牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

台南溫體牛火鍋推薦，來台南一定要吃的就是溫體牛，每天現宰溫體牛搭配牛骨湯，又鮮又嫩的滋味真的吃過一次就難忘，以前我都來喝牛肉湯，趁著過年回娘家期間就一起來吃吃溫體牛火鍋，台南溫體牛火鍋也是蠻多間的，這次訂了牛肉湯名店劉家莊的第二代新創的火鍋店-牛五蔵-肉鍋 x 塩ホルモン，牛五蔵一共有兩間店，台北汐止有一間，另一間概念店就直接開在台南啦牛五蔵-肉鍋 x 塩ホルモン的來頭也不小，在2022、2023這兩年 獲得了米其林指南推薦，以日式火鍋的方式呈現，結合了台式熱炒，超多口味的鍋底把溫體牛火鍋變的更多元化，還可以吃到溫體牛麻辣鍋啊，過年期間過來都是客滿的狀態，還好我們有先訂位，開車過來牛五蔵也有附設停車場，用餐消費就可以折抵停車費，路邊也是很多停車格可以停啦牛五蔵​-台南總店｜環境一進來我以為來到燒肉店，黑色系的時尚裝潢讓溫體牛火鍋瞬間有質感了好幾倍，有圓桌跟方桌兩種配置，圍著圓桌吃火鍋還挺有氣氛的呢牛五蔵​-台南總店｜現切溫體牛牛五蔵的溫體牛肉都是選用肉質軟嫩細緻的台灣黑母肉牛，每天從善化牧場新鮮直送，一到店師傅就會挑選適合做涮肉的部位，等客人點餐後現切擺盤，現場還能看到師傅快手俐落的片肉手法牛五蔵​-台南總店｜配料醬料區牛五蔵的火鍋配料是統一擺在一旁的冷藏櫃，感覺像是在吃石頭火鍋的感覺，價格也都很透明的標示在底下牛五蔵​-台南總店｜菜單店內是火鍋跟熱炒的模式，菜單超大一本，我實在不知道怎麼點，哈哈，店員看我們3大4小，有一個國一跟小四的小孩就建議點新大盛，適合4~6人品嘗，但小朋友超過8歲有要加鍋底費，結果真的太多了，不如點雙鍋盛再去拿一些配料，總結吃了6000多，超誇張的貴，哈哈，牛五蔵真的比較適合大人們聚餐，想去的朋友可以先去官網的線上菜單看一下牛五蔵​-台南總店｜菜色介紹新大盛 4680元適合4~6人的套餐，裡面包含鍋底-牛骨鍋、牛骨鴛鴦、牛骨麻辣3選一，但是選擇牛骨鴛鴦還要加價140才能升級，特番牛四盤，精選熱炒兩盤(大)，滷味拼盤一盤，仙楂烏梅汁、柳橙冰桔茶2選一，另外我還加點了主廚嚴選骰子生牛角，聽說是牛五藏必點鍋底真的宇宙無敵大一鍋，根本適合六個大人吃，牛骨鍋底是用了100%台灣牛大骨，配上新鮮蔬果當日現熬，把牛骨豐富的膠質跟蔬果營精華熬出來，湯頭喝起來很鮮甜牛骨麻辣鍋還真的有點辣度，100%台灣牛大骨跟台灣純牛油當底，配上四川正宗大紅袍花椒和其他5種椒、獨家辛香料、中藥材慢火熬製而成，裡面還有鴨血跟豆腐，鴨血很大一塊又juicy，很適合喜歡吃辣的朋友啦主廚嚴選骰子生牛角 480元額外加點的是骰子生牛角，要煮30分鐘，大概是7分熟的熟度就可以品嘗，所以一開鍋就要先放下去煮喔反正一開始你會先忘記掉他，大概吃到一半撈湯的時候才會記得，吃起來很有咬勁，不是鮮嫩的那種，我自己還蠻喜歡的，越嚼越香，但有的小部位會比韌一些柳橙冰桔茶這一壺好喝，很像冰沙的感覺，配火鍋很適合台灣牛燥飯 35元看似不起眼的牛燥飯還蠻涮嘴的，上面的醬汁是主廚特製的牛肉醬汁，淋在Q彈的越光米飯，鹹香四溢的滋味全部吃光光啦烏龍麵 60元麵60元真的有點貴，就是一份的量，我是吃不出來哪裡特別，不如點牛燥飯特番牛四盤套餐附上四盤肉都很大盤，肉質的部位會依照當天提供的部位然後出2~3種部位給套餐，我們今天吃到三種，我不太清楚分別是哪部位啦，但每一種都是很好吃的現切溫體牛記得涮個3~5秒就可以品嘗，嫩度一入口就能感覺到不一樣啊這一盤感覺不管是色澤還是口感都跟前兩盤的有所不同，現在看還是會回味啦蔥爆溫體牛蔥爆牛超級下飯，而且用溫體牛下去大火快炒，嫩度就是不一樣培根爆水蓮套餐配的熱炒我們另一到選了爽口的炒水蓮，可以再清脆一點更好吃滷味拼盤配的滷味拼盤味道是不錯，牛肚跟牛筋都很Q，但我們是吃不完啦，哈哈整體來說牛五蔵的用餐過程都非常滿意，肉質也是超棒的，不愧是米其林指南推薦的餐廳，只是價格算是中高價位，加上我們食量真沒那麼大，小孩又比較多，點套餐很不划算，有機會到台北汐止店吃的話，我會選擇單點比較划算，哈 continue reading

大家都知道來到台南就是要吃溫體牛, 喝牛肉湯不過隨著大家對飲食餐飲的要求越來越高對於食物的要求也越來越精緻傳統的溫體牛名店-劉家莊以20年資歷與經驗創造出全新面貌的牛五蔵 肉鍋 x 塩ホルモン用鍋物為主題提供台灣溫體牛肉提供外面少見的內臟部位最近更推出隱藏版的 台灣摩滋鍋絕對是老饕必來  牛五蔵靠近安平重劃區附近還蠻好停車的獨棟店面非常氣派 店內挑高的設計用餐起來舒適桌子間的距離規劃妥當也有大型的圓桌, 適合家族或者公司聚會  排煙系統做得非常不錯很少看到火鍋店會裝獨立的排煙店內幾乎沒有什麼味道 牛五蔵以販賣火鍋料理為主使用的牛肉都是台灣在地溫體牛針對不吃牛的朋友提供了西班牙伊比利黑豬跟台灣優選豬肉等等另外冰箱也有各種不同的蔬菜火鍋料可以選~ 牛五蔵最大特色就是提供種類豐富的台灣牛內臟讓台灣牛肉餐廳達到一個新的感受因為台灣本地牛的供應量不多在市場上算非常少見 來到牛五蔵必點的除了現點現切現上桌的溫體牛肉外也提供了外面少見的超大老饕牛舌, 黑牛脆脂, 醬汁牛尾等絕對可以滿足牛肉控老饕 如果人數比較多的聚餐可以直接點的套餐有3到10人份可供選擇完整菜單選擇請按我  除了菜單上面的肉類主食另外像是海鮮跟蔬菜類都在冰箱裡面自取這部分還是把傳統火鍋店的方式保留下來有些外國人看到覺得蠻新奇~我一直覺得現在流行的超市火鍋根本就是台灣傳統火鍋店拿菜方式的進化版而已哈哈 各種不同醬料採用自取選擇很豐富 牛肉的部分都是現點現切非常新鮮台灣溫體牛最吸引人的部分就是每天現宰的風味, 這是進口牛肉不管再高級, 也很難取代的地方~ 今天來這邊點了店家的隱藏版牛摩滋鍋台灣牛摩滋鍋是牛五蔵全新力作,湯底跳開以往的牛骨湯底及麻辣湯底,牛五藏以羅臼昆布湯底及特製湯底配合鮮甜牛腸及大量韭菜豆腐打造全新口感~採用預約方式在訂位的時候可以先訂現場菜單不一定有提供喔 摩滋鍋 $880上來的時候先蓋鍋蓋悶煮15到20分鐘讓水份稍微出來 以高麗菜跟豆芽菜做為下層的基底滿滿一鍋台灣溫體牛肥腸,大概適合三到四人食用的份量喜歡吃牛腸的朋友肯定會覺得過癮~ 牛腸上會帶著脂肪,不過這個脂肪蠻爽脆的並不油膩從鍋底的油度就可以看得出來跟我想像中的牛腸鍋會整鍋超油膩的很不一樣軟綿的感覺加上腸子本身的脆度超搭配  豆腐吸收牛肉天然的香氣可以用來搭配博多軟Q麵單獨吃味道也非常的夠 另外附上一盤青蔥跟大蒜 特番牛 $780台灣的溫體牛肉真的有他獨特的魅力來到溫體牛專家開的店怎麼可以不吃牛肉呢哈哈溫體牛總共有三種不同的份量這是最大的特番牛今天這份採用手工厚切肩胛部位油花非常的平均漂亮, 每口都多汁又美味 溫體牛就像上面拍照看到都是採用人工手切個人覺得還蠻考驗刀工另外會有一定厚度吃起來的口感比較豐富五分熟最剛好, 可以吃到牛肉最棒的嫩度和風味  台灣牛內臟皿 $280除了牛肉之外一定要體驗一下店家的溫體內臟因為很新鮮完全不會有腥味不需要大量的調味壓蓋 脆脂是特製的牛胸口部位經過清調味脂肪上有一種溫和的脆感而不是完全得油膩很特別也有提供一般傳統的牛肚很少機會可以看到生的內臟其實顏色還蠻漂亮有一種油亮感  博多軟Q麵 $80最後雜炊的部分可以選擇加白飯或博多麵今天我們選擇的是加麵博多麵是日本進口的麵食非常適合將鍋吃到最後加入鍋中煮口感上帶著有點像拉麵的Q彈跟台灣油麵的嫩度, 放在厚重的牛肉湯裡面煮吸收完整的風味  Asahi生啤 $100 手作金桔檸檬 $130吃火鍋大口喝啤酒絕對最過癮Asahi生啤的清爽感搭配重口味的鍋物還蠻有效去除口中的油膩感手做金桔檸檬偏酸不會過甜金桔的味道很突出, 非常適合夏天, 不會帶來太額外的糖份負擔*提醒您酒後切勿駕駛 底下的蔬菜湯汁都出來之後服務人員會幫忙加入額外的青蔥攪拌一下接著牛腸就可以直接吃了~ 摩滋鍋本身的湯底本身還蠻順口的拿來煮溫體牛肉並不會蓋過牛肉的味道溫體牛在嘴中化開的滋味真的是回家都會懷念~~  內臟也是要一片一片算好時間燙才好吃新鮮內臟其實都不太會苦反而會帶有一種自然的甘甜感 摩滋鍋有搭配這個獨特的沾醬-摩滋醋微酸的滋味刷嘴爽口只有點摩滋鍋才會提供很適合拿來沾牛腸跟肉片很提味 牛五蔵以更精緻的概念提供台灣在地溫體牛為基礎的優質鍋物我覺得除了喜歡溫體牛的朋友來體驗外也很適合帶國外朋友來品嚐台灣牛的美好畢竟很少大型餐廳會把台灣溫體牛肉分類這麼仔細,而且種類選擇這麼齊全現場用餐的時候就看到滿多日本人在品嘗~因為每天提供的食材都是限量,加上人潮蠻多的有預先想來用餐記得要訂位很推薦一定要來試看看隱藏版的摩滋鍋感受一下牛腸在口中跳動的滋味吧~ continue reading