海口味餐廳

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炎熱的夏天，最令米兒胃口大開的食材，就是當季盛產的綠竹筍了！你知道的，夏天的綠竹筍，水水嫰嫰又甜又脆，品質好的吃起來跟水梨沒兩樣，而且又富含纖維質，真的是健康又美味的當季美食，無論當沙拉、煮湯、炒、滷都很好吃！這一次，米兒因為工作的關係，居然可以和來自日本東京的米其林三星主廚神田裕行一起到五股挖綠竹筍，然後再去山下吃竹筍大餐！是很不一樣的體驗。　神田主廚去年來過台灣後，就對台灣的綠竹筍留下深刻的印象，所以這次來台灣，特地安排了一趟五股挖竹筍之旅，米兒也跟著到竹筍田裡挖竹筍，深刻體會到當我們在享用餐桌上美味竹筍時，筍農在竹林下揮汗採收的辛苦！真的很熱！汗水就像小河般在身上橫流.........　不過辛苦是有代價的，採收完筍子，大夥到觀音山下，筍農吳國池推薦的餐廳吃竹筍大餐，真的很讚！美中不足的是那天五股跳電，於是大家摸黑在餐廳裡，沒有冷氣的狀況下繼續揮汗吃著竹筍雞湯、炒竹筍、炸竹筍............偶爾電會來一下子，讓大家吹一下冷氣，然後又跳電！活生生地是在做三溫暖！　不過，剛好坐在神田主廚右手邊的米兒，發現這個主廚真的脾氣很好，一點都沒抱怨，米兒看著很容易流汗的主廚一邊努力擦著汗，一邊用心品嘗台灣的竹筍料理，然後說出他的意見，真的覺得一個成功的主廚不是沒有原因！！　最重要的是，那天雖然沒冷氣、沒電燈，大家還是吃得超開心！神田裕行小檔案：主廚自18歲入行已有近30年的廚藝經驗，神田的祖父在老家德島經營魚店，之後由神田的父親繼承，神田的父親在賣魚的同時，也會切切生魚片或是烤魚招待朋友，小小魚店儼然成為二合一的餐廳，除了販賣生鮮魚類，也提供一些簡單的魚料理，進而開了日本料理餐廳、神田就在這樣的環境耳濡目染，對於魚類的處理自小便是熟悉；雖是如此，廚師卻不是神田從小的志向，年輕時候的神田是個吉他迷，懷抱著的可是搖滾樂團的明星夢，他逗趣的說：「父母當想我當廚師，我想玩音樂，但是十八歲參加比賽只拿了第二名没拿到冠軍，只好聽爸爸的話當了廚師。」 　神田的啟蒙師是德島名廚「小山裕久」，神田在小山主廚的「青柳」餐廳修業13年，從學習基本功到能獨當一面成為料理長，從小山主廚身上了解學習料理的三大定律是「仔細看、注意聽、審慎思考。」小山師傅常告誡學徒們：「要做好料理就不能當好人。」1986～1991年，神田因為要學習法國料理及法國食材又到了法國，在那裡學習到的是認識葡萄酒，以及如何搭配菜餚，神田最喜愛的酒，是波爾多的老酒，因為它的風味繊細、且深奥。 　2004年神田在元麻布的高級住宅區開設了自己的店：神田，餐廳的招牌是父親在魚店使用的砧板；神田的餐廳最多只能容納14個人，其中包括8個座位的吧檯以及一個「個式（包廂）」。神田強調慎選食材，充分發揮食材本身的特色，熟悉傳統是基本功，加入小小的巧思創造個人獨特性，神田的哲學是：真味只是淡，因為他認為，真正的美味是細緻淡雅、不譁眾取寵。來到神田餐廳必嚐的餐點是：椀物及季節料理：星鰻寿司。 　米其林在2007年底，首次推出亞洲版米其林指南，東京今年最新成績亮眼：共227個星全球第一，其中包括9家三星餐廳、36家兩星餐廳、128家一星餐廳，其中獲得三星的日料餐廳則只有三家，神田主廚的餐廳連續兩年獲得米其林三星的殊榮，更是不容易。（西華飯店提供）涼筍，吃原味的啦～當然就是最甜美多汁的吃法囉！神田主廚也說這個最好吃！竹笙筍尖雞湯，這湯煮的真好喝！竹笙本來就鮮，加上筍尖最嫰的部位！以及雞高湯～厚～米兒三兩下就喝光了！長尾鳥生魚片拼盤，嘿～當這魚上桌時，大家都在猜這什麼魚，剛好米兒前陣子去魚市場認識不少魚，其中就有長尾鳥，又稱長尾濱鯛，是一種肉質很高雅的高級魚喔！神田主廚吃了也大為讚賞呢！清蒸長尾鳥～因為魚很新鮮，所以吃起來超級美味的～經典竹筍雞湯！這湯頭好呀～雞湯很鮮美，筍子也很甜嫰！相得益彰！所以即使大家都熱到不行，還是卯起來喝的啦～滷筍，這道也好吃，但因為調味太重，所以比較吃不出竹筍本身的甜度，但口感及調味是很不錯吃的～米兒恰巧坐在主廚身邊，所以一直在觀察他吃飯，他總是笑容滿面的，對於台灣的食物接受度很高，但就是不喝含糖的飲料～東坡肉，這裡的東坡肉滷得很油亮～雖然肥滋滋但十分軟嫰而入口即化，神田主廚對這道菜讚譽有加喔～清炒鮮筍，這道也炒得好，因為炒的調味是用雞高湯，所以也保留了筍子的甜味，吃起來也相當爽口。鹽水放山雞，厚～到現在都會讓米兒懷念的美味，這雞處理得真是好！皮軟而脆，肉也很入味軟嫰，即使是胸肉也不會柴澀呢～～最後上的金沙綠竹筍，就是鹹蛋苦瓜的做法啦～這個米兒就沒很喜歡了～～ＸＯ醬綠竹筍～筍子是好吃～但就是吃不出原味了，調味太重果然還是不適合品嘗竹筍的原味的呀～～趁電來的空檔趕快拍張空間，因為停電，所以留下來吃的人很少，熱呀～～～海口味台北縣五股鄉成泰路二段192號02-2293-558010：00~22：00美味指數 ★★★★☆空間指數 ★★★實惠指數　★★★★ continue reading