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2016-08-04
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明明台北信義區華納威秀內就開了一家段純貞，每次經過總覺得不太靠譜，深藏在角落的陰暗店面，有股淡淡的哀傷感，來自新竹的牛肉麵名店，既然是初次嚐試，還是實地走一趟試試吧，以距離和環境為考量，選擇去年新開的竹北店。 連續兩個星期共二訪，發現常見口味鹹、辣、麻，爽感是一定的，但不見得長久，反倒是燉蕃茄牛肉麵那溫醇甘甜的湯頭，加上蕃茄經過長時間熬煮形成類似勾欠後的芶芶口感，包覆了我的胃，也擄獲我的芳心。 傍晚人潮絡繹不絕，生意之好，沒想到卻在晚上8:30早早打烊，或許和以家庭為主的客群有關，不過就算再晚個半個小時一個小時關門應該還是會有不少客人上門。 和櫃臺拿號碼菜單後先在一旁等候帶位，生意之好，初訪時記得還不到8點許多菜色早以完售，冰箱裡的酸梅汁也是空空如也。 竹北規模兩層樓的大店面，好佳在，不然不知道得等多久才能吃上一碗麵，叫到號後把填好的菜單交給服務生，另外領取一個小夾子，若是二樓座位記得菜單一定要交給樓上的服務生，廚房才會出菜。 對照桌號的小夾子用來點滷味小菜，服務生事後會照著上頭號碼把切好的滷味送上桌 - 一樓櫃臺區採挑高設計，牆面上寫有段純貞的起源由來 - 一樓座位 - 一、二樓都設
每次經過總覺得不太靠譜，深藏在角落的陰暗店面，有股淡淡的哀傷感，
來自新竹的牛肉麵名店，既然是初次嚐試，還是實地走一趟試試吧，
以距離和環境為考量，選擇去年新開的竹北店。
連續兩個星期共二訪，發現常見口味鹹、辣、麻，爽感是一定的，但不見得長久，
反倒是燉蕃茄牛肉麵那溫醇甘甜的湯頭，
加上蕃茄經過長時間熬煮形成類似勾欠後的芶芶口感，包覆了我的胃，也擄獲我的芳心。
傍晚人潮絡繹不絕，生意之好，沒想到卻在晚上8:30早早打烊，
或許和以家庭為主的客群有關，
不過就算再晚個半個小時一個小時關門應該還是會有不少客人上門。
和櫃臺拿號碼菜單後先在一旁等候帶位，
生意之好，初訪時記得還不到8點許多菜色早以完售，冰箱裡的酸梅汁也是空空如也。
竹北規模兩層樓的大店面，好佳在，不然不知道得等多久才能吃上一碗麵，
叫到號後把填好的菜單交給服務生，另外領取一個小夾子，
若是二樓座位記得菜單一定要交給樓上的服務生，廚房才會出菜。
對照桌號的小夾子用來點滷味小菜，
服務生事後會照著上頭號碼把切好的滷味送上桌 -
一樓櫃臺區採挑高設計，牆面上寫有段純貞的起源由來 -
一樓座位 -
一、二樓都設有自助區，餐具、醬料、酸菜等自行取用 -
當天的燙青菜使用高麗菜 -
有稍微簡單調味過，多了胡椒鹽和類似滷包的香氣，比一般淋上肉燥的燙青菜細緻，
後頭小小一盤是帶點辣度的酸菜，
建議不客氣地拌在滷味和牛肉麵裡，滋味提升。
滷味：海帶、百頁豆腐、肥腸、牛腱 -
好處是滷味可以少少的買，像肥腸以兩計算、鴨胗以只計算、海帶每個$12，
就算單獨用餐也能安心切上一小盤綜合滷味搭配。
食材處理的很好，肥腸清的乾乾淨淨，平常容易乾硬的牛腱柔軟好入口，
調味就清淡了，最好自已在醬料區東拚西湊各式佐料來幫這滷味增色，酸菜千萬別忘了。
燉雞湯麵 -
還真有一套，還想說明明就是牛肉麵店，吃什麼白清的燉雞湯麵，重點是附加雞肉的燉雞麵還完售!
淺嚐幾口，
哎啊啊，有點糊糊的質地，脣齒間透出火腿鹹香，
不簡單，這湯頭不簡單。
略鹹，不過就這簡單的組合來說，我覺得這鹹度是必要的，不然顯生單薄，
有點台北驥園雞湯的影子，當然沒驥園版本濃郁黏口，
一方面來說配上這細麵正好，吃下一整碗也不會膩，也難怪帶肉的燉雞麵早早完售。
老火鍋麻辣牛肉麵 -
段純貞提供細麵和加價$10的手工寬切麵，
當然看個人口味，但配上這又鹹、又麻、又辣的重量湯頭，寬切麵非常適合。
最開始的衝擊當然就是又麻又辣的滋味，馬上聯想到滿漢的麻辣牛肉麵，
等慢慢習慣這強度後其它香氣隨之浮現，有些辣豆瓣醬的影子，
麻度還能接受，不會搞到最後吃什麼都像在啃肥皂般失去品嚐的享受，
麵條嚼勁當然強過細麵，紅滋滋的辣油沾上，即便是單吃這油光麵也很過癮，
牛肉嘛，哇塞，口感鐵定也是段純貞的強項，
輕輕一抿馬上攤在口中，紋理間滿是油滋膠質，沒戴假牙的老公公吃也不是問題。
桌邊不認識的兩個大叔吃著別款牛肉麵喊辣，拿了一些酸菜也說辣，
聽到服務生端著一碗暗紅色的兵器問說"老火鍋麻辣牛肉麵哪位的？"
沒錯，就是我這單薄小妮子，
汗也不滴水也沒喝輕鬆解決這碗麻辣牛肉麵，
體內或多或少四川人的血液不是流假的(鼻子噴氣)。
二訪總算拿到酸梅汁，
我一年喝不到一小罐酸梅汁，研究不深，
只能簡單說甜度比通常在麻辣火鍋店的酸梅汁再低一些 -
紅油炒手 -
上頭滿滿的椒粉，入口後嗆香當頭棒喝，
內餡調味不重，幾乎全以一旁濃稠鹹麻的滋味為主。
澆汁豆腐 -
筷子戳下，一股強大的阻力，
沉甸甸這麼大塊，還以為是嫩豆腐，結果質地更像板豆腐，相當紮實，
和麵裡頭的柔軟牛肉截然不同，沒想到口感上竟能在這把牛肉和豆腐相提並論。
上頭也放了不少酸菜，沒錯，如此重鹹濃厚還有點擔擔麵風味的醬汁，
若少了酸菜解膩，很難一直吃下去，
還有，雖然是道小菜，飽足感真不是蓋的。
乾拌牛肉麵 -
連這種基本的乾拌麵也是有殺傷力，帶點麻度，請小心食用。
燉蕃茄牛肉麵 -
紅繞牛肉麵帶來瞬間爽度但不持久，反之，這燉蕃茄牛肉麵卻因深層甘甜而細水長流，
蕃茄就像熬煮軟爛至極的牛筋，看不到的地方大概也化於湯頭中，
不像其它口味一開始的衝擊，這碗麵以溫和的方式讓身體慢慢感到暖和，心也跟著暖了起來。
原以為段純貞僅是家可以重鹹吃爽爽的麵店，
但其中燉雞湯麵和燉蕃茄牛肉麵層次豐富，和一般店家大不同，
不怕死的還可以挑戰看看老火鍋麻辣牛肉麵，
看你是大叔唉唉叫等級還是擁有小妮子滅口不眨眼的功力，
菜單上還有不常見的碗豆醡醬麵和成都煎蛋麵，說不定又會挖到寶，
看來得好好計劃三訪時機。
美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來。燉蕃茄牛肉麵和燉雞湯麵絕對有四顆星水準)
服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：80%
段純貞竹北店
新竹縣竹北市嘉豐六路一段95號
(03) 667-0557
營業時間：
星期一至星期五 11:30 a.m. ~ 2:00 p.m. 、 5:30 p.m. ~ 8:30 p.m.
星期六、星期日、例假日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m. 、 5:30 p.m. ~ 8:30 p.m.
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