鬍鬚張 美食文化館

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今天是七夕情人節，大家都怎麼過呢？昨晚一過12點就提醒老爺說“親愛的，今天是七夕情人節耶～”，結果只換來一句“情人節快樂！”後就沒下文了，於是今天賭氣不做飯，廚娘因為沒有情人節氣氛罷工抗議。傍晚時老爺詭笑著說“走吧，帶妳去吃情人節大餐”，amy還問“要梳妝打扮嗎？”，老爺回答“不用，這樣就很美了，走吧～”。老爺所謂的情人節大餐就是『鬍鬚張魯肉飯』，他的理由是為什麼情人節大餐都要選妳們女人喜歡的？我不也是妳的情人嗎？也可以選男方喜歡的吧～。amy能說什麼呢？好像也有那麼點道理。 記憶中這好像是第二次吃『鬍鬚張魯肉飯』，離上一次應該有超過10年了。 筍絲 魯肉飯 魯鴨蛋 老皮嫩肉醬很特別，很像甜不辣的醬。 水耕A菜 豬腳這天的菜裡比較不喜歡的。 炸排骨 貢丸湯 苦瓜排骨湯 綠豆薏仁湯 坦白說『鬍鬚張魯肉飯』的料理有它一定的水準，口味都還不錯，只是份量小、價位高，吃完突然更想念台南了，如果在台南應該只要一半的價錢吧？而且肯定更好吃，真羨慕台南的朋友們。這天的情人節大餐總共花了$555。女人一旦結了婚就掉價了，交往時一餐花$5000都捨得，老夫老妻後一切從簡即可，禮物呢？喜歡什麼妳自己去買就好了；大餐呢？變成老爺愛吃的魯肉飯，唉～。 繼續閱讀

這眾所皆知響噹噹的名號 也可以稱得上是小吃店的連鎖龍頭初始於民生西路的路邊攤雖然最早期是以路邊攤呈現不過鬍鬚張在食材的用料上 選用的都是品質比較有保障的原物料所以即使是早期的路邊攤 那時的定價也是比同業貴!!但也因為如此 渡過了一次次的食安風暴說道滷肉飯 大概是台灣人兒時的記憶吧 或多或少都一定有吃過的傳統美食以前貧窮年代 比較困苦的家庭會去跟肉販要一些碎肉加入蒜頭 醬油 滷成一鍋滷肉飯 便可以吃上好幾天~台灣的傳統美食---滷肉飯以此為名的店家大概非鬍鬚張莫屬了至今也有57年的歷史店內牆面以牡丹花為主要設計風格燈的設計打造出屋簷下吃飯的感覺 蠻特別的巧思穿著潮T制服的店員 更顯活潑年輕氣息在店內的一隅還看的見鬍鬚張創辦人---張炎泉與現今的董事長---張永昌合影的老照片董事長---張永昌先生表示那時的路邊攤階段 多虧了那時黑美人餐廳的主廚悉心教導 才有今天鬍鬚張好吃的滷肉飯光是要找尋滷肉飯的黃金比例 就費了不少時間及工夫特別採用松阪豬製作 下次大家來吃滷肉飯時 可以仔細看看鋪在飯上的滷肉是可以看見肉質紋路的!!鬍鬚張的用料品質可是經過多項認證檢測的就連每日油質檢測紀錄都清楚的寫在上面 吃的到保障更安心~鬍鬚張在一開始的單店經營階段就已經裝冷氣 自訂SOP 娉請專業顧問比起那時的同業小吃 可以說是邁進了一大步SOP系統高達1693本之多到了多店的經營階段 更建立了中央廚房及責任中心 董事長---張永昌更分享:想要成就貞觀之治 大唐盛世唐太宗 身邊一定要有一位敢犯顏直諫的魏徵如此才能提升自我 讓傳統小吃---滷肉飯 更能邁進台灣美食代表一步這希望之石來自於鬍鬚張董事長父親的雲林濁水溪故鄉 只放三分之二 是要提醒自己不忘本 謙虛之涵義二樓擺放著可載重100公斤的 古老腳踏車在當時可是價值公務人員四個月的薪水呢雖然經過幾次整修 但還是能充分感受到具有意義的懷舊感這碗巨無霸滷肉飯可供150人食用呢擺在這邊很難讓人不多看幾眼XD這名人牆上還有著歷任總統 名人 及藝人的簽名呢以米食起家的鬍鬚張經營至今已57年台灣直營目前有55家台北市有27家 新北市有18家 桃園市有8家 新竹縣市有2家 而在日本也有2家分店呢 穩扎穩打一步一腳印 將腳步站穩!!接下來就來享用大餐囉採用松阪豬肉(禁臠肉 又稱黃金六兩)再加入洋蔥...等獨特配方完全不加味精 熬煮6小時以上而成的魯肉飯米飯也是永特別挑選過的原來Q軟的米飯秘方來自於使用台梗9號及台南11號的CNS一等米享用時搭配來自日本的奈良漬瓜 甜脆夠味 讓層次感更加豐富 充滿膠質的豬腳Q嫩夠味與滷肉飯一起享用好有飽足感 使用松阪豬製作的唐山排骨外酥內軟入口後越嚼越香 而且不會過於油膩啊滑嫩的豆腐也是必點小菜之一~ 苦瓜排骨湯苦瓜排骨湯要記得趁熱喝苦瓜以熬煮到軟爛 獨特的回甘韻味都變成精華融入在湯中~銀耳蓮子湯飯後也不忘來碗使用冰糖熬煮的銀耳蓮子湯裏頭可是加入了不少的白木耳 蓮 枸杞 及紅棗冰冰涼涼的銀耳蓮子湯來上一碗透心涼諾咪這次的介紹到這邊 希望大家喜歡唷!! 繼續閱讀