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電話號碼
0989025064
營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
17:30 - 22:00
星期一至日
11:30 - 15:00
17:30 - 22:00
付款方式
現金
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座位
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晚上營業
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朋友聚會
酒精飲料
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食記 (14)
坐著做壽司本店應該是咬咬&151最早接觸的無菜單料理,五年前坐著做壽司本店還在中原小巷弄裡面的時候咬咬就已造訪,算是當時中壢地區第一間推出無菜單料理的店,小店面一次最多只能提供8個人的服務,當時就被高潮迭起,驚艷萬分的無菜單日本料理及獨特坐著做的料理方式所震攝!時至今日坐著做品牌已經開了不同類型的四家分店,憑藉著用料實在且獨到的料理功夫,深得中壢鄉親們的愛戴,根本已經算是中壢日料的傳奇了,這次咬咬&151再訪坐著做壽司本店,睽違五年,感動依舊!坐著做壽司本店位於桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號1樓,一如坐著做低調的個性,店的地址十分僻靜,門口處只有一個白色的招牌燈籠,雖然位在巷弄內,但附近有多個收費停車場可以利用,不必擔心找不到地方停車,門面是相當懷舊的日式風格,深居巷弄中格外有FU!全預約制!身居小巷中的絕品無菜單料理走進坐著做,入內要脫鞋子,會設計這樣用餐才會舒適無拘束,大廳的用餐區十分有氣勢,長長的板前桌是用原木打造,周圍牆邊還有用清酒做裝飾的牆面,以及一些日本的懷舊小物,旁邊再往裡面走還有一座小包廂,用一扇木門隔間,大概可以容納6個人用餐,隱密感相當夠!時間一到一入場,師傅便“坐著”開始料理,坐著料理算是坐著做的傳統,不是因為師傅偷懶,而是有典故的,據說過去在日本江戶時代,早期壽司是以小攤為主,當時便是以坐著做,站著吃經營方式,且料理者與用餐者平視用餐起來格外沒壓力,隔著板前,師傅與食客的距離是約莫120公分左右,是最適合聊天的距離,所以坐著做也成為一大特色之一坐著做共有1080、1680、2280元三種價位,無服務費,採全預約制,早晚各兩輪,分為上午11:30-下午3:00、晚上5:30-晚上10:00時段,今天我們享用的是1080的價位,每個人面前都有一個亮的反光的石板,師傅捏好握壽司便會放上石板,石板上也放上了自家醃漬的小菜跟現磨山葵151喝的柚子酒,杯子設計也很可愛,杯裡放的是圓形的冰球,整體像個不倒翁似的,不論怎麼傾倒,杯子裡的酒液都不會漏出來,超酷!坐著做一代店酒,是坐著做特別請日本楯野川酒造量身打造的純米大吟釀,坐著做限定,別的地方喝不到在坐著做點清酒可以自己挑選切子杯,選個喜歡的吧坐著做一代店酒是純米大吟釀,淺啜一口,酒質有著濃郁的花果香氣,在口中繚繞不絕,入喉後才從舌後湧上一股清酒香,有著極為溫潤的順口感!珍稀海鮮輪番上,坐著做出藝術般的極致日本料裡沖繩水雲醋水雲又叫長壽藻,日本最佳的水雲就產自沖繩,水雲清淡口味的特性很適合運用在各類的料理中,而且熱量極低,加上滑溜帶點Q勁的口感,夏天吃最合適了,水雲中間用甘醋醃漬番茄佐味,口感酸甜清爽,十分開胃北海道生食級干貝北海道生食級干貝師傅在干貝上畫上刀痕,擠上德島酸橘,入口可感覺干貝水嫩厚實的口感,表面刷上酸橘皮末,清雅的柑橘香氣更加襯托出干貝的甜度日本青森真鯛鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫,白身魚尤其講究食材的等級,好不好?一吃就知道!今天的真鯛是來自日本青森縣,口感清香淡雅,師傅加上了日本蘿蔔泥水果醋提鮮增香,真鯛握入口越是咀嚼越發鮮甜,跟一般鯛魚清淡的口感完全不同!白甘有著白身魚之王稱號的白甘!1080元竟然也吃得到這個高級魚種,白甘是少數在夏季也有著豐富油脂的魚種,也算是日本當地相當受歡迎的季節食材師傅搭配的是柚子胡椒,白甘雖然是白身魚,但油脂感實在豐潤,軟中帶Q,咀嚼時可以感受到鮮美的濕潤肉汁感,加上柚子胡椒微鹹微辣迷人的柚子果香與辛香,將白甘的甜度提升到一個極致翡翠枕瓜枕瓜就是俗稱的冬瓜,加入蓴菜一起燉煮,口感清爽滑溜,上面加上松葉蟹肉、茗荷、小菊花花瓣增添口感層次感,風味相當典雅細緻烤鮸魚骨一午、二鮸、三土魠、四迦魶,鮸魚是台灣相當美味的魚種,師傅將鮸魚烤香,充沛鮸魚油脂經過燒烤後活化,吃的時候也可擠上幾滴酸橘汁增香,入口鹹鮮酥脆,一口酒一口鮸魚骨,舒服!甜蝦佐匈牙利鴨肝山珍與海未的完美演繹,師傅正在切匈牙利鴨肝,匈牙利鴨肝是近期相當火紅的食材,比起鵝肝風味更加濃郁圓潤,不少餐廳也開始將鵝肝換成鴨肝,切好的鴨肝還有經過炙燒的工序接著將鴨肝放上大尾甜蝦握壽司就完成啦,鴨肝口感綿密滑順一入口,油脂滋滋地在口中化開,底下的甜蝦甜度也不遑多讓,肉質Q軟水嫩,與濃郁的鴨肝的風味在口中交織著,大滿足!紅甘紅甘也是台灣人相當喜愛的一種魚種,幾乎在日本料理店都可以看到它的蹤跡,不過坐著做不僅僅只單純將魚肉捏成握壽司而已,而是在紅甘的表面刷上一層胡麻油日本竹莢魚在握壽司中,亮皮魚可以說是相當重量級的要角,其中又以竹莢魚最為人所喜愛,坐著做事使用野生的日本竹莢魚,魚皮閃閃發亮透出誘人光澤感竹莢魚與蝦夷蔥做搭配,野生竹莢魚有著亮皮魚特殊強烈的風味與香氣,肉質也相當飽滿紮實,其濃厚風味跟養殖的完全不一樣,魚鮮風味十足竹筍田樂燒田樂是日本最古早也最知名的一種料理方式,食材上塗上一層薄薄的味增去燒烤,師傅將赤白兩種味增調合刷上夏季食材綠竹筍上,味噌有如一層保護膜將煮過的綠竹筍水嫩甜脆口感鎖在裡面,極有味覺深度的味增醬更能凸顯綠竹筍爽脆的口感炙燒比目魚鰭邊肉師傅放大絕了!將厚實肥美的比目魚鰭邊肉炙燒,瞬間空氣中瀰漫著炙燒時的油脂香氣,隨著油脂泌出,噴槍的火勢也趨越大將炙燒比目魚鰭邊肉放上醋飯捏製成握壽司,外層包裹酥脆的海苔就完成了在握壽司上面還綴上蘿蔔泥、蝦夷蔥讓口感味覺更豐富,入口,不得了!這大概是我吃過最入口即化的鰭邊肉!鰭邊肉一放入口中馬上消失不見,口中瞬間感受到強烈的油脂甜味,混和著海苔脆脆的口感跟鬆軟的醋飯合而為一,超級好吃!海大蝦松露粥奢華到不行的松露粥!1080能吃到這個已經值了!烤海大蝦膏滿肉嫩,底下的松露粥還放上一大堆的鮭魚卵跟三顆熊本牡蠣,集中海鮮滋味於大成!蒜吸水母湯水母就是海蜇皮,吃起來QQ滑滑的,裡面還加入了雲耳增添脆度口感,搭配蒜香清雅的高湯,暖心暖胃現煎玉子燒一般都是吃到冷的,坐著坐則是熱的,吃起來口感更加濕潤軟綿,蛋香也比較濃郁散壽司如果沒吃飽跟師傅說,他一定盡力餵飽你,說著說著便從廚房拿出一碗鋪滿鮮魚料的散壽司,招待!誠意十足!甜點是色彩料漂亮豔麗的火龍果晶凍,裡面還加了微酸甜清香的白葡萄呢坐著做這樣一份無菜單套餐下來,1080元不加服務,說真的以這樣的食材品質,真的是很超值!在中壢幾乎可以說是無敵手,加上板前師傅十分健談有趣,一整個用餐下來幾乎毫無冷場,用餐氣氛絕佳,怪不得吃過的朋友回訪率100%呢! 繼續閱讀
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中壢無菜單日式料理推薦,坐著做壽司本店,三款預約席招牌無菜單套餐:1080元/1680元/2280元,免收服務費,師傅坐著現做當季海鮮創意料理搭配坐著做招牌清酒!精緻萬分的握壽司與豆漿油條蒸蛋,道道讓人感受當季美味!餐廳宛如都市傳說般藏身中壢市區巷弄內,看似不起眼的外觀,滿滿賓客在內把酒言歡,讓人吃過一回就想預約下次的私房口袋名單!桃園無菜單料理,中壢日式料理推薦,桃園Omakase無菜單推薦,坐著做壽司料理,在中壢區一直相當有名氣,早期開在中原大學旁,當時便以超值精緻的無菜單料理征服無數饕客的味與胃!後期搬到愛國街60巷(可從新生路的世紀帝國KTV斜對面小巷進入),靠著熟客口耳相傳帶領,才會知曉住宅巷內居然藏著如此厲害的日式料理!我們晚上到來,遠處只看這盞燈籠與招牌亮著!不免想要灌上中壢都市傳說的氛圍!沒想到推開拉門,店內裝潢居然是榻榻米座位!座位下的地板,有垂放腳的下凹處空間,搭配濃厚的日式裝潢好有氣氛!對囉!米粒要先提醒大家:店內需脫鞋入座,大家事先記得穿襪子避免異味尷尬(哈哈)!這裡主要提供Omakase無菜單料理,Omakase在日語中是「拜託了」的意思,指的是「廚師發辦」,只要告知廚師忌口食材,其他不用考慮!師傅會按照你選擇的套餐價位和當日食材為您安排!坐著做壽司本店價位,店內分為兩區包廂,約18席座位,主打三款無菜單套餐:1080元/1680元/2080元,免收一成服務費!中餐時段:11:30~15:00;晚餐時段:17:30~22:00預約用餐時段:中午及17:30、18:30、19:30、20:30每個月15號過後開放下個月份整月預定店家粉絲頁都會公告空席可預約時段若當天想用餐可於11:00或14:00,電話詢問是否有取消位!師傅坐著做料理!與客人聊天無距離更有溫度我們當日來到後方的小包廂區,師傅已經就坐等待賓客到來!若是常吃握壽司料理的饕客,有沒有發現這裡的板前座位特別不一樣!以往吃過的料亭,板前區總是有個冰箱放上各種生鮮,雖說可跟師傅聊天吃飯,但角度總有些許高低距離感!坐著做老闆當初開店初衷,就是希望與客人能夠近距離聊天,特別設計讓師傅坐著做料理!不僅視線一致好有溫度,加上前方無過多阻隔,客人看著師傅製作握壽司更是充滿樂趣!師傅推薦初訪客人先從1080元套餐吃起!之後再吃1680與2280元才可感受其中食材升級的魅力,板前放置握壽司擺放的日式漆器,相當高雅!熱麥茶與招待毛豆,還有清爽的柚子蘿蔔與薑片先打打牙祭,準備迎接驚喜!開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒除了料理外,酒文化一直是日式料理重要的一環,餐廳內也有珍藏許多清酒,這區酒櫃都是客人昔日戰績!愛喝日本酒的客人來這就對了!開車不喝酒.喝酒不開車.未成年請勿飲酒單點:熱銷萬瓶的招牌店酒!百倍差價享受同楯野川酒廠清酒!相信不少客人看到一隻清酒要價台幣10萬應該喝不下手!沒關係~店家了解大家心聲!!!特別飛到日本請「楯野川光明純米大吟釀」同酒廠客製專屬店酒,招牌店酒「楯野川坐著做清酒」一隻只要1千初元,價差100倍也可享受同質感,可單點一瓶或一壺!據說推出至今已經銷出1萬多瓶,讓日本酒廠相當震驚中壢人消費力,1.高湯蘿蔔佐赤芽師傅說1080元套餐大約有14~15道菜品(含握壽司)!首道小菜上桌是冬季當季好吃的蘿蔔,使用柴魚高湯燉煮,上頭點綴日本赤芽(紅蓼)帶點辛辣香氣俗話說「冬吃蘿蔔、夏吃薑」天氣愈冷,蘿蔔的甜度愈高,質地清脆爽口。整個柴魚香氣滲入纖維,吃完整個全身好暖和!大家低頭嚐著蘿蔔同時,當日幫我們服務的阿嘉師傅已經開始準備握壽司!手持武士刀造型的生魚片刀,低頭專注神情特別迷人!這比我們以往嚐過的板前料理還要近距離,真的覺得師傅現場壓力好大(哈哈~眾多眼神關愛美麗的握壽司就在眼前!師傅舉手投足都能看出細節!阿嘉師傅分享以前在日本料理餐廳當學徒時,都會要求去學插花與書法培養美感與耐心!日式料理的深奧技術,果然並非一蹴而就之事!2.金目鯛握壽司這款是台灣本港金目鯛,上面是辣蘿蔔泥跟蔥花,搭配店家自製水果醋,吃起來魚肉彈牙帶點酸甜!醋飯選用彰化二林產的稻米,飽水卻不會太過黏糯,接著登場是大家最愛的生食級干貝!經過師傅刀工雕花,感覺好美!3.干貝握壽司一般吃生食級干貝都是整顆大干貝,這裡的握壽司特地保留干貝柱,刷上醬料後,經過炙燒帶出微微焦香!尤其上頭灑上日本酸桔皮,味道特別清香,讓干貝吃起來像似柚子果凍般QQ軟軟,鮮甜海味佈滿口中,非常滿足!4.豆漿油條茶碗蒸日本料理品嚐茶碗蒸太過普通!坐著做特別融入台式傳統早點絕配組合-豆漿油條(耳邊是不是想起林俊傑的歌~~)做成滑嫩豆漿蒸蛋,放上油條與蝦夷蔥增添香氣!這口感比蒸蛋還要軟嫩!感覺像吃奶酪口感的鹹豆漿,每一口混著蔥香與油條酥脆的迷人香氣,第一次吃到這麼特別又好吃的茶碗蒸,讓我們與鄰桌的老夫婦異口同聲不斷讚賞!接著這道握壽司,帶著閃亮的銀皮外衣!看師傅手起刀落切生魚片的刀工真是賞心悅目!所有生魚刺身會等到需要時再切,以保證肉質的新鮮緊實!接著烤著一塊像玫瑰鹽的不明物體,過程一直聞到香氣,直到磨成碎狀後才見本體真面目!原來是台灣烏金-烏魚子!師傅說特別選用十兩烏魚子(上等A級,一片至少3千元起跳)最高級的烏魚子(上子)一副九到十兩以上,中品五到八兩,四兩以下則為下子。豪邁灑在台灣本港的野生紅甘上頭,光這一貫單點就不便宜啊!!!5.野生紅甘握壽司佐烏魚子看看這醋飯縫隙透著微光,漫畫迷的大胃先生直說這就是將太的壽司當中的情節!醋飯拿捏不可太緊實,保留些許隙縫空氣感,入口才有空間感受魚肉與米飯混搭!以前單吃紅甘已經覺得油脂豐富很迷人,搭配鹹香的烏魚子讓整體升級!滿嘴都是烏魚子香氣,日本人還將烏魚子口感形容像老乳酪的臭香味!這一貫可是米粒當日心中TOP.1,讓人好想再次回味的好滋味!6.點酒品免費招待下酒菜-炸鮸魚骨俗話說「有錢吃鮸、沒錢免吃」鮸魚的好吃在台灣是有名的,這裡將日式料理-物盡其用精神發揮到底,鮸魚骨炸得酥香變成下酒菜!免費招待有點酒水的饕客(招待餐點依當日現場為主)肉質鮮嫩Q彈,細緻的酥香口感,回味無窮!搭配清酒有夠精彩!7.鹽烤玉米筍前面陸續吃了多道魚鮮,這時來個烤蔬菜轉換味覺,讓味蕾甦醒也是日式料理師傅特地安排的眉角!甜脆的玉米筍只用鹽巴調味,嚐起來自然鮮甜,不知是錯覺還是!?總覺得這裡的玉米筍特別好吃啊~下一道看到師傅端出整盤木盒海膽,橘紅色海膽的畫面太誘人!!!師傅分享日本海膽產地從北到南皆有,但是能被冠上水產名稱的海膽代表優良品質!鷗洋水產的海膽也是業者愛用品牌,8.甜蝦海膽握壽司甜蝦跟海膽這兩個充滿黏糯口感的食材融合醋飯,像是一口吃進大海般濃郁!每貫握壽司都像藝術品,每一次出品擺在日本進口漆器盤,可以看出壽司完整倒影!9.螢烏賊醋味噌軍艦壽司大家看到米粒分享文章時,可能已是螢烏賊產季尾聲,不知道是否還能吃到!記得初次認識它時,還以為是銀色的銀!後來才知曉螢烏賊捕撈時會發出像螢火蟲般的藍色光芒!有點像馬祖藍眼淚,看過網路照片真的好美~難怪螢烏賊被譽為「春夜裡浮現的深海藍寶石」每年春季吸引不少國內外遊客前往日本富山灣感受夢幻捕撈過程!當季肥嫩的日本富山灣螢烏賊,川燙後加上醋味噌,完全無需多做調味!軟嫩彈牙口感配上海苔的鹹香,整個好奢華!盡情品嚐季節當令美味好過癮!10.日本白甘佐柚子胡椒紅甘吃過不少次,白甘這陣子第一次吃到與聽到!白甘魚,他也是一種竹莢魚,在日本被稱為「アジの王様」又稱竹莢魚界的王者!是竹莢魚類內最好吃的一種,在台灣相當稀少!接著是讓大家最愛的比目魚鰭邊,經過炙燒將油脂釋放!師傅大方切兩大塊魚肉疊在醋飯,放上辣蘿蔔泥與蝦夷蔥!10.比目魚鰭邊握壽司這裡的吃法直接放在海苔上,現做直接品嚐避免海苔潮掉!師傅笑說會用海苔包主要因為比目魚鰭邊放太多,用夾的容易掉!讓客人直接包海苔品嚐最過癮!這真的是入口即化,油脂融入醋飯,吃過的人一定都懂那滋味!11.玉子燒吃到尾段出現日式料理讓人最愛的玉子燒!現做的玉子燒,切開後富含湯汁!12.主菜A–蒜香奶油龍蝦天婦羅吃了多道握壽司後,居然出現龍蝦天婦羅!整尾龍蝦肉裹上麵衣油炸,搭配香蒜奶油醬與炸時蔬!12.主菜B–馬頭魚松笠燒(松笠揚)當日剛好推出雙主菜:龍蝦天婦羅與馬頭魚松笠燒,正好我跟大胃先生一人一款,交互品嚐!馬頭魚又稱白甘鯛,其特色是魚肉連著魚鱗炸過後,魚鱗一根根豎立相當壯觀!很像秋冬季掉落的松果,魚肉鮮嫩扎實搭配蛤蠣高湯做成的芡汁非常高雅!雖說龍蝦主菜更加吸引人,但馬頭魚的質地很值得品嚐!13.稻庭烏龍麵佐胡麻醬日式料理套餐只要出現飯和麵等食事,代表已到尾聲!店家選用稻庭烏龍麵(細烏龍麵)淋上黑嚕嚕的日本胡麻醬,加上爆米香、蛋黃做的蛋鬆與蝦夷蔥!非常濃厚的香氣包裹在烏龍麵,吃完這一碗真的有感覺好飽!吃飽後!最後來碗暖呼呼的味噌湯!!14.安格斯牛小排味噌湯這裡的味噌也不馬虎!居然放入安格斯牛小排,重點味道好濃好好喝!有點像是台南涮牛肉湯概念!其中這時師傅又問為何日本人飯後都會喝碗味噌湯或蒜汁呢?因為日本料理多半都是生冷食物,像是醬菜或生魚片等,飯後喝味噌可以顧胃!也讓整個身體暖和!15.甜點-草莓梅酒凍冬季必吃的水果非草莓莫屬,酸甜的梅酒果凍加上台灣香水草莓,點綴菊花花瓣,春意盎然!好吃又清爽最後結帳時,發現店家將帳單放在盛裝鮭魚卵的木盒,懂日文的應該知道這個梗!沒錯!鮭魚卵日文發音叫做「 i ku ra いくら」,正好與日文「多少錢いくら」一樣單字~客倌們,有沒有覺得米粒這篇分享好多日式料理小知識!這都是師傅聊天之中跟我們分享,邊吃邊學增添見識!坐著做果然是中壢日式料理王者!目前共有四個品牌,米粒這次先來坐著做壽司本店,期待我把四間都攻下!記得想吃無菜單料理要先預約喔!!!!! 繼續閱讀
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坐著做在中壢紅了很長一段時間,後來還另外開了丼飯店居酒屋等,朋友吃過多次壽司店,要他訂位時聽他講也得提前訂才行,老闆聽說是瞞著爹出來的,以前的風格就是連師傅都坐著做壽司,不過這次前往時已變成"站著做"壽司了,幾年下來店面遷址到住宅巷弄中,進門後需脫鞋,以榻榻米的方式圍繞板前(底下可以伸腳),一種小店的氛圍。 吃的價位是1580元(好像是,有些忘了),當天這位捏製壽司的師傅不是原老闆,但相當能聊,或者說,和較為拘謹的師傅相比,這裡可能比較適合不喜太安靜的人吧,隔壁坐的幾位小女生不時詢問食材魚料的問題,師傅也很樂意回答,互動良好,聊到後來我請他推薦一些認為中壢不錯的餐廳作為參考,也算有些許收穫。至於整餐吃下來的感覺,在這地區可能想走的是偏向大碗的路線,但要說超值倒也不至於,壽司捏製與魚料融合不錯,比較有特色的是,使用自製的風乾烏魚子來做研磨搭配,食材則大多算常見,含湯與甜點十七八道,東西不少,也有入口即化(網路愛用)的Otoro,要說整體好不好吃?沒有什麼特別掉漆的吧,頂多覺得大多屬尚可,其中幾樣還不錯,像是頭一次吃的南非勞力士生蠔,味道是簡單的清香鮮甜,以及較為特別的宜蘭蝦母,帶藍色的卵,嫩甜微脆,而紅燒入味的真鯛腹也頗為肥腴。當天每道之間的節奏是比較緊湊,問了下,師傅答說是因為不想讓客人餓肚子(?),不過我路上塞車本來就稍微晚到,應該也有影響就是,只是不免或多或少吃得有些囫圇了,若是又得拿壽司、擦手、拍照..,沒有濕毛巾,但快速補充上來的溼紙巾也算接收到心意,如果到中壢約吃飯沒有特別計畫時,或許~~會再考慮訂這間吧,平常心即可。 繼續閱讀
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坐著做 すし 握壽司在桃園中壢一帶還算頗有名氣,即使搬遷過幾次,還是有不少死忠顧客追隨。因店內座位數不多,且提供的海鮮食材皆為當天進貨,所以想來店用餐的客人都需事先預約,且在訂位當下就要決定好用餐當天所吃的餐點價位(每個月15號開放下個月整月份預定)餐點以無菜單方式製作,價位分為$880、$1280、$1680(需加收10%服務費)這三種,另外還有$3280~$3680區間的隱藏版鱈場蟹無菜單料理,需來訪過多次且訂位滿6人以上才能吃的到$3280以上的高檔價位(吃過一次後,檸檬對$3280以上的高檔價位充滿興趣 )如果覺得坐著做 すし 握壽司價格太貴的朋友,也可去試試今年5月開幕的坐著坐丼飯專賣店和7月開幕的坐著做居酒屋,據說評價也都相當不錯,檸檬也想找時間來去試試這兩間店。 ▲入內首先聞到不是食物的香氣,而是來自於榻榻米的藺草香,很類似稻田收割的香氣。牆面上陳列了許多日本清酒,加上木製天花板和桌面,整體裝潢呈現股濃濃的日本風味。一入門的座位空間約可容納12人 ▲另外還有6席的小包廂空間(檸檬此番用餐就在小包廂裡頭)▲在尚未用餐前,檸檬對桌前的醃製物感到相當好奇,據店家說,裏頭醃製的是日本金桔,也稱作酸橘,一顆就要價85元 ▲在盤子裏頭擺放的是薑片、柚子蘿蔔和現磨芥末。薑片的辛辣味不會很重,吃起來甜甜的,非常好吃柚子蘿蔔吃起來真的有柚子的香氣,吃起來酸中帶點甜、口感爽脆,很和檸檬的口味 此次用餐價格為每人$1680+10%▲毛豆並沒加入黑胡椒、蒜頭、香油調味,以簡單原味的料理呈現,非常單純卻很耐吃▲麥茶使用的是麥茶籽去熬煮,有著玄米般的香氣呈現▲鮑魚沙拉,所使用的是南非新鮮鮑魚,一旁還附上鮑魚肝。沙拉醬汁吃起來有種續隨子的酸勁,非常對檸檬的胃(檸檬好愛這道沙拉的醬汁唷!!)▲坐著做 的餐點幾乎以海鮮生食為主,但害怕吃生魚片的朋友,可以先跟廚師說,料理要炙燒。但因店內的海鮮品質相當好,廚師覺得全拿來炙燒有點可惜,因此第一道生食級北海道干貝,廚師就切割為兩塊,只有其中一塊有炙燒,讓檸檬試看看能不能接受生食的料理。沒想到生食及北海道干貝,吃起來出乎意料的鮮甜,完全不帶任何的腥味,表面只是簡單抹上醬油調味而已,就已經非常非常的美味生食就以經如此美味了,更不用說炙燒過的干貝有多好吃,只讓檸檬吃這兩小塊非常的不滿足啦!!(敲碗)▲這是忠哥盤裡的北海道干貝,光想像就知道這一大塊干貝入嘴,是多麼得過癮▲日本的鯛魚(白肉魚),風味較為清淡,表皮的部分有事先川燙過,所以吃起來QQ的,底下組織為天然的膠質,不須多費力咀嚼,在嘴中自然就會化開。表面有刷上一層薄薄的醬油,如喜歡芥末的朋友,可加一點在上頭一同食用。▲鯛魚握壽司鯛魚忘了是甚麼品種,但肉質軟Q鮮美,表層一樣只是簡單刷上薄薄的醬油,但味道卻非常足夠▲玉米筍使用烘烤的料理方式,表面有抹上一點鹽,口感十分鮮脆且味道鮮甜。 ▲日本白魽握壽司白魽生食時,肉質有點點脆,富含油脂的口感,炙燒後全然是油脂的鮮美,調味上加入了九州的柚子胡椒,帶點如花椒般麻麻辣辣的風味,但在舌尖中3~5秒後那樣的麻辣感就會消失,後韻還會帶點柚子的香氣▲日本牡丹蝦,表面有刷上薄薄的醬油和岩鹽調味,肉質紮實鮮甜,且蝦肉吞下肚後,那股甜味還會在口腔內迴繞,完全不輸烹煮過的蝦肉▲蝦頭的部分店家會收回去,再做另一道料理上桌 ▲店家將蝦頭內塞入白飯,再放入烤箱烘烤至乾酥整個蝦頭部分可帶殼直接食用,口感酥酥脆脆的,吃起來帶有種蝦味鮮的乾香氣。 ▲松葉蟹肉蒸蛋,蒸蛋口感非常非常的滑嫩,搭上上頭黃黃的是柴魚高湯凍及蟹肉,味道可說是鮮美至極,有種吃一份還不滿足的感覺(好想另外再單點來吃)▲甜蝦海膽握壽司日本的甜蝦搭配北海道馬糞海膽,甜蝦口感本身較為柔軟,搭上入口即化的海膽,可說是頂級美味的組合。但廚師說北海道近期有不少颱風,因此海膽的品質有稍稍受引響,吃起來沒有這麼濃郁,還有帶一點苦味在裡面。雖說如此,檸檬吃到的風味還是非常鮮美啊!!也許是甜蝦的鮮美,補救了海膽的缺憾吧?!▲日本秋刀魚握壽司在日本九至十月為秋刀魚最肥美的季節,愛吃秋刀魚生魚片的老饕,一定會在這時候來品嚐這道料理。廚師說:秋刀魚算是一種有深度的魚,牠有兩種名稱,一種比較好聽叫做〝人生的歷練的味道〞,另一種比較附有幽默感叫做〝男人味〞,形容著秋刀魚的重味、油味、澀味...等多重複雜的感受。這可是檸檬初次品嚐生食級秋刀魚,原本以為吃起來會很腥,沒想到一點都不會,但秋刀魚本身的獨特秋刀味還是存在,雖吃下肚沒有噁心的感受,但檸檬還是比較習慣吃煮熟的秋刀魚。 ▲比目魚鰭邊肉握壽司表面有稍微炙燒過在刷上薄薄的醬汁,魚肉富含油脂,在口中咀嚼沒兩下,就能感受的肉質在嘴裡化開的感受,可說是入口即化的程度,非常美妙。▲鮟鱇魚肝,以煎的方式處理加上自製柚子和風醬調味,外表酥香裡頭柔軟,毫無腥味也不膩口,難怪有海底鵝肝的美譽。▲星鰻握壽司使用的是東京灣的星鰻,肉質纖細沒有土味,加上炙燒的香氣和醬汁的調味,可說是美味至極 ▲黑鮪魚握壽司 食材選用日本奄美大島養殖的黑鮪魚,所食用的部位靠近蛇腹,內含27%的油脂,肉質鮮滑且帶有濃郁的油脂香氣 ▲毛蟹尚未入鍋之前,還是一隻隻的活體,當我們再次見到時,身體已被分解,蟹肉也被蒸熟了。肉質有著一絲絲的細纖維般口感,蟹肉飽滿而味濃,吃起來比大閘蟹還要來的鮮美。 ▲炙燒大干貝撒上七味粉調味,最後在包上海苔片,這樣的做法無論是大人或小孩,都會非常的喜愛 ▲一般日本料理中的玉子燒都以冷盤方式呈現,但坐著做是熱食方式呈現上桌,口感相當有層次,味道甜中帶點淡淡的鹹,表面還有煎過的焦香氣。▲散壽司,裏頭含有多種魚料食材、甜蝦、海膽、鮭魚卵...等豐富海鮮,對愛吃生魚片料理的朋友而言,這一碗絕對是極品中的美味。 ▲生海苔蛤犡湯,裏頭的海苔是使用野生未加工的海菜,加入新鮮蛤犡一起烹煮,風味十分清爽鮮甜。 原本前面幾道握壽司吃完肚子都沒有飽足感,但在喝下這碗湯後,肚子就有飽的感覺了。 ▲甜點是豆漿豆腐,淋上自製熬煮的黑糖醬加上花生粉,口感十分軟嫩,且黃豆香氣十足,甜度也十分適中。 檸檬雖說本身不挑食,甚麼都敢吃,但唯獨對生魚片料理沒有這麼熱愛,因為本身很害怕吃到帶有腥味的食物,但坐著做的生食料理等級非常好,完全沒有另檸檬害怕的恐怖腥味,非常推薦給愛吃生魚片或害怕吃生魚片的朋友品嚐。 以上內容純屬個人食後心得,僅供參考 繼續閱讀
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為了吃,真的是不惜天涯海角也跑去~哈哈~雖然不到天涯海角,但也特地從台北到中壢去吃這一餐好不容易朋友預約到了這不太容易訂到位的坐著做 すし 握壽司,當然要排除萬難前去囉位於中壢火車站大約步行距離約20分鐘,幸好當天有咬咬夫妻倆的便車可搭,不然我們可是要行軍好長一段路咧坐著做 すし 握壽司就位於大樓中一樓內的角落~看到這燈籠就勇敢地入內吧!!!! 沒錯~這就店內空間的所有~所以一次接客只能接8位!!!(也確實啦,我們當天用餐共有9個客人,空間真的還滿壅擠的>"<)目前用餐時段分為5:30,7:30,9:30只有週三,週六,週日中午才有營業,其餘皆只有營業晚間時刻!不過目前位於中原國小對面的原址,只營業到1/29日,接下來老闆會搬家囉~老闆是說新點大約是3月中才會正式營業,但切確的時間可能要發露一下坐著做 すし 握壽司的FB粉絲團囉新店面會比起目前的店面大上約一倍,不過預約時間採5:30,6:30.....以此類推不過因為人力與出菜的關係還是最多只能接8位客人(所以想吃的朋友還是要提早預約)目前採無菜單料理,一人一套820元(酒水與黑鮪魚大腹肉另計) 哈哈~因為座位就在老闆的料理檯前,所以照片中免不了有些擁擠XD一入座後老闆先提供了自製的薑片與毛豆,先給我們解解饞XD 也提供了不少酒款讓客人飲用~那一天我家老芭豪邁的來上一杯柚子酒跟整瓶的清酒這柚子酒之前我們去日本遊玩時就曾買回來喝過,柚子香氣微酸卻不會太甜膩,無論男生或是女生都滿愛喝的(柚子酒200元/杯)一字排開的生干貝~真令人食欲大動!!!這樣厚實的生干貝看的我們眼睛直發亮!!!!北海道生干貝經過炙燒後的干貝,甜度更為濃縮了,完全沒有吃生食的FU彈牙,鮮甜,美味,不在話下!記得喔,品嘗他就不要裝秀氣,一定要一口吃,讓干貝的鮮甜充滿整個口中,你就知道我們所說的滿口塞得爽快感了!來一張老闆坐著做壽司的帥氣照,老闆很年輕也很健談喔~別呆呆地猛吃~跟老闆聊聊天也會有不同的收穫唷~招待的烤魚骨,鹹香夠味,讓人連魚骨頭巴不得啃得一乾二淨XD 台灣黃雞魚搭配上蘿蔔泥,金桔,與可食用的紫蘇花可將紫蘇花摘下,擺上一點蘿蔔泥,把黃雞魚肉捲一起來一起響用算是清爽口味的黃雞魚,配上淡淡花香的紫蘇花,味道還滿特別的喔~雪鯛搭配上一些竹炭鹽略帶點油脂感~好吃喔牡丹蝦,現烤玉米筍這大個頭的牡丹蝦真的很吸睛喔~可以直接沾上一些醬油吃,不過我個人比較偏愛原味直接吃也超鮮甜的,完全沒有某些可怕海鮮的糊糊感!!!記得喔~連蝦頭中的蝦膏也不要錯過了~看到這一大盒的馬糞海膽,真想來個奢侈的海膽丼XD日本甜蝦馬糞海膽看到好幾片的海膽往甜蝦上頭放,我只能說能吃到這一口真的太滿足又太享受了馬糞海膽完全沒有腥味,好甜而且入口即化甜蝦也是~才一下子就化在整個口中了~現在老闆又在幫我們處理鰤魚囉魚肉上畫上個幾刀後,再加上一點柚子胡椒提味不過柚子胡椒的辛辣感,衝破了味覺!反而對於鰤魚本身的味道沒有留下太多的記憶點好開心~這個頭頗大的日本宮城生蠔也是我們今天用餐的主角之一~ 個頭比起我的肥嫩大拇指大上不少,而且沒有上一般吃到飽所提供的生蠔那一股軟呼呼的口感這生蠔一入口不會在我口中軟呼呼的滑來滑去!!!反而是有一股緊實感,再多來個幾顆我都敢吃喔~微甜,軟嫩的玉子燒~好好吃~是我愛的那一種口感喔耶斯~又是我愛的一品要準備上桌了比目魚鰭邊肉,這應該是我吃過最厚實的比目魚鰭邊肉了!!!大概是我之前吃過的三倍厚度吧!!!!!經過微微炙烤過,整個魚油都溶出來了~~~~我的天天天天兒阿比目魚鰭邊肉幾乎快把壽司飯給蓋過去了~快來吧!千萬別客氣~一定要優先享用!整個魚油融化在嘴巴中,整個實在是太美妙了魚油是清爽了,完全不會油膩的不舒服感強烈的建議不敢吃生食的朋友,請一定要來一嚐比目魚鰭邊肉,它會讓你跳脫苛版的生魚片印象我就是從他開始愛上炙燒後的美味~哇哇哇~難道這是老闆新推出的牛小排菜色嗎???才不是咧~原來是日本黑鮪魚大腹肉!!!!這紅白相間的油花真的是太迷人了跟頂級的牛肉油花已不相上下了!!!!經過了火神的加持,要讓它的美味更上一階!!!!!!!!這一貫日本黑鮪魚大腹肉是另外加點了,一貫要價300元雖然猛然一聽單價真的不太親民,但聽說這一片大腹肉就要價200元,更遑論隱身在大腹肉下滿滿的海膽算一算這一貫要價300元也是划算的而且老芭說剛領年終就點上一貫讓我們這一餐享受一下囉(我看是你點了酒才是讓你享受一下)當然囉~二種頂級食材組合再一起一定是美味的,這還用說~只不過言詞上的表達其美味還是有限,就來吃一次你就知道囉XD散壽司其實老闆有說過裏頭加入了哪些食材,但實在是老闆一連串說了好多唷~我只記得著星鰻,鮭魚卵,甜蝦,海膽....XD反正都好吃啦~(真的是有些不負責認的說法ㄟXDDDD)午仔魚台灣產的午仔魚,魚肉很細緻但吃的時候小心有些細刺存在那我家那口子對於挑刺這部份就很障礙~綠藻蛤蠣湯跟一般常用的海苔完全不一樣的滋味~海味更足了而且蛤蠣肉每一顆都還滿飽滿的~喝下這一碗整個胃都暖呼呼的~舒服!!!!季節性甜點話說我們可是享用這一道甜品的第一批客人喔當季的大湖草莓雖然個頭不大,但口感紮實,吃起來是甜的完全沒有酸酸的滋味一旁是香草冰淇淋這一餐,撇除加點了酒水跟黑鮪魚大腹肉,一套820元(免收服務費)或許有人覺得貴,但我們一率覺得這一餐820元的花費,C/P值很高因為老闆可不是採只是讓你吃飽,而是讓你品嘗到新鮮又美味的食材接下來換到新店面之後,老闆會推出880元與1680元的套餐我們已經在盤算下次前去享用1680元套餐的時間啦~為了這一餐來到中壢,個人覺得十分的滿意外加划算喔 繼續閱讀
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