德朗餐廳 (Closed)

即便是開放式的空間..以高雅而不過分隔離的屏幕給畫分區位 我說...這沙發座椅能不給滿分嗎

曾幾何時吃牛排可以靠背而食..喝茶可以半臥姿勢...聊天可以半躺

**最令我驚豔不已的洗手間..一共有兩間..奇大無比..而且富麗堂皇

瑰柏翠的護手霜~洗手乳優雅的裝在貝殼色罐子裡

另一個小容器裡~裝著棉花棒及牙線棒

以高吸收的手巾取代濕紙巾

這是w跟君品飯店的作法

免治馬桶..還有非常有份量的垃圾桶

**進入點餐的部分...首次同意別人幫我點餐..因為我很難下手

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從1800/人起跳...品酒又是另一個價格..Oh my god...居然幫我點這個【德朗御宴】NT$6,000...plus【德朗御宴伺酒師精選酒飲】NT$1200...共2杯香檳.3杯紅酒.1杯白酒讓我死了吧.....傑克..太奢侈了我...從麵包開始

奶油非常優質~不適普通奶油味道..是有淡雅的奶香..但有不適過度油香風味

也不是很軟..但是塗抹在溫熱麵包上..會慢慢地被吸收入麵包的氣孔中

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第一個餐包是-裸麥核桃...老實說~我不愛這款長相很平淡的麵包...但空氣中飄散著烘培麵粉的味道及新鮮核桃的核果味...

熱呼呼的出爐..而且是隨餐的放在盤子裡...不是放在一個麵包籃裡..第一塊麵包是熱的..之後都是冷麵包

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顏色看不出可口.但是刀子一劃開..卡滋卡滋的酥酥的切分為2

裡頭的氣孔很大..中間是彈性十足..卻又不過分鬆軟

奶油抹在斷面可以吃出麵包體的外酥內軟還有核桃的脆度

第一道麵包讓我滿意

接下來是Sparkling & Champagne的部分

其實我找不到這支香檳的名字..但是是好喝的..應該說..屬於大眾能接受的口味.不太甜..也沒有過度的酸味..順口..酒精濃度低..搭上麵包是可以的

這道很特別的擺盤..不在menu list中

是一道概念為爆漿奶油雞汁的概念作成的

別傻眼~是爆米花無誤

外層的酥皮薄透.裏頭的雞汁非常飽滿..不適老母雞的味道..也不是純白醬的稠度

淡淡的香氣.融合上頭爆米花(鹹)的滋味

創意100分..擺盤也非常特別..有東南亞海洋風的感覺

整體雖不是極致美味~卻是難以忘懷

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明蝦春捲...看起來非常普通..而且不知道是什..更猜不出來

外觀仿若是個小小的盆景..以春捲皮給包裹著...是扎扎實實..實實在在..明蝦肉...哪滋味不是草蝦或是白甜蝦肉可以混過去...也不是蝦漿可以充數的

旁邊的細粉...雖然吃不出個具體的風味..卻是畫龍點睛之用..還有旁邊一小粒的花椰青汁..也是需要同一口擁有

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吃完龍蝦捲..第2樣餐包...巧巴達

我想沒吃過德朗家的巧巴達

你會誤解這麵包就僅是外酥中偏硬..裏頭就是嚼勁

外層的皮不是硬..就是一種微酥(不是脆.不掉穴穴)

中間的氣孔彈性大勝過剛剛第一款的裸麥核桃

就是...手壓下去會立刻被天然發酵酵母給回彈的FU

同時在上另一款香檳酒..以及我的專屬管家 dexter

笑容滿分~親切..並且專業的介紹每一道料理..包含..爆漿雞泡芙要緊閉嘴巴

這款香檳的風味遠成熟過開胃香檳

顏色也更金黃...

抹上奶油的巧巴達...太好吃了..我又吃光..天啊~我要吃幾個麵包...如果每個都那摩有水準

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鱘魚子茵陳龍蝦千層Caviar

顆粒渾圓飽滿的鱘魚子,風味濃郁帶著淡淡的海洋氣息,搭配以義大利傳統冷菜做發想的白花椰菜醬汁泥,激發蔬菜的原生朝氣,品嚐滋味深層鮮明的龍蝦凍,每一口都感受到層次中細緻且豐富的滋味,開啟一場奢華的味覺之旅‧

這道端上桌..我以為要挑選珠寶了..這銀柏..及滿滿的鱘魚子醬..還有貝殼湯匙

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盤器也太美了..是霧面微微透光..再綁上葉子裝飾外觀

這風味..絕無僅有..保證是真真實實的海洋風味

鱘魚子與一般的魚子醬風味不同

這更有海味..而且更天然..重點是..與龍蝦肉搭配起來..裏頭有濃郁的白花椰醬..一口放入口中....我想料理人的精神與搭配的美學..這裡是做到了

分量是真的不少...我個人覺得算大器

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澄清湯和牛松露-頂極美國和牛,繪上極品黑松露

我說..這塊牛肉是不是穿金戴銀了..上頭的金箔也太...over...是皇家等級

但這片頂級美國和牛來頭也不小..再放入些許的黑松露於其中

非常特別的做法..就是要讓你視覺享受..外加感受到牛肉在你眼裡的熟成

他的每一口滋味~都融在這碗清湯中

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無法放下相機的讓這片牛肉在我眼前從鮮紅轉變為淡咖啡+粉紅

湯頭很簡單~簡單的菌菇和風清湯..沖入和牛肉片上方

和牛的甜味..少許的油香氣..但不是很多油脂..你看清湯表層並沒有幅上油花

最厲害的是..沒有不該出現的泡泡渣

牛肉在變成粉紅後..記得快點撈起..並一口放入口中

厚度恰好地保持在0.15CM..就是有口感卻也可以輕輕咀嚼後吞下

好嫩.好香..好高雅的風味

澄清湯和牛松露

Beef Consommé with Shabu Shabu Wagyu Beef and Truffle

肉質鮮甜多汁,魯香柔嫩且入口滑嫩的頂極美國和牛,繪上極品黑松露,宛如一幅佛羅倫斯日落天空的美麗擺盤,透過清湯倒入碗內時的熱度,創造即食而入口即化的口感,鮮甜滋味在口中慢溢而出,是一道富含營養價值的爽口料理.

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接下來進入紅酒品嘗時間~當然也是為我開始吃肉類揭開序幕

選用Chablis Grand Cru Les Blanchots 2008,

Laroche, France

我個人還挺能習慣這種不存放太久的紅酒味

酸澀度不能會很重..但也許就不是成人愛的那種濃郁度

慢燉七味和牛仙台襯鴨肝燻肉佐泡芙洋芋

將培根煎至酥脆略帶焦香氣息,吊出鹹味,多餘油魯滋潤下搭配鴨肝食用

鴨肝比起鵝肝的油脂再少一些..吃來不膩口..香煎的熟度適中

旁邊的方塊為義大利Pizza為靈感的馬鈴薯泡芙

是中空的..脆脆的口感..就是香

培根能夠煎到脆但是沒有焦焦的味道..然後香香的..而且乾..挺厲害的

鴨肝的油脂滲出表面..上頭的焦糖色很美

傳說中以高溫3百多度壓成的泡芙

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這牛舌跟鴨肝的斷面...能不讓人為之瘋狂嗎

牛舌很少能做到厚.嫩.保持原味..完全無腥..口感飽滿

好啦...給這道牛舌料理戴上牛舌界的謬思

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慢燉七味和牛仙台襯鴨肝燻肉佐泡芙洋芋

Stewed 7 Spices Wagyu Tongue with Foie Gras

牛舌細緻滑嫩的肉質口感,以番紅花蜂蜜等七種香料慢燉,口感濃郁且略帶甜蜜,循傳統法菜做法,將培根煎至酥脆略帶焦香氣息,吊出鹹味,多餘油魯滋潤下搭配鴨肝食用,加上義大利Pizza為靈感的馬鈴薯泡芙點綴,整道菜味道濃烈,話題十足.

換上牛排專用的刀子

一把好的牛排刀.畫在肉上.可以俐落而不是撕裂

可以鋒利而且厚薄掌握的恰好

手把的沉度及刀鋒上的耀眼光澤

進入下一隻紅酒

Frescobaldi Remole Toscana2012

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我個人很喜歡dexter的服務

倒酒..轉瓶身..以及介紹的認真

這隻酒比較普通..與上一支紅酒的風味我個人覺得沒有差異的讓人印象深刻

接下來又是個令人驚豔的餐包

德朗真的是想把麵包控的我給逼到懸崖邊

這松露風味的麵包...香氣太逼人了..不用抹上奶油..就是有蛋奶香在麵包裡頭

和牛肋眼心-美國和牛以肉質鮮甜,入口多汁豐腴聞名,特選肋眼最精華部位

肋眼最油脂豐沛的部分旁邊會繞這油花分布成分不同的肉塊

這塊美國和牛肋眼"心"應屬整塊最精華的部分

油花的分布為最棒..而口感也是無筋無過度牛油的風味

是種油花畫在口中.而仍能細細咀嚼和牛肉的甜及口感

我發誓...我吃過最棒的洋芋泥..在德朗

宛若義大利冰淇淋的口感

奶油的光澤彷若珍珠般的華貴不庸俗

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推薦5分的熟度

我個人相當喜歡..不滲出血卻能保持肉質的半熟度

是嫩..完全沒有影響口感跟juicy度

油花很細汁..不是肉眼看出..而是直接直達口中就品嘗的出來

大方人的3分熟..他也是讚不絕口

但我更愛我的5分..那粉紅的顏色..讓我感覺自己不是太野蠻

冰淇淋般洋芋泥..太過細緻而口齒留香

真的無法忘懷..我想這是黑鑽石

和牛肋眼心

Seared Wagyu beef Rib with Potato Puree

美國和牛以肉質鮮甜,入口多汁豐腴聞名,特選肋眼最精華部位,展現牛肉滑嫩豐腴的口感,勻稱細緻的油花分佈,採簡單的烹調手法,保留原粹的美食精神,突顯了和牛原味食材的鮮美,結合如義大利冰淇淋般金黃綿密的洋芋泥,豐富和牛香郁軟嫩的口感,令人回味無窮‧

換上海鮮刀

並送上另一隻白酒Chablis Grand Cru Les Blanchots 2010,

Laroche, France

冰涼的白酒剛好讓我可以醒腦一下..喝太多酒我微醺了

象牙白的握柄.鑲金色的集合了刀柄

不只是盤子食物的每

連餐刀都是極品

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炙煎南非鮑襯脆皮佐龍豆橄欖

特製以義大利傳統香料巴西里調製的巴西里泥..連沾醬也做到精美

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我的南非鮑魚..不是我在說..大的很驚人..旁邊一球不是洋芋泥...是白花椰醬

沒想到這兩者的搭配~是如此match

不是單純的香煎鮑魚

外層的風味真是..口口鹹香..但海味稍稍被蓋住

口感不是蓋的..彈牙指數破表

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巴西里泥與內層鮑魚的組合相得益彰

中間的鮑魚保有原先的海洋風味

左上清爽的巴西里泥..好好吃

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炙煎南非鮑襯脆皮佐龍豆橄欖

White Abalone with Crisp and Goa Bean Herb Puree

素有海味之尊的南非鮑魚,口感軟而有彈性,特製以義大利傳統香料巴西里調製的巴西里泥,略帶的清新回甘滋味,襯托南非鮑魚鮮Q的豐美肉質,兩者食材間的絕妙協調感,表現的淋漓盡至,觸動味蕾迷人之姿,圓滿這場美味旅程.

總算進入甜點..我已經非常飽...但是每一道都是極品的情況下...我要來期待我的甜點

焦糖塔左香草冰淇淋

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上頭彷若泥漿般的焦糖漿..像巧克力瀑布般的耀眼

旁邊的派皮以叉子劃開

傾巢而出的焦糖醬...太吸睛了吧

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一般人都認知為甜到會糖尿病的焦糖~這裡就讓你有一種它進階了的FU

有苦味及微微鹹度..中和掉膩的感覺

並且以一口冰淇淋同時放在口中

簡直...太罪惡的幸福

你以為結束了是吧..nono

還有銀箔櫻桃及濃情巧克力..這...好過分

櫻桃的sauce帶出櫻桃的甜度..中間去了核..吃來極方便並且好甜好juicy

濃情巧克力就更過分了

我保證是你不可能因為撐而放過的機會

上頭的杏仁角好像撒了金粉..在深咖啡色的巧克力溫泉中格外閃亮

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選用法芙娜等級以上的巧克力製作

應該是不加麵粉的滋味..單純的濃郁..然後緩緩的...垂落盤上

真的好好吃..討厭死了

餐後的咖啡..盤子比什魔都吸引我

雖然不知道咖啡豆是哪個廠牌

但是好順好好喝

比起最頂級的麝香貓咖啡

我更愛這種貴婦咖啡

卡布奇諾也相當不錯

餐後又送上這基本款的三樣小點

瑪德琳..純果軟糖..馬卡隆

咖啡附上的熱鮮奶

馬卡龍是檸檬風味

也是該死的好吃..酸而不過甜..酥而皮不厚

就是少女酥胸...各位大哥應該都明白這意思

我看不起的瑪德蓮

也好吃..不是乾乾的..而有蛋香..搭上咖啡..剛好

我要瘋了...我給它們加極高的評分

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