山嵐拉麵 公館店

營業中

休息中

公館夜市不乏看到拉麵店，但真金不怕紅爐火，拉麵美味不怕巷子深排隊名店除了來自東京的鷹流極匠豚骨拉麵以外，另外就是從北海道札幌來的山嵐拉麵之前看朋友的打卡照就去過一次，印象非常不錯這次午餐時間來第二次，嘗試不同口味 雙北旅遊資訊可參考 KLOOK客路 雙北旅遊活動 ezTravel易遊網 台北住宿 kkday 台北自由行推薦餐廳名稱：山嵐拉麵 公館店(台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號)餐廳連結：日本官網 公館店FB粉絲專頁  營業資訊：02-23690122   11:30-14:30  17:15-20:45分店資訊： ◆ 台灣總店/古亭店 (台北市大安區杭州南路二段75號)◆ 林森八條店(台北市中山區林森北路133巷7號)◆ 大安店 (台北市大安區復興南路二段84之5號)◆ 板橋新埔店 (新北市板橋區民生路三段122號)◆ 台中一中店 (台中市錦新街90巷2號)餐點介紹：拉麵/單點用餐日期：2019.02檢視較大的地圖 山嵐拉麵 菜單(拍攝日期：2019.02) ▲目前客滿中，所以在外頭排隊，等待店員出來帶位▲點餐機只收零錢跟百元鈔，大鈔可以用旁邊的兌鈔機換鈔 為了保持用餐環境品質，點完餐的客人還是要在外面等候店員會先收走點菜單，順便詢問拉麵的油量與赤湯辣度油量可以選 100％、60%、30%赤湯辣度則也有大辣、中辣、小辣可選 (就是紅辣油加的量) 好在我們剛到時就是候位一號，之後就陸續好多組客人抵達內用不限時間，剛就坐時就發現旁邊的人已經吃完了，我們離開時他仍占著位子划手機....我們等了快半小時才進去，其他人可能就要更久了▲用餐環境明亮整齊，牆邊還有多個掛勾與傘桶可以用▲桌面下也有掛鉤▲桌面筷子、調味料、冰水和抹布▲檯面不高，可以輕易看到店員煮麵料理的情形整個料理台除了煮麵台以外，其他鍋具電器其實都蠻常見的豚骨拉麵常常看到菜單上都有出現「豬背脂」這個詞豬背脂是豬背部的脂肪，是相較內臟脂肪更單純乾淨的油脂，口感滑嫩且沒有豬臊味，是日式拉麵濃香湯底的關鍵食材背脂純粹用水煮無法煮爛，必須用壓力鍋燉煮才會軟化▲▲所以我猜那個壓力鍋應該就是這樣用的吧??店員正在切叉燒叉燒是用豬里肌肉，用已經熬10小時的湯頭來煮2小時，並且再用特製醬汁浸置烤2小時，讓肉質不僅柔軟且更具彈性拉麵的豚骨湯則是一大鍋靜置不會，一直加熱有單時，店員才將固定量的湯舀出來再大火煮到滾備用▲煮好的拉麵放在碗內，加了風味油和豚骨湯再擺上蔬菜類與叉燒▲赤湯口味的就會加上大量辣椒粉與紅油最後撒上蔥花與加點的玉子，上桌 高麗菜．赤湯 +溏心蛋 NT 290+30看起來簡直像個麻辣鍋湯面的邊緣都沾了好多紅色辣椒粉，光外貌就讓怕辣的人避而遠之▲不至於太辣難入口，但還是會邊吃邊流鼻水  高麗菜．白湯 +溏心蛋 NT 260+30一般的拉麵內容除了湯與麵條，叉燒兩塊、高麗菜、碎洋蔥、黑木耳絲高麗菜是切片狀，雖然我點加倍....但根本也是兩三口就吃光了且看店員在夾高麗菜時，每一碗給的量都一樣多(也說不定是剛好四碗都高麗菜加倍吧...) ▲湯頭我選擇的是30%油量，剛上桌時乍看湯面仍是浮滿油滴不過稍微攪拌後油滴就明顯少許多，真的是少油版▲少油的豚骨湯仍濃郁香甜，順口又不油膩，很容易一口又一口但實在能量破表，努力克制淺嚐啊!▲基本款的拉麵就有兩塊又厚又大的叉燒肉，肥瘦分明肉質柔軟而不爛，仍帶點嚼勁▲溏心蛋(玉子)的蛋黃約七或八分熟，只會有點濕潤，不會流湯口味微甜，但蠻普通的▲我覺得山嵐拉麵的湯與肉都很美味，但最厲害最令我難忘的其實是「麵條」第一次來的時候我點低脂細麵，就給了80分而基板版的麵則是一百分!!▲麵條口感遒勁富有彈性，咬下時可以感覺到麵條的密實，還有麵心一份麵條其實沒有很多，大口吸簌三四回就沒了意猶未盡  ※Take a look 麵屋一燈拉麵 Menya ITTO Ramen極匠 GOKUJOH 鷹流東京豚骨拉麵。蘭丸 RANMARU延吉店 鷹流東京醬油拉麵。小川拉麵。麵．味．油．叉燒 通通客製化。濃郁鹽味豚骨湯味玉拉麵。鬼金棒きかんぼう 台北總店。濃厚辣麻味噌拉麵。山形心心 台北站前旗艦店。柚子鹽味拉麵。北海道えびそば 一幻 台北信義店。每日限量鮮蝦雞白湯拉麵。 歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That去逛逛然後給一個Thumb UP囉以上。 繼續閱讀