栩栩OMAKASE

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台北帶有法式手法的頂級日料店2022年11月才開業的無菜單日本料理【栩栩OMAKASE】裝潢時尚有品味，料理也很fancy!!由張凱翔(恰恰師傅)擔任料理長，他曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳等米其林名店，餐點很有創意，前面是以生食為主，但後面的熟食給人吃日料法餐的感覺，透過料理手法將各種食材巧妙的搭配，幻化成為餐桌上一道道的驚喜！栩栩訂位，需付$2500訂金/人，匯款後才算完成訂位，會以簡訊通知一組密碼，到了餐廳門口輸入密碼才能入內，很有儀式感吧~~！板前可以感受到石材與光影之美，帶著低調的華麗摩登感，不論是天花板的金屬水波紋或是地上石紋LED, 相互襯托出海洋元素的光暈之美，氛圍感濃烈，非常有品味的設計。【栩栩 無菜單料理】預約制無菜單日本料理午餐：$4500，生食為主+2道熟食晚餐：$6500，生熟食各50%清酒無單杯，只賣整瓶；可自備酒水酒水開瓶費：$1,000/瓶，1公升以上酒款$1,500/瓶，(餐廳採用Rediel專業酒杯)【蟹肉醋凍】宜蘭金枣醋凍與薩丁尼亞薄餅，中間夾心著肥美鮮甜的花蟹肉，有種夏日檸檬香的冰涼酸爽開胃感~盛放在白色石磚上登場，清涼感up up~ 【青梅 水針魚】將帶皮的日本福岡水針魚雕花圈起，混合著乳香味和青梅的脆口，加上花卉的點綴真是美極了！😍同時也做了夏日青梅澄清湯提味，多種滋味在口中融合，非常豐富！▼吃日本料理不喝清酒？快樂會少一半！🍶🥰▼很幸運的坐在板前搖滾區，師傅就在面前製作料理~【牡丹蝦冰沙】北海道牡丹蝦X台灣鳳梨冰沙海鮮尬水果, 互相襯托出超麻吉的火花，藍綠色是牡丹蝦卵，與接骨木花、烘乾鳳梨片，全部攪拌一起吃，酸爽開胃！一、【福岡金目鯛握壽司】+柚子胡椒▼選用混圓飽滿的北海道七星米，與愛知縣熟成4-6年的赤醋拌出的醋飯，酸度、緊實度都平衡適中。二、【日本鮫鰈握壽司】+鮫鰈魚鰭邊肉這貫魚料一次可以雙重享受鮫鰈魚！「鮫鰈魚背肉」清淡的香味帶著緊實Q彈的口感，而上層的「炙燒鮫鰈魚鰭邊肉」，入口後油脂緩緩地化開，與壽司米融合出沁甜柔滑的香氣，實在太銷魂了~~！三、【鹿兒島紅喉魚】+日本3年熟成辣椒醬四、【鮪魚大腹】+芥末油脂與切花都美呆了，入口即化，這一口，我得到了油花爆棚的幸福感！🥰▼從恰恰師傅的手中接過toro這是我與主廚的第一次親密接觸！💕五、【海膽手捲】日本馬糞海膽，無法言喻的鮮美😋【雲林白鰻】芥末/桔醬/桑椹，三種沾醬吃法！經過熟成2-3天的白鰻口感更緊實，烤的外酥裡嫩，焦熱脆口，建議先吃原味再任意沾醬吃！▼開始上熱菜了，恰恰師傅也拿出店內珍藏的「栩栩清酒」來收拾我們！😂【蝴蝶餅佐鮟鱇魚肝】以師傅手製的蝴蝶酥塔做底，包覆著鮟鱇魚肝製成的醬，上方擺放著蘋果再以檸檬製成的泡泡點綴，蘋果與檸檬的清爽調和了鮟鱇魚肝醬的綿密與濃郁，鮟鱇魚肝做成西式小點，這吃法的太令人驚喜，直接襯在口布上的呈現也是另一種美~~【烤雲朵炸白鯧】台灣白鯧/義大利魚子醬/蛋黃這料理好fancy, 突然覺得我在哪？剛剛不是還在吃日本料理嗎？ 蛋白打成的白色雲朵，全都是泡沫🎵~有點舒芙蕾的感覺~▼狠心地把蛋黃劃破，將所有的食材都拌在一起吃就對了！【橙汁鴨肉】台灣宜蘭胭脂鴨/柑橘/草莓/巴薩米克醋這道用刀叉吃，滿滿的儀式感。【玉子燒】用蛋液、大和芋(山藥的一種)、蝦漿製作，不摻一滴水，烘烤後琥珀色乾香的表皮與鬆軟水潤的裡層形成美麗的對比口感有如蛋糕般綿密，卻帶著海鮮香！😋【蛤蜊櫻花味噌湯】蛤蜊很肥美，日本櫻花味噌，剛好適合我這需要解酒酒鬼！！【冰淇淋】草莓/巧克力脆片/水果乾根本Fine Dining等級的冰淇淋【鮮奶油芒果】有如白雪覆蓋住，乳香味豐富的芒果冰《蛋寶543》不同於傳統日本料理的木質調板前，【栩栩OMAKASE】用餐環境隱密有格調，料理精緻有創意，我們吃晚餐，生熟食各佔50%，前面是以生食為主，但後面給人吃日料法餐的感覺，相當有意思！從環境到菜色都讓人感到很fancy，令人耳目一新，也給人「栩栩如生」的生命力！尤其是服務太好了，那天去餐廳的路上扭傷了腳，自備袋冰塊敷腳踝被服務員注意到了，就整間店都關心我的腳，好貼心啊！😭推薦給大家~~！❤️ 繼續閱讀