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2016-11-08
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老編本身是廚師出身，所以許多朋友也是各大名店廚房師傅，這家郭師傅飯鍋料理可是大有來頭。 老闆是之前慶山日本料理的主廚，過年前我與日本料理懶人包之王小高哥去慶山吃飯，我們對其都讚譽有加，而我會去慶山寫食記，也是我的料理師父帶家人吃完再推薦給我的，所以才有了這段緣份。 進門後可見到明亮寬敞的用餐所在，服務人員一男一女，都很有禮貌。後方還有一塊區域可以用餐，較為隱密。 有個開放式冷藏櫃，裡頭放置較特殊的食材，像是龍膽魚頭、松阪豬、小卷、雞蘭佛等。 有個自助式醬料區，除了一般常見的沙茶，還見到少見的油薑蔥與麻辣醬，服務人員貼心介紹說麻辣醬的辣度之高，請小心食用。 有四種主鍋，北海道白粒味噌鍋、田野地雞南瓜鍋、香辣洋風味和原味鍋，有分大小。牆上有這裡吃鍋的順序，相當特別。 飲料則選愛之味分解茶，令我驚訝的是，現場美女居然幫我倒飲料，我問說是因為我在拍照所以才幫忙倒嗎？她說不是，只要是客人而他們有空，老闆都教他們要幫他們倒飲料，這不是高級法式餐廳才有的服務嗎？真的有震憾到，好棒！ 田野地雞南瓜鍋的湯底是用南瓜，豚骨，雞骨，小米熬成湯底，加上一點起士來搭配紅蟳，跑山雞的鮮甜。凡點480元（
老闆是之前慶山日本料理的主廚，過年前我與日本料理懶人包之王小高哥去慶山吃飯，我們對其都讚譽有加，而我會去慶山寫食記，也是我的料理師父帶家人吃完再推薦給我的，所以才有了這段緣份。
進門後可見到明亮寬敞的用餐所在，服務人員一男一女，都很有禮貌。後方還有一塊區域可以用餐，較為隱密。
有個開放式冷藏櫃，裡頭放置較特殊的食材，像是龍膽魚頭、松阪豬、小卷、雞蘭佛等。
有個自助式醬料區，除了一般常見的沙茶，還見到少見的油薑蔥與麻辣醬，服務人員貼心介紹說麻辣醬的辣度之高，請小心食用。
有四種主鍋，北海道白粒味噌鍋、田野地雞南瓜鍋、香辣洋風味和原味鍋，有分大小。牆上有這裡吃鍋的順序，相當特別。
飲料則選愛之味分解茶，令我驚訝的是，現場美女居然幫我倒飲料，我問說是因為我在拍照所以才幫忙倒嗎？她說不是，只要是客人而他們有空，老闆都教他們要幫他們倒飲料，這不是高級法式餐廳才有的服務嗎？真的有震憾到，好棒！
田野地雞南瓜鍋的湯底是用南瓜，豚骨，雞骨，小米熬成湯底，加上一點起士來搭配紅蟳，跑山雞的鮮甜。凡點480元（含以上）鍋品，加點養生時蔬盤只要100元（原價200元）。
可以看見菜盤上放山雞與紅蟳的品質，相當新鮮
傳說肉燥飯真的是蠻好吃的，那種味道該怎麼說呢？有種接近川泰號和第三代福泰的綜合體，這樣形容或許會比較有記憶點，相當美味可口，米的選擇也不含糊，整體是黏唇的。
郭師傅為了尋找優質食材，跑遍了許多地方！尤以放山雞見長。經嚴格篩選後，雞種來源選擇擁有【純熟養殖技術】及通過【農委會產銷履歷驗證】的人道屠宰『七美畜牧場 ─ 黑羽土雞』，成為這裡的秘密武器。
接下來是把紅蟳和放山雞放進鍋裡煮，不用煮太久，因為很新鮮。
放山雞肉真是好吃，一分錢一分貨，紅蟳的蟹黃也是相當稱職的濃郁。請勿錯過沾放山雞肉的油薑蔥，這雞肉真的非常好吃，非一般放山雞能比擬，不吃吃看相當可惜。
再喝一口湯，煮過放山雞、紅蟳和其它食材的湯，南瓜的天然甜味讓整體更圓滑，
龍膽魚片和之前我在慶山吃到的龍膽石斑是一樣的品質，煮到乳白色就可以吃。
膠質軟嫩，軟鮮無腥。
北海道干貝是生食等級。別煮太久，才能嚐到其大海滋味，貝柱一直不會被打搶，是台灣人愛吃的食材。
柳松菇煮過南瓜湯後變得更甜。
鮮蝦餛飩是這裡的招牌，取代了火鍋料，選用野生花蝦及手作內餡，採現點現包，確保完美口感，每一口都能吃出郭師傅對料理的用心。
這是一絕，包入整尾的野生海蝦，卻是罕見的現點現包餛飩，肉餡因為南瓜的清甜沾惹，成為不需沾醬的頂級火鍋料。
鍋滾後煮約200秒便可撈起，可吃出完美熟度！一只完整的海蝦藏在裡頭，真正好吃！
霜降牛肉則是牛五花的部份，甜度較沒有美國牛肉的高，但柔軟度與油脂是相當充足。
松阪豬肉是油花豐富的豬頰肉，涮到變脆以後就可以嚐到這豬肉的甜脆！
有機凍豆腐則是讓我最驚豔的一道。入口即化的豆香味，稍浸一下湯汁，入口是滿嘴馨香。
放山雞雞蘭佛是今天的押軸，吃完了我晚上不知該怎麼辦？但很好吃沒腥味是真的。
餐後甜點是黑芝麻奶酪，奶味濃郁，鮮奶油的濃與黑芝麻的香氣有融合一起，沒有吉利丁的脆度。
吃飽後龍貓約我吃愛玉冰。
打包回去的南瓜鍋，裡頭的雞肉和湯全被我爸吃光，還一直頻頻說這很讚很讚，很久沒聽到他能這樣鵝樂一樣食物了，他不敢吃南瓜的人，見他這樣開心，我也不忍提醒這是南瓜，就讓他緩慢地喝完那金黃色的湯和軟嫩的土雞肉和蘭佛吧，很不容易啊…
郭師傅飯鍋料理湯頭天然質純，全店見不到合成火鍋料，雖不是便宜取勝，但真材實料加上真材實學的美味鍋物，值得真心推薦！【台南市-安平區】 郭師傅飯鍋料理
台南市華平路453號，06-2980028
營業時間︰11:00 - 14:00 、17:00 - 22:00
店家臉書︰ 郭師傅飯鍋料理
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