濟善老麵

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【濟善老麵】主打淡麗系雞湯拉麵，以小火慢煮出來的清燉雞湯湯頭，不同於濃濁白湯，對台灣人來說應該不陌生，接受度自然也高，比較特別的是不論是老雞湯麵或者是限量的極黑2.0都有所謂的兩段式吃法，嚐得到純粹滋味，也有創意發想，可以滿足不同需求！排除位子不多用餐時間可能需要排隊候位的問題，可謂麻雀雖小，五臟俱全。一個臨時起義的規劃來到【濟善老麵】，很意外的是店家深居巷弄，卻有著老而有味的品牌包裝，李組長覺得事不單純，回家一查果然正是知名店家的關係力作。 魯個人還滿喜歡濟善老麵的外帶窗檯，巧妙運用轉角設計，盡展老房子的老味道，也讓廚房準備工作一覽無遺，有點開放室廚房的感覺，要走之前還到窗檯前頭繞了一下XD ΩMENU 每日限量的極黑羽，有貨自然不用多想，一定要來一碗的~ Ω和風鮮蔬 30NTD 鮮蔬用的是龍鬚菜，上些柴魚片，用淡醬油點綴味道，清爽中有不錯口感。 Ω和風冷豆虎 40NTD 小菜沒很多，特別點個豆腐給牛爺專用的，魯吃得少。 Ω雞皮仙貝 40NTD 雞皮仙貝果如其名，酥脆爽口，油耗味不重，不過顏色可以倒是反推出炸油質量。 Ω老雞湯麵 200NTD 以小火慢煮出來的清燉雞湯湯頭，是不同於濃濁白湯，有其獨特的自然香韻，湯內的白菜，亦是其自然甘味由來，配料整個攪拌之後感受得到原始湯頭鹹度及青蔥的香氣結合。 Ω雞肉應該是舒肥處理好，不過泡了湯，口感比較不會軟軟爛軟。 麵條本身是細的，Q彈略帶緊實，沒有厚重感吃起來比較輕鬆，吃起來與一般粗條麵條是不同感受。 Ω依店家建議先喝原湯三分之一後，再加入點拉麵附上的水果酒，來個豬羊變色，除了淡雅酒香，也給純粹的雞湯帶上繽紛果香，味覺感受截然不同。 覺得不夠的，再來點碗邊的柚子胡椒，加重特殊鹹香及胡椒辛香，又是第三種深層滋味的加層變化。 不過以上多段式變化的連續技，建議還是以湯匙自行試味後再拿捏加入比例，畢竟口味需求因人而異。 Ω剝皮辣椒皮蛋 50NTD 皮蛋除了一般蒜頭辣椒，還有用上剝皮辣椒，和底下襯的白菜，整體來說既清爽又有味，口感突出討喜，是這天小菜中較喜歡的一品。 Ω極黑羽2.0(限量) 380NTD 極黑羽2.0，用烏骨雞&老母雞熬煮8個小時，運用竹炭粉帶上「烏黑」湯色，沒有原味老雞湯頭來的濃醇厚重，反而雞湯的香氣與湯頭的清甜感也更直覺。 Ω麵條用的是和老雞湯拉麵一樣的版本，就不再綴述。 雞肉用的是烏骨雞胸肉，雖然應該是一樣舒肥過的，但口感更加柔軟細緻，咀嚼時有很微妙的彈脆及鮮明甜味，勾勒出比一般胸肉更加美妙的線條。 老雞湯麵有三段式，黑羽雞2.0也有變化招，和溏心蛋拼在一起的皮蛋，在剩下半湯的情況下把它攪碎均勻拌入湯汁，讓黑亮湯頭帶上的皮蛋自身的溫醇氣味兒，加深點濃郁層次，不跳TONE的變奏方式可謂十分契合。 Ω感謝招待~   繼續閱讀