【人情小店】南機場甜湯師傅一賣四十年人氣湯圓：煮東西要用心啦，真的要用心。

「城市裡的美好人情味，從來都不缺。」台灣城市巷弄中，有著豐富的美食況味，小店們每天重複著一樣的工序，專情於滿足你我的脾胃。以料理為主軸的故事，其實最開胃的是店裡流轉的人情味道，聽老闆娓娓道來他們的生活風景，是小店獨有的人情心意。小而意滿，隱藏其中的美好，等待被發現。

這天與老闆林督欽、老闆娘黃素青，在南機場夜市八棟榕樹下聊著天。這一碗料好實在的湯圓，有著八棟走過四十年的時光縮影。深厚的甜湯手藝出自歲月的累積，「有心、用心，你就會做到、做好。」老闆與我說。

老闆林督欽是虎尾人，四十年前跟著媽媽來到台北，為了生活打拼。延續家族在南部的剉冰生意，來到台北的第一個生意就賣起了剉冰，「媽媽很會煮冰料，大小紅豆，芋頭地瓜..到了冬天最拿手的就是花生湯、紅豆湯，跟桂圓粥，當時就只賣這三樣，那時候一碗才只有兩塊半呢。」

◭ 因緣際會下遇見了來自北港，同樣來到台北工作，現在是八棟第二代女主人的黃素青，「第一次見到他，他是汽車黑手，當時心想在這個年代，還有人這麼肯吃苦，而留下了好印象..想想都是緣份。」老闆娘說著。

剉冰生意漸漸的受到鄰里的喜歡，生意很好。林督欽便在隔壁賣起粽子、蚵嗲，這樣做了兩年多。一次回到南部，看到姐姐在家鄉的生意沒有起色，四個孩子被海風吹的更顯得瘦小，於心不忍之下要姐姐一起來到台北。他看著媽媽做生意辛苦，家中子女又多，為了賺錢賺得快一些，去做扛飼料，載沙拉油的重度勞力工作。

◭ 早期來到台北，在八坪的空間裡，一家子住了十幾人，生活辛苦，卻也養成了林督欽吃苦耐勞的剛強性格。（闆娘在一旁說：他是鐵漢柔情，真的沒有選錯人。）

媽媽看著兒子也是心疼，便提議與舅舅合夥做電腦周邊的零件代工。後來輾轉去了香港、大陸工作，「當時外匯管制，做生意也是做的心驚膽戰，每天都在害怕收到的錢，不知道會不會不見，賺越多越害怕..」為了要向買主收帳，外表一定要顯得逞凶道狠才不會被欺負，當時光是一個神情，就讓人不敢言笑。

老闆娘在家裡照顧小孩，七年過去，正值孩子們成長階段的叛逆期，老闆娘與先生說：「小孩子叛逆如果學壞，你賺再多錢都沒有用的。」於是在1997年林督欽回到台灣，再次看到小孩已經是五六年級了，時間過的倉促，也覺得感慨。

◭ 從小在媽媽身邊幫忙，耳濡目染，加上經驗累積，發現對身體健康的食材也會去研究，找出八棟獨特的風味，再增添進甜品選項中。

回來以後，花了半年沉澱，思考下一步要做些什麼，接著去買了個七呎長的大冰櫃，上層擺著水果，下層是冰料，接手八棟，夏天賣著剉冰，到了冬天就賣暖呼呼的甜湯。因為所有的水果都是現剖、現切、現刨，生意很好，「客人一個接一個，沒有時間吃飯，每天都以冰果腹隨便吃，後來太太身體就出問題了，子宮肌瘤。還記得手術完的那天是農曆五月五號端午節，從那天起休息了一個賣冰的季節。其實操勞的人是不適合吃冰的，從那時候起就不再賣刨冰了，轉為一年四季賣甜湯。」

◭ 回來接手甜湯生意以後，心情跟神情也越來越開朗，身邊有家人子女的陪伴，日夜熬煮著一碗碗的甜湯．褪去過去的狠勁，神情都溫和了。

其中酒釀湯圓可說是八棟最夯的甜品了！「其實我以前很討厭酒釀。」聽到老闆說出這句話，我愣住心想，真是個逆轉的故事啊。「四十年前在台北，出於好奇第一次吃酒釀湯圓，當時聞到的極刺鼻酸嗆味道，實在是沒辦法接受，硬著頭皮把湯圓吃掉就迅速走人，從此抗拒酒釀。機緣巧合下，有個朋友做的酒釀打破了之前的壞印象，才發現酒釀可以很好吃！」經過很長的時間鑽研口味，找到自己的酒釀味道，老闆對自家的酒釀可有自信了，敢於拍胸脯的說「八棟的酒釀你沒辦法吃，全台灣的酒釀你也不要試了。這個不是自豪，因為有去研究適合台灣口味的味道，絕對是接受度最高的台味酒釀！」

◭ 黃金比例的酒釀加蛋，搭配花生湯圓。花生的選用講究，包覆於湯圓中的花生餡選用北港的花生，油脂香氣都較豐富；花生湯中的花生則選用宜蘭品種，品嘗起來綿密，湯頭也相較清爽。

◭ 萬丹的紅豆，吃起來綿密好吃，選台糖的糖，「全世界最好吃的糖就是台灣的糖，最香！」老闆大讚台灣是寶島，像是龍眼蜜等食材都是最好吃的呢！

聽著老闆與我說著道道甜湯從選材、備料到熬煮的細心，忍不住佩服老闆對食材了解的深厚工底，他說著「只要用心去料理，很多料理的細節你自然就會懂了。有些甜湯手藝，是傳承老媽媽的味道，但是自己在做，也要花時間去研究，慢慢會有自己的味道。以做給家人吃的甜湯為出發點，自己吃了也會很開心。煮東西要用心拉，真的要用心。」