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2023-01-28
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When it comes to 麻辣鍋 (高中補習班教的英文作文萬用開頭)腦中浮現的不外乎是浮著紅辣油、辣椒和花椒，彷彿岩漿的紅湯鍋呢?在台北東區，熱鬧的臨江街與通化街附近，有一間相當隱密的「白色麻辣鍋」專賣店號稱具有靈魂的老火湯底，以及超浮誇的~超高CP~的大大大份量肉盤 餐廳名稱：品湯。白色麻辣鍋專賣店 本店 (台北市大安區通化街24巷3號)餐廳連結：官網 FB粉絲專頁 Instagram訂位連結：本店 FunNow 信義市府店 FunNow營業資訊：(※2022.02更新)02-27008560 週三至一 11:30-23:30；週二休分店資訊：◆信義市府店 (台北市信義區基隆路一段147巷25號一樓)02-27678860 週三至一 11:30-22:30；週二休餐點介紹：個人鍋/多人套餐/單點/飲品 服務費10%用餐日期：2019.07 檢視較大的地圖 這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動▲店面品湯位於小巷內且正門口是斜著面對馬路加上旁邊有棟兩層樓且占地很大的建築相對下只有一層樓的品湯就顯得比較不顯眼▲正門口柱子上寫著品湯的座右銘「完美湯頭」「頂級
When it comes to 麻辣鍋 (高中補習班教的英文作文萬用開頭)腦中浮現的不外乎是浮著紅辣油、辣椒和花椒，彷彿岩漿的紅湯鍋呢?
在台北東區，熱鬧的臨江街與通化街附近，有一間相當隱密的「白色麻辣鍋」專賣店
號稱具有靈魂的老火湯底，以及超浮誇的~超高CP~的大大大份量肉盤
餐廳名稱：品湯。白色麻辣鍋專賣店 本店 (台北市大安區通化街24巷3號)
餐廳連結：官網 FB粉絲專頁 Instagram
訂位連結：
本店 FunNow
信義市府店 FunNow
營業資訊：(※2022.02更新)02-27008560 週三至一 11:30-23:30；週二休
分店資訊：
◆信義市府店 (台北市信義區基隆路一段147巷25號一樓)
02-27678860 週三至一 11:30-22:30；週二休
餐點介紹：個人鍋/多人套餐/單點/飲品 服務費10%
用餐日期：2019.07
檢視較大的地圖
這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動
▲店面品湯位於小巷內且正門口是斜著面對馬路
加上旁邊有棟兩層樓且占地很大的建築
相對下只有一層樓的品湯就顯得比較不顯眼
▲正門口柱子上寫著品湯的座右銘「完美湯頭」「頂級肉品」正是個完美的火鍋所需要的兩大關鍵(啊..素食鍋不在此限)
因為進店時，已經有不少人客在用餐
我不好意思打擾拍整體室內環境
有四人或六人大桌，也有面牆的長條個人座
每個座位都有電磁爐，因此是一人一鍋的用餐方式
店員考量到我們需要較多拍照空間，因此安排我們在「面壁個人座」
這樣個人空間會比多人座寬敞
重量級肉肉塔雙人套餐內容如下： (✔是我們選擇的項目)
18盎司肉塔一份 (✔小肥牛 or 黑毛豬腹肉)
肉盤一份 (安格斯霜降牛 or ✔松阪豬)
黃金單品 (✔黃金腐皮 or 手工老油條)
兩個單人鍋底、兩份菜盤
兩份附餐(✔冬粉 or ✔關廟麵 or 王子麵 or 白飯) ※可免費續
兩份飲料，最後還有甜點
另外我們再加點店員推薦的自製燕餃、超值加購的綜合海鮮船
▲原來，調味料是店員點餐後才會送上的店員先告知調味醬內容是「自製醬油、蘿蔔泥和蔥花」
並且詢問是否加辣
喔，人客您吃鍋必定要配沙茶嗎?
這邊真的沒有喔
(套餐)招牌精釀烏梅汁 原價NT 35微甜的烏梅汁，涼涼的
普普通通
(套餐)時蔬菜盤葉菜類：底下全是高麗菜，青江菜、水蓮、大黃瓜
蕈菇類：杏鮑菇片、香菇、金針菇
蛋白質類：凍豆腐
澱粉類：芋頭塊、南瓜塊
火鍋料：黑輪、九層塔花枝丸、黃金魚包蛋
有聽到別桌的人客要求，是可以把火鍋料更換成其他食材的喔
(早知道我也要這麼做了~)
▲黃金腐皮、附餐冬粉與關廟麵、調味料關廟麵...我原本以為是像蕾絲的寬廟刀削麵
沒想到是我最不喜歡的寬扁陽春麵
黃金腐皮是整個生豆包下鍋油炸後再切條
因此只有外層炸到硬脆，內層仍是鮮嫩柔軟的
(套餐)老火豬肚褒鍋 小辣店家的基本(不加價)湯底有二：會辣的「精華老火湯」，可選微小中大辣
以及完全不辣的「昆布柴魚高湯」
我選的是另三種須加價的鍋底之一
是店員最推薦的招牌「老火豬肚褒鍋」
是以精華老火湯，再加入花雕酒、花椒、八角、辣椒和丹麥進口豬肚一同熬煮
精華老火湯，則是用豬大骨、雞骨甚至還有金華火腿，搭配眾多藥材(商業機密)精燉
將食材燉煮至軟爛，化骨融肉，以萃取透徹所有營養精華
並以馬來西亞產的正宗白胡椒來提味
白、黑、紅或綠等不同顏色的胡椒，都是同種植物(Piper nigrum)的果實
因處理方式不同而產生不同顏色與風味
黑胡椒產量占最多，高達80%
而白胡椒因為需要以浸水去除果肉等額外手續，因此成本較高，產量也比較少
但相較於黑胡椒，白胡椒本身辛香味較淡且嗆辣程度較不濃烈，因此適合直接加入羹湯或高湯，或是給白肉去腥
調味上比較不會喧賓奪主而掩蓋主要食材的風味
▲不同於紅油與辣椒調味的麻辣鍋，老火湯底辣度全部由白胡椒添加量來調整豬肚也是上桌前才會加下去，並且會讓湯頭再煮沸一次才會上桌給人客
是確保湯內的酒精完全揮發，同時也是去除豬肚的腥味
(套餐)黃金霜降松阪豬丹麥豬肉，為了方便操作或造型美觀
為「原肉塑型」後的肉塊切片
因此必須完全煮熟才能食用
(套餐)美國精選穀飼小肥牛18盎司即總重510.29 g的美國牛肉片
綜合海鮮船 加購 NT 189有點套餐就能加購的海鮮船，可以選單一海鮮或是綜合
不到兩百元就能吃到這麼多樣的海鮮，CP值超高!!
不限次數加購，但不能折抵共鍋費
▲綜合海鮮船包含：阿根廷天使紅蝦兩尾、大蛤蜊五顆、雪花魚兩片、黃金鯛魚腹片兩片、廣島牡蠣兩顆
招牌手工燕餃 單點NT 49體積確實比包裝冷凍火鍋料的大很多
※燕餃
或稱(扁)肉燕、太平燕，是福州的地方小吃
餡料為剁成泥的豬五花與魚肉，並加調味拌勻
因為以餃皮包裹時外形像一隻飛翔中的燕子，故得名
福州人逢年過節或辦餐宴，必定會有肉燕這道菜。燕即是宴，「無燕不成宴」
也取其「太平」、「平安」之音
▲開始煮肉跟火鍋料前，就先來品嘗一下老火湯的滋味吧Ni在火鍋煮料之後就不會再喝湯了，畢竟不想也不建議攝取太多熱量與普林
如同外表白不見底的湯，風味濃但不至於到醇厚或油膩
白胡椒的辣度是算溫和的，讓人不至於一喝就辣到舌頭
而是在吞嚥後開始浮現出一點灼熱感在喉嚨
小辣的辣度頂多使人些微冒汗，且我需要搭配檸檬水才能開始吃熱食
▲鍋底的豬肚軟脆好咀嚼，沒什麼豬肉或內臟的味道
而且以作為鍋底來說，分量真不少呢
大概可以裝滿兩碗店內使用的瓷碗
那就準備開始涮肉片囉~
以這個雙人套餐來說，所能選擇的四種肉片都是比較「偏肥」的
其實對我們倆人來說是有點難選擇啦
尤其是很怕大片肥肉的NiNi來說，實在是不太敢吃多
▲黃金霜降松阪豬，一份中有八片肉片「松阪豬」是指豬頸前端的部位
每隻豬僅能取出約500~600 g，因此有「黃金六兩」與媲美松阪和牛的「松阪豬」的美稱(註：松阪豬是部位；松阪牛是品牌)
我在網路上查詢豬肉的營養
(我習慣參考這個網站，但還是會找數個網站的數據比較)
松阪豬肉(100 g)熱量約300~400 kcal，屬於油脂偏高的肉
但有不少網站卻說是150 kcal /100 g左右的低脂肉，誤導大家
想請問後者，自己都說「松阪豬油花分布均勻」，怎麼可能還是低脂肉啦!(拍桌)
▲能切這般對稱且面積大的長方形肉片加上觀察到肉質紋路被扭曲擠壓
不難判斷出這是經過加壓塑形的肉塊
店家菜單也有提醒為原肉塑形，因此需充分加熱煮熟
▲但本質上還是松坂豬這個部位，因此松阪豬的特色仍是能體現出來囉油花分布均勻，因此肉色偏粉白，且造就脆脆的美妙口感
油脂的香味濃郁，卻又不會吃到明顯油脂而感覺膩
▲美國精選榖飼小肥牛大多穀飼牛(grain-fed beef)是來自美國，就是以玉米作為主要飼料
因此通常榖飼牛就幾乎等於美國牛；草飼牛就通常是紐澳牛肉
美國牛以海福特牛、安格斯牛兩品種為主，因其有早熟且肉多、適應性強等特點
由於牛隻活動量少，因此相對下油脂比例會比草飼牛高，也受大多消費者人喜愛
▲小肥牛，英文為beef in hot pot顧名思義，小肥牛就是專門用於方便或適合煮火鍋的肉片
因此，小肥牛不是「某個部位」或是「某(特別肥)的品種牛」
而是將牛隻身上一些不特定、比較多脂肪的部位們塑型而成
▲因肥肉比例多，因此整體口感仍是軟嫩的但就是太肥了，實在不是我所喜歡的
▲非常大顆飽滿的廣島牡蠣
▲蛤蜊都很大顆，肉質也很鮮甜
▲超大的紅蝦 以前很常吃到肉質會爛爛的天使紅蝦
但是這家的天使紅蝦肉很有彈性，非常新鮮
▲黃金腐皮，下鍋煮也不會煮出很多油且口感比炸豆皮豐富多了
外層略硬，內層又夠濕軟
腐皮豆香明顯
▲手工燕餃肉餡還是以魚漿為主，豬肉味道不夠明顯
雖然大顆但口味仍是蠻普通的
▲來店用餐的人客都會有甜點今天的是綠豆湯，除了綠豆，還有少量薏仁以及半透明的小珍珠
小珍珠的口感比較軟爛，湯蠻甜的
「品湯。白色麻辣鍋專賣店」訂位連結：
本店 FunNow
信義市府店 FunNow
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以上。
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