【人情小店】夜間出沒!花蓮第一台宵夜場發財車,王將壽司深夜街頭飄香
2016-12-28
「城市裡的美好人情味,從來都不缺。」台灣城市巷弄中,有著豐富的美食況味,小店們每天重複著一樣的工序,專情於滿足你我的脾胃。以料理為主軸的故事,其實最開胃的是店裡流轉的人情味道,聽老闆娓娓道來他們的生活風景,是小店獨有的人情心意。小而意滿,隱藏其中的美好,等待被發現。



深夜的中華路顯得安靜,多半的店家都已打烊,十點左右,一台發財車劃破了夜裡的冷清,在騎樓定點停下,五分鐘的時間發財車就在眼前有了另一個風貌,一台極具日本味的小餐車王將壽司準備就緒,一場美味好戲正要上演。

餐車旁陸續迎來一續宵夜場的客人們,老闆王欽賢在餐檯前,俐落的展現三十多年累積下來的好手藝,「走出店面出來賣小吃,就是不能怯場。」笑笑的與我說著。


◭餐車的想法全是老闆自己畫圖設計,笑稱是小兵立大功,也是花蓮第一台宵夜餐車。

原來老闆的父親與岳父,早在四十年前,就在花蓮一起經營日本料理店了,也是因為這樣的緣分認識了太太。從十七歲接觸日本料理,在父親身邊跟著師傅學習手藝,後來接手了爸爸的店。

與太太一起經營店面到了第十五個年頭,當時的老街庄沒落,生意連帶受了影響,「一直在思考,已經做這麼久了,以口味來說也是大家都可以接受的,為什麼客人不走進來呢?」這樣下去也不是辦法,便有了店面打烊後,開著餐車出來,做深夜食堂的想法。「當時大家都笑我,十點這麼晚了還出來賣什麼東西?但就是拚拚看,弄一個餐車到外面來跟客人接觸比較快,還可以出來交朋友啊!」



我問到,在那些生意不好的日子裡,有沒有想過轉換跑道?老闆反應直接的說「沒有,這就是生活。我就是會做日本料理,是靠這個吃飯的,從來沒有想過要放棄。危機就是轉機,遇到瓶頸困境,就要去想辦法,不要輕易把累積的本領廢掉,這邊沒水,就去別的地方找嘛。」笑稱所有青春歲月都花在做日本料理了。


◭在生魚片壽司塗上老闆娘調製的黃金比例醬油膏,不甜不鹹,好吃又提味,看起來也是美味加乘。

在十年前,這是花蓮第一台深夜時段的餐車,賣著黑輪及壽司。剛開始的前兩年,白天在店裡做日本料理,晚上再開著發財車來到騎樓下,滿足大家的宵夜魂。一直到了第三年,這台人稱「幽靈餐車」儼然已成為花蓮隱藏版的人氣夜間美食,便將老店收起來,夫妻倆專心經營著深夜食堂。


◭玉子燒是王將的招牌之一,十八層的超厚玉子燒,煎起來像小磚塊,也有人稱它為蛋磚。多層化的口感,日式恬淡的口味,單純更吃得出功夫。「煎玉子燒的人現在已經八十歲了耶!」老闆笑著說這就是最大的特色,是出自父親的手藝!

每天晚間十點營業,收完店都是早上四五點了,現年八十多歲的父母親就幫忙去市場挑選當天新鮮的生魚片等食材,「花蓮出產旗魚、鮪魚、馬加魚…東部的魚很漂亮的!」雖說現在每天就營業深夜的四個小時左右,其實都要花上八九個小時來做前置作業。

「不敢說什麼特色,就是小吃小味道,不想做的太複雜,吃起來大方單純。新鮮、便宜,這是重點重點!(笑)」老闆說小吃攤,走大盤新鮮,雖然利潤比較少,但也把房租水電省了下來,還可以更貼近的招呼客人,這就是小吃的人情味。



在這十年的日子裡,「王將壽司」可說是花蓮深夜的好去處,也是滿足味蕾與心靈的好滋味。笑著說「我們這是夜店!」是阿,真是最好吃的夜店了。壽司及備料,現在都是兒子在準備了,傳到了第三代,未來也希望可以回歸本店,重拾父親的老招牌,繼續傳承下去這個味道。



老闆比擬著,出來做路邊攤,就像是唱野台戲一樣,「這是一個舞台,我們是演員,要把本分做好,把自己所學的表現出來,客人喜歡就會鼓掌。」老闆與我說著他的故事,還一邊聽著老闆娘出單,雙手沒有停下來過,看著他純熟俐落的身影,心裡想著這齣戲真好看。




「任何事都是熟能生巧,自己有時候也是要給自己掌聲一下。」老闆笑的親切,也不忘身旁的太太說道「旁邊的助手也是很重要啊!我一個人也是表演不出來的。」嘴甜的說著,眼神依舊注視著雙手中的料理,看著老闆娘滿意的微笑,我想這就是生活,是幸福。





採訪文字/Ariel Wen,影像拍攝/Magus Chen



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