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2015-11-02
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一直都很想嘗試道地的法國料理,只是單價實在不便宜,這次有機會能體驗到正宗法式料理,實在是相當期待,這也是玲玲第一次法國料理初體驗,在法國,餐廳的名稱很多是以主廚的名字做為命名,同樣也是對主廚的專業及廚藝做為品質保證。 開業超過五年的【L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳】，位於鬧中取靜的巷弄中,店面外觀以黑與白兩個簡單色調,大門以黑色沉穩系為主底,營造出高級感,是間適合約會慶祝的高級法式餐廳。老闆將料理當作藝術，提供味覺饗宴及如置身於法國般的優雅用餐環境，使用的食材，由歐洲空運進口或精選台灣優質食材，費時費工的烹調，老闆兼主廚Partick范姜群煜,遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE學習法式料理,並在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習,並通過餐廳測驗,而現在米其林三星美味不需遠赴法國,在這可以享受到道地的法式料理精隨。《相關新聞：【一步一腳印】人生轉彎法式廚師》店內環境屬於比較低調簡約路線,整體讓人感覺舒服,撥放輕音樂讓人不由得身心靈有一起放鬆的感覺。 而窗邊的這個角落,聽說是著名的
一直都很想嘗試道地的法國料理,只是單價實在不便宜,這次有機會能體驗到正宗法式料理,實在是相當期待,
這也是玲玲第一次法國料理初體驗,
在法國,餐廳的名稱很多是以主廚的名字做為命名,
同樣也是對主廚的專業及廚藝做為品質保證。
開業超過五年的【L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳】，
位於鬧中取靜的巷弄中,店面外觀以黑與白兩個簡單色調,大門以黑色沉穩系為主底,
營造出高級感,是間適合約會慶祝的高級法式餐廳。
老闆將料理當作藝術，提供味覺饗宴及如置身於法國般的優雅用餐環境，使用的食材，由歐洲空運進口或精選台灣優質食材，費時費工的烹調，
老闆兼主廚Partick范姜群煜,遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE學習法式料理,
並在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習,並通過餐廳測驗,
而現在米其林三星美味不需遠赴法國,在這可以享受到道地的法式料理精隨。
《相關新聞：【一步一腳印】人生轉彎法式廚師》
店內環境屬於比較低調簡約路線,整體讓人感覺舒服,撥放輕音樂讓人不由得身心靈有一起放鬆的感覺。
而窗邊的這個角落,聽說是著名的求婚桌唷
餐廳提供法國礦泉水及氣泡水兩種供選擇,茶資另計,我們選擇BADOIT這款氣泡水,飲起來氣泡較為細膩,
宛若香檳般的細膩質地,是去除口中異味的最佳選擇。
從進到餐廳都有種從容不迫的悠閒感, 服務生送上菜單,本日體驗的部分是$1980及$2680的套餐。
【官網MENU】
法國長棍麵包/小圓麵包-佐艾許奶油
熱熱的麵包加上品質極佳的艾許奶油,
利用麵包餘溫融化抹上的奶油,味道不油膩。
長棍麵包口感較為酥脆,小圓麵包加了各種堅果及果乾,
個人偏愛長棍麵包。
開胃小點
由左至右食用：煙燻鴨胸佐柑橘凍、海膽蒸蛋、法式鹹派
一口份量的開胃小點,相當迷人可愛,柑橘凍相當多汁,配上煙燻鴨肉濃鹹適宜的鹹度讓人入口後回味無窮,
海膽蒸蛋本體整個綿密細緻,上方有海膽點綴做了化龍點睛的功用,讓蒸蛋本身更添海味
不同於海膽蒸蛋的滑順,鹹派也是蛋香味十足但層次更明顯了。
沙拉：胭脂蝦沙拉佐咖哩醬
胭脂蝦新鮮且富有彈性,加上特調咖哩醬汁,相當特別,這讓我想到西提前菜的那道開胃菜,同樣也是以咖哩醬為基底,
只是在L’Atelier de Patrick比較清爽,加上精選過的各式生菜,
健康與美味兼顧,為接下來要呈現的各式餐點譜出最佳序曲。
今日湯：南瓜濃湯熬得相當濃稠的南瓜濃湯是真材實料的清甜並不是刻意勾芡展現濃稠感,
上方白色的是栗子慕斯,而裏頭有讓人驚喜的栗子塊,上方撒上榛果油及黑胡椒提味,
附上起司酥餅可以沾著吃,沾了濃湯吸收飽滿湯汁的起司酥餅,讓人相當滿意的一道湯品。
湯品：雞肉海鮮清湯
土雞熬煮14小時的精華,再經兩小時沉澱後使用蛋白去清除雜質才有辦法如此清澈,
搭上來自北海道生食級干貝,鴻喜菇及胭脂蝦丁,
湯頭淡雅且濃郁,真的是道相當費工的湯品。
(店家的餐具相當講究,這餐盤時在美得奪目。)
冷前菜($2680)：煙燻鮭魚佐青花椰慕斯與乳酪
以特殊倒立錐狀盛裝的開胃冷前菜,一看就相當不簡單,
下方圓形容器燻出山毛櫸木煙霧,呈現特殊香氣。
多層次的堆疊是這道前菜的特色,最底層是柳橙凍及柑橘皮、綿羊乳酪慕斯、青花椰慕斯、最頂層鋪上煙燻鮭魚及康堤乳酪丁及蒔蘿。
這道每層都相當細緻,一口舀起多種層次在嘴中化開。
上方煙燻鮭魚使用海鹽醃漬三天,
再經過山毛櫸木煙燻整體口味不死鹹,嚴選挪威鮭魚軟嫩入口即化。
前菜($1980)：黑松露燴香檳茸雞蛋 牛肝菌菇 鴨肝烤布蕾
鐘鼎狀的容器超級可愛
這道看起來就相當搞剛的熱前菜從原料開始就是嚴選等級的,首先使用嚴選香檳茸活力雞蛋,搭配上法國黑松露,製成的蛋捲,入口即化。
雞隻餵食食料中包括富含多醣體之高貴香檳茸及十種以上中藥材,除了營養價值提升外,蛋香味十足。
邊邊紫色的部分是波特酒洋蔥泥及綠蘆筍慕斯,搭配一起吃風味更佳。
雞蛋的容器盛裝的是使用牛肝菌菇、鴨肝蒸蛋,味道較重。
熱前菜($2680)：香煎螯蝦 番茄芒果莎莎醬 佐茴香慕斯
這道菜就像是一幅美麗的圖畫般,擺盤相當講究。
使用龜山島捕獲的新鮮螯蝦,僅使用芒果醋淋上柑橘白蘭地做乾煎處理,搭配白酒燴煮的小章魚,
搭配番茄芒果莎莎酸酸甜甜,
而白色原狀的是茴香慕斯、綠色長條片狀的蒔蘿凍片,
僅是一道前菜就使用了多種處理方式,
讓我感受到法國料理的細緻感,以及廚師對於料理的用心。
葡萄柚冰沙,用來去除口中餘味,準備迎接接下來的主餐。
顆粒較大,口味酸甜,相當不錯。
主餐($1980)：煎烤吉品珍珠雞 松露燉飯 佐馬爹酒醬汁
道地的諾曼地料理多使用蘋果,特色是使用較多的奶油,在醬汁的熬煮是相當耗時的,
雞腿去骨鑲入鴨肝及松露在裡頭,上方雞皮的部份灑薄鹽烤至酥脆後同樣也豪邁的撒上松露,
松露燉飯,甘藍、奶油燴煮；美白菇、杏鮑菇,醬汁部份搭配的是諾曼地風味的馬爹酒醬汁sause。
主餐($2680)：煎烤頂級美國牛肋眼 南瓜馬鈴薯麵疙瘩 佐紅酒牛肉醬汁
使用Prime等級牛肋眼,對於食材的堅持以及有自信,
僅使用乾煎處理,外皮煎至酥脆,裡面保持多汁且鮮嫩,一般推薦食用三分熟至五分熟,
旁邊的配菜也不馬虎,手工製作馬鈴薯麵疙瘩以栗子、南瓜、馬鈴薯揉製而成,口感相當彈牙。
另外還有巴西蘑菇及杏鮑菇,旁邊是燉蔬菜。
現榨柳橙汁
不是全甜的柳橙汁,帶點讓人覺得舒服的酸氣,
喝得道的真材實料。
甜點：巧克力布朗尼、可麗露、檸檬與覆盆子雪酪
巧克力布朗尼口味上偏甜,配上無糖茶飲喝剛剛好,內裡堅果搭起來層次表現不錯。
可麗露
不誇張真的是外酥內軟啊!!
我對可麗露甜點實在不算太熟,印象中只吃過兩次,
這是我心中的NO.1,外層酥脆感是來自糖的脆度,故稍微偏甜,
但搭上茶飲來搭配剛剛好,跟我以前吃到的可麗露不同。
紅茶/洋甘菊茶
很用心地還準備了茶點
椰子酥片及費南雪
椰子酥片味道很淡雅,服務生提醒我們要盡快食用完畢,
比較容易受潮,椰子香氣相當明顯。
費南雪這款甜點因為僅使用蛋白及杏仁粉去製作,吃起來也比較沒負擔,
作為法式料理的ENDING我覺得相當適合。
後記
第一次比較完整的法國料理體驗就獻給L'Atelier de Patrick法式派翠克了,
說真的法式料理在製作上相當用心,
在台灣的法式料理價位都不算太便宜：ex.樂x、侯x雄
相較起來L'Atelier de Patrick價位就較為親民囉,
想慶祝或給另一半驚喜我覺得是相當不錯的選擇。
我這次是覺得吃得相當悠閒份量上也吃得夠(吃了4小時)
*店家INFO*
【L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳】
02-2707-9586
台北市大安區四維路42號
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