁，上頭撒一些酥炸芋頭絲，口感上饒富趣味期待中的海膽手捲
海膽香滑綿密，細細品嚐，即使已吞下，餘韻仍纏繞恆久青花魚握壽司O-Toro 鮪魚大腹握壽司
好多年沒吃了，還是一樣地入口即化....台灣野生小鮑魚
鮑魚燉煮得剛剛好，一咬就斷，咀嚼時軟嫩卻又富彈性，我很喜歡玉子燒
若不是真正吃到，很難體會別人常講的「像蛋糕的玉子燒」
下次去很想再多嚐一次鰤魚燉蘿蔔這是日本秋冬之際常常吃的菜
蘿蔔入味，鰤魚肥嫩這是我當天指定菜─紅喉
Masa師傅做成烤物這黑黑一團的小菜是醃漬紫蘇葉包蘋果，非常好吃的小菜魚肉鮮嫩多汁，我從未吃過這麼柔嫩的烤魚
而且非常Juicy，沒有一般烤物的乾乾口感
烹調時間及溫度拿捏精準，食材新鮮只有用鹽調味
非常完美的一道烤物合鴨茶麵

茶麵是日本靜岡產的
Masa師傅又開始當起講師，拿出鳥類圖鑑來
合鴨是家鴨及野鴨的交配種....
無子葡萄及栗子水洋羹
栗子水洋羹甜度適中，很好入口
壽司MASA‧創作料理‧壽司割烹
台北市市民大道四段155號
(02)2570 2590

杏桃鬆餅屋 忠孝店 (大安區)

UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋是近兩個月來在網路上廣為討論的甜點下午茶之一，由杏子豬排老闆到日本東京原宿貓街引進「杏桃鬆餅屋uzna omom」來台。主打商品為現點現烤的寬4cm蘇芙蕾厚鬆餅、5片直徑8cm鬆餅疊成的甜鬆餅系列及鹹口味鬆餅。加上前幾天我去的KONAYUKI CAFE（販售日本引進北海道小樽乳酪蛋糕），既日本引進的拉麵、烏龍麵後，看來現在台灣掀起日本甜點戰！
斑比我約7月初時打電話至杏桃鬆餅訂位，沒想到店員告知7月平日及假日訂位都已額滿（暑假時餐廳連平日都好多人），好不容易改訂到8月的平日下午。
UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋可搭乘捷運至忠孝敦化站3號出口，往UniQLO明曜百貨旗艦店方向直走後入口又轉216巷，接著在前往19巷內右手邊即可看見杏桃鬆餅屋。當天去的時候超熱溫度達到39.3°C，但有現場客人等不到室內位置只好坐在戶外吃，我打從心裡對他們感到佩服！服務員說有來電預定的客人都一定會安排至室內，在這超炎熱的天氣不禁慶幸還好有先訂位，但心中也默默地為室外的客人喊了聲加油。

*UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋食材來自北海道的小麥粉、北海道NAKAZAWA鮮奶油、KATAMONA義式咖啡豆、苗栗客家庄土雞蛋、靜岡掛川丸山製茶。葡萄柚起士胡桃沙拉（附湯、餅乾）$270元
這是朋友點的餐點。玉米濃湯很香，一上桌就充滿香氣，聽朋友說玉米濃湯喝起來還蠻好喝的。一旁小碟子內的為杏子豬排引進的夢卡朵的餅乾，因為我沒有吃所以無法評論味道，但餅乾上來時我一度誤認為是特殊的日式麵輪（天哪我好local）。
沙拉內有葡萄柚、美生菜、蘿蔓生菜、牛番茄切片、小黃瓜、核桃、起士乳酪、紅捲鬚再淋上葡萄柚橄欖油醋醬，清爽不油膩很適合夏天，生菜與黃瓜不同的脆、軟嫩的起士、核桃、多汁微酸的葡萄柚讓口感與味道上也多樣性變化。焦糖香蕉冰淇淋鬆餅套餐$290元（可搭配$160元內飲品）
搭配套餐較划算，於是今日點的兩個鬆餅都有搭配飲品。
會點這份純粹是因為當日連我在內三人中有兩位是瘋狂香蕉迷！（哈）
5片直徑8cm鬆餅疊成的甜鬆餅，口感紮實、Q彈（較像厚的銅鑼燒），在撒上糖霜、擺上焦糖香蕉、附上有加入香草籽的鮮奶油以及濃郁冰淇淋。鮮奶油本身質地輕柔口感清爽再加上了香草籽更多了分香氣與特色，與冰淇淋一起搭配著鬆餅享用會更加美味。一旁的香蕉裹了些焦糖，不甜不膩有成熟風味，口感上是軟的，不過一開始看到圖片時我和朋友都誤認成裹上焦糖後會變成外酥脆內軟嫩的口感。
但我和朋友都比較喜歡之前在方糖咖啡館所嚐到的煎鍋蛋糕鬆軟的口感和吃的到香蕉泥與香蕉果肉，濃郁香蕉風味較能滿足我們這兩位瘋狂香蕉粉絲。套餐搭配的冰OMOM紅茶（原價$140元）
紅茶不澀不苦又順口，不過以原價$140元來說價格略高些。套餐搭配的熱靜岡抹茶拿鐵（搭配套餐補$20元差價，原價為$180元）
服務員將靜岡抹茶粉、黑糖蜜、熱水、打成奶泡的熱牛奶與攪拌抹茶用的茶筅(CHASEN)送上桌。接著服務員將熱水倒入抹茶粉中，用茶筅(CHASEN)攪拌抹茶，邊攪拌的途中會產生泡沫。
首先品嘗攪拌好的抹茶感受那純苦帶甘的原味，接著將用茶筅(CHASEN)攪拌好的抹茶依個人喜好加入黑糖蜜與熱牛奶奶泡。香甜的黑糖蜜、純苦回甘的抹茶與細緻的牛奶泡沫，實在很讓我這抹茶愛好者感到開心滿意。蘇芙蕾厚鬆餅雙層套餐（$250元）
單層蘇芙蕾鬆餅套餐為$220元，雙層則為$250元，多30元就多一層蘇芙蕾，那當然是要點雙層的啦！現點現做需等候約20分時間，為每日限量商品。
蘇芙蕾（Soufflé）或者為舒芙蕾源為法國的一種甜品，將打勻的蛋白烘烤後產生外酥內蓬鬆輕軟的甜點。淋上楓糖漿後讓這蘇芙蕾厚鬆餅的邪惡度頓時加大了火力！選用台灣苗栗客家庄土雞蛋製作而成的蘇芙蕾厚鬆餅表層酥脆內部鬆軟，一入口後感到比先前點的焦糖香蕉冰淇淋鬆餅更為之驚艷。雖然叫蘇芙蕾但嚐起來口感倒不像蘇芙蕾那樣的濕潤綿密，較像是介於雞蛋糕與蜂蜜蛋糕之間的質地。
不過即使淋上了楓糖與搭配上方蠻好吃的鹹味奶油，但這蘇芙蕾厚鬆餅卻是越吃越感到乾啊，忍不住想配水，意外的續戰力不高所以並沒有吃完。

UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋裝潢、服務與食材原料上都讓人感到用心之處，餐點口味還不錯但整體的美味驚艷度沒想像中那樣高。
另外由於想前來用餐的食客較多，因此座位供不應求。建議若想前往的朋友要事先來電定位或是花費較多時間現場排隊。

拍攝使用相機Canon EOS M（每個人喜好不盡相同，因此文章僅供大家參考用）

UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄16號
電話：02 2771-2977
營業時間＂週一 - 週四: 11:00 - 22:00／週五 - 週六: 11:00 - 23:00／週日: 11:00 - 22:00
如何到UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋：可搭乘捷運至忠孝敦化站3號出口，往UniQLO明曜百貨旗艦店方向直走後入口又轉216巷，接著在前往19巷內右手邊即可看見杏桃鬆餅屋。
＊加收一成服務費

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