超簡單!教你一眼分辨大阪燒、廣島燒與文字燒!
2016-02-05

日本鐵板小吃大阪燒總是讓日本迷們吃得過癮又不斷再訪,而你知道大家通稱的大阪燒其實又可細分為大阪燒、廣島燒與文字燒嗎?除了地點起源的差異外,更在作法與外觀上也有著完全不同的區別,現在就一起來了解三者的介紹,下次就以你喜歡的鐵板口味來選餐廳吧!

 

OpenRice小教室:”大阪燒、廣島燒、文字燒”三者的差別在哪兒?

●【大阪燒】-源自關西


大阪燒又稱御好燒或隨意燒,是源自日本的一種鐵板燒小吃。最常見的製作方法為在鐵板上將粉漿加入大量蔬菜、貝類與肉類等食材煎過後撒上調味料。辨認方法為將洋白菜改為綠蔥,並加上牛蹄筋,醬油味的蔥燒受到饕客們的歡迎。

 

 小編推薦的大阪燒餐廳: てっわん鐵之腕和風鐵板料理  

老K愛美食推薦:蕃茄綜合大阪燒(330元):這個看起來就像是PIZZA,吃起來也有一點像因為蕃茄味非常的濃郁偏點酸,裏面還有一層起司(是不是很像) ,會牽絲哦,底層則是高麗菜絲加上麵糊去煎的,配料方面上面有豬肉片,還有蝦跟花枝等海鮮,花枝還吃的到QQ的口感不會過老,像是一變種的PIZZA綜合大阪燒(270元):這是傳統的大阪燒,跟剛才蕃茄不一樣的在他海鮮等配料是煎在裏面的,而且上面的豬肉是煎到硬硬脆脆的,醬汁方面則跟剛才的豚平燒的醬汁類似,所以起來來又不是一的口感,多了豬肉的脆,除了酸又多了一點甜味,少了起司的濃郁,不過二種都好吃,我個人是比較偏好蕃茄口味的…(繼續閱讀)

(Photo by joan.wu.31/老K愛美食 )

 

 小編推薦的大阪燒餐廳: 鶴橋風月大阪燒 

ship230推薦:日本大阪人氣名店,來台首店就選在林口三井outlet 2F!我覺得大阪燒也算是桌邊秀,服務人員會待在客人桌邊料理,客人可以全程觀看料理的過程,最後只要等大阪燒煮熟後切來吃。服務人員會在鐵板上畫圓塗上一層油,每一份大阪燒材料都會放在不同的碗裡,主角會放在最上層,下層則是雞蛋、高麗菜和麵糊,消費者點什麼口味的大阪燒,服務員一看就知道。【風月摩登燒】料理時間大約是 25-30分鐘,摩登燒和大阪燒不一樣的地方就是多了日本進口的雞蛋麵,所以摩登燒的份量會比較大,配料有花枝、蝦仁、牛肉和豬肉,看起來很豐富~店裡大阪燒提供的肉類只有牛肉、豬肉,海鮮只有蝦仁和花枝,所以點風月大阪燒或是風月摩登燒的話,肉類和海鮮就能一次全吃到。【風月摩登燒】服務人員拿起長柄湯匙把料往碗中央塞,接著左右時針快速攪拌,有些高麗菜絲都掉到鐵板上…(繼續閱讀)

(Photo by ship230 )

 

【廣島燒】-源自廣島


廣島燒相較於大阪燒食用起來更有層次,因為製作方法是將食材依序堆疊起來,有高麗菜絲、肉、炒麵與荷包蛋,並加上青海苔、柴魚片與青蔥,因為多了炒麵因此份量更大口感也更豐富喔!

 

 小編推薦的廣島燒餐廳: 御好燒廣島 

老K愛美食推薦:廣島燒在台北還滿少吃到的,這次我們四個人應該可以點多樣一點了。海鮮綜合廣島燒(360元)廣島燒附的小鏟子就是要拿來切廣島燒的,自己動手樂趣多,麵給的還滿多的,這裏比較特別的是除了麵之外你也可以選擇烏龍麵哦,這廣島燒還滿好吃的,QQ的油麵配上清脆的高麗菜及豆芽還有蛋、麵皮等等,口感還滿豐富的呢,蝦仁跟花枝吃起來都不錯,不過海鮮有點少,還好蝦仁算是大隻,雖然廣島燒本身就調味,但如果覺得味道太淡,桌上也有調味料,老K吃了幾口覺得有淡,就加了七味粉及廣島燒醬,多了微辣的七味粉及酸酸甜甜的廣島燒醬,層次感更加豐富了呢…(繼續閱讀)

(Photo by 斑比/老K愛美食 )

 

【文字燒】-源自東京


文字燒製作過程與前面兩者不同,將蔬菜與肉等食材經過拌炒後圍成一圈,中間的部分倒入以高湯稀釋的麵糊,均勻受熱後加以攪拌煎成鍋巴後,最後撒上青海苔即完成。

 

 小編推薦的文字燒餐廳: 月島文字燒 

Nash 神之領域推薦:文字燒在日本料理中算是好吃又好玩的一種料理,這次要來造訪的是位於東區小巷子內的月島文字燒,月島文字燒不只有賣文字燒,還有賣大阪燒以及摩登燒,種類和口味真的相當的豐富,價格也還算是可以接受。月島文字燒之同名招牌的月島文字燒配料先送上來囉,花枝、蝦仁、培根、年糕等配料的份量看起來真不小,先將食材放在鐵板上炒軟炒香,即便月島文字燒沒有使用傳統工法,使用邊炒邊切來料理,但是炒的過程之中的香氣真的讓人很餓~炒完之後,將食材圍一圈並將高湯稀釋過後的麵糊倒上,當全部都沸騰之時,月島文字燒的服務人員將全部的食材拌勻,最後撒上青海苔粉,之後就可以開始吃文字燒囉!而吃文字燒的時候要用小鏟子吃唷,這樣才專業呢~文字燒的經典就在於鍋巴,鍋巴又香又脆真的很好吃~建議大家可以來體驗看看文字燒囉…(繼續閱讀)

(Photo by SJ0604/食癮 拾影)

 

◎本篇介紹餐廳回顧:

1.鐵之腕

2.鶴橋風月大阪燒

3.御好燒廣島

4.月島文字燒

 

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圖文整理 / 酸酸   

(資料參考:KKDAY )

 
 
關鍵字
大阪燒
廣島燒
文字燒
日式鐵板
鐵板料理
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