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招牌菜
茶聊雞
食記 (11)
等級4 2015-11-19
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『俏江南』來台灣有一段時間了,在還沒開幕時就已是個話題,一直炒得挺火熱的,直到最近才消停些。坦白說一直很想去嚐嚐看,但因為網路上及朋友們的評價多是soso,所以也就慢慢澆熄了那份渴望,直到最近朋友買了餐卷約amy一起吃飯,這才總算有了藉口與機會造訪。挑了一個好日子來到了位於ATT 4 FUN的『俏江南』,出乎意料地平日中午時間生意極佳,從我們入座到離開,店內幾乎都是客滿的狀態,看起來『俏江南』比想像中還要受歡迎。 餐廳裡整面牆用燈飾創造出瀑布流水的感覺,挺有意思的。 迎俏四味拼這是一人份,四味拼分別是江南鴨卷、螺肉、麻醬油麥菜、桂花糯米藕,每一種都很不錯,味道鮮明,各自有其亮眼迷人之處,以中式前菜而言算是很好吃的。 招牌擔擔麵沒吃過大陸的『俏江南』無法比對,但在大陸吃的擔擔麵似乎都不是這個味兒,『俏江南』的擔擔麵吃起來只有醬油味,沒有其他的香氣,連辣都沒有,很像台灣的肉燥飯,不知是為了迎合在地口味還是原本就如此? 鮮青椒水煮魚 這個鮮青椒水煮魚很香,有種咖哩的香氣在裡頭,算是還蠻好吃的水煮魚,鮮香麻辣盡在其中,嗜辣的人應該會很喜歡。 砂鍋紅燒肉看起來油亮油亮的紅燒肉,吃起來偏甜,比在大陸吃到的紅燒肉還甜,而且因為鹹味太不明顯,所以在味覺呈現上就是一整個甜膩,此外瘦肉偏柴、肥肉又膩口,所以不大討喜。 四川小炒肉自從年初在澳門吃到小炒肉之後就愛上了這道料理,現在只要有看到都會點來嚐嚐,在家也很常做,因為老爺也很愛。『俏江南』的小炒肉算還行,朋友吃過amy的小炒肉,說amy做的更好吃些。 杏仁芋頭還蠻香甜可口的。 干煸四季豆這真算是完全干煸,一點醬香氣都沒有,純粹就是四季豆炸了之後跟冬菜一起拌炒,雖也不至於難吃,但amy覺得如果起鍋前能嗆一點點醬油提點醬香氣,應該會更好吃。 紅糖鍋𣁽皮吃起來軟中帶點Q,有麵香,內餡是紅糖芝麻,重點是不會太甜,還蠻好吃的呢~。 水果品質也都不錯,算是香甜多汁。 整體而言『俏江南』的料理比想像中還好些,當天看了menu,中午的餐點價位都還蠻親民的,沒有想像中高不可攀,有機會的話會再想嚐嚐其他的料理。 俏江南台北市松壽路12號6樓02-27255588 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2014-08-29
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幾年前富豪就請過我們一行人,搭他私人飛機遊玩,那天就是吃了他特別預約的俏江南。一直敬酒,大家都醺醺然,記憶菜色如下 最有感的是這碗麵俏江南桌邊服務跟表演沒話說,講排場的時候絕對不失禮。----這是二訪俏江南了,在台灣的分店我沒去過,一者我不熱中揪團(除非有惡勢力),二者年紀大胃腸不好難消化。但是OpenRice邀約我就來看看,台灣的俏江南是怎樣。晾衣肥肉(哈哈) 跟陸版不同~ 清爽許多捲起來有沒有像一盤壽司?涼菜裡面的腰子是我覺得最好的這道牛腩跟豬肚以雞骨為底熬燉的濃湯,個人以為勝過J 園G湯,為什麼? 因為他用的是娃娃菜,香料白胡椒等夠足~特意再點一碗擔擔麵,大家可以從照片看到不同可惜了刀工的豆腐,豆腐品質很好,不過把料一起蒸入味應該更佳自製豆漿加上燒燙石,之後就凝固了,可以做甜點鹹點,鹹點加上腐乳韭菜花辣醬,很特別!至於甜點說真的去通化街吃一碗豆花就好了~雖然是試吃,發現俏江南的菜都還有一定水準,上次實在是被富豪灌翻了,沒得好好品味。它們用的香料多而實在,有點預算的可來。至於地址就是 ATT for fun02-2725-2288/02-2725-5588台北市信義區松壽路12號6F 繼續閱讀
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這幾個月一直有試吃邀約,我實在太有口福了! 這次受開飯喇(OpenRice)及俏江南的試吃邀請來做食評,這是我第二次幫開飯喇做食評。我覺得開飯喇很公正,因為每一次的邀約食評都沒要求我們做文字上的優化,店家也是。幾個美食部落客把試吃完的感想與心得,提供給編輯做總結整理。至於部落客會不會因為有免費的試吃邀約,而幫餐廳多多美言或是真實表述,就得看每個人的價值觀了。對於我來說,在接到廠商或是餐廳的邀約前,就已經知道餐廳的名聲及品牌,自己可以選擇要接或是不接這個合作。至於好吃不好吃,我個人認為,每個人對食物的感受是很主觀的。俏江南在去年有跟長輩到訪,上次還寫到,希望下次跟朋友約的話,可以吃到真正的"川菜料理"。嘿嘿~沒想到這次機會就來了!不知是不是平日的關係? 還是開飯喇今日有包場? 哈哈,怎麼可能!今日上門的顧客屈指可數,比起去年的門庭若市感覺上相差滿大的,我想大家是不是以為俏江南的價位比較高所以望而卻步?這部份容我最後在做總結。一開始我還記錯樓層跑到四樓找了老半天(四樓目前在維修中),打了電話去俏江南問了後才知道在六樓。到了現場有幾個部落客是上次見過面的,大家簡單自我介紹一下就開始了今天的試吃行程。謝謝俏江南這次為我們準備的13道佳餚。俏江南在大陸是知名的高級餐廳,走的價位也在中上,還沒與長輩來吃這家前,是因為有聽到國外的友人來這邊品嚐過後,告訴我們其實價位沒有我們想像中那麼高,於是我們就來吃了,記得上次與長輩來這間吃飯時,大家對俏江南的評價都還不錯。不過也據聞,目前俏江南在大陸也開始賣起便當走平價路線,鎖定在商務客群。【晾衣白肉】。這道我之前第一次來俏江南時也有點,喜歡吃清淡的朋友建議可以點這道,作法跟我們的蒜泥白肉很像,但俏江南所切的肉片更薄更透,搭配小黃瓜及蘿蔔絲沾上蒜蓉醬吃,味道清甜甘美,由其像我不愛重口味的,這道表現跟去年一樣不俗。雖然沒有特別的讓我驚豔但也不差,滿分十分的話我給七分。享受自己動手做的樂趣,如果不知道該怎麼包捲也可以請服務生幫忙,今天為我們介紹餐點的服務生超可愛的,不過他不是女生,是個靦腆的大男生。【成都串串香】這道上桌時我們都以為會辣到吐血,哈! 平常不吃辣的人這道可以嚐試看看,這道是以雞心、鴨胗、豬耳朵、蓮藕、馬鈴薯及木耳,共六種食材用特製滷汁去熬製而成,佐以辣椒油及花椒油下去浸泡。本以為會很嗆辣,但是吃起來是香香麻麻的,微辣口感很適合下酒菜,串串香在大陸還有個稱呼麻辣燙,在當地多半與火鍋搭配著吃,為了迎合台灣人清淡的口味,所以在辣椒的取用上是比較不重的,我覺得這道好吃也很酷呢! 尤其上桌時紅紅辣辣的樣子讓我有點擔心過辣,幸好不會!豬耳朵浸泡滷汁後吃起來脆脆的口感很不錯,雞心也好吃。滿分十分我給7.5分,這道也是我覺得較具"四川"給人的印象。【椒麻豬腰片】這道椒麻豬腰片的辣度比上一道還辣,如果這道是7分辣感上面那道大概只有五分,這道用了白芝麻下去,點綴加上胡椒及特製醬料,搭配小黃瓜吃可以增加豬腰的鮮脆度,同行朋友有人很愛這道喔! 因為豬腰的口感很細嫩,整個味道都有融入在食材裡。雖然滿辣的我也因為這道去要了杯冰開水。但這道十分的話我給八分。它真的相當入味呀!!【麻醬油麥菜】油麥菜在台灣好像比較少見,又稱苦菜,葉片較長質地脆嫩,營養價值豐富。含有大量維生素及鈣、鐵、蛋白質等等,是生食蔬菜中的上品,另外油麥菜也具有降低膽固醇及治療神經衰弱、化咳止痰的功用,是道低熱量的蔬菜,不過因為生菜比較寒涼,尿貧及胃寒的人應少吃。油麥菜如果是用炒的話時間不能過長,否則會影響其鮮豔的色澤,在調味上也不能放太多的醬料以免蓋過本身的清淡口感。俏江南以麻醬來作淋取,不但吃得到油麥菜的新鮮脆感也有麻醬的淡淡香氣。滿分十分我給七分。大家一路都吃的很開心。接下來就是精彩的桌邊秀,親切的大廚親自為我們示範料理。這道是【滾石鮮蝦】這道也是俏江南必點的招牌菜之一。由廚師長吳曉鵬創意研發,最主要的特色就是將燒燙至200度高溫的鵝卵江石先置放於砂鍋中。接著將芹菜及洋蔥還有香菜等配料依序放入砂鍋內,再把木耳、絲瓜及蝦子往上堆疊,最後將旁邊放的黃色湯汁倒入砂鍋裡。滾石在砂鍋裡冒著白煙,溫度很高,大家圍繞在旁邊看的好不過癮^^師傅用石頭的熱氣將食材烹煮至熟,當湯汁倒下去的瞬間白煙竄起。哇!!! 看起來好棒喔! 不過等湯汁倒下去後要再等一下下才能享用。【古法蒸筍殼魚】有人說筍殼魚是淡水石斑,由於大陸內地離海域比較遠,所以多半以淡水魚為主,筍殼魚是熱帶魚種,也是體型最大的彈塗魚,台灣於1975年引進,野生的筍殼魚主要分布在,嘉義以南,其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。這道吃起來其肉質介於紮實與軟嫩之間,俏江南用特別的蒸法先以蒸蛋平鋪在魚肉的下面,整條魚以片狀方式平鋪後去蒸煮,最後淋上醬汁,吃起來沒有土腥味,有些綿密(帶著蒸蛋一起吃下去)第一口吃下去覺得肉很軟,我個人覺得還不錯,尤其加上蒸蛋的口感很特別,淡水魚的刺也比深海魚要多一些,口味上算是比較清淡的口感。不過上一道菜中有絲瓜及木耳,這道菜又見絲瓜及木耳,配菜出現重覆性的比例有點高。滿分十分的話我給7.5分【歌樂山辣子雞】這道看起來也很辣,餐廳用麻花碎捲與辣椒還有雞丁下去拌炒,辣椒的香氣好香喔!如果不怕辣的話倒是可以吃一點試看看。這道的辣椒第一口吃下去其實不會很辣,口感上也是偏麻居多。由於不敢吃太辣怕傷胃,所以我只吃一點點。滿分十分我給6.5分剛才的【滾石鮮蝦】,我喝起來有覺得它很像是偏淡的泰式酸辣湯耶,有點微酸帶著微辣,我個人是很喜歡這道湯品,味道很濃郁。滿分十分的話我給8.7分。不過蝦子的口感我覺得不夠紮實。看網路上介紹是用泰國蝦,不過泰國蝦多半是用於調味料理,蝦子的種類繁多舉凡沙蝦、南極蝦(快炒居多)、牡丹蝦(日本料理使用居多)、明蝦是我的最愛~ 湯的鮮美是我覺得NO.1的,但是其它配料及蝦子的選擇,我覺得可以有更創新的作法。再來這道也是我特別喜歡的湯品,今天的試吃我都比較鐘情在湯的部份。【砂鍋豬肚燜牛腩】這道一口喝下滿滿的鮮美,熬到濃稠的白湯汁是用雞肉下去熬煮,我有特別問過老師為什麼我自己在家煮了三、四個小時也熬不出這樣的顏色?老師有秘方,下次請用大鍋熬煮買十隻雞頭一起下去熬,保證跟這湯一樣白、香、濃、稠,不過光想到十隻雞頭我就覺得有些恐怖耶!這道湯除了有豬肚及牛腩以外,還加了娃娃菜及山藥,娃娃菜多半是分佈在1500公尺以上的高冷蔬菜區,很適合小孩及老人家食用,纖維質比較細。山藥能健脾胃,這道湯在起鍋後也放入紅棗增加它的美味與甜度,冬天喝更可以暖胃健身。喝一碗不夠再喝第二碗。滿分十分我給九分。【白果雞汁燴松茸】這道是養生菜,松茸益腸胃,富含粗蛋白及維生素B1、B2,而白果益腎、補脾、固精,每次有白果上桌時,長輩都特別喜歡叫小朋友食用,可見其營養價值高。滿分十分我給七分。大家有沒有覺得娃娃菜又跟前面那道砂鍋豬肚燜牛腩的娃娃菜又重覆到了!【蔥煎包】這道普通,是用豬肉、蔥花及筍丁及香菇下去蒸煮,最後再以芝麻下去煎,吃起來有香香淡淡的芝麻香氣,但沒有高記的生煎包好吃,而且蔥的味道不夠,我覺得吃起來是不油,還可以。倒是我上回來吃的甜餅(裡頭包著紅豆及核桃)那道會比這道更為亮眼突出。畢竟台灣的生煎包有太多家好吃的。滿分十分我給六分。因為沒有叫白飯最後大家又點了擔仔麵,但蔥煎包比較早上桌,吃完蔥煎包後這道已經吃不太下了。俏江南的【擔仔麵】吃起來有點麻有點香,比較偏鹹一點,但是還不錯。滿分十分我給七分。【東江千葉豆腐】大陸有很多刀工很厲害的師傅,我記得上次去吃冶春茶社也有吃到揚州豆腐羹,各有千秋。刀工非常精美的一道料理。滿分十分我給七分。【拔絲地瓜】沒有韓國料理店強,大概大家忙著拍照聊天沒有趕快吃,所以當我吃的時候地瓜的口感是軟爛不夠脆的。麥芽糖也黏在下面沒有完全包覆地瓜。滿分十分我給五分。最後的甜點我很推薦因為外面比較吃不到【石烹嫩豆花】主廚介紹:熱豆漿是他們當天現磨的,而這桌上共有六個小碟,分別有三種甜醬(蜂蜜糖水、韭菜醬、紅糟醬)與三種鹹醬(辣椒醬、炸黃豆及麻花捲的乾料、花生芝麻醬)。醬汁的部份都是自己磨的天然食材,比較不用擔心會加一些有的沒的。吃起來也安心!主廚先把熱豆漿倒進碗裡再蓋起來約莫十分鐘。炸黃豆與麻花捲。豆花成凝固狀了。用湯匙輕輕舀起豆花。上面還有一些細孔。先試了鹹的醬料,紅糟的味道偏重,豆花的口感好嫩而且豆花的香氣很濃,我喜歡!滿分十分我給7.5分。甜的部份就比較一般,不過加了炸過的黃豆及麻花捲的口感滿特別的。滿分十分我給六分。【食評總結】俏江南真的沒有大家印象中貴森森,前陣子我跑去吃開飯川食堂,是走比較台式的川菜,味道有點過鹹,俏江南反而比較偏清淡(不過這也要看你怎麼點菜),今天試吃一半是重口味菜色一半是清爽的菜餚,這樣的搭配我覺得很適合,唯有配菜的部份我個人覺得可以再多一些變化,在口感上俏江南也是比較偏精緻的料理,講究手工與刀法,用料部份有些是外面比較不常吃到的菜色(像是筍殼魚、成都串串香、椒麻豬腰片)我覺得這幾道都是別出心裁的。湯品部份表現亮眼,但滾石蝦湯部份可以在增加一些食材,讓口感更為豐富,砂鍋豬肚燜牛腩想給家人進補的,可以選這道來補補身! 這道也是今天我覺得最棒的料理。今天用餐愉快,俏江南在服務上面,之前雖然網路上有人批評服務態度不好,也有人覺得價位太高,但我自己去過二次,整體感覺是不錯的,也還會想再帶長輩來。【後續訪問】我有問了幾個朋友(還沒去過俏江南的),一位是說因為工作忙而且川菜餐廳的選擇很多,加上印象中那家不算便宜,於是就沒特別想去吃。另一位友人則說她會想去,雖然也是覺得這家貴,但還是會想試看看。大家普遍的印象還是覺得貴,但真的就是看你怎麼點菜,可以去試看看喔!俏江南(台北ATT店)平均價位一人約500元起跳 營業地址:台北市信義區松壽路12號六樓 訂位電話:02-2725-2288 繼續閱讀
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想吃俏江南好一陣子了,不外乎是因為它的名氣,還有貴氣的裝潢(價格),總是讓人好奇他的菜色口味如何。很高興再次跟到開飯的VIP試吃團隊相聚,一起來品嘗一整桌總共13+1道菜的俏江南囉!到了ATT4fun 6樓,就在饗食天堂正對面。超霸氣的臉譜,應該沒人不知道這就是俏江南的標誌吧?一踏入往左方走,映入眼簾的果然是中西合璧的裝潢!厚地毯走的是西式路線,天花板上的畫卻中國味十足。好可惜沒能坐在靠窗的位子,大部份的人定位都指定要那裡吧!view真的不錯。這是今天的菜單,總共13道,晚點的+1再跟大家作說明XD。桂花烏龍茶,桂花的香氣有出來,烏龍也不會太澀。服務生會在賓客腿上鋪上餐巾。前三道以四川涼菜為主,往後就會出先熱食了。晾衣白肉穿肉川燙過後搭配薄片小黃瓜,平鋪在盤子上以後放上紅白蘿蔔絲,以筷子捲起以後搭配蒜蓉醬油一同入口。嘿嘿,不一會兒服務生都幫我們捲好囉!據說他們家的蒜蓉味道比較重,服務生建議我們先沾取少量即可!我用筷子把蒜蓉醬鋪在捲好的白肉上,這個分量果然很對味好吃!整道菜偏清爽,川燙過的白肉也算是嫩。成都串串香哇,這鍋辣油上來我實在傻眼了哈哈,該不會超辣的吧?所幸服務人員向我們解釋這是滷雞心跟鴨胗的滷汁,再淋上辣椒油、花椒油,口感偏麻。以雞心、木耳、鴨胗、馬鈴薯片、豬耳朵、蓮藕,一葷一素的交替排列成串。真的看起來不是普通的辣!不過一入口香氣十足,每一種食材都還算夠味,微微的辣配上小小的麻,主要的鹹香都來自滷汁,算是蠻特別、好吃的一道。椒麻豬腰片這道上來也是好紅啊!以黃瓜(今日第二度出現)跟豬腰片做搭配,口感上比較脆一些,再撒上芝麻增添風味。果不其然,這道也是我今天蠻喜歡的菜色,重點是腰片非常非常薄,跟小黃瓜差不多,搭起來的滋味鹹香涮嘴,辣度也不高,吃完嘴裡稍麻。麻醬油麥菜這道就真的比較普通了,單純的把台灣A菜捲起來,以小黃瓜(今日出現第三次)綁起來,淋上麻醬,做法比較特別。我是酷愛麻醬的人,不過這麻醬並沒有留下什麼印象。滾石鮮蝦看到這排場大概知道等等主廚要出來了(笑)。先放入香菜、蔥末、紅蔥頭等炒出香氣。鍋裡是石頭,你沒看錯。香氣飄散。然後放入木耳、絲瓜,最後放入鮮蝦。配料都放入以後趁石頭還熱趕緊加入高湯,視覺效果十足。高湯立刻滾了!這時候將鍋子蓋上,計時八分鐘,讓絲瓜燜爛,蝦子煮熟。當然八分鐘沒過這麼快,不過為了文章連貫,我就接著寫囉。滾石鮮蝦上桌,看得出蝦子很多,很澎湃。其實主廚好像忘了計時,因此這鍋滾石鮮蝦煮了十分鐘有吧!蝦子的色澤很漂亮,但是觀察外殼,看得出煮過頭了,可能蝦肉會有點老。我舀了一碗,蝦子的背已經劃開,很好剝殼,果然蝦肉偏老,可惜了。不過絲瓜吸滿湯汁,有蝦子的鮮甜,木耳口感輕脆,搭配熱湯一起入口喝的到剛開始炒過的香氣,鹹度也剛好,很是對味。古法蒸筍殼魚筍殼魚在台灣是很少見的魚種,古法蒸則是俏江南獨特的烹煮方式,做法在底層鋪一層蒸蛋,把魚片成薄片,清蒸之後搭配木耳(今日第三度出現)、絲瓜(今日第二度出現),再淋上醬汁。蒸蛋的部分非常的薄,幾乎看不出來。上頭的蔥花也不少,增添色澤、提振香氣。說是蒸煮的手法,我倒覺得其實蠻油的,可能是後來淋醬的關係。絲瓜跟木耳在比較遊的魚肉間扮演清爽的角色,雖然食材重複了,但是搭起來很順口好吃。蒸蛋、魚肉都包覆著油香,本身味道不重,可是這種單純的醬油調味我可以搭配白飯吃不少呢!(同桌的評價有好有壞,大概是很喜歡吃魚的關係,我是最覺得這道好吃的吧!哈!)歌樂山辣子雞這是俏江南的招牌菜,以乾辣椒、花椒下去炒香,加入雞丁、炸過的麻花捲持續半炒,口感也是偏麻。整道菜香氣十足,不過雞丁跟麻花好像不是很多,幾乎整盤都是乾辣椒啊!顏色比較淺的就是麻花捲,深的是雞丁。兩者都蠻夠味的,炸過的麻花捲香香脆脆,沒有不好吃的道理。不過雞丁的個頭實在太小,吃起來不過癮啊!!另外乾辣椒的部分非常辣,我吃了一口就喝了好多茶!砂鍋豬肚燜牛腩這道榮登我的今日最愛!湯底以雞肉下去熬製呈乳白的色澤,加入豬肚跟牛腩去燜煮,接著放入娃娃菜跟山藥,起鍋前再加入紅棗。這道的香氣不如前幾道來得重,不過吃起來可是非常暖胃的!先說說湯頭,我非常非常喜歡,濃郁的不得了,喝的到厚重的白胡椒味,但是一點都不嗆,而且感覺食材的精華都在裡頭了!一樣舀了一碗什麼都有,牛腩的部分超級軟嫩,不至於一夾就散,但是一咬就散!真的燉得非常徹底。豬肚的部分,我原先預期他的口感會是脆的,沒想到一樣燜煮很久的緣故,偏軟爛,一咬就斷,與一般吃的到爽脆的豬肚不同。而裡頭最令我驚豔的是山藥!就是碗裡右上角那塊白色,燜煮的軟硬剛好,保有適當的脆硬口感,但是入口卻又是綿密的,真的好好吃啊!娃娃菜的鮮甜也在湯裡表現的很好,我足足喝了兩碗湯呢。白果雞汁燴松茸以娃娃菜(今日出現第二次)、松茸切片,與白果(俗稱銀杏)做搭配,也是今天數一數二清爽的一道。這種燴菜比較提不起我的興趣,果然味道上來說也是普通。蔥煎包先以豬肉、蔥花、筍丁、香菇下去乾炒,再以面皮包裹下去蒸,最後以芝麻香煎完成。因為餡料已經是調味過的關係,服務生特別叮囑這煎包是不用沾醬的,只須趁熱享用。金黃色的芝麻看起來非常誘人。不過蔥煎包的外皮算是挺油的。這道菜我認為是見仁見智。一般台灣吃慣生煎包或水煎包,都是以生的餡料下去包覆在麵團內,在煎煮的時候一併讓內餡煮熟,一氣呵成。不過俏江南的蔥煎包因為餡料已經乾炒過,水分盡失,香氣比較重,但不像台灣(上海)的生煎包,咬下去會流汁,反而是走比較乾,卻也比較不油的路線。我自己覺得味道上還不錯,最少不那麼油,吃起來比較乾爽,芝麻煎過的那面非常香脆好吃。但是比起這樣繁複的做法,我還是喜歡原汁原味,咬下去會有鮮肉汁、甜菜汁流出來的生煎包!(跟台灣特色小吃這麼像的菜色,通常非常難打敗本土的口味,因為台灣小吃無敵啊!!!)擔擔麵這其實是我們硬加點的,前麵說的13+1道菜的+1就在這裡啦!來俏江南不吃一碗招牌的擔擔麵怎麼行?分量不大,下方有滿滿的椒麻醬,算是今天吃起來最讓人脣舌皆麻的一道。調味上我認為是太鹹了,而比起台灣小吃店的乾麵,俏江南的擔擔麵給的醬汁太多,把麵條本身的味道都覆蓋住,雖然椒麻汁的部分嚐來很有勁的,不過並不如預期的好吃。東江千葉豆腐這一上桌真的立刻聚集眾人目光,超美的一道菜呀!是俏江南有名的刀工菜,將豆腐片成花狀,每一片大概只有0.3公分,下去蒸煮以後淋上醬汁。中間的配料部分則有蝦仁、青豆、香菇、雞肉丁。說是最美的一道菜,也是最讓我傻眼的一道!當服務生說刀工菜的時候,話中話應該是「中看不中用的一道菜」!絕對不是我毒蛇,但這豆腐...... 就是你家會買的雞蛋豆腐。你想有需要來俏江南吃嗎?配料吃不太出來是炒過或是... ?不過味道不夠重,一同入口還是白豆腐的味道居多。拔絲地瓜這是... 今日傻眼菜之二,哈!上桌的時候絕美,是還沒拔絲的狀態。交給服務生在一旁拔絲,接著上桌就變成這樣了。告訴我這是哪門子的拔絲地瓜...... 所有的糖都黏在盤底,厚厚一層,地瓜上有拔絲的部分實在少的可憐。地瓜口感軟爛,外頭都是水分,入口就跟冰水一起在嘴裡化掉,口感真的很不對。反向思考:拔絲的部分超少,地瓜又沒炸過,大概熱量沒那麼高...... 這樣可能會好一點!石烹嫩豆花既前面兩道傻眼菜之後,這道豆花總算有點恢復水準。這豆花是以熱豆漿現場製作而成,因此非常非常新鮮。鹹的配料有三種:俏江南自製手工四川辣醬、紅糟豆腐乳、新鮮韭菜打成的韭菜醬。甜的也有三種:花生芝麻醬、碎麻花及炸黃豆、紅糖蜂蜜糖水。將豆花加入玻璃碗以後,以高溫200度的石頭下去讓豆漿再煮一次。豆花真的滾了,這過程大約15秒。石頭撈起以後,蓋上鍋蓋放置十分鐘,就會自動凝結成豆花囉!醬料的部分,豆花分成甜鹹兩種,都建議三種配料一同入口比較對味。主廚強調這些配料都非常天然,不是自己熬的就是自製的。哇,豆花凝結囉!!真的好神奇啊!先來試試看鹹的,我真的是鼓起非常大的勇氣,因為沒有吃過鹹豆花,特別是搭配的醬料都這麼奇怪!(笑)但這鹹豆花入口就讓我驚豔了。辣醬的部分不太辣,倒是香氣比較明顯,主要的味道是豆腐乳在主導,韭菜則增添清新跟滑順的口感,非常好吃啊!這道算是今日我的第二名囉!與特別的鹹豆花相比,甜豆花就真的沒那麼受歡迎。主要是紅糖蜂蜜糖水雖然舀的時候濃稠,但甜度不高,花生芝麻醬的調味也比較淡一些,搭配豆花自然味道不重,還是傳統的台式豆花給料大器又好吃!我的俏江南初體驗真的要把肚皮給撐破了,14道菜吃來真的很飽呀!以菜色來說,我覺得擺盤、噱頭十足(用了兩次石頭!),每一道菜上來都蠻漂亮的,也給人很大氣的感覺,完全展現大陸人喜歡吃「排場」的風格!不過食材的部分,相信大家剛剛有注意到,有些重複出現很多次的食材我有特別括號作說明,大家在餐後也很納悶為什麼重複性這麼高。其實沒有不好,但是這不應該是高檔餐廳會出現的狀況。口味來講,我覺得高低起伏相差太大(有很讓人讚賞的砂鍋豬肚悶牛腩、鹹豆花,卻也有令人傻眼的千葉豆腐、拔絲地瓜),只能說點菜要小心,大概踩雷是難免的!總體而言,俏江南真的是吃氣派、吃創意的地方,若是一般台菜吃膩了,可以來俏江南飽飽眼福,順道吃吃不一樣做法的菜色。怕辣的朋友倒可以放心,我不算是很能吃辣的人(應該就是一般人能承受的辣度,會吃麻辣鍋吃得狂冒汗的那種),但是俏江南的料理比較偏麻,辣的部分都是香氣,所以不用擔心會受不了。服務的話都還算周到,不過經理級的親切程度是不如一般服務生。環境的話我覺得沒什麼好挑替,中西合璧的改念發揮的很好,座位也寬敞舒適,若是坐在窗邊還有夜景可以看。不曉得俏江南是不是長輩會比較喜歡的合菜餐廳,手法上算是比較特別,也是台灣少見的,若是想嘗鮮來這裡就沒錯了。 繼續閱讀
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8/11再度受邀參加OpenRice 開飯喇搶先試活動,這次吃的是中菜--「俏江南」。嗯哼,又是本人的第一次,也不知道為什麼從沒聽到哪個朋友推薦,所以之前在101上班也不會特別想來吃。光聽到俏江南可能第一個聯想到就是大S老公汪小菲和他媽媽王蘭,延伸的印象就是高檔餐廳,果然無誤!餐廳以單點型式消費,最基本擔擔麵$100,其他菜色都是$320起跳,破千的更是不在少數,價位偏中高~最重要的是--有低消$1000/人。(部分價格在菜色後有標明)俏江南其實不是來自江南,而是來自北京;賣的也不是蘇杭料理,實為川菜!標榜擁有正統精緻川菜之魂,不僅沿承傳統也敢勇於創新,將四川成都和重慶兩地的川味徹底發揚。當日我們共有九人,中菜就適合大夥齊聚一桌旋轉圓桌互相分享,菜單如下:一進門就被挑高設計及摩登時尚的大器氛圍震懾住!據說世界各地的每間俏江南裝潢都不同。台北店請來北歐知名設計師johannes torpe,打造出中西美學融合、具國際化且簡潔時尚的用餐空間。佔地共300坪的偌大空間,共設置了268席座位以及10間獨立包廂。左側主牆是LED營造出的流動瀑布屏幕,但卻不單單只是螢幕而已!它、還、是、廚、房!真沒想到螢幕具有透視性,讓消費者不僅能欣賞科技化的山水動畫影像,也能一窺後方半開放式廚房裡烹飪情形。再來猜猜這老虎在哪?竟然抬頭就能與牠四目相會呀呀呀~還有古代仕女、花朵、錦鯉耶!這手繪的天花板壁畫實在讓我太驚奇了!全由15位丹麥藝術家將中國知名元素重新詮釋與繪製,呈現於頭頂。靠窗的位置也頗有氣氛,還能看到台北101。稍微介紹完用餐環境,主要重點當然還是放在菜色!裝潢只是加分而已。第一道菜是晾衣白肉$380。這道有列在俏江南人氣菜品中,不知道從何點起不妨參考菜單第一頁的人氣推薦。名符其實的創意菜,以四川農家生活發想,如同晾衣服般將黃瓜片和豬後臂肉整齊掛在竹竿上。白肉每片厚薄均勻,黃瓜片也是齊等的薄度,看了就賞心悅目引發大家一陣相機食先。其實整道菜概念還是和蒜泥白肉相仿,主要就靠這特製的蒜蓉醬增添風味。不得不說這醬真是夠味得很!稍微一蘸,便是濃郁的蒜香和天然的些微辛辣感在舌上散發開來!我愛!吃法則是將黃瓜豬肉片依序鋪平,將紅蘿蔔、西芹細絲一併捲起食用。可以自己捲,怕手殘也可以請服務人員捲好~抹上蒜蓉醬入口,整體的口感脆中有嫩,黃瓜、細絲分別與豬肉各司其職,又融合恰當,香而不膩!果然是人氣菜品,好開胃的涼菜。 第二道成都串串香$380看似熱菜,卻也歸屬在涼菜中。一甕方盅沉甸甸的上桌,再看那花椒在紅油中漂浮,彷彿有種吃麻辣鍋的錯覺。服務人員介紹這道底層是鴨胗和雞心的滷汁,放涼之後再淋上特製的辣椒油和花椒油,口感偏麻。而串串香指的則是將各式葷素食材串成一串,各自有不同口感及香氣。依序來看分別是雞心、鴨胗薄片、蓮藕片、木耳和馬鈴薯片。這道也是醬汁為靈魂人物~沾了特製滷汁後吃鹹度適中不需額外沾醬,還可嚐到花椒的香麻。雞心軟嫩,鴨胗切為薄片也少了惱人的硬度,嚼起來有彈性又不失蔬菜穿插其間的脆度。 第三道一上桌就是綠油油的麻醬油麥菜$190。油麥菜經服務人員介紹是精選台灣俗稱的A菜,但上網一查另有一說則是指大陸妹。關於這點我並非蔬菜專家在此就不贅述。總之就是以黃瓜為繩,將油麥菜捲成筒狀固定,彷彿蛋捲一般再淋上香濃的花生芝麻醬。吃在嘴裡盡是蔬食的鮮嫩清香,花生芝麻醬的濃醇香點綴得不賴,可說是一道精緻的中式蔬菜沙拉。這道還是涼菜,椒麻豬腰片。用特製椒麻醬汁去涼拌豬腰片,一樣是又麻又香但不會辣到讓人覺得不適。這道我個人還滿喜歡的,豬腰片好嫩啊!調味也足。只是仍舊又出現了小黃瓜......出席率只有高!怕小黃瓜的人應該快瘋了吧?(笑)但沒辦法,小黃瓜又是扮演一個脆口的角色,讓同樣是薄片的豬腰子口感呈現不同的層次。 期盼許久,終於第五道上熱菜了!而且還是桌邊秀呢!只見服務人員在桌旁架好托盤,準備好一壺高湯、紅蔥頭芹菜碎還有新鮮白蝦、絲瓜條及黑木耳。主廚也特地從瀑布屏幕後走出露臉啦!簡單自我介紹及說明菜色後,便見他用口布拿起貌似燙手的鍋蓋。鍋子裡面是......石頭?!對的,你眼睛沒事,螢幕也沒壞,就是石頭沒錯!這道叫滾石鮮蝦$980。首先將燒熱的嘉陵江石頭(菜單上寫的,不知來自重慶的石頭是不是有特殊風味?)置於砂鍋之中。 師父解釋石頭的溫度已很高,此時可將食材依序下鍋。先下紅蔥頭、芹菜末爆香,利用石頭熱度將香氣逼出。然後就開始用湯匙攪拌石頭~~~哇喔,真的是非常精彩的桌邊秀,氣氛瞬間熱鬧不已,大家都湊上前看主廚會玩出什麼花樣。接著再均勻放入絲瓜、黑木耳。此時已稍微開始冒出縷縷白煙了,表示鍋裡的確溫度頗高啊!最後將鮮蝦鋪在上頭,以免黏在石頭上,再淋上特製的獨家配方調味湯料。湯汁一淋上去瞬間冒出濃密白煙!然後大家就瘋狂搶拍這幕熱湯滾滾的畫面!太神奇了傑克!這才叫石頭火鍋吧?哈哈哈哈!!竟然能以石頭的熱量將食材及湯料烹熟,滾燙的畫面彷彿有個瓦斯爐開著火似的!(下面真的只有盤子)最後再以鍋蓋燜上8分鐘,這樣蝦兒們和其他食材就可以達到完美的熟度了。時間就這樣流逝,師傅先去忙,我們中間又出了兩道菜,可惜啊!導致蝦有點過熟。不過打開之後還是香味撲鼻,其實它應該是一道菜,但卻彷彿成為一鍋湯品。除了鮮蝦還有龍斑魚、牛舌或沙公$1280可選擇。服務人員說湯也可以喝,不過這道主要是吃鮮蝦,因為要喝湯會一直撈到石頭,且湯汁會偏辣。鮮蝦已經先剖背,以便湯汁入味且加速熟度。新鮮的蝦肉還是很有彈性,雖然稍微熟了點依舊美味!但我喝了湯後發現最精華是那個湯啊,微辣的口感充滿鮮味很好喝~~這道也是人氣菜品!必點!但請注意一下悶煮的時間。 等滾石鮮蝦的過程上了另外兩道其中之一是古法蒸筍殼魚$960。古法蒸和清蒸不同,是俏江南獨特的蒸法,下面會以蒸蛋為底,再將魚肉片成魚片鋪在上頭去清蒸。旁邊灑上絲瓜和木耳之後再淋上醬汁。雖然上面綴以蔥花和蒜末,但這道整體吃起來屬於口感清淡,吃得出新鮮原味及筍殼魚的Q度。筍殼魚在台灣屬少見魚種,聽說其貌雖醜但鮮味卻可媲美石班,是一種珍貴味美的魚種。在高級餐廳的價格均價破千,肉質細嫩頗受饕客歡迎。不過當天吃不知道是醬汁、魚油過多還是溫度不夠熱的關係,吃起來稍感油膩有點小失望。不然古法蒸的做法也是很獨特,也算是人氣料理!若對古法蒸沒興趣也有干燒、回鍋、紅燒、豆瓣燒、清蒸、樹子燒、檸檬做法。 另一道則為歌樂山辣子雞$320。端上桌只見成堆的乾辣椒小山!讓嗜辣者食指大動,怕辣的朋友看得頭皮發麻。本來以為乾辣椒只是提升香氣可能不辣,沒想到真的會辣啊~所以這道菜的辣度接受度就請自行斟酌。此道為經典的傳統菜品,用新鮮雞腿肉和正宗的四川紅乾辣椒及花椒烹製而成。頗似宮保雞丁的概念,不過是乾的沒有醬汁。雖然乾辣椒喧賓奪主成了主料,但仍吃得到炸雞腿肉的乾香酥軟,還有特殊摻入麻花捲所帶來的回甜。有別於宮保雞丁放入花生,俏江南以掰開的麻花捲段一同快炒的做法更為討喜且獨特!好吃耶。這道頗為開胃下飯!呈現四川麻辣香濃的重口味特色,不過私心覺得雞腿肉丁再大塊一點就更好了。 再來這鍋才是真正的人氣湯品--砂鍋豬肚燜牛腩。一看就覺得湯頭濃醇!服務人員介紹這道是用雞肉去熬製,費時熬煮成一鍋乳白色湯頭。裡頭再添入豬肚、牛腩,還有娃娃菜、山藥去煮出甜味,起鍋時再加上紅棗!肉料頗多,雖然我不吃牛腩但光喝湯頭就非常喜愛!有鬆軟的山藥和脆嫩的娃娃菜,湯頭醇郁喝得到脂質豐富所帶來的滑順口感,但卻不感到油膩。裡面的調味有明顯的白胡椒味,略帶辛辣更能提出食材鮮味,喝了非常舒服!冬天一定會更適合喝這道!後來又出了一道蔬食白果雞汁燴松茸。白果就是俗稱的銀杏,吃起來口感Q彈,中間則鋪滿娃娃菜,上面再放上松茸薄片。松茸香味濃郁,也被視為蕈中極品,整道菜的醬汁口感偏清淡,讓我們在重口味菜餚之餘得以清口。 緊接著還有小點,蔥煎包$100/3顆。一端上桌就是金黃酥脆的樣子,外皮裹滿白芝麻,隱隱散發香氣。服務人員提醒我們這道要趕快趁熱吃比較好吃。蔥煎包不大,大約兩三口就能解決。裡面餡料是由豬肉、蔥花、筍丁、香菇去用醬料乾炒,包起來後先蒸煮再用芝麻去香煎表皮。本身裡頭肉料的味道足,不需另外準備沾醬。豬肉肥瘦比例剛好,味道也不錯吃得到蔥香!麵皮咀嚼起來有彈性,加上內餡鹹香美味,三兩下就吃光。其實每一道都是適合配白飯,但有部落客建議吃吃看別人介紹的招牌擔擔麵$100,於是很多人改吃擔擔麵。擔擔麵滋味不錯,除了肉燥底層還有榨菜和芝麻醬增添口感及稠度,但味道也是比較重所以吃到後面覺得偏鹹。可惜是的我覺得麵有點過軟失去咬勁的感覺,不然會更棒。擔擔麵有分辣與不辣,本身是不辣的,於是另附一碟辣油供賓客自由調整口味。我個人覺得加了辣油比較好吃,不然只有單調的鹹味。大家其實都吃得滿飽了,以為可以進入甜點。沒想到還有一道功夫菜:東江千葉豆腐$320。一上桌就讓大家驚呼不已~這刀工真是鬼斧神工令人嘆為觀止!豆腐僅切0.3cm的厚度,依序擺放在盤內有如綻開的花朵豔煞旁人。中間則為雞丁、蝦仁、香菇與胡蘿蔔跟青豆仁拌炒蒸煮後鋪上,最後再淋上特調醬汁。吃起來滑嫩清爽,不過很難一片片取用,因為中間豆腐黏在一起形成稍有厚度的紮實感,要沾到醬汁才有味道。 甜品部分有拔絲地瓜。不喜歡地瓜也有蘋果及山藥的選擇。我很喜歡拔絲地瓜,上面的糖絲弄得好也是一門擺盤藝術,之前在六福皇宮吃還有桌邊現場表演。俏江南的端上桌已呈華麗之姿,再附上一盅冰水讓客人自己夾著地瓜泡入冰水中讓表皮糖漿瞬間冷卻脆口再吃。這道強烈建議也是要很快速享用!而且要自己夾自己吃,若請服務人員一次全用好,有些地瓜反而全黏在一起還沾上冰水濕漉漉可惜了這道。 最後壓軸的甜點則為俏江南的私房料理--石烹嫩豆花$380。這道也是桌邊秀,托盤上擺放佐料、透明大鍋及一壺豆漿。只見主廚一股作氣將豆漿倒入鍋中。咦?主廚手中的湯勺裡頭還有玄機!沒錯!滾石鮮蝦的鵝卵石又出現了~~現點現磨的豆漿,經過高溫煮沸後再放入含有豐富礦物質的高溫江石!就這樣又把高溫的石頭放入豆漿中快速攪拌約二、三十秒再蓋上鍋蓋靜置7-10分即可。太好用的石頭了吧真想要一顆!大功告成時真是太神奇啦~~~竟然就真的凝結成了豆花!太有噱頭了這道!凝結好的豆花猶如蒸蛋般潔淨細白且滑嫩。吃法則是以大湯匙一瓢瓢淺淺地挖起來至碗裡取用。剛剛在托盤上的佐料則有三鹹、三甜,供客人依喜好自行添加。鹹的為韭菜花醬、紅糟豆腐乳及辣椒醬。甜的則有炸黃豆(麻花)、花生芝麻醬以及紅糖蜂蜜。 甜的豆花不稀奇,鹹的倒是讓人好奇!沒想到把三種特製醬料混在一起,韭菜花醬和豆腐乳結合起來別有風味~還有人笑說好像在吃涮羊肉的組合。吃起來像滑嫩的豆腐腦,有黃豆的香氣,鹹的口味沒有想像中可怕反而很有特色!還滿好吃的呢!甜的則有炸黃豆及麻花的脆感,花生芝麻醬的濃醇及紅糖蜂蜜的甜香。也還行,不過芝麻醬過濃有點三者各自為政的感覺不是很融合,跟鹹的比起來我反而更喜歡鹹的! 整餐用下來真是心滿意足~雖然價格並不平易近人但餐點水準卻值得推薦。如果想家庭聚餐或朋友聚餐、公司宴客來吃頓高檔且有桌邊秀的川菜,不妨一試! 繼續閱讀
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