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2016-04-26
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日本料理一直都是我跟151的心頭好，每隔一陣子總是忍不住想找些新店嚐新不過吃來吃去總是差不多的食材，久了，也漸漸了無生趣了。。。日前得知桃園藝文特區附近開了家日式割烹＂南木町＂，聽說十分的＂特別＂聽說是無菜單料理，有多特別？！無菜單料理又不是沒吃過了說真的，我還真沒有抱太大的期待，直到實際到店品嚐直接列上心中日本料理排行前三名！南木町日式割烹我還真是太小看您了～！ 南木町日式割烹雖然剛開幕不久，也沒有做太多的宣傳，就這樣靜靜的佇立在小巷之中老闆以前曾是水產生意，對魚類的相關知識可謂＂達人級＂只要關於＂海產＂無論是產季，產地，特性，無不瞭若指掌所以即便隱身巷弄內，仍有大批食客趨之若鶩的來此一覽海味 極為低調卻不失高雅風格的門面，高級料亭之姿只是如果沒有是先做過功課，路過這樣的高級店面實在不太敢走入其中 走進店裡，裝潢十分的典雅，大量的運用木材的溫暖色調寬廣挑高的板前用餐區域，不設置太多桌位，只求客人的用餐舒適 除了板前的區域，這裡也有半開放式的包廂可以選擇 沒有太過華麗的裝飾，簡簡單單，擺上一些象徵性的日式元素就很有味道了 南木町日式割烹目前的用餐方式有兩種，一種是割烹料理，另一種則是
不過吃來吃去總是差不多的食材，久了，也漸漸了無生趣了。。。
日前得知桃園藝文特區附近開了家日式割烹＂南木町＂，聽說十分的＂特別＂
聽說是無菜單料理，有多特別？！無菜單料理又不是沒吃過了
說真的，我還真沒有抱太大的期待，直到實際到店品嚐
直接列上心中日本料理排行前三名！南木町日式割烹我還真是太小看您了～！
南木町日式割烹雖然剛開幕不久，也沒有做太多的宣傳，就這樣靜靜的佇立在小巷之中
老闆以前曾是水產生意，對魚類的相關知識可謂＂達人級＂
只要關於＂海產＂無論是產季，產地，特性，無不瞭若指掌
所以即便隱身巷弄內，仍有大批食客趨之若鶩的來此一覽海味
極為低調卻不失高雅風格的門面，高級料亭之姿
只是如果沒有是先做過功課，路過這樣的高級店面實在不太敢走入其中
走進店裡，裝潢十分的典雅，大量的運用木材的溫暖色調
寬廣挑高的板前用餐區域，不設置太多桌位，只求客人的用餐舒適
除了板前的區域，這裡也有半開放式的包廂可以選擇
沒有太過華麗的裝飾，簡簡單單，擺上一些象徵性的日式元素就很有味道了
南木町日式割烹目前的用餐方式有兩種，一種是割烹料理，另一種則是壽司吧
價位分別為８８０，１２８０及１６８０三種，且不收服務費
前者割烹熟食占的比例較多，壽司吧主要是以握壽司等生食比較多
吃日本料理還是習慣坐在板前位置，可以欣賞到師傅的刀工及手藝
我也蠻喜歡看師傅剖魚切魚的，順便增加一點對魚類的知識
第一次來的客人，我會建議先從割烹先入門，為什麼呢？
從店家處理熟食的方式就可以看出店家對於食材的了解度
不同的食材有不同的處理過程，怎麼煮最好吃，這都來自廚師的思維
所以，只要看廚師如何呈現＂割烹料理＂的方式，師傅的實力可就略知一二
前菜：螢烏賊
老板經由特殊的管道取得的日本螢烏賊，現在正值日本螢烏賊的產季
當季的食材，不需太過繁複的加工，簡單最能吃出美味
適口大小的螢烏賊，一口咬下，首先感受到充滿彈性的肉質
一咬去去，彷彿爆漿般的海味鮮肚便不斷的在口腔中流竄
餘韻舌後留下一抹淡淡的苦味，味道十分高雅，當作前菜恰如其份
味道由淡至濃也是日本料理所堅持的信條
接下來就一系列的生食，刺身系列
這裡就可以窺見南木町與其它日本料理不同且＂特別之處＂
刺身完全使用台灣出產的當季魚種，所以在這您看不見鮭魚之類的進口魚類
台灣跟日本同時海島國家，周邊的魚資產可是相當的豐富，只要針對季節跟魚特性
美味完全不輸進口魚，新鮮度更是大大的完勝！
（拿鮭魚來說，從起網到出貨，再從挪威橫跨到台灣，少說要花４天，新鮮？）
白身魚：剝皮魚
剝皮魚的清新高雅的香氣美味有吃過的人大概都很難忘記
剝皮魚的處理上有些繁複，所以多半日本料理店都不太喜歡用它
多年我曾經吃過一次，充滿彈性又肥嫩的肉質至今仍懷念
再次相見，仍是記憶中的好味道
白身魚：大目鰱
跟同屬大眼鯛科的紅目鰱很像，但滋味及價格可是天差地遠
來自深海的大目鰱，由於價格高昂，在一般的市場上是不容易見到
只要熟悉牠的日本料理店才能看見牠的蹤跡
廚師特地留下的魚皮皮下脂肪部份最是美味，輕輕夾起放入口中
一股淡淡清新的魚鮮甜味在口中環繞，魚皮略帶彈性
魚鮮甜味隨著咀嚼越發濃郁明顯，很少吃到這麼獨具層次口感的魚種
也可以加點南木町的阿里山芥末一起食用，可以帶出誘發魚肉的鮮甜度
午仔魚
相信大家在市場或是一些知名的連鎖日本餐廳應該很常見到牠
一般都是用來蒸煮或是烤，很少直接做生食，因為市面上多半是養殖的
肉質難免帶有些許的腥味，所以幾乎見不到午仔魚的生魚片
南木町就有辦法尋覓到野生的午仔魚，固然要價是養殖的五～八倍以上！
看看這野生午仔魚細緻如冰雪般的晶瑩油花
因為老板對於食材的堅持，人生頭一回午仔魚生魚片就在南木町嚐到囉
表面經過微微的炙燒處理，把帶有豐富油脂的野生午仔魚脂肪活性化
野生午仔魚肉質十分紮實有彈性，經過炙烤的油脂超甘甜
鼻子還能隱約聞到炙燒的香氣，野生午仔魚超好吃！
東港黑鮪魚
朝思暮想的東港黑鮪魚竟然在桃園吃到了！
黑鮪魚的美味早就聲名遠播，南木町讓黑鮪口感風味再升級！
用日式醬油燒燒的微漬一下，讓黑鮪油脂風味變的更加圓潤
利害，入口你完全不會感受到醬油的味道，黑鮪肉質超軟嫩
入口隨著嘴裡的溫度，油脂瞬間在口中崩解溶化，只留下滿口豐腴的甘甜
鹽燒馬蹄蛤
這樣呈現的方式實在是太有戲了！
貝類燒烤過的香氣著實誘人，晶瑩剔透的岩鹽映著火光煞是美麗！
馬蹄蛤雖然叫蛤，其實應該歸類在蜆類
生長在河流與大海的交接處，野生跟養殖的分別在於
野生的殼是白色的，養殖泥地的殼則為深色或黑色
老闆精選野生的馬蹄蛤，大小適中，肉質飽滿，完全不加調味
直接用鹽烤，純粹的海味，極鮮！好吃到舌頭都快吞下去了！
烤魚:黑喉
烤魚我認為一直都是日本料理的強項，日本真的對烤魚真的很執著
慢慢烤慢慢烤，一條魚可以烤上半個多小時，端上桌簡直跟藝術品沒兩樣！
今天燒烤魚種是黑喉，黑喉也是一種很講究新鮮度的魚類
耽擱些許時間肉質便會使開始變化，唯有產地短ˋ時間內急送才有辦法維持新鮮度
這個時期也是黑喉的盛產季，老板當然不會錯過這樣的旬味囉
光是烤魚，老闆還特別請了留日的廚師專門負責烤顧爐烤魚
新鮮黑喉烤起來就是不一樣，肉質超緊實，肉汁也很豐沛
口感真的十分特別，入口竟然Ｑ彈的感覺，咀嚼還能嚐到鮮味
越是咀嚼越能體會到新鮮魚肉那種細緻又紮實食感
活鮑魚
吃到這時，還有這樣高級的食材登場真是大吃一驚！
不是只有鮑魚而已，還奢侈的附上鮑魚肝當沾醬！
絕頂新鮮，口感真是沒話說，鮑魚的肉質也十分厚實
入口軟嫩無比，加上魚肝濃醇的香氣，鮑魚的美味又在往上提升好幾級
來南木町用餐可為高潮一波接一波，以為鮑魚就沒了嗎？
令人目瞪口呆的絕品還在後頭！
松葉蟹蒸蛋！日本三大蟹的松葉蟹竟然奢侈的拿來蒸蛋！
而且火候拿捏的真是恰到好處，手剝成的絲狀蟹肉絲熟度正好
入口盡是松葉蟹高雅清甜的鮮味，在蒸蛋的襯托下，更能嚐到蟹肉纖細的口感
還在為松葉蟹蒸蛋感動同時，老闆正拿出一塊黑鮪魚皮肉燒烤
頓時滿室馨香，嗯！？這是要做什麼呢！？
＂黑鮪魚滷肉飯＂
蛤！？我有沒有聽錯？黑鮪魚滷肉飯，真的是！老板利用燒烤的魚油直接滴上白飯
再加上黑鮪魚的燒烤橫膈膜，利用魚油即刮下的骨邊肉來呈現滷肉飯的感覺
入口油香逼人，真的很有滷肉飯油脂的感覺，而且更加清爽甘甜
鮪魚橫膈膜也是一絕，入口Ｑ彈有脆度，經過燒烤香氣更是不得了！
三兩下一碗飯扒光光，不膩口的清爽感，再三碗我也吃得下！
再上完黑鮪滷肉飯後，緊接上了一道飛魚湯
清爽的飛魚湯瞬間洗去剛剛的濃厚氣味，味覺感受彷彿回到最初般
甜點：自製的牛奶冰淇淋為這豐盛一餐畫下完美的句點
用完這餐，心理不禁大大的感動，除了為了料理美味的感動外
另一感動就是老闆對於台灣魚類的堅持，老板說道：
＂這些看著台灣漁民辛苦打撈，也感嘆為什麼大家總是追求外來魚種的美味＂
＂下定決心，要為台灣漁民盡一份心力，讓大家都能知道台灣也有好魚！＂
店內９０％的食材都是來自本土，固然花費的成本遠遠高於進口
為了推廣本土魚，老板仍就薄利，只為了追求最當季最新鮮的台灣魚
想吃正宗台灣魚料理，來南木町，肯定讓你獲得極大的滿足及感動唷
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