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2015-11-20
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Sawadika～之前就有經過吉林路的暹廚泰式料理，但對於它的印象並不深，這次因為聚餐的關係吃到許多道地的泰菜，又能近距離聽到泰籍的阿明師講自己的故事，對料理的堅持，不僅吃得滿足可口，心也暖暖的晚餐．對於泰國菜的認識，以前多有些混亂，因為台灣的泰菜多綜合了雲南、緬甸和泰國的料理，連月亮蝦餅都是改良的台式泰菜，卻是大家提及於泰菜時容易第一個聯想的菜色，之前到泰國旅行時，也吃到不少當地的料理，每個餐廳或小吃都會擺上酸甜辣等調味料，就知道他們有多重口味，白砂糖，辣椒粉，魚露，醋等調味料，讓客人依自己的喜好增添，各種香料的應用也是五花八門，味覺層次很豐富．暹廚是由SUKHOTHAI素可泰行政主廚李明芢開的平價泰式料理，去年公司聚餐就是在A4的素可泰，可能因為名氣太大的關係，之前對於素可泰有太多期待跟幻想，上次的用餐經驗並沒有太大的印象，只記得標榜較高價位的泰式宮廷菜色，屬於比較精緻的料理，許多改良的泰式餐點，類似西餐的吃法，價位上也不便宜，這次有機會到較平價的暹廚用餐，反而許多餐點我滿喜歡及驚艷．先講一下明年才會出的新菜色～這兩道我都滿喜歡的：宮廷鮮魚醬筊白筍清燙的筊白筍配上鮮魚醬，當作前菜來
月亮蝦餅
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辣炒豬肉(打拋)
$320
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先講一下明年才會出的新菜色～這兩道我都滿喜歡的：
宮廷鮮魚醬筊白筍
清燙的筊白筍配上鮮魚醬，當作前菜來開胃滿適合，可以暖胃，循序漸進吃到較重口味的其他菜色，筊白筍清爽多汁，搭配酸酸的鮮魚醬，可以中和一下泰菜多是重口味的厚重口感，清爽又開胃！這次也品嘗到許多不同的醬汁運用，就像是把元素表排列組合，把魚露，糖，檸檬汁，辣椒粉等交叉應用，搭配不一樣的食材，都恰到好處，讓味蕾有不同的感受．
宮廷鮮魚醬筊白筍
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魚下巴通常大家去居酒屋時都會點，習慣是偏日式的燒烤做法，這次酥炸的魚下巴令我滿驚艷，酥脆的外皮包覆著帶有油脂的鮪魚，稍微沾上一旁的海鮮醬，由香茅，綠辣椒，椰糖和檸檬所組成的醬汁格外搭配，提起整個海味，很期待這道新菜上市！當天還有吃到另一道也是魚下巴，但是是用鯛魚做成，魚肉比較有土味，還是會推薦鮭魚魚下巴喔！
鮭魚下巴
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其實我平常很怕吃到豬味很重的豬肉，接下來要講的這兩道豬肉料理真的滿好吃，串燒方式的豬肉，肥肉跟瘦肉均勻分佈，本來就滿有調味，旁邊有酸酸甜甜的羅望醬，單吃或是沾醬吃，吃起來風味都不太相同．
泰式豬肉羅望醬
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松阪豬肉質Ｑ彈不柴，烤過的豬肉，用有點類似拌炒的方式，把洋蔥，香料，辣椒等香料混合，泰味十足！
半北碳烤松阪豬
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咖哩南瓜牛肉 480元
這道料理用的是Massaman咖哩，沒有綠咖哩那樣的辣味後勁，加入了花生及椰奶，盛裝在挖空的南瓜裡，口味很濃郁好吃，配上泰國出產的茉莉香米，十分好吃！
咖哩南瓜牛肉
$480
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用餐最後阿明師也出來跟我們聊聊天，來台10幾年，為台灣的泰菜帶來很不一樣的風貌，講到小時候在泰國的生活，年紀很小的時候就到曼谷念書，跟著老和尚托缽，紮紮實實的學習料理，從在泰國的飯店到台灣的餐廳，一步一步的當到行政主廚，言談間沒有任何一絲高傲態度，反而是追求初心，回歸自我的把料理做到最好，往往在事業上有一番成就的人，就是這樣的謙遜，感動於他回饋社會，將心比心的態度，阿明師定期會回到泰國做公益，當初也是父母的鼓勵，讓他持續這樣的善心行動，做料理最重要的還有心，這是再新鮮的食材，再華麗的技巧，都沒有辦法超越的美味．
(還可以看泰國舞蹈的表演喔!)
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