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2015-03-12
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前二個禮拜，米兒帶著香港新假斯雜誌的記者來到因為電影｢艋舺｣而在香港引起觀光熱潮的華西街來找小吃，在那麼多的攤位裡，愛吃甜食的米兒，最喜歡的就是歷史悠久的｢阿猜嬤｣。年紀已經很大的阿猜嬤現在偶爾會坐在攤位上，看著來來往往的客人，享用她傳授給兒子的古早味甜湯。 民國54年，在曾經是台北最熱鬧的華西街觀光夜市盡頭，為了扶養6個孩子，阿猜姨在自家門口擺起小攤子，從賣芋粿、米苔目、炸鰻魚酥開始，一步一腳印地做起小生意。 隨著年歲漸長，阿猜姨的體力在經年累月的辛勞中消磨掉，才在兒女的建議下，改賣中式甜湯。傳承自福州婆婆的古法甜湯做法，再加上用料、烹調時間的講究，成就了一碗碗美味的甜湯，也成為許多人到華西街一定要品嘗的特色小吃。 經過多年的歲月洗禮，阿猜姨已升格阿猜嬤，她不但見證了華西街的興衰，也讓許多人提起華西街的米糕粥時，馬上就想到這裡。 從小就在母親身邊幫忙的次子柯得隆，長大後在銀行界工作多年，因為想要延續母親多年經營的「阿猜嬤」，5年前接下了母親的擔子，同樣堅持古早味做法，不但嚴選食材，更在每一個烹煮程序上下工夫，讓看似簡單的花生湯、紅豆湯，在送進嘴裡的同時，讓人感到驚艷。 正因為對這
前二個禮拜，米兒帶著香港新假斯雜誌的記者來到因為電影｢艋舺｣而在香港引起觀光熱潮的華西街來找小吃，在那麼多的攤位裡，愛吃甜食的米兒，最喜歡的就是歷史悠久的｢阿猜嬤｣。年紀已經很大的阿猜嬤現在偶爾會坐在攤位上，看著來來往往的客人，享用她傳授給兒子的古早味甜湯。
民國54年，在曾經是台北最熱鬧的華西街觀光夜市盡頭，為了扶養6個孩子，阿猜姨在自家門口擺起小攤子，從賣芋粿、米苔目、炸鰻魚酥開始，一步一腳印地做起小生意。
隨著年歲漸長，阿猜姨的體力在經年累月的辛勞中消磨掉，才在兒女的建議下，改賣中式甜湯。傳承自福州婆婆的古法甜湯做法，再加上用料、烹調時間的講究，成就了一碗碗美味的甜湯，也成為許多人到華西街一定要品嘗的特色小吃。 經過多年的歲月洗禮，阿猜姨已升格阿猜嬤，她不但見證了華西街的興衰，也讓許多人提起華西街的米糕粥時，馬上就想到這裡。
從小就在母親身邊幫忙的次子柯得隆，長大後在銀行界工作多年，因為想要延續母親多年經營的「阿猜嬤」，5年前接下了母親的擔子，同樣堅持古早味做法，不但嚴選食材，更在每一個烹煮程序上下工夫，讓看似簡單的花生湯、紅豆湯，在送進嘴裡的同時，讓人感到驚艷。
正因為對這些細節的講究，讓柯得隆在經營「阿猜嬤」 這塊招牌時格外辛苦；現年已經50多歲的他，和老婆2個人分工合作，努力地將母親的傳統手藝承續下去。
店裡賣的東西其實很簡單，包括花生湯、紅豆湯、米糕粥、冰糖白木耳蓮子、鹹甜湯圓等，每一種的做法都是一套學問。柯得隆感慨地說，母親在多年來的辛苦經營中，失去了健康，2個弟弟也相繼 辭世，要不是為了守住這塊老招牌，他自己最大的心願其實是可以退休去遊山玩水。
傳統的老滋味在於講究手工與製程，就像用來搭配甜湯的油條和膨餅，柯得隆都有所堅持，像是膨餅，現在很多糕餅店都不肯做這麼層次分明的古早味膨餅了，然而來這裡卻仍然吃得到。除了一碗淋了米酒的米糕粥之外，米兒來到這兒，最愛的還是花生湯泡餅，愛的就是那奶白色的花生湯加上泡餅的香軟，在這種微涼的天氣裡，米兒又想來一碗了呢～～
乾淨的小攤，經過時都能聞到濃濃的甜香。
冬季限定的米糕粥，以長糯米慢火煮成，米粒完整不破，卻又粒粒飽含水分。琥珀色的粥品散發著迷人的龍 眼乾香氣，上桌前畫龍點睛地滴上幾滴米酒，讓熱呼呼的米糕粥有著一吃上癮的迷人風味，這碗是加了紅豆湯的，吃起來口感更豐富。
銀耳紅棗蓮子湯，精選未漂白的白木耳製作的甜湯，清甜不膩，湯汁中散發淡淡的紅棗香，加上另外煮過的綿軟蓮子，吃起來更加溫潤養生。
紅豆湯小湯圓，這裡的紅豆湯不芶芡，是米兒比較喜歡的做法，現在多甜點店的紅豆湯為了要做出濃稠的口感，都加了芡粉，口感變得不清爽。
這是阿猜嬤攤子自己養的貓，也是一個活公關，很享受米兒的撫摸～～
柯得隆的用心從這種小地方都看得出來，這是掛在店裡的燈箱。
採用宜蘭沙地花生，遵循古法熬煮8小時以上，讓花生熟軟綿潤卻不糊爛；乳白色的湯色可不是加了牛奶，而是純粹花生的精華，無論搭配福州油條、手工酥餅或有機蛋，各有不同的巧妙滋味。
米兒最愛的就是加了酥餅的花生湯～～
柯得隆說，花生湯泡餅要先把膨餅給切成四等分，再沖入滾湯的花生湯，才會好吃～～
這紅豆可是屏東沙地的紅豆，顆顆飽滿圓潤，煮起來的紅豆湯特別好喝～～
芝麻湯圓是現場現包的，顆顆像個大珍珠，咬下去芝麻香氣四溢，清湯裡加了少許桂花，淡淡香氣很迷人。
華燈初上，阿猜嬤的攤子前就開始集合了一批批的客人來這裡享受一碗美好的甜滋味。阿猜嬤
台北市華西街3號
02-2361-8697
04:00～24:00（冬 天15:00開始）
美味指數 ★★★★☆ 空 間指數 ★★☆ 實 惠指數 ★★★★
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