吳記南京板鴨

營業中

休息中

以前古亭站旁有一家李嘉興板鴨老店，聽說蠻受一些長者的喜愛，後來李嘉興收了，開了一間吳記，說是原李嘉興的主廚，我沒吃過李嘉興不曉得是不是同一位，這次路過就進去買了一個便當，隔天又來外帶滷味回去。 現在有在賣偏鹹硬的板鴨應該相對較少，大多常見的是鹽水鴨，都屬於南京名產，我所知道的鹽水鴨是將鴨子先稍微醃過，然後放入香料清滷汁浸泡，或是滷煮過，總之要保留肉質的嫩度。買了一個鹽水鴨便當(95元)，還另外加一塊豆皮(15元)，配菜除了一般的高麗菜，還有滷花生、滷海帶、滷蛋，帶點香氣的清爽鹹味，略為扎實的豆皮，內含一點滷汁汁液~鹽水鴨肉的質感還ok，看起來好像有一點粉澀，其實還算柔軟不柴，纖維間保有一點汁液的適中鹹度，總之是平實不錯吃的鹽水鴨，蠻下飯的。隔天過來買了一些滷味回去，包了兩層，內層塑膠紙，外層則像是包飯糰的紙，蠻有趣的，鴨翅單純用塑膠袋裝著就少了點fu，口味卻也沒什麼特別，說到鴨翅就會想到上次在天母買的高鳳珠，骨髓也很入味。好吃的是用紙包著的三樣滷味，牛筋、豬舌、綑蹄，牛筋如果滷得不透偏硬難嚼，絕對不討喜，要軟又最好別太軟，保有一點彈勁且入味就不錯，如吳記的還算是頗為耐吃。回家拆開這包裝，豬舌還保持著微溫，鹽水滷過的，算是很軟的口感，嚼起來恰好的微鹹，輕輕的香料氣味與肉香，吃著令人有點欲罷不能。吳記的綑蹄皮薄，只是略有彈性而不Ｑ硬，肉也是偏脆且不韌，比較像是火腿的質感，甜多鹹少的味道，挺好入口。 繼續閱讀