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福州菜在台已然不多見，台北我所知比較有名氣的傳統福州菜餐廳，一是西門町的福州新利大雅，二是龍江路的福州新利菜館，兩家有些淵源，這天相約來到龍江路這間新利菜館嚐嚐，現在的年輕一輩大概少有喜歡這類中式老餐館的，我30好幾在這裡也只能算是年輕人而已，可惜平時人少不易上門這類老館子。 初訪點了幾樣應該是比較具有代表性的指標菜色，脆炒腰蜇、干糟鰻魚、海鮮米粉、鳳凰搗粉、酒醉排骨、蚵蛋光餅..等，福州菜的特色是甜酸味、著重湯鮮，第一道上桌的脆炒腰蜇便有所體會了，入口時酸爽味強、以不過重的甜度來緩和，海蜇這類食材本以吃嚼感為主，蜇頭、蜇皮各有潤脆之處，與這甜酸調味結合之下使人胃口大開，稍微可惜是腰花本身的臊，並沒有去得很乾淨，底下墊的老油條則很令人喜愛，這種微硬的香脆感又區隔出腰子、海蜇，有人說這道加上魷魚可稱作是"炒三脆"，其實不用魷魚就已是三脆了，若把蜇頭、蜇皮的些許差異再區分開，說是四脆也不為過吧。炸鰻與海鮮米粉，在台灣是不陌生，畢竟無論是台菜或小吃，皆受到早年泉、漳、福州移民的影響很大，這炸鰻倒覺得酒糟味不濃，只是處理上帶出頗為細緻的口感，海鮮米粉值得一點，料豐味足，裡頭的福州魚丸軟Ｑ、滋味也是不錯。鳳凰搗粉賣相不佳，但卻是務必試試的菜色，這道菜聽聞在早年是富貴人家的菜餚，裡頭有蟹肉、蟹黃、魚翅等，到了現今食材上可能稍作變更，比如以細碎粉絲取代魚翅，除了蟹肉蟹黃，也有用了雞蓉，嚐起來像綿滑的羹湯，口味輕鹹、有海鮮的鮮甜以及酒香，灑其上的肉鬆以較重的油鹹香來提味，整體變得更有層次，說這不過就是肉鬆嘛！但就很妙竟有畫龍點睛的感覺。酒醉排骨相較於開頭的脆炒腰蜇，醋酸味少了些、鹹味多了些，還帶點兒甜、蒜頭味，這或許也是糖醋的一種表現，但並不甜膩，菜名說是酒醉排骨，酒香味卻不算重。蚵蛋夾光餅是傳統吃法，或者可夾紅糟三層肉，在馬祖菜館也可見到這個光餅，乃明朝戚繼光行軍時的乾糧，說不上來有什麼太多特色，口感有些鬆、倒也不會很乾，總之就是樸實的餅，原以為夾上味不重的蚵蛋，口味會顯得平淡，其實並不至於，因為蚵蛋烘得有厚度、油汁充分而蛋味濃厚，夾多點起來吃倒是挺不錯的。吃完炒得很香的芥藍後，甜點是捲煎，即糯米捲上紅豆餡煎製，甜度恰好不油膩。
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對於福州菜的印象就是海鮮米粉跟紅糟類的菜。我有位同學的奶奶是福州人。以前去他家吃飯，他們家都會煮海鮮米粉，裡面放了螃蟹跟魚丸，實在是很鮮美可口。因此，一直對於福州菜有些好奇，但台北的福州餐廳不多，沒什麼機會吃到其他的福州菜。稍微調查一下，新利菜館算是其中的老字號了，就決定某次聚餐就這間了。 餐廳就是一般的中式裝潢。除了一樓以外還有地下室，所以位置也不少。只有拍他們的推薦菜色。這邊的菜屬中價位的。 鳳凰倒粉小份$400（據說是雞肉跟蟹肉和蟹黃跟其他東西製作而成的，上面再撒些肉鬆。味道很豐富，而且很特別，有點類似鹹版的酒釀，因為鹹中帶些酸甜跟酒味。味道不錯但沒有到會想念的感覺。）干鰻小份$200（香脆可口，好吃，可能有加白糟，帶些微微的酒香，好吃，接近大推！）酒醉排骨中份$380（印象中類似糖醋排骨，但是酒糟版本的，也算推）筍絲空心菜$250（還不錯，只是筍絲少了些，還是推！） 脆炒三鮮腰魷蜇中份$480（腰子有點硬，其他魷魚跟油條炒的不錯，但酸甜的調味我有點吃不太慣。） 紅糟三層肉配光餅$105（三層肉處理的還不賴，配光餅很棒，推！） 海鮮米粉中份$300（裡面一堆螃蟹蝦子魚丸蛤蜊蚵仔類的海鮮，湯頭濃而且鮮美，好喝，大推！） 五味魚唇小份$360（有點像是魚皮，很Q彈，要搭配芥末醬油一起吃，頗清爽，算推）涼糕（這是送的甜點。清爽甜美，還OK） 芋泥中份$160（還不錯，但對我來說甜度有點過高） 這樣7大1小，平均每個大人大約$500左右。消費算是中等。整體來說，這邊我印象中會想再點的菜是干鰻跟海鮮米粉。可能是吃不太慣這邊菜色的甜跟酸，對於其他菜色印象比較一般。總覺得調味有點悶悶的感覺。個人喜歡更狂野奔放的FU。這純粹是個人喜好問題，我猜新利應該是很傳統的福州菜，只是剛好沒有很合我的胃口。裡面的店員或老闆非常的親切，服務很好，只是剛好菜色不對我的胃，頗可惜。
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