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2014-01-16
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第一次見到燒賣這種食物是在同學的便當裡面，父母留美的同學便當中一顆顆的燒賣甚為新奇，後來買了本食譜學做，還有點模樣。出國以後才發現，原來燒賣只佔飲茶 dimsum 的很少部份。忘了讀過哪個名家講，他評斷一家餐廳，必定點的是燒賣與蝦餃。想來有道理，這兩款都是廉宜點心，幾乎每家飲茶都會供應，但做得好自然有工夫 。我以前不太喜歡燒賣，嫌豬肥肉斬切不夠細，咬到肥肉丁噁心，後來在美國吃到幾乎全是蝦的燒賣才改觀，而吉品的燒賣除了豬肉蝦內餡以外，還加了滷煮過的鮑魚。不是用紙墊燒賣去蒸，而是切成同等大小的紅蘿蔔，蒸好的紅蘿蔔會出水正好可以讓底部不沾黏，還增加了蔬菜的香味。吉品蝦餃大顆，注意的是皮薄折子打得細緻，蝦餃的皮用澄粉做，得用刀壓平而非用桿的，因此要做薄技高一籌。蝦餃裡面的蝦要新鮮，稍微加點豬油以及筍尖，咬開豬油汁與蝦湯筍鮮共融，才是蝦餃王道。角瓜三絲(?) ，這道菜是吉品的私房不在菜單上，很講究的使用肉厚的角瓜(澎湖菜瓜- 如果去菜市場買得這樣說)，去除籽囊以後切成很細的絲，配上同樣細的木耳絲跟豬肉絲，很費工。蘆筍餃，據說吉品用的是永豐餘供應的有機蔬菜，蘆筍餃也是我很喜歡的一道，薄透的皮裡面包
出國以後才發現，原來燒賣只佔飲茶 dimsum 的很少部份。忘了讀過哪個名家講，他評斷一家餐廳，必定點的是燒賣與蝦餃。想來有道理，這兩款都是廉宜點心，幾乎每家飲茶都會供應，但做得好自然有工夫 。
我以前不太喜歡燒賣，嫌豬肥肉斬切不夠細，咬到肥肉丁噁心，後來在美國吃到幾乎全是蝦的燒賣才改觀，而吉品的燒賣除了豬肉蝦內餡以外，還加了滷煮過的鮑魚。
不是用紙墊燒賣去蒸，而是切成同等大小的紅蘿蔔，蒸好的紅蘿蔔會出水正好可以讓底部不沾黏，還增加了蔬菜的香味。吉品蝦餃大顆，注意的是皮薄折子打得細緻，蝦餃的皮用澄粉做，得用刀壓平而非用桿的，因此要做薄技高一籌。蝦餃裡面的蝦要新鮮，稍微加點豬油以及筍尖，咬開豬油汁與蝦湯筍鮮共融，才是蝦餃王道。
角瓜三絲(?) ，這道菜是吉品的私房不在菜單上，很講究的使用肉厚的角瓜(澎湖菜瓜- 如果去菜市場買得這樣說)，去除籽囊以後切成很細的絲，配上同樣細的木耳絲跟豬肉絲，很費工。
蘆筍餃，據說吉品用的是永豐餘供應的有機蔬菜，蘆筍餃也是我很喜歡的一道，薄透的皮裡面包著清甜的蘆筍，蝦皮增添鮮味。
帶子餃，記得是小顆的鮮干貝，微微加點蔥薑調味，也汁多味美。
吉品的鮮蝦腸粉看來極美，薄透的粉皮裹著豔紅的蝦與翠綠香菜，粉皮有嚼勁入口滑溜，我吃過其他兩款(肥牛/叉燒)，但鮮蝦視覺味覺都上乘。
皮蛋松板肉粥- 這道菜也是菜單上沒有的，菜單上是皮蛋瘦肉(末)粥。但某次跟熟客 L 小姐吃，她特別換了這道，才知道原來有升級版，整片的松板肉吃起來肉味十足。
香菜蔥花與花生，配粥吃。
最後怎能錯過吉品最有名的流沙包
侍者解說要倒過來吃才不會太燙，得撕開紙小心咬開或者切開
流沙包內餡用鹹蛋黃與奶類調製，趁熱咬開，蛋黃汨汨流出，像煞火山熔岩。
餐廳來說，我們不是好客人，吉品針對的客層是吃魚翅鮑魚等級的富豪，請了手藝好的師傅來坐鎮，但我們去吉品吃港點，可以廉宜的吃到好材料好手工，不用動輒花幾千上萬。不過為了營業額，服務生會來推薦貴的魚翅等等，請不要理他們，推辭說環保等等～ 這樣就可以吃到富豪享受，真的超值，不過請大家穿著好些，要裝闊也得有個樣子，您說是吧！首選為敦南店
台北市敦化南路一段25號2F(有代客停車)
02-2752-7788
敦南店菜色較多，經理資格老練
信義店view 就沒那麼好了
台北市信義路四段236 號 2F
02-2700-3311
*飲茶點心只供應午餐。港人飲茶是當早午餐吃，沒人當晚餐的啊!
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