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2021-02-06
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在到訪鵝川前，我對於潮州滷水/滷汕滷鵝的認識不多，但我對川菜倒是十分喜愛。鵝川算是近期以來讓我非常驚豔的一間餐廳，幾乎是道道好吃道道驚喜，也許主打酸菜魚、滷水、川菜，聽起來像是老人家會喜歡的菜種，但千萬別這麼想！鵝川絕對也可以征服年輕人的味蕾，尤其是這次喝到的青花椒魚湯，到現在我都還念念不忘。店名鵝川，『鵝』便是潮汕滷鵝，師傅是從潮州請過來台灣的。真正的潮州滷水在台北幾乎已經難以見得，得使用了20幾種中藥材加香料熬煮，做工繁複。『川』便是川菜、強調麻辣，這裡的川菜則是聘請知名的四川大師傅來台親自設計菜單、技術指導，要在台灣推廣正統川菜。當然因為台灣人嗜辣程度依然遠不及四川人，因此菜色在麻辣程度上做過了調整，但料理的手法、醬料的炒製則是絕對正統。同時擁有道地的潮州菜與四川菜，便是鵝川的特色。鵝川位於大安區，離捷運科技大樓、大安站大約5-10分，交通便捷，店面明亮寬敞，不太像是印象中中菜館那樣的舊式風格，走的是一種窗明几淨、寬敞舒適的路線，沒有中菜館常有的嘈雜(像我很喜歡的川菜館老罈香川味兒，吃完 一頓飯簡直嗓子都要吼破了XD)，環境舒適度頗加分的。外面走過就可以看見透明廚房，常常做不夠賣
在到訪鵝川前，我對於潮州滷水/滷汕滷鵝的認識不多，但我對川菜倒是十分喜愛。鵝川算是近期以來讓我非常驚豔的一間餐廳，幾乎是道道好吃道道驚喜，也許主打酸菜魚、滷水、川菜，聽起來像是老人家會喜歡的菜種，但千萬別這麼想！鵝川絕對也可以征服年輕人的味蕾，尤其是這次喝到的青花椒魚湯，到現在我都還念念不忘。
店名鵝川，『鵝』便是潮汕滷鵝，師傅是從潮州請過來台灣的。真正的潮州滷水在台北幾乎已經難以見得，得使用了20幾種中藥材加香料熬煮，做工繁複。
『川』便是川菜、強調麻辣，這裡的川菜則是聘請知名的四川大師傅來台親自設計菜單、技術指導，要在台灣推廣正統川菜。當然因為台灣人嗜辣程度依然遠不及四川人，因此菜色在麻辣程度上做過了調整，但料理的手法、醬料的炒製則是絕對正統。
同時擁有道地的潮州菜與四川菜，便是鵝川的特色。
鵝川位於大安區，離捷運科技大樓、大安站大約5-10分，交通便捷，店面明亮寬敞，不太像是印象中中菜館那樣的舊式風格，走的是一種窗明几淨、寬敞舒適的路線，沒有中菜館常有的嘈雜(像我很喜歡的川菜館老罈香川味兒，吃完 一頓飯簡直嗓子都要吼破了XD)，環境舒適度頗加分的。
外面走過就可以看見透明廚房，常常做不夠賣的滷鵝翅、各種滷水從顏色看起來就很迷人。
鵝川 菜單
背面則是滿滿的潮州滷水，不僅能內用也能勿帶，外帶鵝肉還能打折。而成都冒菜，類似於我們較熟悉的麻辣燙，一份的價位也很便宜，適合點個幾樣湊成一盤拼盤，低消是三樣。敢於菜單上標明『冒菜』，也表是店家對自己菜色正統的信心。
這裡提醒大家如果想吃酸菜魚，鱸魚2-4份$799，分量是一條盧魚；鱸魚土豪份$988直接是用兩隻鱸魚。整整多一倍，價格才多$200，當然要點後者！吃不完打包也可以啦！
除了每桌必點的酸菜魚之外，菜單分成涼菜、熱菜、蒸菜、蔬菜、湯品、甜點、主食，價位中等，當吃完你更會覺得物超所值，因為許多的功夫菜真的都是耗費非常久的時間才能完成的。
這些是新品菜色，今天都還沒品嘗到，毛血旺、香辣蝦都是常客必點招牌。老闆非常熱情，每道菜都都能跟你說出個大故事，如果有興趣也不妨多跟老闆請教。
涼拌渝耳 $68 ❤❤❤
選用等級很高的爽脆小木耳，比一般木耳更有脆度，簡單的調味便好吃
滷鵝肉$298 ❤❤❤❤
老闆專門由潮州把大廚給請過來台灣，就是為了這些道地的潮州滷鵝，能夠用最完整的風味來呈現。滷鵝肉(內行人會說鵝片)，吃起來能夠嘗到鵝肉香味，多種藥材香料的滷汁分入味但又不過重、不過鹹，單吃就不錯，肉嫩但也有帶彈性，或是沾著醋醬一起食用也可以。旁邊還有用滷鵝肉的滷汁去滷的花生。
青花椒魚$888 ❤❤❤❤❤
魚湯上桌非常大一盆，黃澄澄的湯頭讓你一開始有點難以想像他的風味。但今天第一名的菜色我就是要頒給這碗青花椒魚！實在讓我非常驚訝，竟然有這麼好吃的鱸魚，這麼好喝的湯頭，著實有種相見恨晚、大開眼界的感覺！！
湯特別的鮮、特別的濃，我必須說我第一次喝到這樣的風味，使用高檔的青花椒來提香，喝下去剛剛好的麻辣，偷偷請教老闆湯頭這麼棒的原因？原來是老闆捨去了每天片魚都會產生的魚骨(說魚骨熬湯會有腥味)，而是另外去買豬大骨回來熬煮，且得熬製10幾個鐘頭，才有這種厚實的韻味，再加上辣椒、花椒的香麻刺激與鱸魚的鮮甜，匯聚而成這鮮濃醇厚的湯頭。
裡面的鱸魚呢？也可以說是我第一次吃到這麼好吃的鱸魚！鱸魚其實不是什麼珍貴魚種，但能煮到這麼好吃真的也非常少見！原來秘訣就是堅持每天現殺，即便內場師傅一天要殺六七十條魚殺到各個職業傷害，但老闆就是堅持，絕對要店內現殺，不能請魚市殺好再送來。
超乎想像的滑嫩口感，顛覆我對鱸魚的想像，完全沒有任何腥味，輕輕含住就能將魚肉散開，真是好吃的不得了！最後喝不完全部打包，回家加熱還是一樣好喝道不行啊！
裡面還有一些 粄條
青花椒的香氣，不只帶給你嘴裡的麻感，也是嗅覺上的刺激
歌樂山辣子雞丁 $288 ❤❤❤❤
辣子雞丁應該算是川菜館裡必備的菜色，鵝川的辣子雞丁跟我之前吃過的都非常不同，像是kiki、或其他川菜館吃過的辣子雞丁，都會比較偏乾一點。這個用特殊的四川辣椒醬料去炒出來的，雞腿非常濕潤有彈性，醬料的味道很重、炒得很香，麻、辣程度各半，吃起來一點都不乾澀，是道重口味料理，但我覺得辣度是應該可以再提高一點XD，跟老闆反映他還被我嚇一跳。
(難道我已經吃的比一般台灣人都辣了嗎？!我一直覺得自己只吃小辣)
青麻椒豬手 $268 ❤❤❤❤
這也是我第一次吃到的料理，一上桌那青花椒的香氣直接就往上噴，強烈的香氣馬上抓住你的嗅覺。非常入味的去骨豬腳，大量的蔥花，青花椒的香麻，嘗起來十分特殊又美味，尤其那豬腳真的已燉煮到完全軟爛，滿滿的膠質滑順感，入口即化。
紅糖滋粑 $128 ❤❤❤❤
這道功夫菜，要用手工搗糯米搗一個半鐘頭、蒸半熟再製作，總共給花兩個師傅快4個鐘頭的時間，冷凍第二天切條切塊，上菜前才下油鍋炸。多一分爆開、少一分則中間空心，火侯掌握至關重要。
這樣費工的功夫甜點，因為背負起傳播四川菜的使命，忍痛賣了一個連工錢都不到的價格。
起鍋的炸滋粑會撒上紅藜麥、淋上現熬紅糖漿，外酥內Q軟，真的好吃阿！而且放涼也一樣美味不減，甚至會覺得黑糖香氣更明顯。
青麻椒拌麵 $128 ❤❤❤
今天點的菜口味的重複性好像高了一點，都是以青花椒為主，下次應該多點些麻辣風味的菜色。拌麵的香氣依然厲害，入口便有麻感慢慢地由口腔蔓延到唇齒，麵條本身倒是沒有特別有特色。
桂花蜜香芋 $98 ❤❤❤
蜜芋頭加上桂花蜜，多了一道清新的花香，芋頭鬆軟綿密，也是不錯的飯後甜點
今天鵝川的菜色，幾乎是每一道都讓我很有印象，對我來說這不是很容易，畢竟平常真的吃不少大餐(被毆)，能這樣抓住我的味覺記憶的餐廳真的不多，表示菜色是有獨到之處。鵝川絕對會被我列入老饕口袋名單、家庭聚餐推薦餐廳之一，還沒吃過的快來吃吃看，真心不騙的好吃！
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