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2015-03-31
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算起來這一餐也是一個多月前去吃的了，那時JIMMY師傅剛推出秋冬新菜，聽說他又有新創意，當然要在百忙之中抽空前往品嘗囉！原本想像中，秋冬的菜色多半都是以燉煮類的，或是色彩比較沈穩的菜色 ，沒想到，從一開始的開胃小品，就用了大量食用花卉來妝點，而色彩變化也相當活潑有朝氣，一直吃到最後的甜點，都覺得JIMMY師傅整個把餐盤當畫布，而且從他這幾年的菜色吃下來，真的能感受到他的用心和不斷在進步的好手藝，每一次來都有新的驚喜。 開胃小點，呃.....忘記是什麼泡泡~現在的麵包和以前不太一樣~我比較喜歡這種質地軟軟又扎實的麵包~ 沾醬仍然是這三種~ 低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬，用低溫烹調法處理的旗魚，肉質十分鮮甜而軟嫩，干貝等級很好，自然也是美味的，表面上抹的醬是用旗魚加上葡萄籽油做的旗魚醬，還有宜蘭金棗做的分子料理金棗魚子醬，淡淡酸甜，畫龍點睛。 開心果風味甜蝦佐蒸餾甜菜汁，又是一道十分有創意的擺盤，裹了烤開心果仁的嫩煎甜蝦，吃起來有三重口感，醬汁則是濃縮的甜菜汁，襯著生菜更是爽口。 我好愛這個鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃，四種餃子分別是包了番茄、甜菜、菠菜和南瓜泥與RICOTTA起司
開胃小點，呃.....忘記是什麼泡泡~
現在的麵包和以前不太一樣~我比較喜歡這種質地軟軟又扎實的麵包~
沾醬仍然是這三種~
低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬，用低溫烹調法處理的旗魚，肉質十分鮮甜而軟嫩，干貝等級很好，自然也是美味的，表面上抹的醬是用旗魚加上葡萄籽油做的旗魚醬，還有宜蘭金棗做的分子料理金棗魚子醬，淡淡酸甜，畫龍點睛。
開心果風味甜蝦佐蒸餾甜菜汁，又是一道十分有創意的擺盤，裹了烤開心果仁的嫩煎甜蝦，吃起來有三重口感，醬汁則是濃縮的甜菜汁，襯著生菜更是爽口。
我好愛這個鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃，四種餃子分別是包了番茄、甜菜、菠菜和南瓜泥與RICOTTA起司餡，皮是自製超薄麵皮，因為湯汁夠清鮮，所以餃子吃起來有蔬菜的甜，還有魚湯的鮮美~
主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿，味道很濃郁的一道主食，自製的南瓜麵裹附了濃濃的鴨肝醬汁，然後伊比例火腿的鹹香襯出醬汁的香氣.......非常可口。
忘記這道菜菜名了，只記得是用菠菜葉包著的蝦肉丸，搭配海膽醬汁的樣子，但印象最深刻的就是底下的麵疙瘩，非常彈Q，不加太多調味的烹調方式，卻能恰如其分地呈現出最原始的好味道。
鍋燒芫荽風味小羔羊排佐陳年黑櫻桃醬汁，有沒有看到那個粉嫩的羊排，光看就知道它很嫩而多汁吧？因為它是用真空烹調的方式處理而成，醬汁則是加了芫荽、百里香還有大量蔬菜熬煮出來的，上面那些小小的配菜也都甜鮮可口，整個很繽紛的味道。
抹茶塔，好棒的甜點，因為用了很好的抹茶，所以帶點清香的苦甘味，塔皮有抹茶香，中間的起司餡濃郁，淋上大量抹茶醬汁，不但像是潑墨畫，吃起來也非常令人滿足。Post
