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2021-11-01
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【馬恩田園法式廚房】我想取名「法式廚房」的概念大概就是像我們的「台式小館」吧！主廚是華裔法國人，做出紮實道地田園風味，那就是主廚的家鄉味！樸實可口，一吃就成為口袋名單！ ▼走入店內，感覺是有些歷史的痕跡了，也許不符合現代感的風格，但是細細品味，會覺得好像是父母那年代的高級約會餐廳餐廳裝潢都是老闆兼主廚自已設計的，別具心思，鋪上白桌巾、點上蠟燭，西式用餐禮儀正要開始。▼主廚Frederic Tran，是華裔法國人從越南至柬埔寨再到法國，都在餐飲業服務，曾在密特朗總統官邸服務過，手藝自然是國家級水準！從亞洲到法國學習廚藝的以日本人居多，Fred是當地唯一當到主廚的華裔，但客人都以為他是日裔，法國人對食物的執著和日本人很相近，追求完美，追求不變！因為主廚太太是台中人，所以才會來到台灣開這間【馬恩田園法國廚房】。 ▼因為今天包場的關系，主廚和我們聊了許多，他說法式餐廳在台灣很難存 首先，喜歡法式料理的人口較少，台灣人喜歡嚐新嚐鮮，而法式料理與法國人著重不變的懷舊口味。其二，台灣人學法式料理的較少，因為台灣市場不大，台灣廚師太聰明也不注重團隊精神，學了幾招就想烙跑，不尊重法國老師傅的傳承。 【
我想取名「法式廚房」的概念
大概就是像我們的「台式小館」吧！
主廚是華裔法國人，
做出紮實道地田園風味，
那就是主廚的家鄉味！
樸實可口，一吃就成為口袋名單！
▼走入店內，感覺是有些歷史的痕跡了，
也許不符合現代感的風格，但是細細品味，
會覺得好像是父母那年代的高級約會餐廳
餐廳裝潢都是老闆兼主廚自已設計的，別具心思，
鋪上白桌巾、點上蠟燭，西式用餐禮儀正要開始。
▼主廚Frederic Tran，是華裔法國人
從越南至柬埔寨再到法國，都在餐飲業服務，
曾在密特朗總統官邸服務過，手藝自然是國家級水準！
從亞洲到法國學習廚藝的以日本人居多，
Fred是當地唯一當到主廚的華裔，但客人都以為他是日裔，
法國人對食物的執著和日本人很相近，追求完美，追求不變！
因為主廚太太是台中人，所以才會來到台灣開這間【馬恩田園法國廚房】。
▼因為今天包場的關系，主廚和我們聊了許多，他說法式餐廳在台灣很難存
首先，喜歡法式料理的人口較少，
台灣人喜歡嚐新嚐鮮，而法式料理與法國人著重不變的懷舊口味。
其二，台灣人學法式料理的較少，
因為台灣市場不大，台灣廚師太聰明也不注重團隊精神，
學了幾招就想烙跑，不尊重法國老師傅的傳承。
【菜單】
以套餐為主 ($1620起)
基本包括：開胃點心、湯品、沙拉、主菜、甜點、咖啡/茶
若想多嚐試可以加價單點「前主菜」，
也可以主菜加價升級成更高級的餐點。
詳細請看 (瑪恩田園菜單)
▼甜點菜單
【開胃點心】
首先上桌的是三品開胃點心，
主廚交待從中間開始吃，
再依序漸進品嚐口味較濃郁的小點，
就這麼開啟我的味蕾。
▼如此有氣氛的餐廳，
當然要來一杯紅酒。
【洋蔥湯】
「我很醜，可是我很溫柔！」
這道洋蔥湯雖然外表不出色，
但是喝起來滿是溫柔。
屬清爽型湯品，能吃到食材原味的健康感
就像媽媽在為小孩做料理一樣，
用料實在，口味均衡，吃得很舒服！
【南瓜湯】
選用的是日本南瓜，
濃淡適中，有特殊香氣！
原來「橘子皮」是秘密武器，
讓南瓜湯入口和聞起來都特別清爽！
【麵包】
現烤的麵包比湯還熱，
口感紮實，吃得到麵粉香，
單吃有嚼勁，沾湯吸附甜味更是美味升級。
【蟹肉魚餅沙拉】
從時蔬鮮脆度來說，
用料是一等一的好！
淋醬則是油醋+凱薩乳酪的mix版，
以前不曾這樣吃過！
可惜蟹餅中規中矩，較無記憶點。
【蒜香蘑菇乾酪絲沙拉】
使用新加坡蘑菇，切成六等份，
清炒得很香很好吃！
與新鮮蔬菜混搭，口感佳。
【鴨肝】
一上桌先倒入白酒點上火，
這不只是火焰秀，
還讓白酒味進入油膩的鴨肝內取得平衡
加拿大進口法國品種鴨肝
下面有蘋果，和鴨肝火燒過的油脂，
多汁不油膩，值得品嚐！
搭配老闆的緊持 - 法國甜酒
美味妙不可言！
▼一公分厚的鴨肝，
炙燒出金黃色的鴨肝油，漂亮極了！
▼主廚親自幫我們倒上這杯法國甜酒
他說法國人吃鴨肝一定要配這種酒
也証明了美酒不一定要名貴才能支撐，搭配和諧才重要！
其實我挺能懂這種堅持，
就像吃牛肉麵一定要喝黑松沙士。
▼一口鴨肝一口酒，奢侈的享受~
【烤田螺】
非常燙！上桌時還冒著滾燙泡泡！
法國進口的蝸牛肉質偏軟
田螺本身沒什麼味道，肉質像貝類的口感
搭配諾曼地羊乳酪焗烤讓油脂變得豐富
這時候也適合配上剛剛鴨肝的甜酒
讓烤田螺的美味更上一層樓！
【烤鱸魚佐鮮蝦奶油醬汁】
魚皮香酥，魚肉軟嫩，肉質細緻，
沾上海鮮奶醬，完全經典法國原味重現！
▼主餐內除了鱸魚，也別小看旁邊的配菜
鮮蝦、淡菜、干貝，還有配色好看的蔬食
這不吃到舔盤不可能！
【紅酒燉牛舌佐鳥巢寬麵】
使用的是約三公分厚的紐西蘭牛舌，
吃起來周圍一絲一絲的纖維較粗
但是中心軟嫩中帶有脆度，比牛頰肉還緊緻啊！
搭配紅酒，驚為天人！
▼下層的寬扁麵帶有硬度，越嚼越香。
一旁的配菜也很精彩
奶油洋芋帶有顆粒感你一定要試試，
時蔬類的調味也很棒呢！
是獨具巧思的一道菜！必點！
【舒芙蕾】
純蛋白製作，像雲朵般漂浮！
簡單來說就是
「全都是泡沫，就一剎那花火」。
【大黃泥布列塔尼熱薄餅佐香草冰淇淋】
歐美常見的「大黃醬(rhubarb)」
是一種根莖類，冷凍後酸味會降低一些
製作醬料時，酸味就不會那麼刺激
搭配店家手工製作的香草籽冰淇林
熱薄餅+冰淇淋的「冰火二重奏」
一定要趁熱吃啊！
【咖啡/茶】
一旁的松露巧克力感覺很高級
它帶著橘子香味，
喚醒我對巴黎夕陽的記憶。
【蛋寶543】
會來到這間店完全是因為我的美女老饕朋友Amy極力推薦
我們訂位來到現場也意外包場了
讓主廚只服務我們兩個人很有意思啊！
馬恩田園法國廚房
有深度且紮實的法式家鄉田園風味
不走浮誇路線，靠著樸實可口的美味
也能扶擄人心人胃
14年來服務過不少政商名流呢！
最後買單$5000/2人
老闆兼主廚兼外場全程服務，實在用心！
會再訪的優質餐廳！
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