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玥龍軒

天上明月 穹慧龍舞

相信許多人都知道，在「新濠天地」裡有一家獲得米其林兩星榮耀的「譽瓏軒」，早已在國際美食佔有一席之地，而在剛開幕的「新濠影滙」裡，「玥龍軒」雖有承襲之意，但也正逐漸開創屬於自己的風格中。

　　「玥龍軒」餐廳總廚林鈺明，不但擅於烹調鮑魚和燕窩，對於高尚優質的中菜有著深入的了解，懂得利用當造時令食材入饌，並與「譽瓏軒」的總廚譚國鋒攜手合作，重現更多經典廣東佳餚。在「玥龍軒」的餐廳內部，一樣有著華麗的古典風格，但更多了幾分親民，除了有尊貴的包廂用餐區外，更有幾個座位是可直接看到「新濠影滙」園區內的景色，準備跟家人共聚一餐的氛圍，也擺放許多長輩最鍾愛的「茅台」，美酒佳餚全部備齊，就差料理上桌了。

　　現撈海鮮是這裡的特色之一，在餐廳入口處就可看到水族箱崁在牆面，裡頭正是活龍蝦，除了龍蝦外，自然也有其他海鮮類，新鮮的食材無須過度烹調，就可品嚐其鮮味，海鮮更是如此，因而在此絕對能滿足喜歡吃海鮮的饕客，總廚絕對能讓大家大飽口福。

　　上桌就座後，自製醬料與小點也馬上為大家獻上，三款醬量分別是辣椒醬、XO醬與豆鼓辣油，再來則是蜜糖腰果，XO醬使用風乾36個月的黑毛豬火腿所調製，滿滿的蝦米，單吃也可當小點，另兩款醬料自然是為了後續料理錦上添花之用的小配角，可輕嚐一口，一樣讓人有小小的驚喜。


玥龍開場 讚嘆齊聲

　　第一輪菜品稱為「玥龍拚盤」，以《龍蝦湯金魚餃》為開端。《龍蝦湯金魚餃》外型相當具有巧思，港點中的經典蝦餃做成可愛的金魚模樣，不僅有眼睛和魚尾，可愛又精緻，令人捨不得入口。


　　龍蝦湯餃製作成金魚造型，放置橘黃色的龍蝦醬汁中，咬下去則是滿滿龍蝦肉，底層的龍蝦湯汁則是畫龍點睛，讓整個湯餃味道更精緻細膩，也讓人惋惜，為何忍不住一大口就吃下它，久久難忘...

　　《鮑魚燒賣皇》一上桌，大塊鮑魚頓時吸引所有人目光，整顆飽滿的鮑魚，Q彈的肉質，伴著海洋的鮮，鹹鮮合一，燒賣則是多汁又香甜，蝦肉又大塊爽口，肥厚的蝦漿也完全不會蓋住蝦塊的味道，兩者合一，互不搶彼此風采。


　　《野菌松露芋盒》的盛盤有如一幅畫作，盤上原本印刻的雕花也仿佛是為了這道菜而設計，其實光用肉眼看就能看出這道料理肯定很酥脆，總廚的功力絕非僅僅而已，真正上乘的好功夫，就是讓人猜不著其味，果然沒讓大家失望，咬下去後，酥脆的聲音立即入耳，裡頭的松露香也直衝鼻樑，接著芋泥香氣也堆疊而上，能把中西方食材如此搭配得宜，忍不住大力讚賞，更是心理充滿許多問號，怎麼會有此好滋味?

　　港點裡不可或缺的《腸粉》，這裡則上了《布拉帶子腸粉》，在粵菜餐廳裡，可常見許多料理都使用帶子這項食材，腸粉做了帶子口味也深受大家喜愛，滑嫩有彈性的外皮，包裹著帶子和鮮蝦，即使不淋醬汁也相當有味道，滑溜一口就進嘴裡，清爽中還帶著脆口，看似最簡單的料理能做到最極致，更能感受總廚的用心程度。


作工精細 經典重現

　　老一輩的港澳人士，沒吃過也肯定聽過《金錢雞》這道料理，說來有趣，其實《金錢雞》裡並沒有雞，這道來自順德的名菜，是由一塊瘦豬肉、一塊雞肝及一塊肥豬肉組成，而傳統做法是用長鐵針串起來燒烤，因為塊塊狀如金錢，故稱為「金錢雞」。《蜜汁黑豚肉叉燒拼乳豬拼金錢雞》當然是現代的升級版，使用西班牙伊比利豬燒烤而成的叉燒肉來做組合，這款蜜汁黑豚肉較甜，但佐以沒有任何醬汁的烤乳豬皮、鴨肝及白胖胖的荷葉餅，以疊層的方式一起享用，味道是相輔相成，協調且融合。

　　用和牛與日本黑蒜一起煎炒的《黑蒜雙蔥和牛粒》，醬汁有鹹香和黑蒜本身獨有的酸度，黑蒜是一種新興的天然有機健康食品，本身具有多方面保健效果，早已在港澳盛行一段時間，也讓《黑蒜雙蔥和牛粒》更多了份健康養分，炒得清爽的和牛塊與黑蒜，一同夾起食用，味道更獨特。

　　來到「玥龍軒」，肯定得上一盤魚肉料理，《露筍野菌炒斑球》來的正是時候，石斑魚片竟有Q彈的嚼勁，一旁還有綠蘆筍及些許少見的白蘆筍，吃起來幾乎沒有過多繁重的調味，石斑魚肉和蘆筍本身都有充分的鮮甜，沒有一絲的過熟，大火快炒的功力拿捏到位。到酥香彈綿的層次感，風味香鹹且細緻。


　　入冬之際，湯品總能補身，中國人的燉湯，蘊含了很多生活智慧，集合所有食材的精華，既清潤又滋補。《松茸螺頭燉雞》菌香撲鼻，滋、補、甘、鮮，讓嘴裡有著菌菇的芳香精華，更具有降低血壓和養顏美容等功效，喝上幾口，身體逐漸暖和，極為輕清澈的湯水，也因為屬於上湯，所以帶有深深的好滋味。


　　本已預設《毛蟹酸辣羹》的味道大概會是如何，但總廚總讓人猜不著，這《毛蟹酸辣羹》真是出人意表之外，略帶酸辣的口感，不知為何，蛋白的濃郁感是佈滿整個嘴裡的，但一下就消失融化了，再嚐上一口，還是如此豐勻，雖偏辣，但不會因此難以入口，蛋白的作用大大加了分數，也更佩服如此巧思，實為少見。

　　吃粵菜時，米飯料理似乎比較少見，《臘味糯米飯》滿足了對米飯的想念，米粒不會蒸的過度軟糯，臘味原有的香氣和鮮度完全入了每顆米粒，口感吃起來像炒飯也像米糕，多了更多醬汁和燒臘香氣，相信即使冷掉了吃，也不會讓人失望。


香風細細 情有獨鍾

　　 品嚐幾項大菜後，透心涼的《蜜瓜雪貝》讓嘴裡瞬間輕薄了許多，用全哈密瓜去調製的雪貝，不會過甜，份量也剛好，拿起冰杯一看，還有個小小《核桃酥》，即使配茶也讓人心情放鬆許多，中國式的點心總讓人身心愉快。

　　《洋薏米腰果露拌馬拉糕》好像更受女孩喜歡，《洋薏米腰果露》帶有古典和絢麗的口感，喝起來有花生和芝麻糊的滋味，卻更帶有堅果香，《馬拉糕》吃起來好似台灣的《黑糖糕》，但更為鬆軟，和《洋薏米腰果露》一起搭著吃，其實是很有飽足感，但也更讓嗜甜的人愛不釋手。


　　只要在「玥龍軒」用餐，都會供應給每個人《玥龍美點》，榴槤馬卡龍和薑汁軟糖最具獨特的風味，曾有人提到，即使來到「玥龍軒」已經吃得非常飽，但只要看到《玥龍美點》，依舊忍不住拿上一個，大快朵頤，為何有此魅力? 不彷前來一趟，一嚐「玥龍軒」的風采之作。


玥龍軒

電話：(853) 8865 6560
地址：新濠影滙酒店巨星滙二樓2111號
*新濠影滙官方網站：玥龍軒