郭師傅飯鍋料理

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『郭師傅飯鍋料理』今天巨鼠來介紹一間日本師傅開的飯鍋料理～一開始聽名字，還真不知道店裡頭賣的是什麼東東上網查詢，才發現 是超級大火鍋！當天到店，果真看大家每桌都一大鍋的鐵鍋啊！ （ 阿母！你的鐵鍋也能這樣用來煮火鍋！）這就直接跟大家分享～『郭師傅飯鍋料理』巨鼠是週日晚餐時間前往的，下班吃鍋就是 足送快 又能吃飽飽！店家其實滿好找的！對面就是台南有名的婚宴場“富霖”大飯店。不過，店家沒有附設停車站，好在路邊停車格不算少，幸運的在附近撿到一格＾＾店家的招牌乍看之下，讓我想到 台南學生時代超有名的“波哥”飲料店！（我最愛茉綠凍飲＾＾）其實，那是改編可愛版 年紀稍長的 郭師傅。郭師傅，聽說原為慶山日本料理的主廚，所以對於店內餐點的食材都非常講究天然健康。雖是鍋物，卻沒有提供加工的火鍋料，以新鮮食材為主，搭配自己親手長時間用心熬煮的湯頭，收服台南饕客的胃！好險巨鼠有訂位，不然我們去的時間，店家真的是完全客滿！看到外面有其他人帶著老奶奶在外面等候，說要等三十分鐘，其人氣可見一班！店家格局方正，左右兩側各有一排方桌，後方還有圓桌，空間算滿寬敞的！店面正中間，有 醬料自助區，多種店家自製的天然醬料，提供大家斟酌選用～後面也有，餐具自助區，需要的餐具可自己拿。最後方的的飲料櫃，有簡單酒水，提供選購。個人滿愛店家牆面上的手繪圖，有四種湯頭的卡通繪圖介紹 和店家鍋物食用方法和順序。餐點現點現做，等待的時間有點久，不妨抬頭看看瞭解一下店家湯頭的用心之處。對了，一進門的左手邊就是櫃台，櫃台旁有個小冰櫃，巨鼠看到冰櫃裡頭還有店家自製泡菜的販賣，和一些新鮮食材（提供觀看參考？）。限量和當天特殊肉品＆海鮮，也會公告於此，大家也能參考一下喔！店家菜單，雙手奉上～餐點其實滿簡單的！有四大招牌鍋物湯頭（北海道白粒味噌鍋，香辣洋風鍋，田野地雞南瓜鍋，原味鍋 / 中鍋：$480，大鍋：$960）以及（原味霜降牛肉鍋），（原味黑豬肉鍋），（清燉牛腩鍋）共七種鍋物，提供選擇！其他就是單點 海鮮.肉類.田園時蔬.豆腐飯冬粉類.簡單飲料.酒。菜單放大清晰版：份量：個人覺得，中鍋四人非常夠吃！ 我們三人吃，還包了一大鍋回家，隔天繼續吃 ＾＾我們後來選擇了（香辣洋風鍋），+100可享有基本菜盤一份。單點：傳說肉燥飯($15)三碗＋牛五花（$180）＋雪花豬肉（$120）＋洋蔥（$60）＋鮮蝦餛飩 ($120) + 有機凍豆腐 ($40)。（香辣洋風鍋）的主食，是：（台灣跑山雞＋紅蟳）的組合。（香辣洋風鍋）的一大鍋湯底先送上，紅澄色的一片，原來這是一鍋南洋風味的鍋物。光是放在爐火上去煮，就一直飄出香茅香氣＆椰香，真的誇張的香啊！（這次巨鼠服從多數的意見，選擇有“辣”字的鍋，真的是對了！）店家建議，湯滾的時候先品嚐湯頭，趕快喝一口！味道非常的香，喝起來微微的辣，卻顯溫醇！香茅＆檸檬葉香氣，微冷的天氣中喝起來很舒服～屬於味道濃郁且口感溫順的南洋風味湯頭！ 推薦指數：100分。店家刻意調整為 不會太過辣不會過於南洋風味的配方，讓整鍋湯走的溫順，不會特別的嗆辣！我們非常喜歡～ 強烈建議給喜歡南洋風味又不愛吃辣的朋友們＾＾鍋物若加100元，可享有菜盤。這時主餐就會跟菜盤一起盛裝送上，如照片所示！螃蟹，新鮮現殺，可以看到滿滿的蟹膏蟹黃。台灣跑山雞，肉質看起來新鮮飽滿。我們久煮後也不會過於老柴，帶有彈性。剛剛看牆面的海報，建議先喝湯，再煮肉，然後再煮菜和其他配料。不過，因為周日晚餐前往，當天大客滿，等了滿久的，我們等湯滾了以後，就全部都放進去一起煮了 ＸＤ這鍋很威的地方，就在於：湯頭很也味道。所以，食材進去煮，就自動被調味，對巨鼠來說，醬料區的沾醬完全派不上用場！連 單純的高麗菜，煮起來都好有味道，好好吃～牛五花，油花滿美的！湯滾後，輕涮幾下就能吃了～ 吃起來品質還不錯！傳說肉燥飯我們本來只點三碗，後來一邊聞著香噴噴的火鍋，胃口大開！ 後來又快補點一碗，一人一碗剛剛好＾＾肉燥，不虧是傳說中的名號，肥肉軟嫩卻又不油膩，味道鹹甜恰到好處，搭配粒粒分明的飽滿白飯，讓我們吃香吃光光！（真的可以點來吃吃看！） 推薦指數：90分。有機凍豆腐 ($40)網路上最最大推的單點配料，完全的吸附湯汁，湯的精華都被鎖在豆腐之中，輕輕一壓，汁液爆出！所以大家吃這凍豆腐，務必小心燙嘴喔！ 也要準備湯匙，才不會弄髒衣服或桌面 ～ 推薦指數：100分。雪花豬肉（$120）肥瘦適中，輕涮全熟即可。鮮蝦餛飩 ($120)這是看到桌面上的立牌，才補點的招牌菜色。超大顆的尺寸，有讓我們驚豔到！！！煮起來，輕咬一口，裡面還有湯汁汩汩流出，滿滿鮮蝦滋味。而且整顆餛飩裡整整包了兩隻蝦！每一口，咀嚼之中帶有濃郁的蝦味～ （就像在吃 西海岸活蝦之家的 櫻桃蝦丸子 一樣啊～～～）連 裡面的絞肉都飽滿地與蝦肉均勻和在一起～（愛蝦者，不要錯過的珍饈！） 推薦指數：100分。整鍋風味鍋，裡面含有一隻紅蟳！ 蟹黃還算飽滿～雖不算特別大隻，但新鮮度還夠。不過我還是覺得 整鍋的靈魂 在湯頭本身啊～～～飯後甜點- 手工芝麻奶酪完全純手工，芝麻磨碎熬煮，口感軟嫩，沒有使用吉利丁製作而成的偏硬口感。真的很棒！讓我們情不自禁，老闆這個能續嗎？ 是否有販售？店家：有！ 一個20還是25元（我忘了 = =" ）。打包三個回家慢慢品嚐去。 continue reading

現在快冬天了吧~?冬天就是該來吃個郭(鍋)囉~作者: 阿賣==============================最近天開始變冷啦~體質怕熱的阿賣想去阿里山賞櫻花啦~((.....痾，好像跟主題無關好的，今天就來應景一下冬天的慢慢到來想到天氣冷就會想到吃一些熱熱的東西這次就來介紹一間讓阿賣吃鍋以來最開心的一次，郭師傅飯鍋料理!!!!!!簡單讓大家看一下店內的裝潢下面兩張照片是店內的前半部讓阿賣意外的是，裡面的空間蠻大的當然周遭用白底搭配亮色系跟黃光的效應視覺效果就特別寬敞，用餐起來就沒什麼壓力這邊就是店內的後半部阿賣看了看就在想，這裡應該可以拿來聚會了吧!併個桌，一次20幾個人進來，整個就是包場的概念((...幻想中A_A好的，因為這次阿賣想直接切入主題因為這裡的餐點食材真的讓阿賣太驚艷了!!不過先跟大大們說一聲阿賣這次會針對印象非常深刻的來跟大家介紹就請大家繼續看下去囉~首先講一下這個湯頭,我們喝的是" 香辣洋風鍋 "喝起來會有陣陣椰香,帶有一絲絲的辣味,非常提胃口湯頭除了煮食材增加味道之外,如果喝不完可以叫白飯白飯丟下去煮,也是很好吃喔~這個是" 鮮蝦餛飩 "一開始聽到就會聯想到港式飲茶裡的雲吞不過這個level真的差太多了看似薄薄的一層皮，卻意外的有彈性內部放了三隻蝦根用肉一起包在一起鎖住了水份，吃起來多汁，並讓蝦子保存香味小小一口下去，就有大大的飽食感，非常的扎實順便跟大家說一下這個鮮蝦餛飩的煮法是等餛飩下鍋後浮上來大概再煮個5分鐘就能食用了如此一來，吃起來才會很有飽足感，肉會熟的很均勻這個來頭不小的" 傳說滷肉飯 "怎麼個傳說啊??聽起來超像虛張聲勢的剛好不信邪的阿賣跟友人就很喜歡冒險嘗試一次就點了3碗來嘗試，不過好家在真的有點來吃啦!!!!!已經好久沒吃過這麼香的滷肉飯了~~本來以為飯上面只有一點點的滷肉會不會不夠沒想到拌完後，一口下去香氣四溢，好幸福的感覺啊!!!!!阿賣強推，如果來了，就一定要點來嘗試看看然後是這個" 跑山雞 "不愧是頂著跑山雞的光環，吃起來真的讓人讚不絕口不管吃到那個部位，肉質都富有彈性甚至是吃到雞胸肉的部位，一樣多汁口感滑嫩因為阿賣是這次友人中時量最大的一不小心大部分的山雞都被阿賣吃光了((...XD這個跟滷肉飯一樣，鍋物料理外額外想介紹的" 黃金泡菜 "在飯前來一盤黃金泡菜當開胃菜真的是絕配口味上主要偏甜，很容易帶出食客們的食慾並且甜中帶有一絲絲的酸，刺激的口水分泌光是這一盤泡菜，阿賣就可以吃上好幾碗飯了!!接著是非常厲害的" 松阪豬肉 "松阪豬就松阪豬咩~有必要說非常厲害嗎?是因為瘦肉跟脂肪的部分完美比例,口感非常Q彈加上些許脂肪散發的香味,真是色香味俱全當然額外愛好,就是一片的大小一口剛剛好最後提供大家煮的方式,等到肉質呈現乳白色就可以吃囉~別讓肉煮太久,會喪失最精美的部分喔~給大家看一下煮好的樣子大概就是這個顏色就可以囉~不覺得那個脂肪的部分超誘人的嗎????((((......><這個是" 北海道干貝 "這個干貝吃的方式不太一樣食用起來跟吃生魚片一樣,要半熟的方式吃口味鮮甜並且肉質彈牙,我們四個人分這樣兩個根本不夠啊!!!!!!給大家看一下干貝橫切面~肉質一絲一絲的分明軟嫩富有彈性的口感,竟然要狠心一個分成兩半來吃(((.....T.T接著這是" 手工花枝蝦漿 "看起來很普通對吧?一開始看到阿賣還以為沒什麼特別的倒是看到量是覺得分量好多,跟平常看到的一小陀不一樣直到吃到才改變阿賣一開始的想法一般吃起來就是單純在吃花汁口感而已可是這次除了口感以為,蝦漿的香味充滿在嘴裡,這是第一次阿賣吃蝦漿吃得這麼開心對了,現在才提到這個,秋天吃最適合,就是" 紅蟳 "雖然不是說這個紅蟳多讓人驚訝只是以這個價位,真的是很誠意十足至少還不是一般普通紅蟳的肉柴柴的這裡的肉質除了還有彈性外,還有漫漫的蟹黃所以即便還不能算多頂尖,吃起來也算滿足了~這個是" 綜合養生菇 "吃起來是還蠻新鮮的看到香菇倒是讓阿賣想到最近很紅的梗....(((藍瘦香菇??菇肉挺軟的,不會有生硬,喜歡吃菇的食客可以嘗試看看特別跟大家介紹一下這個" 油薑蔥 "阿賣平常是不沾任何配料吃火鍋的不過第一次看到這種配料難免好奇一下倒是這油薑蔥吃法真的新奇的，所以來推一下正常吃沙茶配火鍋料是常見可是沙茶吃久了容易油膩，吃到後面很容易飽配上油薑蔥可以抵銷油膩感，吃起來較清爽保住了沙茶香，解掉的油膩，有錦上添花的效果這個是最後啦~甜點的部分是芝麻口味，底層真的是滿滿的芝麻火鍋飯後油膩膩的嘴，配上甜度適中的芝麻奶烙，真的很解膩這個是當天阿賣跟友人點的目錄供大家參考一下囉~比較近一點讓手機使用者看個清楚~想更了解郭師傅的話，店內也有提供一些訊息給大家喔~而且還有提供用餐的小撇步~不常吃火鍋又想吃的滿足的食客有福囉~對了!忘了跟大家說~菜單上的目錄是固定的有些當天採購的食材是菜單上沒有的如果想要點一些不一樣的，就來嘗試這些當天限定的食材吧~最後，真的非常感謝郭師傅的邀請!!讓阿賣隨同的友人，平常不愛吃火鍋的人也能吃得這麼開心看到朋友用餐後滿足的笑容，這大概是美食店家們最大的收穫吧!非常不錯的一間火鍋店!!經驗非想給大家，也非常謝謝郭師傅飯鍋料理的邀請~ 創作者介紹 賣と呆 賣と呆的探索之旅 continue reading

位於安平區華平路上對面就是「富霖大飯店」，外觀在小高眼裡是不太會吸引人進去消費。好久沒有與美食老編一起吃美食，小高最近事業上面臨轉型重要關鍵，全部心力放在以後的事業的規劃，因此美食之旅也只能配合我的工作行程，因此超多的邀約我只能說聲抱歉，郭師傅飯鍋料理是老編分享的文章，由他口中肯定的的店家大可放心去品嚐，郭師傅原是小高精選文章「慶山日本料理」的主廚，職人的精神對於自己的要求有一定的堅持，現在郭師傅自行創業也會秉持，小高個人認為美食不變的定律，是天然、新鮮、講究、費工當然重要是「廚藝」，郭師傅出自於日本料理界，在這個前提下小高已經放心了八成，今天品嚐的料理是簡單的鍋物為主，簡單的鍋物食材的講究與手藝是美味的關鍵（不容易阿！）。進大門旁邊就是簡單裝潢的結帳櫃台。小黑板上寫本日限定食材且冰在下面的冷藏櫃裡。店家應是鐵皮搭建一樓雙店面格局，小高來之時才一組客人準備用餐，室內空間沒有過多的裝潢但整潔明亮舒服。過不久前面的座位區已經坐滿用餐客人，裡面坐位擺設間距寬敞用餐不擁擠舒服，正前方還有一個大型的拉簾來隔用餐空間，這樣的做法最大優點節能減碳。牆面上介紹郭師傅的經營的理念值得稱許。牆面上掛著店內四種鍋物湯頭介紹，白粒味增採用小魚、魚骨、時蔬、糙米熬製成的湯底，再與特製的味增做結合。田野地雞南瓜鍋採用豬大骨、雞骨、甘蔗、洋蔥、白胡椒粒熬製湯底，再與特製南瓜泥做結合。香辣洋風鍋採用豬大骨、雞骨、甘蔗、洋蔥白胡椒粒熬製湯底，再與特製叻沙及椰漿做結合。還有食用的步驟暖胃➡嚐鮮➡滿足➡健康等建議。佐料自助區有沙茶醬、辣椒、油薑蔥與白醋等。這邊有醬油、蔥花、蒜頭與麻醬等佐料供自行取用。大型的拉簾拉開後面是另外的用餐空間。餐具自助區也在這裡自行取用。桌面上的立牌是極品鮮蝦手作餛飩是必點招牌。Menu菜色簡單有四大鍋物湯頭有北海道白粒味噌鍋、香辣洋風鍋、田野地雞南瓜鍋、原味鍋 ，再選擇要中鍋480元或大鍋960元，還有一些單點鍋物供選擇售價合理。這個佐料是我老婆幫我選的只沒放沙茶而已。傳說肉燥飯15元。肉燥肥肉居多卻不油膩，口感是台南味微甜米粒粒粒分明超好吃💘。香辣洋風鍋（中）480元，店家超大特色是用炒鍋來當火鍋的煮具。香辣洋風鍋的主食是台灣跑山雞與紅蟳的組合，再加100元升等基本菜盤一份，因小高不敢吃紅蟳所以請店家另行蒸熟（所以沒看到）。蔬菜份量足有紫色洋蔥、高麗菜、豆皮、豆腐與各種的菇類。店家說使用的雞種來源選擇擁有【純熟養殖技術】及通過【農委會產銷履歷驗證】的人道屠宰『七美畜牧場 ─ 黑羽土雞』。店家建議下鍋前要先暖胃，湯頭喝起來微辣濃郁且口感溫順，喜歡南洋風味的口感不能錯過。加點鮮蝦餛飩120元與霜降牛肉250元，蒸好的紅蟳擺上再來個大合照。紅蟳大小還算是中等的份量。先把放山雞放入待會再放入各類蔬菜。為求拍照美觀要求全部食材放入來拍照。紅蟳放上面真的非常豐富超期待的。有紫色洋蔥、高麗菜、豆皮、豆腐與各種的菇類，與紅通通的湯頭非常的搭配視覺感不錯。台灣放山雞肉質具有彈性且軟嫩超好吃💖。這盤霜降牛肉肉色漂亮且份量也足夠，霜降牛肉的正確名稱是翼板肉，是牛的肩胛部位，油花分布均勻，呈現大理石紋，也沒有筋夾雜其中。霜降牛肉直接放入滾燙的湯頭涮一涮。這是約五分熟牛肉口感軟嫩鮮甜超好吃，但小高還是建議您們吃熟一點也非常好吃。加點龍膽魚片220元。龍膽魚片只要在鍋裡涮個20~30秒。魚肉口感富膠質超Q彈鮮甜好吃。鮮蝦餛飩是選用野生花蝦及手作內餡，且採取現點現包呈現餛飩非常飽滿美觀。放入鍋子煮一定要熟後才撈起來品嚐。是一整隻海蝦肉質Q彈與手作內餡非常鮮甜超級好吃💘🎆（必點）。飯後甜點蠻有水準很好吃。樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「郭師傅飯鍋料理」用餐環境乾淨又舒服，整體口感表現水準之上售價偏超值，值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐，且要把「郭師傅飯鍋料理」列入樂天精選文章。郭師傅飯鍋料理地址：台南市安平區華平路453號電話：06-2980028營業時間：11:00-14:00 / 17:00-22:00 (週一公休) continue reading

老編本身是廚師出身，所以許多朋友也是各大名店廚房師傅，這家郭師傅飯鍋料理可是大有來頭。 老闆是之前慶山日本料理的主廚，過年前我與日本料理懶人包之王小高哥去慶山吃飯，我們對其都讚譽有加，而我會去慶山寫食記，也是我的料理師父帶家人吃完再推薦給我的，所以才有了這段緣份。 進門後可見到明亮寬敞的用餐所在，服務人員一男一女，都很有禮貌。後方還有一塊區域可以用餐，較為隱密。 有個開放式冷藏櫃，裡頭放置較特殊的食材，像是龍膽魚頭、松阪豬、小卷、雞蘭佛等。 有個自助式醬料區，除了一般常見的沙茶，還見到少見的油薑蔥與麻辣醬，服務人員貼心介紹說麻辣醬的辣度之高，請小心食用。  有四種主鍋，北海道白粒味噌鍋、田野地雞南瓜鍋、香辣洋風味和原味鍋，有分大小。牆上有這裡吃鍋的順序，相當特別。 飲料則選愛之味分解茶，令我驚訝的是，現場美女居然幫我倒飲料，我問說是因為我在拍照所以才幫忙倒嗎？她說不是，只要是客人而他們有空，老闆都教他們要幫他們倒飲料，這不是高級法式餐廳才有的服務嗎？真的有震憾到，好棒！ 田野地雞南瓜鍋的湯底是用南瓜，豚骨，雞骨，小米熬成湯底，加上一點起士來搭配紅蟳，跑山雞的鮮甜。凡點480元（含以上）鍋品，加點養生時蔬盤只要100元（原價200元）。可以看見菜盤上放山雞與紅蟳的品質，相當新鮮 傳說肉燥飯真的是蠻好吃的，那種味道該怎麼說呢？有種接近川泰號和第三代福泰的綜合體，這樣形容或許會比較有記憶點，相當美味可口，米的選擇也不含糊，整體是黏唇的。 郭師傅為了尋找優質食材，跑遍了許多地方！尤以放山雞見長。經嚴格篩選後，雞種來源選擇擁有【純熟養殖技術】及通過【農委會產銷履歷驗證】的人道屠宰『七美畜牧場 ─ 黑羽土雞』，成為這裡的秘密武器。接下來是把紅蟳和放山雞放進鍋裡煮，不用煮太久，因為很新鮮。放山雞肉真是好吃，一分錢一分貨，紅蟳的蟹黃也是相當稱職的濃郁。請勿錯過沾放山雞肉的油薑蔥，這雞肉真的非常好吃，非一般放山雞能比擬，不吃吃看相當可惜。再喝一口湯，煮過放山雞、紅蟳和其它食材的湯，南瓜的天然甜味讓整體更圓滑， 龍膽魚片和之前我在慶山吃到的龍膽石斑是一樣的品質，煮到乳白色就可以吃。 膠質軟嫩，軟鮮無腥。 北海道干貝是生食等級。別煮太久，才能嚐到其大海滋味，貝柱一直不會被打搶，是台灣人愛吃的食材。柳松菇煮過南瓜湯後變得更甜。 鮮蝦餛飩是這裡的招牌，取代了火鍋料，選用野生花蝦及手作內餡，採現點現包，確保完美口感，每一口都能吃出郭師傅對料理的用心。 這是一絕，包入整尾的野生海蝦，卻是罕見的現點現包餛飩，肉餡因為南瓜的清甜沾惹，成為不需沾醬的頂級火鍋料。 鍋滾後煮約200秒便可撈起，可吃出完美熟度！一只完整的海蝦藏在裡頭，真正好吃！ 霜降牛肉則是牛五花的部份，甜度較沒有美國牛肉的高，但柔軟度與油脂是相當充足。 松阪豬肉是油花豐富的豬頰肉，涮到變脆以後就可以嚐到這豬肉的甜脆！ 有機凍豆腐則是讓我最驚豔的一道。入口即化的豆香味，稍浸一下湯汁，入口是滿嘴馨香。 放山雞雞蘭佛是今天的押軸，吃完了我晚上不知該怎麼辦？但很好吃沒腥味是真的。 餐後甜點是黑芝麻奶酪，奶味濃郁，鮮奶油的濃與黑芝麻的香氣有融合一起，沒有吉利丁的脆度。 吃飽後龍貓約我吃愛玉冰。打包回去的南瓜鍋，裡頭的雞肉和湯全被我爸吃光，還一直頻頻說這很讚很讚，很久沒聽到他能這樣鵝樂一樣食物了，他不敢吃南瓜的人，見他這樣開心，我也不忍提醒這是南瓜，就讓他緩慢地喝完那金黃色的湯和軟嫩的土雞肉和蘭佛吧，很不容易啊… 郭師傅飯鍋料理湯頭天然質純，全店見不到合成火鍋料，雖不是便宜取勝，但真材實料加上真材實學的美味鍋物，值得真心推薦！ 【台南市-安平區】 郭師傅飯鍋料理 台南市華平路453號，06-2980028 營業時間︰11:00 - 14:00 、17:00 - 22:00 店家臉書︰ 郭師傅飯鍋料理 continue reading