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2022-10-22
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只要是喜歡上海料理、江浙料理，對本幫菜情有獨鍾的人．一定都聽過已經開業四十年的上海鄉村餐廳的名號，堅持呈現最道地的風味、高品質的料理，讓上海鄉村在荏苒時光中仍屹立不搖。對自家料理品質相當堅持的上海鄉村，因應著後疫情時代，也推出了經典菜色的冷凍料理包，同樣堅守著該有的口味呈現，並且復熱方式便利，讓所有饕客即便在家，都能輕鬆地重現上海鄉村的招牌菜色。文：甩甩20220905曾在上海菜餐廳工作過不算短的一段日子，從對上海、江浙料理一知半解，到後來因為那些時光，而對本幫菜漸漸變得熟悉，至此有了難解的緣分，甚至對幾樣菜色有著某種情懷上的依戀，在外頭吃飯時看見總忍不住想試試嚐嚐，幾乎像是一種偏執。於是對上海鄉村的名號從來沒有少聽過，雖然也還是一直沒機會能親自到現場去用餐過，卻總是把這個名字放在心上，想著總有一天要找機會去嚐嚐。沒想到在有機會造訪之前，這回先收到了上海鄉村推出的冷凍料理包，對於冷凍料理包又愛又恨的我，開心之餘總忍不住有一點點擔心的感覺。怎麼說又愛又恨呢？冷凍料理包在忙碌的日子裡的確是相當方便的存在，不過畢竟冷凍料理包和現煮現吃的料理不同，完全是另一門學問，從前常常看見喜愛的餐廳嘗試推
只要是喜歡上海料理、江浙料理，對本幫菜情有獨鍾的人．一定都聽過已經開業四十年的上海鄉村餐廳的名號，堅持呈現最道地的風味、高品質的料理，讓上海鄉村在荏苒時光中仍屹立不搖。
對自家料理品質相當堅持的上海鄉村，因應著後疫情時代，也推出了經典菜色的冷凍料理包，同樣堅守著該有的口味呈現，並且復熱方式便利，讓所有饕客即便在家，都能輕鬆地重現上海鄉村的招牌菜色。
文：甩甩20220905
曾在上海菜餐廳工作過不算短的一段日子，從對上海、江浙料理一知半解，到後來因為那些時光，而對本幫菜漸漸變得熟悉，至此有了難解的緣分，甚至對幾樣菜色有著某種情懷上的依戀，在外頭吃飯時看見總忍不住想試試嚐嚐，幾乎像是一種偏執。
於是對上海鄉村的名號從來沒有少聽過，雖然也還是一直沒機會能親自到現場去用餐過，卻總是把這個名字放在心上，想著總有一天要找機會去嚐嚐。
沒想到在有機會造訪之前，這回先收到了上海鄉村推出的冷凍料理包，對於冷凍料理包又愛又恨的我，開心之餘總忍不住有一點點擔心的感覺。
怎麼說又愛又恨呢？
冷凍料理包在忙碌的日子裡的確是相當方便的存在，不過畢竟冷凍料理包和現煮現吃的料理不同，完全是另一門學問，從前常常看見喜愛的餐廳嘗試推出冷凍料理包，開心地買來嚐鮮，卻總是失望收場；經過冷凍後復熱過的料理，容易失去口感、色澤、味道，吃起來和原本的美味程度落差頗大，於是我真的很少對冷凍料理包抱持信心。
幸好，這一次接觸到上海鄉村推出的冷凍料理包，讓我對接下來家中冷凍庫裡，可以有的「儲備糧食」，增加了大大的信心 (笑)
標示清楚、說明易懂，懶人也能輕鬆出好菜
宅配來的料理包真空包裝完整且冷凍完全，還有用防撞泡泡紙加強防護；外包裝上有該料理的參考照片，上頭的保存、製造日期、產地、營養標示、復熱方式都說明得相當清楚，資訊完整令人安心。
所有料理的復熱方式幾乎都是以電鍋就可以完成，甚至像是湯品類的都是以直火加熱完全就可以上桌，即便是平常沒有在下廚的人，相信也都可以輕鬆地將各式菜餚端上桌。
唯一需注意的是，復熱之前務必要讓冷凍料理包解凍完全，這樣在復熱之後，才能讓料理呈現出最好的口感。我自己的做法是如果早先知道想要吃的話，會在前一天讓料理包退到冷藏，這樣隔天加熱起來就相當方便，每道料理都是不到二十分鐘便可以完成。
聽取客人的建議，不斷調整，美味更升級！
這次收到的三樣經典菜色為無錫排骨、蟹黃獅子頭和砂鍋醃篤鮮，正好是我自己心中私心特別喜愛的幾道料理，無錫排骨所呈現出的鮮豔濃稠醬色、蟹黃獅子頭當中蟹黃醬的鮮甜甘美、砂鍋醃篤鮮乳白色高湯的濃郁黏唇，都是最可以彰顯菜系特色的幾道菜式。
在推出冷凍料理包之後，上海鄉村不忘隨時聽取客人們的意見，這些日子以來，像是有客人反饋覺得排骨的骨頭太多、蟹黃獅子頭的醬汁感覺偏淡、醃篤鮮湯太少喝起來不過癮 … … 等等的建議，老餐廳全都聽進去了，於是這次一鼓作氣將產品全部升級，希望能夠更加滿足大家的期待！
無錫排骨
以往對冷凍料理包當中，肉品的肉質表現最感到遲疑，總是容易顯得特別乾柴；沒想到這次嚐試的三樣料理，當屬這道無錫排骨，讓我和一起吃飯的友人都認為是最喜歡的一道。
先將排骨油炸後再加入醬汁煎烤，每塊排骨都汲取了飽滿的醬汁；沒有原先擔心的乾柴問題，甚至顯得相當恰好，一入口便骨肉分離、肉質軟嫩彈牙，當中並帶有些許軟骨，整塊排骨吃起來口感相當好。
原來這便是升級的部分：將原先使用的豬肩排改成豬腩排，肉層更厚實、肉質也更加Ｑ彈。這一改還改得真好，雖然我沒有吃過原本的版本，但這豬腩排實在讓我太喜歡了。
既然吸附了飽滿的醬汁，醬汁的確是無錫排骨最關鍵的地方。上海鄉村的無錫排骨醬汁不愧是獨家秘製，裡頭加入了十種辛香料於醬油及冰糖中，再加上陳年老滷汁，這秘製醬汁讓整道無錫排骨非常令人回味，醬色豔美、吃起來濃郁中帶甘甜，口味卻不會顯得厚重；並在冷凍過後，卻仍能夠讓醬汁保有一定程度的稠度，讓醬汁依然能好好地扒附住排骨，過癮！
蟹黃獅子頭
將台灣溫體五花肉，手工細切粗斬成肉末後，再反覆摔打成團，接著先炸、後滷、再燉煮，才能讓這碩大的獅子頭成型之餘，並且還能保有細緻水潤的口感。不過的確是只要吃上一口，便能明白為何這些老菜色一道工序都不能省略偷懶：吃起來口感飽滿且鬆軟，咀嚼時不斷地有肉汁汩汩，
而搭配的蟹黃醬更是不馬虎，上海鄉村是選用澎湖近海的扁蟹，蒸熟後手工去殼取出蟹黃，再和紅土鴨蛋黃一起爆香、細細燉煮製成醬汁。收汁的過程中彷若也將來自蟹黃的、專屬於海鮮的鮮甜滋味，通通鎖進金黃的醬汁裡。
據說因為經過冷凍之後，蟹黃醬的鮮甜風味會變得淡薄，於是這次升級也特地將蟹黃醬鮮度提升 10%，讓大家即便在家，一樣能感受到這份用心的鮮甜滋味。
相較於更多人熟知的紅燒獅子頭，我更喜歡蟹黃獅子頭，除了可以吃到肉汁及海鮮的不同鮮甜感之外，整體吃起來清爽卻仍入味下飯，這樣的滋味反而更令我念念不忘。
砂鍋醃篤鮮
由於本身是個湯品控，所以在看見上海鄉村的客人，給砂鍋醃篤鮮的反饋是說：「湯太少了喝不過癮」，真的讓我感到心有戚戚焉啊 (笑) 所以上海鄉村在這次的升級裡，將醃篤鮮的高湯增加了 1.3 倍，就是讓要讓大家喝得開心！
也因為我是湯品控，所以對於砂鍋醃篤鮮更是難以自拔地著迷，以雞骨、豬骨加上金華火腿、家鄉肉、新鮮五花肉所慢燉熬成的乳白色高湯，加入豆腐結、青江菜、冬筍，匯聚了所有的鮮甜，相當迷人。
上海鄉村限量推出的砂鍋醃篤鮮，湯頭濃稠、帶有富含膠質的黏感，喝起來相當舒爽；甚至在我加熱完上桌不到五分鐘，湯的表面上立刻結了一層薄薄的膜，如果是和我一樣喜歡喝湯的人，應該不難想像這鍋湯能多厚實。
唯一可惜的，大概是自己忘記在加熱的時候另外加上青江菜，少了一些來自蔬菜的清脆水嫩，讓我相當後悔啊！
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很難得在嚐試冷凍料理包，可以獲得這麼多滿足的感覺，這讓我更加對上海鄉村充滿佩服，也已經等不及想要找上三五好友，一起到現場親自體驗這些經典菜色的魅力。
不過在那之前，我想我還是先上官方網站，多下單幾份料理包，放在家裡冷凍庫以備不時之需吧！
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