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2024-11-07
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基隆無菜單料理賞鮨手作料理店真的是越來越強了!之前曾經來吃1880元價位的無菜單料理,那時候就留下深刻的印象,無論食材的選用、料理的擺盤跟用餐氛圍的營造,到目前為止賞鮨手作料理店一直都是心目中無菜單排名前三地位,這次再訪選擇一樣價位同樣表現讓人激賞!賞鮨手作料理店|交通方式&停車資訊賞鮨手作料理店地點是比較偏一點,就在基隆地方法院旁邊東明路上,但從台北轉運站有客運可以直達,不少台北人都是搭車來吃,自行開車的朋友,旁邊有個小停車場,但位置少,直接停在稍遠的六合停車場吧,走路過來也才6分鐘賞鮨手作料理店|用餐環境賞鮨手作料理店有別於一般木質調的日本料理店,賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材,周邊妝點了許多花藝,身處於空間中會有自然療癒的感受,典雅中又不失高貴質感,另外店內還有包廂的空間板前算是搖滾區,可以看到老板做無菜單料理,板前的座位有點像小酒吧似的,老闆也很健談會跟客人們聊天賞鮨手作料理店|無菜單價位賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種:1280、1880、2500三種,採全預約制(至少提前一~兩天訂位),基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化,當然也可以自己再加高預算吃更好的也是O
基隆無菜單料理賞鮨手作料理店真的是越來越強了!之前曾經來吃1880元價位的無菜單料理,那時候就留下深刻的印象,無論食材的選用、料理的擺盤跟用餐氛圍的營造,到目前為止賞鮨手作料理店一直都是心目中無菜單排名前三地位,這次再訪選擇一樣價位同樣表現讓人激賞!
賞鮨手作料理店|交通方式&停車資訊
賞鮨手作料理店地點是比較偏一點,就在基隆地方法院旁邊東明路上,但從台北轉運站有客運可以直達,不少台北人都是搭車來吃,自行開車的朋友,旁邊有個小停車場,但位置少,直接停在稍遠的六合停車場吧,走路過來也才6分鐘
賞鮨手作料理店|用餐環境
賞鮨手作料理店有別於一般木質調的日本料理店,賞鮨手作料理店運用大量的深色系裝潢及食材,周邊妝點了許多花藝,身處於空間中會有自然療癒的感受,典雅中又不失高貴質感,另外店內還有包廂的空間
板前算是搖滾區,可以看到老板做無菜單料理,板前的座位有點像小酒吧似的,老闆也很健談會跟客人們聊天
賞鮨手作料理店|無菜單價位
賞鮨手作料理店無菜單價位分為三種:1280、1880、2500三種,採全預約制(至少提前一~兩天訂位),基本上菜色會隨著當日採買的食材來做變化,當然也可以自己再加高預算吃更好的也是OK,反正你敢開價,主廚就幫你做出來,對了,這裡用餐不收服務費唷,我們今天是吃1880元,喝杯熱茶等吃吧!
和風豪野鴨,和風豪野鴨搭配芥末沙拉醬, 豪野鴨是台灣許多頂級餐廳指定鴨肉品牌,鴨胸油脂豐潤柔軟,主廚控制熟度功力了得,鴨胸肉吃起來很是軟嫩,加上清爽芥末沙拉醬,當作頭盤很適宜
吃的時候也可以捲著旁邊的菠菜一起吃,菠菜的水嫩口感更增添鴨胸的風味,很不錯
第二道上來一個大大的木盒子,這也太酷了,一整個就有打開寶箱的驚喜感,立刻打開木盒看看裡面有什麼?一打開我們都驚呼了,這擺盤也太美了,木盒是四宮格,每一格裡分別放了不同生魚片
生魚片也會隨著季節做變化,今天有鮪魚、青甘、生螢烏賊、澎湖明蝦,而且每一片生魚片都是厚切,畢竟有基隆主場的優勢,主廚採買的都是最棒的魚貨,鮮度跟美味度都是一流
鮪魚搭配鮭魚卵,使用鮪魚赤身,但主廚採用『順筋切』直接把筋剔除,如此切下來的魚片便會呈現無筋的入口即化,鮪魚的甜香在口中繚繞,但這樣的切法相當耗損食材,但為了口感的極致呈現,主廚毫不妥協
生螢烏賊,是日本當季的食材,螢烏賊有著柔軟鮮甜的口感,搭配主廚特調醬汁調味,螢烏賊吃來甜香帶有彈性Q度,咬下可感受到海潮鮮味,新鮮就是王道!
澎湖明蝦,我沒有吃過生的明蝦,多半都是煮熟的,我好蠻期待是什麼味道,主廚還在明蝦上擺上魚子醬,下面是用檸檬片襯底,吃的時候一口全部吃到,首先會感受到魚子醬的鹹香,接著明蝦濃郁的甜味竄出,加上肥嫩的口感,有夠優秀啦,沒想到明蝦生吃這麼好吃!
青甘,青甘主廚用炙燒的手法呈現,加上特製的洋蔥醬,青甘經過炙燒油脂活性化,香氣油脂整個活化,有夠香,加上洋蔥醬的甜味加持,很有層次口感
塩醬蝦干貝,看似簡單的烤物,但味道真的很深奧,海大蝦跟生食級大干貝烤過後,再塗上塩醬,比起直接灑鹽,塩醬不僅完全不會影響食材本身的口感外,淡雅的鹹味更能襯托出海鮮的鮮味,超好吃!
鰻魚最中餅,今天我們公認的第一名!蒲燒鰻魚切成小丁,搭配鱈魚肝再用最中餅夾著,入口可以感受到鰻魚的軟嫩跟鱈魚肝的油潤感,加上最中餅的酥鬆脆度,非常有層次口感
時蔬鮑魚煮物,一人一顆大鮑魚,吃起來苦甘苦甘帶有濃郁鮮味,搭配肉身肥美彈鮮的大鮑魚,爽感十足!
烤鮪魚下巴,這竟然是送的!只要訂位就會送你一份鮪魚下巴,份量真的超大的!魚下巴厚實的肉質吃起來相當紮實,膠質感油脂也很豐富
湯霜和牛佐塩昆布,功夫菜來著,將和牛包裹著杏鮑菇,再用湯霜的做法淋熟牛肉,和牛油脂香氣細膩高雅,軟嫩的口感加上彈牙的杏鮑菇,好吃
昆布海膽杯,馬糞海膽、魚卵、魚子醬搭配醋飯,外層是可食用的磯雪昆布紙,放在高腳杯中看起來超高級的!
吃這道不用在乎形象,直接一口吃,就可以享受滿滿的大海滋味,各種層次不同的鮮味在口中層層堆疊,有夠讚!
季節釜飯,一路吃下來最後再來碗季節釜飯,這個真的吃不完,我們打包了,季節釜飯裡面放了很多當季的食材,鮭魚、鮭魚卵、蟹肉等等,口感相當豐富
清燉牛肉湯,清爽的清燉牛肉湯收尾最棒了!牛肉的膠質甜度都融入湯中,牛肉吃起來也很嫩,肉量也不少呢,裡面還放了一個日本進口的高野豆腐,充分的吸飽湯汁
甜點是高檔的哈密瓜,甜到一個不行,水分超多,根本就是哈密瓜果汁!
二訪賞鮨手作料理店表現還是可圈可點,而且也越來越厲害,基本上要用1880元的價位吃到這樣等級的食材可以說是幾乎找不到,整體用餐下來,無論是出餐速度的掌握,食材運用搭配,都拿捏的恰到好處,重點是份量也很足,絕對吃得飽,不過每日接待的客人有限,想吃要提早訂位唷!
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