營養師介紹：李婉萍 營養師

現任:

台北馬偕醫院營養師

亞培營養諮詢專業營養師

營養師告訴你~年菜到底該怎麼吃才不會胖！ 

一、年糕/發糕 

✎  營養師這樣說：用蒸的比炸的熱量更低還比較健康喔！

年(發)糕用炸的比較耐保存，但炸的年(發)糕因裹粉與蛋汁，熱量比用蒸的多了約100卡，約一個60公斤的成人需跑跑步機30分鐘才能消耗掉，因此建議還是以蒸年(發)糕方式熱量較低。

二、長壽菜 

✎  營養師這樣說：想低熱量就將長壽菜以燉湯方式來製作吧！

長壽菜作法一般作法是與雞肉燉湯，或添加醃老蘿蔔煮湯為主，有另一種做法是以燴炒長壽菜，但因添加太白粉，更易吸油造成熱量增加，建議還是以燉湯方式較健康。

三、煎蘿蔔糕

✎  營養師這樣說：除了蒸蘿蔔糕外，改成蘿蔔糕湯也是低熱量的好方法！

蘿蔔糕以煎的方式比蒸還更顯味道，但考慮減重或減脂的人則可以蒸蘿蔔糕為主，若覺得蘿蔔糕單一菜色太無趣，則可製作蘿蔔糕湯，添加長年菜一起熬煮也是低熱量菜色變化的方法之一。

(photo by 老K愛美食 )

四、水餃 

✎  營養師這樣說：內餡添加蔬菜與瘦肉比例即可！

因外面買的水餃油脂比例較高，因此飯後需來個青菜湯，而手工水餃則可內餡增加蔬菜與瘦肉比例，將肥肉分量減少，即可降低熱量。

(photo by Nash 神之領域 )

五、紅燒魚 

✎  營養師這樣說：將油炸步驟改為乾煎方式，味道不變但卻能減少更多熱量喔！

通常一般做法會將魚炸完後紅燒，因此熱量產生多來自於炸的部分，建議將油炸改以使用不鏽鋼或鐵鑄鍋乾煎方式製作，只需少量油就可完成，接著再去做紅燒的步驟，不僅味道一樣美味，還有效減少油炸的熱量。

六、佛跳牆

✎  營養師這樣說：增加佛跳牆蔬菜量則可減少肉類與油脂攝取！

七、蹄膀 

✎  營養師這樣說：滷豬腳前先炸過再滷可以逼出油脂減少，豬腳內的油脂量！

蹄膀分滷與炸兩種製作方式，在滷蹄膀時先炸過再滷其實可將內部油脂逼出食用上也較健康，而蹄膀若需煮湯則需以沸水先煮過一次撈出浮在水面上之油脂後，再與其他食材做烹調。

八、臘腸 

✎  營養師這樣說：辣腸一定要配蔬菜吃，也可以飯後水果來分解臘腸中的食品添加物

(photo by 謝天天 )

九、紅燒獅子頭

✎  營養師這樣說：為了要達到酸鹼平衡可增加紅燒獅子頭蔬菜量

十、烏魚子

✎  營養師這樣說：讓每一口烏魚子的酸鹼比例都能達到1:2最完美！

十一、烤雞

✎  營養師這樣說：將烤雞去皮製作成涼拌雞絲低熱量又能有菜色變化

(photo by 21世紀風味館)

十二、東坡肉 

✎  營養師這樣說：建議先吃蔬菜再吃東坡肉較為健康！

(photo by 台北西華飯店)

營養師的年後推薦瘦身餐，這樣吃才會瘦得快！