油そば 東京油組総本店

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台北的日式拉麵店早已滿街都是了，頂呱呱集團竟然又代理了一個日本拉麵品牌「油そば 東京油組総本店」進來，除了看好台灣人對拉麵的喜愛，也因為這個品牌的拉麵”與眾不同”！它是”沒有湯的拉麵”，但也不是沾麵喔！口味真的非常特別，慢慢看下去吧！進來店裡看看，這天是媒體招待日，所以店裡人蠻多的。空間不太大，座位數也蠻有限的，有許多都是吧檯式的個人座。其實在日本吃拉麵也大多是這種座位，畢竟拉麵很適合一個人來享用，速戰速決。大致可分為”食材”、”麵”、”醬汁”。獨特的秘製醬汁是讓這碗”沒有湯的拉麵”讓人銷魂的關鍵主因。也可以加醋與辣油，攪拌後會更香、更夠味。  ◎水餃子(3顆)NT$.50在麵還沒上桌前，我們先嚐了這份水餃。從外型看就跟台灣常吃的水餃不同，而且皮似乎稍厚。它的包法有點像餛飩，捲成像一個元寶狀。實際的口感還蠻香的，雖然皮的確是厚些，可是麵香好香，好有嚼勁。內餡的肉餡與韭菜味道也很好，就是個頭小了點。接著上兩碗麵(左)招牌醬油油麵(組合B)NT$.250+90+純海苔(30)=370(右)辣味味噌油麵NT$.280先看看這碗辣味味噌油麵，看起來簡單明瞭，麵上有些海苔絲、蔥花、筍片及叉燒它的叉燒是三條而不是傳統的片狀。雖然叉燒”條”感覺蠻厚的，但口感蠻嫩的，不會柴。辣味噌的醬汁在底部，這碗是朋友吃的(因為阿偉不敢吃辣)，他說香氣很足，辣度也夠，但不會太辣到不舒服的地步。依照店家的菜單上建議，再淋上一兩圈的白醋。還有一些辣油，照理應該要繞著圈淋下去，但為了拍照，阿偉就拿著辣油”定點”淋下，總之最後要攪拌均勻再吃喔！這是友人攪拌過後的樣子，我想應該非常夠味，只是阿偉怕辣就沒嚐了。阿偉吃的是這碗招牌醬油油麵(組合B)，也就是多了”叉燒兩片”、”芝麻蔥花”、”半熟蛋”。另外再單點”純海苔”(30元/4片)整個很澎湃！另外又加點了這三樣佐料：帕瑪森起司(20元)、美乃滋(20元)、柚子胡椒(免費)待會加進麵裡嚐嚐有什麼效果?但首先來”對付”這顆水波蛋 ><其實這是我很愛的一件事，看著溫溫的蛋黃緩緩流出，實在相當療癒。蛋黃流進了青蔥裡，也流進了下層的麵條中。再來把剛剛加點的佐料都加進去，整個味覺超豐富。阿偉獨創另類吃法，把美乃滋捲進海苔片裡吃。嗯…是一種很妙的的感覺喔！◎炸雞翅NT$.80最後再介紹這份炸雞翅！由於這個拉麵品牌是”頂呱呱”代理進來的，所以也結合頂呱呱招牌炸雞翅，加上日方獨家醬汁，有了這道菜色。醬汁嚐起來有點辣味，但不會過鹹，反而有點清爽。而且雞翅裹粉很薄，炸得金黃酥脆，肉質卻保持滑嫩多汁，實在好吃！ continue reading

位在台北東區的東京油組總本店台北敦南組(油そば 東京油組総本店)，是台灣少數專攻油麵(油そば，亦有店家稱作拌麵、油拌麵)的日式拉麵店，雖是和拉麵、沾麵不同的型態，但有著高度熟悉感的乾拌麵吃法、加上可以隨心所欲搭上配料，層層堆疊多種變化的風味組合，只是台北能吃油拌麵的地方並不多，除了東京油組總本店台北敦南組之外，比較有印象的就是鷹流蘭丸的2929拌麵，以及另一家也算新面孔的Aburasoba Shin油そば専門店，其餘大概就只有部份拉麵店偶爾才會推出的限定款了。在日本有接近20間分店的東京油組總本店，是透過本土餐飲品牌頂呱呱代理引進，第一間敦南組剛開幕時也有推出同樣的特價優惠、加上新聞又強力宣傳是韓國明星的愛店 ，開始營運那陣子的話題度挺不錯，開幕沒多久某個平日下班時間經過東區想說順便去試試，到現場時店家早已不接受候位了，隊伍最後的客人還說他們已經等了一小時以上，真是超乎預期的人氣。隔了一週再去時，大概是嚐鮮的人潮已經消化得差不多，等了一會便有位置可入座了，感覺代理挺有心，敦南組無論裏外風格都很接近日本當地的油組店面，不知道是否想強調這種置身當地的氛圍，座位前貼著的說明與吃法介紹也是全部都日文，稍微忽略了對於大眾的實用性，還好菜單上另有圖文並茂的步驟可以參考。這裡用餐的基本概念是點一碗油麵，決定要搭配那些配料，有些要加價有些則是免費提供，再添加不同的調味料下去增添風味變化，東京油組總本店只提供兩種口味的麵食，分別是招牌醬油油麵(250元)和辣味味噌油麵(280元)，麵量分為並盛160g、大盛240g、 W盛 320g，三種份量皆為均一價，再視需求決定要加購人氣組合A、B或是其他單點配料。麵基本的內容包含麵、筍乾、海苔、蔥花、切條叉燒，另外可加購組合A(芝麻蔥花、半熟蛋)組合B(叉燒2片、芝麻蔥花、半熟蛋) ，其他可單點的加價配料則有叉燒-片狀、芝麻蔥花、半熟蛋、筍乾、白蔥、烤海苔、美乃滋、帕馬森起司，免費配料則有洋蔥丁、鮮蒜末、柚子胡椒、蒜泥，除了洋蔥是放在桌上自取外，其他三項需向店員索取，可以添加的調味料則有辣油、醋、辣渣、黑胡椒等等。招牌醬油油麵 250元  + 組合B(叉燒2片、芝麻蔥花、半熟蛋) 90元想想既然是第一次來，決定先嘗試招牌醬油油麵，這裡的油麵基本內容物包含麵條、筍乾、海苔、蔥花和切條叉燒，麵條份量則是選了大盛的240g，再另外加點組合B，多了叉燒2片、芝麻蔥花及半熟蛋。菜單上說明了油麵的吃法，麵送來就得趁熱加入桌上擺著的辣油與醋，並快速拌開來享用，辣油與醋以畫圈的方式淋上，建議份量是並盛2圈、大盛3圈、W盛4圈，當然這只是個參考，可以依照個人口味再做調整。出於好奇還是先試了一口原味的油麵，先快速地將麵條從最下層翻起拌開送後入口，醬汁味道平直地發揮出來，有醬油的厚實香氣，鹹味的接受度也很好，而麵條是這碗之中的亮點，偏粗、有帶彈性，而不是單純強調硬度，口感不錯，加上蔥花的鮮爽、蛋黃的柔潤，都成了很好的中介，筍干則是稍嫌無趣些，這碗吃到了兩種叉燒，分別是原本附的條狀叉燒和加點配料組合裡的片狀叉燒，自己對前者較有印象，因為有著較豐厚的口感及肉汁，片狀的版本則是把瘦肉的乾澀表現地太過了。接下來加上對應份量的辣油與白醋增添風味，這辣油的辣度不算很高，白醋的酸度也僅是隱約提點，但加了這些調味料液體拌開，整體口感較剛才滑潤些，融合在一起的香味也更豐富了，整碗麵吃起來確實要比原先要加順口。若味覺開始習慣了，便可以繼續往後試著加入其他配料，洋蔥提供了嗆香與甜脆，或是加點的蒜泥或蒜末強調重口味，個人喜歡後者多一些，顯露香味的方式以及會增加口感這些點更合我喜好，柚子胡椒則是鹹度較高，雖然是自己向來喜歡的調味料，其獨有的香味在這碗麵中不像其他配料那般可以輕易融入其中，吃時可以邊吃邊拌，讓麵條和醬汁、配料不斷地混合，每一口都可以吃到豐富的口感。雖然菜單上沒有註明，但有印象在網路上看過可另外索取熱湯的資訊，點完餐好一會兒才想起這件事，問了店員也很快就準備好送來，不是太獨特的味道，但解膩的效果是有的，容器的造型緣故，端起來時是不像一般湯碗那麼順手。因為對另一款辣味味噌油麵挺好奇，相隔幾個月找了時間再來試試，新鮮感的風潮過了確實有影響，晚上八點多到門口完全不需要排隊，店內約略只有三成滿，原本想坐背對牆壁的吧檯位置吧，店員表示這一整排稍晚有8還是9人的訂位，雖然對這家店是否有提供訂位服務並沒有特別的印象，不過既然店員都這樣說了，就找其他的座位吧，是說開幕才幾個月，牆壁上的污漬倒是有點醒目，不知道這問題是不是賣油麵的店家特別容易發生，因為上一次去Aburasoba Shin也看到了相同的景象。辣味味噌油麵 W盛 280元 + 組合A(芝麻蔥花、半熟蛋) 55元上一回試醬油口味大盛碗240g，便覺得來份量再多些也沒什麼問題，這回便直接選了Ｗ盛320g，不過上桌拌完試第一口有便稍微點遲疑，因為這醬料味道還挺厚重的，油膩感也相對明顯，雖然是有香味的甜辣，但幾乎佔據整碗麵的味道了，即使再加上白醋和辣油亦提點不出什麼香氣，後頭各層佐料的風味變化也很有限，而且一旦溫度開始降低了，醬汁的油膩感只會更明顯，麵條也會逐漸結塊難以翻動，最後四分之一碗花了我不少時間解決，果然還是該優先考慮點招牌醬油油麵，自己想像了一下加蒜和美乃滋的口味應該會是好吃的，考慮到對片狀叉燒印象普通，這次改選了Ａ組合，加總的價位也比較平易近人，只是不知為何蔥白的切法換了？而半熟蛋相對於這次厚重口味的醬料及較多的麵量，能帶來的調和效果就比較有限了，另外一點比較可惜的是覺得蔥花和洋蔥等配料的鮮度狀況稍微不及前一回那麼好，只能說來客數多寡帶來的影響比自己預期的還明顯啊。花了好些時間才吃完這碗麵，覺得負擔感有點重，這時就很感謝有熱湯幫忙解膩了，自己果然還是比較喜歡上次的招牌醬油油麵。到離去前都未曾看到早前店員所說那大群訂位客人前來用餐，希望不是遇到放鳥人的壞情況，畢竟店與客之間的往來言行，總是得有幾分信任，這生意才容易維持長久呢。 continue reading

今天2/15才開幕的 東京油組総本店 台湾 ，打破日本拉麵新吃法。來自東京知名的日本拉麵品牌《油そば 東京油組総本店》由頂呱呱代理進來。主打“沒有湯的拉麵”，又不同於沾麵，是用醬油醬汁拌香的“日式油麵”。勁道堪稱比蕎麥麵還要Q！Nini小小評：香氣與份量十足，麵條Q彈。東京油組総本店就位在 蛋黃哥五星主廚餐廳 對面。由日本製麵已70年經驗的專業老舖所開辦的。抵達之後，先去登記人數，就可以到陰涼處等候了。今天開幕約等了1.5小時，建議衡量個人耐心程度，評估是否需等人潮稍退再來喔！東京油組総本店的麵分兩種：招牌醬油油麵$250、辣味味噌油麵$280。麵量分三種：並盛(160g)、大盛(240g)、W盛(320g)。不同麵量均一價格喔！基本食材(如圖)會有叉燒、海苔、蔥花、筍乾、麵。底層有秘製醬汁。另外可以加價升級成：A組$55 (多了芝麻蔥花、半熟蛋)B組$90 (多了叉燒兩片、芝麻蔥花、半熟蛋)調味部份由左而右為：黑胡椒(藍)、特製辣油(矮圓)、洋蔥丁(銀色)、醋(黃高瓶)、辣油(紅高瓶)。這些調味料是拌麵的靈魂。 招牌醬油油麵W盛  $250另+$90升級B組(叉燒兩片、芝麻蔥花、半熟蛋)東京油組総本店選用的麵粉，來自小麥只有6%珍貴的「糊粉層」。麵體的勁道，堪稱比蕎麥麵還要Q。標榜卡路里僅為拉麵的三分之一。取代拉麵的湯頭，藉醬油醬汁、醋、辣油攪拌食用。為日本油麵吃法，鹽分也只有拉麵的一半。醋和辣油桌面有提供，是店家推薦的美味吃法。並盛繞2圈、大盛繞3圈、W盛繞4圈。醋是一定要加，有吃辣的人再加辣油就好。麵一來，務必要趁熱加調味，即刻攪拌喔！照片裡兩大片的叉燒就是升級後添加的，原本的叉燒是小塊的那幾片。加完調味當然要來一場蛋黃流瀉秀啦！在拌的時候，芝麻和海苔的香氣撲鼻~~~可以用最粗魯的方式大力拌，一定要趁熱拌勻喔！人家醒酒，我們醒麵XD東京油組総本店的秘製醬汁還不錯，不死鹹，是整碗油麵的精髓。加上醋更添風味。叉燒偏瘦，好入口、不乾柴。一定要趁熱吃，才是黃金賞味期。麵體還蠻Q的，喜歡吃麵食的人，學日本人大口吸麵咻咻咻，一定會覺得很過癮！ W盛份量超大的呀！食量大的男生可以點這個麵量。一般食量的女生可能適合大盛。而並盛的麵量160g，比一般外面吃到的陽春麵(約100g)還多一點。如果平常吃不完一碗陽春麵的人，可能點並盛差不多喔！目前剛開幕，前往排隊時，可以斟酌一下自己的耐心限度喔！勿因久候而累積過多的期待。 continue reading

今年一月在台北開幕的這間麵店是由頂呱呱代理進來台灣的，某日看到朋友打卡 油そば 才發現原來今年開店了!因為我當時在日本吃了2次不同間，其中一間就是這間的連鎖店讓我有些興奮得想要來用餐!地理位置在離我很近的東區，捷運座到忠孝敦化站走來距離還算近，不過可惜的是門面沒有跟日本一樣的黑磁磚，不然油字會更明顯~裡面的空間不算大，不過吧檯位置挺多的左邊還有延伸進去看一看其實價格差不多，在東京一碗招牌是大約200台幣左右，菜單和日本比較起來可說是差不多相關文章 : 東京美食 油そば 東京油組総本店 在地朋友推薦的麵食 另一間 : Tokyo東京-油そば 春日亭 西新宿 看似平凡卻非常美味的麵食背面有簡單的食用說明，不過店員也會詢問有沒有來吃過再和客人做解說，服務很不錯呢!桌面上的調味料和餐具都一樣呢~覺得完完全全的COPY過來覺得很利害XD~我們點了辣味味噌油麵-大盛 280元加上組合A 55元(左邊)及招牌醬油油麵-W盛 250元加上組合B 90元(右邊)組合A的意思就是多了芝麻蔥花、半熟蛋(似乎只有便宜5元，芝麻蔥花和半熟蛋單點的話均30元)組合B就是多了芝麻蔥花、半熟蛋及兩片叉燒(組合B比較划算的感覺，芝麻蔥花和半熟蛋單點均30元，叉燒單點3片90元)平常若有半熟蛋都一定會放上流蛋汁的照片~叉燒的部分入口會覺得表現燒普通了些，但是口感和味道適中不會太肥也不會乾柴!這份是原味醬油油麵，食用前服務生會建議要在麵上加入醋、辣油，攪拌均勻後享用，但我們喜歡先吃完全原味所以直接攪拌享用，麵條真的非常的Q彈和我在日本吃的感覺幾乎一樣，將油的香氣挺香的如果淋上醋在搭配蔥和筍乾香氣及口感讓整個麵多了些不同層次!最後我們還加了洋蔥下去，又多了洋蔥的微微甜味和水分!不然其實我打開之前的東京照片，東京的麵似乎較多汁會比較好滑入口中!下面這張圖是辣味味噌油麵，可以明顯看到顏色較深些，直接辦勻食用時味噌的香氣和辣味很明顯，簡單來講辣度非常的夠也很過癮，不敢吃辣的朋友真的不要亂嘗試比較好，加入醋拌勻後同樣多了些口味上層次的變化，雖然說吃的一直流鼻水(因為辣的關係)但我也甘願!最後加入洋蔥可以綜合些辣度，如果真的受不了加一些是很好的選擇!水餃子 50元/3個這款水餃子覺得很特別，日本賣多少台灣也是差不多價格(但臺灣好效比較便宜一點)這皮超Q彈覺得很棒，醬香搭配蔥也提味不少，水餃感覺較小了點但整體覺得這餃子可以點!!!當我們吃到一半的時候店家詢問要不要柚子胡椒醬或蒜泥，都不用錢的但有需要是要和服務人員拿，桌上並沒有擺放!我們的醬油原味有試著加入蒜泥，覺得很不錯變得更提味些!吃到後頭我超飽的在休息，店員就詢問我們要不要他們的洋蔥清湯，我們覺得口味很重或許來碗湯也不錯，這款湯喝起來清爽有胡椒和洋蔥的香氣，淡淡的可以沖去嘴裡的氣味，我是蠻喜歡這樣的清湯喲!一開始我不懂這湯是要倒在麵裡頭還直接喝，詢問之下是都可以但不建議倒在麵裡!整體來說我覺的服務和食物都很不錯，風味口感上差不多與東京相同，內心是有些許開心多了一間日本麵店可以吃也不錯吃，未來還是會想再光顧的! continue reading