影片
更多
2014-02-05
47 瀏覽
我們選冷熱前菜各一，都是肥鴨肝 Foie Gras de Canard。Le Coq 這道冷鴨肝並不是習見的鴨肝凍 Terrine ，當然更不是等而下之的鵝(鴨)肝醬。 圓片狀的朗德冷鴨肝得先除筋泡酒泡牛奶，用玻璃紙或真空包捲起來隔水半蒸烤，最後切片撒上岩鹽跟香草。配菜是圓茄子與洋蔥三層塔，以及蒜味土司，鴨肝放在麵包上一起吃。雞婆的我不用服務經理解釋就已經把做法講完，重點是它跟 Grands Echezeaux 還滿搭配的。朗德冷鴨肝Foie gras de canard cuit au torchon avec brioche maison這款酒剛倒出來的時候，我跟友人看到酒色呈現微微的磚紅，就覺得有點不妙，雖然酒香氣還不錯，不過喝起來就沒聞起來好。這隻酒搭上冷鴨肝強弱均勻，香氣也適合。Vincent Mongeard 的 Grands Echezeaux 2001。煎鴨肝厚度剛剛好，肥肝的品質也不錯，火候掌握佳，底下襯墊著西洋梨與香草莢。搭配 Sauterne 真是萬無一失。西洋梨鴨肝Foie gras de canard chaud avec poire de vanilleCh
Le Coq 這道冷鴨肝並不是習見的鴨肝凍 Terrine ，當然更不是等而下之的鵝(鴨)肝醬。 圓片狀的朗德冷鴨肝得先除筋泡酒泡牛奶，用玻璃紙或真空包捲起來隔水半蒸烤，最後切片撒上岩鹽跟香草。配菜是圓茄子與洋蔥三層塔，以及蒜味土司，鴨肝放在麵包上一起吃。雞婆的我不用服務經理解釋就已經把做法講完，重點是它跟 Grands Echezeaux 還滿搭配的。
朗德冷鴨肝
Foie gras de canard cuit au torchon avec brioche maison
這款酒剛倒出來的時候，我跟友人看到酒色呈現微微的磚紅，就覺得有點不妙，雖然酒香氣還不錯，不過喝起來就沒聞起來好。這隻酒搭上冷鴨肝強弱均勻，香氣也適合。Vincent Mongeard 的 Grands Echezeaux 2001。
煎鴨肝厚度剛剛好，肥肝的品質也不錯，火候掌握佳，底下襯墊著西洋梨與香草莢。搭配 Sauterne 真是萬無一失。西洋梨鴨肝
Foie gras de canard chaud avec poire de vanille
Chateau Saduirant 2001 酒體濃郁芬芳，果香餘韻十足。
肥鵝鴨肝在西餐中不算稀少，但還常吃到失敗之作品，除了苦味以外，最誇張的是吃到很多渣渣的 Terrine，肥肝不是脂肪嗎？怎麼會有渣？這個謎團到現在我還解不開，只記得隔天剛好初訪 Le Coq，我指著它的 Terrine 說，這才是標準做法。
然後來陀小冰沙清清口，百香果口味的冰沙我以為是次於檸檬的標準選擇。我吃飯傳統，柑橘類清口效果最佳啦，至於什麼胡椒，薄荷甚至巧克力就請再見下次光臨。嫩煎海鱸魚，牡蠣佐咖哩醬汁。點這道菜配酒有點錯誤，海鱸魚跟牡蠣都新鮮，火候也剛剛好， 據說大部分台灣人滿能接受，但是咖哩醬汁跟青蔥實在不是酒的好搭檔。
Filets de loup aux huîtres et poireaux
安康魚奶油菌菰醬汁，單吃應該很美味，但配酒的難度很高，上面圓圓的是蝦泥，包住安康魚，底下是節瓜以及各種菰類的 Volute 醬汁，醬汁可以搭清淡紅酒，但是蝦泥…卻搭果味白酒好，難道要我拆開吃嗎?Braisé de médaillon de lotte aux champignons
可憐的白酒被兩款海鮮打爆，搭不起來…..Jean Boillot & Fils, Puligny-Montrachet 1er Cru “Clos de La Mouchere” 2004
兩道肉類主菜，刻意挑選比較稀有的肉，兔肉以及鹿肉。某次有人說“妳好殘忍喔，兔子這麼可愛怎麼可以吃它的肉！”
哎呀！妳覺得兔子可愛，那我可以覺得雞可愛豬可愛吧，妳怎麼還可以吃雞肉豬肉？要吃不可愛的，我們來吃蛇肉如何?
低溫悶煮兔肉，不愧是招牌菜，柔軟而入口即化，兔肉的風味與雞肉很像，多一絲肉味，配著柔媚的 Chambolle-Musigny 酒，終於有個美妙的配搭。
Râble de lapereau à la cuisson sous-vide tomato fondu
酒小姐極力推薦 2002 R. Groffier 的 Chamolle Musigny 1er Cru “Les Sentiers” 這款酒喝起來的確柔媚而多變，放到第二天，第三天，也還有足夠的香氣與質感。友人覺得也許 03 的更好喝，下次再買來喝看看。
然而，然而，鹿肉的肉味就太過濃重，這款鹿肉肉質較瘦，雖然燒烤熟度剛好，三色蔬菜泥 : 紅蘿蔔，馬鈴薯以及甜菜溫潤順口。整體還是都把酒又打掛了。我實在應該點布列斯雞來搭...Noisette de biche poêlées sauce vin rouge
(待續)
張貼
