鮨增田 (松山區)

▼吃日料當然要配SAKE,

乍看之下選擇很多，擦亮眼看only十四代，

管你大瓶小瓶，價格從$21,000~$52,000

不愧你在酒店，不愧是米其林二星👍

十四代白鶴錦純米大吟釀 (180ml) $5,000

前一刻被酒單價格嚇到閃尿沒關係，

厚著臉皮問店員有沒有便宜一點的酒？

店員才爆料說他們有三款酒

可以一壺180ml $5000計價

那還等什麼？快送一壺來！

這一壺要價5,000元，滴滴珍貴~

喝起來口感細緻圓潤甘甜，

很適合搭配海鮮刺身。

▼今日主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki)

是創辦人增田勵的信賴的副手，也是原本東京本店的副主廚。

在加州San Mateo的日料店待過5年，英文相當流利。

店內依季節提供每一道料理，

食材均是由增田主廚到市場挑選，每日配送空運來台。

我們今天吃的壽司除了澎湖明蝦之外，其餘皆是來自日本，

憑藉著師傅對漁貨食材的熟識度和精準的處理手法，

專注於烹調細節，讓我們品嚐每款海鮮的最完美狀態。

一、北海道干貝

柔嫩鮮甜的干貝，只要沾點山葵和醬油提味，就非常好吃！

二、海螺肉

脆中帶鮮的口感，獨特又清爽。

三、富山縣味噌螢烏賊

軟香中帶有濃郁的肝臟鮮味，味道很豐富

最適合一口烏賊，一口清酒。

四、千葉縣鮑魚佐魚子醬

Q彈的鮑魚上，灑上晶瑩剔透的魚子醬，

鹹香中更引出鮑魚的鮮甜感。

五、酒蒸白川馬頭魚

用日本純米酒一同蒸製的馬頭魚，

魚肉細緻柔嫩，帶著一絲絲的酒香與鮮甜感

六、鹽烤九州福岡紅喉魚

紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表，

配上鹹香酥脆的魚皮，非常好吃，

也可搭配一旁的調味過的蘿蔔泥球食用，會較顯清爽。

▼這裡的壽司米飯，融合了2~3款日本米(新瀉越光米、岡山米)，

並依季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，

加上師傅厲害的手技，讓醋飯的米粒間保有空氣感，

與刺身的鮮味完美搭配。

七、岩手縣鮪魚手卷

香脆的海苔裡，包著香甜的鮪魚與米飯，

一口吃下，有多重滋味的享受。

八、九州大分縣剝皮魚佐剝皮魚肝

清甜的剝皮魚刺身，搭上入口即化的濃香剝皮魚肝，

這美妙的多重奏口感令人難忘。

九、鹿兒島軟絲

潔白的軟絲，吃起來柔韌中帶有滑順又稠稠的膠質感。

▼來之前有看過網友評論壽司有兩貫是散的，說真的我也遇到這問題，

短短用筷子夾起來拍照的時間壽司米掉滿桌，還連續兩貫😂

後來師傅叫我用手拿壽司，我也樂於尊重日本飲食文化，就沒這個問題了。

我對醋飯的要求算是尊重原創，雖沒有對米飯留下特別印象，

相對的它也毫無阻擋刺身的風采，可以清晰感受海鮮本質的鮮甜在口中奔放的滋味。

十、神奈川水針魚

半透明閃著銀光的水針魚，

肉質緊實帶點咬勁，味道鮮美。

▼接下來出場的是「鮪魚三部曲」

鮪魚刺身 鮪魚中腹 鮪魚大腹

十一、岩手縣鮪魚刺身

深紅鮮亮的鮪魚刺身

口感柔軟中帶點韌性。

十二、鮪魚中腹

鮪魚中腹的油脂均勻分佈在魚肉裡，

一口吃下，油脂化開柔軟香甜。

十三、鮪魚大腹

粉色的魚肉，有著像霜雪般細緻的油脂

超級軟嫩又入口即化，非常鮮美，是蛋寶的最愛！

十四、青森縣鯖魚刺身

鯖魚的味道較為強烈，

有醋醃過後的酸香感，

能轉換口感，繼續迎接下一道料理。

十五、海苔烏魚子年糕

海苔裡，包著主廚自製的日本烏魚子和年糕

黏、香、脆多重的口感，非常獨特！

▼看著師傅做料理專注的精神，是一種會令人著迷的感動！

十六、澎湖明蝦

澎湖明蝦肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性，

這也是唯一一貫使用台灣食材的料理。

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十七、三重縣大文蛤

大文蛤肉質緊緻Q彈脆口，醬香味十足

咬著咬著，蛤蜊的鮮甜味會逐漸釋出。

十八、九州大分縣赤貝

色澤亮麗的大赤貝，爽脆中帶有貝肉的軟、嫩、鮮，口感十分巧妙。

十九、青森縣紫海膽

紫海膽入口即化超美妙，

鮮甜的滋味在口中久久不散，讓人難忘

▼蛋寶最愛的鰻魚出場了！

二十、鹿兒島鰻魚手卷

這是一道熱食，酥脆海苔裡，包著柔嫩的醬燒鰻魚、黃瓜、米飯，

一口咬下，多重口感呈現，味道剛剛好。

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