瑪恩田園法國廚房

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【馬恩田園法式廚房】我想取名「法式廚房」的概念大概就是像我們的「台式小館」吧！主廚是華裔法國人，做出紮實道地田園風味，那就是主廚的家鄉味！樸實可口，一吃就成為口袋名單！  ▼走入店內，感覺是有些歷史的痕跡了，也許不符合現代感的風格，但是細細品味，會覺得好像是父母那年代的高級約會餐廳餐廳裝潢都是老闆兼主廚自已設計的，別具心思，鋪上白桌巾、點上蠟燭，西式用餐禮儀正要開始。▼主廚Frederic Tran，是華裔法國人從越南至柬埔寨再到法國，都在餐飲業服務，曾在密特朗總統官邸服務過，手藝自然是國家級水準！從亞洲到法國學習廚藝的以日本人居多，Fred是當地唯一當到主廚的華裔，但客人都以為他是日裔，法國人對食物的執著和日本人很相近，追求完美，追求不變！因為主廚太太是台中人，所以才會來到台灣開這間【馬恩田園法國廚房】。 ▼因為今天包場的關系，主廚和我們聊了許多，他說法式餐廳在台灣很難存 首先，喜歡法式料理的人口較少，台灣人喜歡嚐新嚐鮮，而法式料理與法國人著重不變的懷舊口味。其二，台灣人學法式料理的較少，因為台灣市場不大，台灣廚師太聰明也不注重團隊精神，學了幾招就想烙跑，不尊重法國老師傅的傳承。 【菜單】以套餐為主 ($1620起)基本包括：開胃點心、湯品、沙拉、主菜、甜點、咖啡/茶若想多嚐試可以加價單點「前主菜」，也可以主菜加價升級成更高級的餐點。詳細請看 (瑪恩田園菜單) ▼甜點菜單 【開胃點心】首先上桌的是三品開胃點心，主廚交待從中間開始吃，再依序漸進品嚐口味較濃郁的小點，就這麼開啟我的味蕾。 ▼如此有氣氛的餐廳，當然要來一杯紅酒。 【洋蔥湯】「我很醜，可是我很溫柔！」這道洋蔥湯雖然外表不出色，但是喝起來滿是溫柔。屬清爽型湯品，能吃到食材原味的健康感就像媽媽在為小孩做料理一樣，用料實在，口味均衡，吃得很舒服！ 【南瓜湯】選用的是日本南瓜，濃淡適中，有特殊香氣！原來「橘子皮」是秘密武器，讓南瓜湯入口和聞起來都特別清爽！ 【麵包】現烤的麵包比湯還熱，口感紮實，吃得到麵粉香，單吃有嚼勁，沾湯吸附甜味更是美味升級。 【蟹肉魚餅沙拉】從時蔬鮮脆度來說，用料是一等一的好！淋醬則是油醋+凱薩乳酪的mix版，以前不曾這樣吃過！可惜蟹餅中規中矩，較無記憶點。 【蒜香蘑菇乾酪絲沙拉】使用新加坡蘑菇，切成六等份，清炒得很香很好吃！與新鮮蔬菜混搭，口感佳。 【鴨肝】一上桌先倒入白酒點上火，這不只是火焰秀，還讓白酒味進入油膩的鴨肝內取得平衡加拿大進口法國品種鴨肝下面有蘋果，和鴨肝火燒過的油脂，多汁不油膩，值得品嚐！搭配老闆的緊持 - 法國甜酒美味妙不可言！ ▼一公分厚的鴨肝，炙燒出金黃色的鴨肝油，漂亮極了！ ▼主廚親自幫我們倒上這杯法國甜酒他說法國人吃鴨肝一定要配這種酒也証明了美酒不一定要名貴才能支撐，搭配和諧才重要！其實我挺能懂這種堅持，就像吃牛肉麵一定要喝黑松沙士。 ▼一口鴨肝一口酒，奢侈的享受~ 【烤田螺】非常燙！上桌時還冒著滾燙泡泡！法國進口的蝸牛肉質偏軟田螺本身沒什麼味道，肉質像貝類的口感搭配諾曼地羊乳酪焗烤讓油脂變得豐富這時候也適合配上剛剛鴨肝的甜酒讓烤田螺的美味更上一層樓！ 【烤鱸魚佐鮮蝦奶油醬汁】魚皮香酥，魚肉軟嫩，肉質細緻，沾上海鮮奶醬，完全經典法國原味重現！ ▼主餐內除了鱸魚，也別小看旁邊的配菜鮮蝦、淡菜、干貝，還有配色好看的蔬食這不吃到舔盤不可能！ 【紅酒燉牛舌佐鳥巢寬麵】使用的是約三公分厚的紐西蘭牛舌，吃起來周圍一絲一絲的纖維較粗但是中心軟嫩中帶有脆度，比牛頰肉還緊緻啊！搭配紅酒，驚為天人！ ▼下層的寬扁麵帶有硬度，越嚼越香。一旁的配菜也很精彩奶油洋芋帶有顆粒感你一定要試試，時蔬類的調味也很棒呢！是獨具巧思的一道菜！必點！  【舒芙蕾】純蛋白製作，像雲朵般漂浮！簡單來說就是「全都是泡沫，就一剎那花火」。 【大黃泥布列塔尼熱薄餅佐香草冰淇淋】歐美常見的「大黃醬(rhubarb)」是一種根莖類，冷凍後酸味會降低一些製作醬料時，酸味就不會那麼刺激搭配店家手工製作的香草籽冰淇林熱薄餅+冰淇淋的「冰火二重奏」一定要趁熱吃啊！ 【咖啡/茶】一旁的松露巧克力感覺很高級它帶著橘子香味，喚醒我對巴黎夕陽的記憶。 【蛋寶543】會來到這間店完全是因為我的美女老饕朋友Amy極力推薦我們訂位來到現場也意外包場了讓主廚只服務我們兩個人很有意思啊！馬恩田園法國廚房有深度且紮實的法式家鄉田園風味不走浮誇路線，靠著樸實可口的美味也能扶擄人心人胃14年來服務過不少政商名流呢！最後買單$5000/2人老闆兼主廚兼外場全程服務，實在用心！會再訪的優質餐廳！ continue reading

從過年前後開始，米兒身邊的同事一一離職，知道相處多年的同事有了更好的發展是件很令人開心的事，但是總還是有些感傷；而新同事全部就位之後，米兒赫然發現，自己坐位周圍的同事，不論是不是和米兒同一組，全都.........走光光啦～倒顯得米兒好像是九命怪貓，撐了七年多還屹立不搖～　也因為要迎新送舊，米兒和新舊同事們約在這家由新任主管推薦的｢馬恩田園｣，這是家很低調地開在興安街，後來才知道這裡的老闆兼主廚Frederic大有來頭，他是個法籍華裔人士，祖父曾在法屬殖民地的總督府當廚師，二年前才離開位在巴黎近郊的｢馬恩田園｣，因為娶了個台灣老婆，所以跟著她回台灣開餐館，又是個浪漫的愛情小館子～～　比較起來，這裡的午餐遠比晚餐划算許多，所以第一次我們先來這裡吃午餐，真的很令人開心的一餐！看來改日可以來這裡用個晚餐，應該又是不一樣的感覺～　很貼心的是，聚餐那天因為米兒有事得先走，所以主廚特別幫米兒加快上菜的速度，讓米兒可以在有點快又不會太趕的狀況下享受完一整個午間套餐（每套約680大洋，若湯、沙拉、甜點只選擇一種，則只需560大洋)~~午間套餐三選一的蒜香蘑菇沙拉，調味是很剛好的酸香味，老闆建議把黃檸檬弄碎拌進沙拉裡一起吃，加上蒜炒蘑菇，清爽豐盛的開胃沙拉。午間套餐三選一的白花椰菜濃湯，獲得大家一致好評的美味濃湯，不會有白花椰菜的菜味，喝了一口會讓人停不下來把它喝個盤底朝天!! 午間商業套餐三選一的洋蔥湯，屬於比較清爽的口感，但喝起來仍然十分美味。 烤得幾乎會燙手的麵包，出人意料地好吃，吃完一個還想再來一個！但因為成本較高，所以加點要加20大洋哩~~ 布根地紅酒燉牛舌佐Tagliatelle鳥巢寬麵，簡餐560大洋，這是只有在周一至周六中午才供應的美味料理，用了六瓶布根地紅酒去燉煮牛舌，熬成只賸下一瓶紅酒的湯汁後，牛舌軟嫰入味，醬汁濃郁迷人，裹著鳥巢寬麵一起吃，讓整天都元氣滿滿。 白酒煨豬肋排，同樣是用了大量白酒去燜烤的豬肋排，熟度剛好，咬起來仍帶彈性的肋排，醬汁有著濃郁的香氣，配著麵條吃同樣很不錯。 諾曼地奶蛋醬烤北海道干貝，醬汁比食材來得讚的一道主菜，分量有點少，裡頭有三顆干貝，是那天覺得唯一不OK的一道。 餐後的甜點選擇其實不少，米兒選了大黃泥烤蘋果布列塔尼薄餅佐香草冰淇淋，酸度十足的大黃泥讓蘋果泥的味道更為可口，包在現做的薄餅裡，味道十分清爽。 餐後還附咖啡和一顆自製的口工巧克力，可是米兒已經急著要走了，所以拍得很隨便，也吃得很隨便~!~哈~ 空間簡單乾淨，也很適合小型的餐酒會。馬恩田園台北市松山區興安街161號（02）2547242312:00～14:00，18:00～20:00， 周日店休美味指數 ★★★★。。 空 間指數 ★★★☆實 惠指數　★★★★ continue reading