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2017-05-06
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在閩南將「蠔」稱為「蚵仔」，台灣稱之為「蚵仔煎」,中國大陸稱之為「海蠣煎」，香港則稱為「煎蠔餅」,均起源自潮州。 台灣人改良潮州人做法，作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蠔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜，甚至是九層塔等其他蔬菜）後再淋上番薯粉芡水。待蠔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美。 其中番薯粉芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方，此食檔應是如此。此檔味道反映台灣人的醬油膏十分特別，與我們廣東人的豉油，蠔油不同。廣東地區的煎蠔餅只採用鴨蛋、番薯粉和蠔煎香；香港的煎蠔餅則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。
台灣人改良潮州人做法，作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蠔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜，甚至是九層塔等其他蔬菜）後再淋上番薯粉芡水。
待蠔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美。
其中番薯粉芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方，此食檔應是如此。
此檔味道反映台灣人的醬油膏十分特別，與我們廣東人的豉油，蠔油不同。
廣東地區的煎蠔餅只採用鴨蛋、番薯粉和蠔煎香；香港的煎蠔餅則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。
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